http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-bizcocho-de-manzana-y-zanahoria-una-ternura/
Orejas Carnaval-fabrisa
Uno de los dulces tipicos del Entroido, Antroido o Carnaval gallego, son las orejas que no son más que un trozo de masa estirada muy finita, frita en abundante aceite y espolvoreada con azúcar.
Cuando se trata de un dulce con tanta tradición es habitual que existan tantas recetas como hogares en los que se hacen, por tanto si nunca las has hecho, te aseguro que a partir de tu primera vez, harás tuya la receta y le pondrás un poco más de una cosa y un poco menos de otra.
Esta masa NO lleva ni azúcar, ni levadura.
Cuando se trata de un dulce con tanta tradición es habitual que existan tantas recetas como hogares en los que se hacen, por tanto si nunca las has hecho, te aseguro que a partir de tu primera vez, harás tuya la receta y le pondrás un poco más de una cosa y un poco menos de otra.
Esta masa NO lleva ni azúcar, ni levadura.
Ingredientes
Para la masa
100 ml de moscatel (o 100 ml. de anís (licor), o agua)
100 g de mantequilla derretida fría
Pizca de sal
2 huevos (ECO o de aldea)
550 g de harina de repostería
Ralladura de 1 limón
10 g de zumo de limón
30 g de aceite de girasol
8 g de aroma concentrado de anís. (yo lo compro en Mercadona)
Para la masa
100 ml de moscatel (o 100 ml. de anís (licor), o agua)
100 g de mantequilla derretida fría
Pizca de sal
2 huevos (ECO o de aldea)
550 g de harina de repostería
Ralladura de 1 limón
10 g de zumo de limón
30 g de aceite de girasol
8 g de aroma concentrado de anís. (yo lo compro en Mercadona)
Para la fritura
Aceite suave para freír.
Para el acabado
Azúcar común para espolvorear
Instrucciones
Bate los huevos
Añade el moscatel, el anis, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.
Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.
Estirado
Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g apróximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.
Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.
Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.
Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.
Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.
Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rapidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.
Frabiconsejos
Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón ejercerá de aromatizante.
Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla.
Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, aunque a nosotros nos gusta más con azúcar común, decide tú como te gustan más.
Aceite suave para freír.
Para el acabado
Azúcar común para espolvorear
Instrucciones
Bate los huevos
Añade el moscatel, el anis, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.
Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.
Estirado
Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g apróximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.
Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.
Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.
Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.
Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.
Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rapidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.
Frabiconsejos
Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón ejercerá de aromatizante.
Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla.
Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, aunque a nosotros nos gusta más con azúcar común, decide tú como te gustan más.
Bica de trives-fabrisa
Hace cuatro años visitando Proba de Trives en Ourense conocí la Bica de Trives y me quedé rendida ante semejante exquisitez, me pareció lo más, una textura muy difícil de explicar y diferente a cualquier bizcocho que hubiese probado antes.
Fue tal el impacto que en cuanto llegué a A Coruña, puse en marcha el engranaje y decidí que la haría cuanto antes. Hice una receta que encontré en la red, no es que no estuviese rica, es que aquello no era la Bica que yo había comido en Trives, así que no la publiqué.
Segundo intento fallido, ocurrió seis meses después del primero y el resultado fue igual de decepcionante, así que pensé que esperaría unos años a repetir.
En los carnavales de 2015 volví a Ourense, a recorrer sus típicos entroidos y a degustar su estupenda gastronomía. Un día en el que me encontraba en una panadería de Laza, mientras aguardaba mi turno, comenté con una señora que aunque me gustaba mucho la Bica de Laza, (ya está publicada en el blog) la de Trives era mi asignatura pendiente y que no había conseguido una receta buena, la señora de modo muy generoso me contó como la hacía ella, ya me podéis imaginar tomando notas en el móvil.
Tiempo me faltó para hacer un tercer intento y esta vez, se cumplió el refrán que a la tercera va la vencida, he conseguido hacer la famosa Bica de Trives con todo su auténtico sabor.
