Cazuela de fideos con merluza y marisco

Ingredientes:

300 g de fideos gruesos (tipo fideuá o para sopa)
250 g de filetes de merluza (sin piel ni espinas, cortados en trozos)
200 g de camarones o langostinos pelados
200 g de calamares en anillas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
2 tomates maduros rallados (o 200 ml de tomate triturado)
1 litro de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)
Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)

Instrucciones:
Preparar el sofrito:
En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos.
Agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y el sofrito esté bien concentrado.
Añadir el marisco:
Incorpora los calamares y los camarones. Cocina por unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Agregar los fideos y especias:
Agrega los fideos, el pimentón dulce, el azafrán (si usas) y mezcla bien con el sofrito.
Vierte el caldo caliente y deja cocinar a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar la merluza:
Cuando los fideos estén casi al dente, añade los trozos de merluza. Cocina 5 minutos más o hasta que el pescado esté bien cocido y el caldo se haya reducido ligeramente.
Rectificar y servir:
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Consejo:
Puedes acompañar este plato con un alioli casero y una ensalada verde fresca para equilibrar.

Fideua de pescado

Ingredientes:

250 g de fideos para fideuá
1/4 kg de gambas
1/4 kg de almejas o chirlas
1/4 kg calamares
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 l de caldo
sal
aceite
perejil picado
1 hojita laurel

Preparación:

1. En una cacerola se sofríe con un poquito de aceite, las cabezas de las gambas, el laurel y el puerro. Sazonar y rehogar unos minutos , añadir agua y dejar cocer 10 minutos, después colar el caldo y reservar este.
2. En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo muy picadito, incorporar las gambas peladas, los calamares limpios y troceados, perejil picado. Una vez pochado incorporar los fideos y mezclar. A continuación agregar el agua, (2 partes de agua por cada 1 de fideo).
3. Dejar cocer hasta que el caldo se consuma, unos 5 o 7 minutos y servir.

Fideua de carne

Ingredientes:

500 Gr. de Fideua (fideos)
200 Gr. de Pollo
200 Gr. de Magro de Cerdo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1/2 Cebolla
1 L. de Caldo
3 Cucharadas soperas de Tomate Frito
Azafrán
Ajo
perejil
Aceite de Oliva
Laurel
Sal

Picamos los pimientos y la cebolla (puede hacerse con la picadora). Cortamos el pollo y el magro en trocitos pequeños. Ponemos a calentar la paellera (o sartén) con un chorro de aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos las carnes, salamos y removemos bien. Espolvoreamos el ajo y el perejil en polvo (se puede echar el ajo y el perejil fresco machacado en el mortero) y dejamos que se haga durante 5 min. Añadimos el tomate frito. Vertemos el caldo (dejando apartado un vaso por si hay que añadir más adelante), echamos el azafrán ( si no tenemos siempre podemos usar el colorante para paella), la hoja de laurel y dejamos que empiece a hervir. Se incorporan los fideos y removemos bien. Cuando se haya reducido el caldo probamos para ver si están cocidos, si no es así podemos añadir poco a poco el caldo que habíamos reservado anteriormente, hasta que la pasta esté totalmente cocida. Se aparta del fuego y se deja reposar 5 min.