Bizcocho de coco en panificadora

INGREDIENTES:
-3 huevos L
-1 yogur de coco
-1 sobre de levadura de repostería
-coco al gusto
-mantequilla para untar el molde
Utilizando como medida el vaso de yogur:
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso leche de entera
-2 vasos de azucar
-3 vasos de harina de reposteria

PREPARACIÓN:
Untar el molde de la panificadora con la mantequilla.
Echar los huevos, el yogur de coco, el aceite, la leche, el azucar y la harina tamizada con la levadura (echar los ingredientes por ese orden, primero los liquidos y despues los solidos)
Seleccionar el programa de pastel, 1250 gr de peso y tueste medio e iniciarlo.
Cuando esté a punto de terminar el amasado (cuando en el reloj queden aprox 1:05) echar el coco (tambien se puede esperar a que termine de amasar para echarlo). Una vez termina de amasar quitar las paletas y esperar a que termine

Torta de ricotta de la nonna

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE bajo de 20 cm x 4 cm de alto.

Para la masa:

300 gr. de harina

100 gr. de azúcar molido o azúcar glas

Pizca de sal– 120 gr. de mantequilla.
1 huevo L (si pones un huevo más pequeño, añade 2 cucharaditas de agua fría)

Para el relleno

400 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta

130 gr. de azúcar

2 huevos

50 gr. de maicena

Ralladura de un limón

30 gr. de leche entera o nata/crema de leche

Para la terminación

1 huevo batido

10 gr. de piñones

azúcar glas

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE alto de 24 cm. x 7 cm de alto

Para la masa:

450 gr. de harina

150 gr. de azúcar molido o azúcar glas

Pizca de sal
180 gr. de mantequilla.

2 huevo L (si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría)

Para el relleno

600 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta

190 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de maicena

Ralladura de un limón

150 gr. de leche entera o de nata/crema de leche

Para la terminación

1 huevo batido

10 gr. de piñones

azúcar glas

Instrucciones

Masa

Tamiza la harina con la sal.

Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.

Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.

Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).

Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.

Relleno

Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.

Enciende el horno a 175º para que se precaliente.

Recupera la masa del frigorífico. 

Amasa ligeramente y corta la masa en dos. 

Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.

Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.

Ahora vertemos el relleno.

Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.

Recortamos los bordes y presionamos con la punta de un tenedor los bordes para sellar.

Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.Horneamos durante 45-50 minutos.Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Frabiconsejos
La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
Es cierto que no parece una tarta clásica de cumpleaños y no lo es, pero las tartas de cumpleaños deben ser a gusto del protagonista

Es una tarta de esas que no se olvidan, puede ser que estéticamente no sea muy bonita, pero ese relleno debajo de esa masa tierna y crujiente a la vez, es para degustar lentamente y suspirando a cada bocado



No creo que os tenga que contar nada más, las fotos lo dicen todo, ¿no?



He hecho esta tarta con queso crema tipo Philadelphia y con Ricotta. A mí me encanta la ricotta, pero sólo he probado la de queso crema, cuyo corte es el que estáis viendo.

Arantxa probó las dos y me dijo que ambas están para dar saltitos, pero que si tuviese que elegir, se decantaría por la de queso crema porque tiene una textura más tipo flan y la de ricotta es como más arenosa por la textura que tiene la ricotta. Como seguro que repetiréis esta tarta en otras ocasiones, podéis probar una vez con uno y a la siguiente con otro.

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Disfrutad!

ENLACE

NY Cheese Cake con mermelada casera de fresas-fabrisa

Molde de 20 cm. 10 porciones

Ingredientes

180 gr. de galletas María o tipo Digestive

65 gr. de mantequilla

500 gr. de ricotta

250 gr. queso philadelphia

250 gr. de crême fraîche (o yogur griego sin azúcar)

380 gr. de leche condensada

5 huevos

40 gr. de maicena

Extracto de vainilla

Instrucciones

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando

Base:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla reblandecida, cubrimos la base del molde con la mezcla, refrigeramos hasta el momento de su uso.

Relleno:

Vertemos en un bol o en el vaso de nuestro robot de cocina, la ricotta, el queso, la crême fraîche y la leche condensada, mezclamos a baja velocidad durante unos minutos hasta que se haya integrado totalmente.

Agregamos los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

Agregamos la vainilla.

Con la batidora en funcionamiento, añadimos poco a poco la maicena y continuamos batiendo a velocidad lenta hasta que tengamos una crema homogénea.