La hice una cuarta vez en dos semanas y modifiqué un poquito la receta que me había facilitado la estupenda señora adaptándola ligeramente a mi gusto, pero en lo esencial, está igual a como me la dieron.
Os animo a hacerla, es que no cabe más eh, está increíble, maravillosa y deliciosa, tengo testigos por si desconfiáis. :)
Manteca de vaca, se utiliza en algunas recetas y no entraña demasiada dificultad encontrarla en las grandes superficies, pero puedes hacerla en casa poniendo mantequilla en un cazo al fuego a derretir, cuando se haya disuelto totalmente verás como sube a la superficie una especie de espuma que deberás de retirar con una espumadera o cuchara. El suero resultante será la manteca de vaca.Para conseguir unos 200 gr. de manteca de vaca deberás poner 260 gr. de mantequilla.
Ingredientes
Prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
135 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería
200 gr. de harina de fuerza
135 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa final
El prefermento resultante de la mezcla anterior
250 gr. de harina (mejor de repostería)
Pizca de sal.
6 huevos (si son grandes pueden ser 5)
400 gr. de azúcar + 60 gr. para la cobertura
Canela molida
Ralladura de medio limón.
250 gr. de manteca de vaca
Instrucciones
El prefermento resultante de la mezcla anterior
250 gr. de harina (mejor de repostería)
Pizca de sal.
6 huevos (si son grandes pueden ser 5)
400 gr. de azúcar + 60 gr. para la cobertura
Canela molida
Ralladura de medio limón.
250 gr. de manteca de vaca
Instrucciones
Prefermento
Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, no es necesario que utilices ningún robot, no merece la pena ni manchar nada, mezclas a mano, amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 3 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.
Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, no es necesario que utilices ningún robot, no merece la pena ni manchar nada, mezclas a mano, amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 3 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.
Masa final
Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
Derrite la manteca de vaca, puedes ponerla en el microondas en función "descongelar" unos segundos y vas revolviendo hasta que esté casi líquida (ojo, no tiene que hervir) o lo pones a baño María a fuego suave y cuando veas que ya ha fundido casi todo, lo retiras.
Vierte en un bol o en el vaso de tu robot la mantequilla fundida, añade el azúcar y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente.
Añade la ralladura de medio limón o menos, no queremos que el sabor de limón empañe el de la canela.
Agrega el prefermento a cucharadas y continúa batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semiliquida que tendrás de momento.
Ahora es el momento de empezar a incorporar la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela (la cantidad de canela dependerá de tu gusto) lo harás poco a poco, primero dos o tres cucharadas, continuarás batiendo y así hasta acabar.
Vierte la mezcla en el molde y cubre con los 60 gr de azúcar restantes mezclados con un poco de canela.
Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
Frabiconsejos
Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
La canela es una licencia mía a esta Bica, las Bicas de Trives no la llevan.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver AQUÍ, como la Bica de Trivesson un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
A disfrutar!
Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
Derrite la manteca de vaca, puedes ponerla en el microondas en función "descongelar" unos segundos y vas revolviendo hasta que esté casi líquida (ojo, no tiene que hervir) o lo pones a baño María a fuego suave y cuando veas que ya ha fundido casi todo, lo retiras.
Vierte en un bol o en el vaso de tu robot la mantequilla fundida, añade el azúcar y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente.
Añade la ralladura de medio limón o menos, no queremos que el sabor de limón empañe el de la canela.
Agrega el prefermento a cucharadas y continúa batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semiliquida que tendrás de momento.
Ahora es el momento de empezar a incorporar la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela (la cantidad de canela dependerá de tu gusto) lo harás poco a poco, primero dos o tres cucharadas, continuarás batiendo y así hasta acabar.
Vierte la mezcla en el molde y cubre con los 60 gr de azúcar restantes mezclados con un poco de canela.
Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
Frabiconsejos
Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
La canela es una licencia mía a esta Bica, las Bicas de Trives no la llevan.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver AQUÍ, como la Bica de Trivesson un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
A disfrutar!
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