Volcamos la mezcla del relleno en el molde y horneamos los primeros quince minutos a 180º, bajamos la temperatura a 140º y seguimos el horneado durante aproximadamente 70 minutos o hasta que la superficie esté cuajada.

Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el calor vaya disminuyendo poco a poco (así evitaremos que se agriete la superficie por el contraste de temperatura).

Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar. 

Cuando haya pasado más de una hora, desmoldamos y dejamos otro rato en la nevera para conseguir el punto ideal de consistencia. 

Lo ideal sería dejarla reposar toda la noche.

Sirve sola o cubierta de mermelada de fresas (mejor casera)

Frabiconsejos

Si no tienes o no consigues ricotta, puedes poner el mismo peso en queso crema tipo Philadelphia.
Conviene que todos los ingredientes estén fuera de la nevera por lo menos una hora antes de ponernos a elaborar esta tarta.
Si te has olvidado de sacar los ingredientesde la nevera:
- calienta un plato hondo (con que lo pongas en el micro con un poquito de agua, sirve) viertes los quesos y la crême fraîche y se templará rapidamente.
- Los huevos los puedes introducir dos o tres minutos en agua templada y se templarán.
Queda bastante alta, así que si quieres puedes hacer esta misma receta en un molde de 24 o 26 cm de diámetro, eso sí, deberás de poner 200 gr. de galletas y 80 gr. de mantequilla para la base, el relleno será suficiente con las cantidades indicadas.
SIN AZÚCAR:
Prescindes de la leche condensada y le pones 200 ml de leche (mejor entera) y
30 gr. de edulcorante (estoy utilizando Sucralin, puedes usar otro que hayas probado). El Sucralin es de los que he probado el que tiene un sabor más aproximado al azúcar, es 100% natural y procede del azúcar de caña, es carillo, yo lo compré en El Corte Inglés, aunque seguro que también se encuentra en Herboristerías. Otra peculiaridad de este edulcorante es que se puede someter a altas temperaturas sin que pierda propiedades ni sabor, lo que resulta idóneo para repostería. De todas formas, seguiré probando otros y ya os contaré si encuentro alguno mejor y más económico. Y por supuesto, has de utilizar una mermelada sin azúcar.

El corte lo dice todo.

Una mermelada roja es la típica del New York Cheesecake.

Para repetir y repetir

Animate a hacer esta tarta y verás como quedará para siempre en tu vida.

SACADO DE lacocinadefabrisa 

Tarta de queso y manzana

INGREDIENTES:

Base:
Nueces - 3 tazas
Azúcar - 4 cucharadas
Harina de arroz - 3 cucharadas
Mantequilla - 6 cucharaditas

Relleno:
Leche - 2 cucharadas
Zumo de limón - 3 cucharadas
Queso de untar - 750 gramos
Queso ricotta o requesón - 500 gramos
Vainilla raspada - 1 cucharadita
Azúcar moreno - 1/2 taza
Canela en polvo - 1 y 1/2 cucharadita
Harina de arroz - 6 cucharadas

Cobertura:
Manzana Granny Smith* - 2 ó 3
Mantequilla - 2 cucharadas
Azúcar moreno - 1 y 1/2 taza
Fécula de patata - 1/4 taza
Agua muy fría - 1/4 taza


ELABORACIÓN DE LA RECETA TARTA DE QUESO Y MANZANA

01. Precalentamos el horno a 200°C.
02. Para hacer la base; ponemos las nueces, el azúcar y la harina de arroz en un procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una mezcla fina pero en la que aún se puedan apreciar pequeños trozos de nuez.
03. En un cuenco pequeño, echamos los ingredientes recién procesados, añadimos la mantequilla previamente derretida, y, con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien.
04. Cogemos un molde redondo de unos 23 centímetros de diámetro. Repartimos la mezcla por la base y las paredes, presionando para que nos quede un grosor de medio centímetro aproximadamente. Debe quedarnos una especie de molde de pasta de nueces, que contendrá el queso y la manzana.
05. Una vez forrado el molde con la pasta de nueces, lo horneamos durante 13 minutos a 200º. Sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente.
06. Bajamos el termostato del horno a 160°C.
07. Colocamos todos los ingredientes para el relleno en un procesador de alimentos y picamos hasta que quede fino. Repartimos uniformemente sobre la base recien horneada.
08. Horneamos durante 70 minutos. Apagamos el horno, pero dejamos la tarta de queso dentro durante una hora aproximadamente.
09. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Una vez fría, la metemos en la nevera durante 3 horas antes de poner la cobertura.
10. Para la cobertura: pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas. Mezclamos la manzana con la margarina y salteamos, a fuego medio, en una sartén. Una vez que las manzanas se han ablandado un poco, y han soltado agua, añadimos el azúcar moreno y seguimos cociendo hasta que la mezcla hierva. Una vez rompa a hervir, agregamos la fécula de patata mezclada con el agua fría. Removemos constantemente hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
11. Repartimos la cobertura de manzana sobre la tarta de queso. Metemos en la nevera y dejamos enfriar durante unas horas hasta que la cobertura se endurezca.
12. Desmoldamos y servimos.


ANOTACIONES Y CONSEJOS

Si no conseguís manzanas de la variedad granny Smith os sugerimos que busquéis otro variedad que sea también ácida.
Os animamos, como en otras ocasiones, a que hagáis vuestras propias combinaciones, probando esta receta con otras frutas.

Rosquillas de anis

20 rosquillas

1 tacita leche (de cafe)
1 tacita aceite oliva
1 tacita azucar
1 huevo
1/2 cucharada de levadura royal
2 cucharadas anises
Harina, la necesaria
Cascara naranja
Aceite girasol para freir
Azucar glass


Freír aceite oliva con cascara naranja. Quitar cascara y retirar. Machacar los anises. En bol echar huevo, leche, azúcar, anises, levadura y aceite frito con naranja, mezclar e ir añadiendo harina hasta q se pueda amasar con mano, lista cnd no se pegue a dedos. Hacer forma rosquillas y freír en aceite girasol. Escurrir en papel absorbente y espolvorear.

Rosquillas V

20 rosquillas

Usamos como medida un huevo, echamos en vaso y marcamos a dnd llega
1 huevo
La misma medida de:
Zumo de naranja
Aceite de oliva
Azucar

Resto ingredientes:
Chorrito anis
Ralladura limon al gusto
1 sobre levadura
Harina repisteria necesaria
Aceite gurasol para freir
Azucar glass con canela para espolvorear



En bol poner huevo, azúcar, zumo y aceite, batir bien. Añadir ralladura limón y anis. Ir añadiendo harina hasta q cueste amasar y amasar con manos hasta q no se paguen a dedos. Mejor q se peguen un poco a q no pq se qdaran duras, untar manos y recipiente donde se dejan conformadas con aceite. Freir, comprobar temp poniendo cascara limon t cnd se empieza a freir retirar y bajar fuego, freir de pocas en pocas ya q aumentan

Rosquillas

Cascaremos un huevo por el extremo más fino, para sacarlo y poder usar la cáscara para tomar la medida de algunos ingredientes. Os recomiendo que lo hagáis con una cucharita.*

- 2 huevos
- 4 medidas de huevo de fructosa (en la original, era con azúcar)
- 4 medidas de huevo de aceite de oliva
- 3 medidas de huevo de leche
- 1 medida de huevo de anís del mono (en la original, era ½ medida)
- 700 gramos de harina de repostería (en la original, eran 750 gramos)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Aceite para freír
- 1 cucharada de canela (en la original era para espolvorear, pero yo la mezclé con la masa)
- Fructosa para espolvorear (en la original era azúcar)


1)- Con una cucharita, cascamos un huevo por el extremo más fino, lo justo para vaciarlo y poder usar la cáscara para tomar las medidas de algunos de los ingredientes.
2)- Mezclamos los huevos con la fructosa y el aceite, hasta que estén bien ligados.
3)- Mezclamos la leche y el anís del mono.
4)- Mezclamos el bicarbonato y la canela.
5)- Vamos añadiendo la harina, cucharada a cucharada, y sin dejar de remover. No añadimos la siguiente cucharada, hasta que no esté totalmente integrada la anterior. Así, hasta que ya no admita más harina. Debe quedarnos una masa manejable, pero un poco húmeda.
6)- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 10 minutos. Al formar la bola, es posible que se nos pegue la masa a las manos, por lo que para ello nos las enharinaremos previamente. Una vez reposada, ya no se pegara tanto.
7)- Ponemos aceite a calentar (mejor en una sartén pequeña) y vamos formando las primeras rosquillas. Para ello, cogemos un pegote de masa y, tal como si fuera plastilina, entre las palmas de las manos, le daremos forma alargada. Luego, no hay más que juntar los extremos. Vamos echando las rosquillas, según las vayamos formando.
- Según las vayamos sacando, las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
9)- Servimos espolvoreadas con fructosa.