Recetas 3p3: berenjena

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Berenjenas horno estilo Jamie Oliver-fabrisa

4 personas

Ingredientes
3 berenjenas (o 2 si son grandes)
Aceite de oliva
2 cebolletas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo picado finamente
100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano (yo utilicé queso de el RONCAL, puede ser también un curado o semicurado que tengas en casa)
50 g. de piñones
3 cucharadas de uvas pasas
Vinagre de vino o manzana
Tomates cherrys (200 g aproximadamente o los que tengas en casa o te guste poner)
Sal y pimienta negra de molinillo.

Instrucciones
Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo.
Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.
Hornea 20 minutos.
Retira la bandeja del horno y añade la cebolleta corta en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
Sirve caliente, templado o frío.

Frabiconsejos
Jamón: Yo tenía dos lonchas de jamón en el fondo de la nevera y cuando ya estaba la bandeja fuera del horno la corté con la tijera y la puse por encima.
Puedes acompañar este plato con huevos o con lo que más me gusta a mí es en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar.
Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico.

Si os gustan las verduras no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os encantará.

Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, eso sí, que soporten el calor del horno.

sacado de la cocina de fabrisa

Musaka o moussaka (pastel de berenjenas con patatas y carne)

La musaka es un plato de origen árabe cuya versión más conocida es la griega. En la receta original o tradicional de la moussaka, ésta se rellena con cordero, las laminas de berenjenas se fríen antes de montar las capas y no es necesario incluir patatas.

Ingredientes para 6 personas:
2 o 3 patatas peladas cortadas en rodajas de medio centímetro (400 gramos aprox.)
3 berenjenas con piel cortadas en rodajas de medio centímetro (600 gramos aprox)
Aceite de oliva
1 cebolla morada finamente picada
600 gramos de carne de vacuno picada o molida
Sal y pimienta al gusto
1 ½ cucharaditas de hierbabuena seca o 10 hojas de hierbabuena fresca finamente picada
1/2 cucharadita de canela en polvo
500 gramos de tomates pera maduros sin piel rallados o triturados
125 ml o 1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco
1/2 cuacharadita de romero seco o una ramita de romero fresco
Una cucharadita de azúcar
1 cucharada de miga de pan (opcional)
Queso parmesano recién rallado al gusto (opcional)

Salsa bechamel
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
500 ml de leche
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Nota: como mis berenjenas no suelen ser amargas, me salté el paso de ponerlas a sudar con un poco de sal en un escurridor, si sus berenjenas acostumbran a tener un sabor amargo, tendrán que hacer ese paso previo para quitarles el gusto amargo.

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Colocamos las rodajas de berenjenas y patatas en una fuente grande de hornear, pincelamos las rodajas con un poco de aceite de oliva y las horneamos por 40 minutos hasta que ablanden.
En mitad del horneado le damos la vuelta a las rodajas para que se cocinen uniformemente.

Mientras se hornean las patatas y las berenjenas, preparamos el relleno de la musaka.
En una sartén grande, calentamos 4 cucharas de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y la freímos hasta que se torne transparente.
Agregamos la carne picada, la hierbabuena, la canela, y salpimentamos al gusto.
Removemos bien, sofreímos la carne por 8 minutos.
Vertemos el vino y lo dejamos evaporar.
Después, adicionamos el tomate, el romero y el tomillo.
Mezclamos y cocinamos esta salsa a fuego medio-alto para que reduzca a la mitad, removemos ocasionalmente vigilando que no se pegue.
Cuando la salsa haya reducido, la probamos y rectificamos la sazón.
Corregimos la acidez añadiendo una cucharadita de azúcar.
Apagamos el fuego y reservamos. No olviden sacar las ramitas de las hierbas aromáticas en caso de haberlas añadido.

Ahora preparamos la salsa bechamel.
En un cazo, calentamos a fuego lento una cucharada de aceite y dos de mantequilla, echamos las dos cucharadas de harina de trigo, mezclamos vigorosamente con unas varillas para disolver completamente la harina en la mantequilla.
Dejamos dorar ligeramente esta mezcla.
Luego, vamos añadiendo poco a poco los 500 ml de leche sin dejar de remover; así evitamos que se formen grumos.
Cocinamos la salsa a temperatura media, la removemos constantemente durante la cocción, sabremos que está lista cuando adquiera la consistencia de una crema espesa.
En este punto, sazonamos la bechamel con un poco de sal e incorporamos la pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y reservamos.

Finalmente procedemos a montar la moussaka.
Enmantequillamos ligeramente el fondo de una fuente de horno y disponemos las capas en este orden:
una capa de patatas en la base de la fuente;
sobre las patatas, una capa de berenjenas;
encima de las berenjenas, una capa de carne.
Nuevamente una capa de berenjenas, otra de carne, finalizamos con la salsa bechamel.
Horneamos la musaka por 30 minutos a 180 ºC.
En los últimos 10 minutos de horneado, sacamos el pastel del horno, lo cubrimos con el pan rallado y el queso parmesano.
Terminamos de hornear la moussaka con el grill encendido.

A disfrutar!!!!

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Berenjenas horno estilo Jamie Oliver

4 personas

Ingredientes
3 berenjenas (o 2 si son grandes)
Aceite de oliva
2 cebolletas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo picado finamente
100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano (yo utilicé queso de el RONCAL, puede ser también un curado o semicurado que tengas en casa)
50 g. de piñones
3 cucharadas de uvas pasas
Vinagre de vino o manzana
Tomates cherrys (200 g aproximadamente o los que tengas en casa o te guste poner)
Sal y pimienta negra de molinillo.

Instrucciones
Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo.
Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.
Hornea 20 minutos.
Retira la bandeja del horno y añade la cebolleta corta en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
Sirve caliente, templado o frío.

Frabiconsejos
Jamón: Yo tenía dos lonchas de jamón en el fondo de la nevera y cuando ya estaba la bandeja fuera del horno la corté con la tijera y la puse por encima.
Puedes acompañar este plato con huevos o con lo que más me gusta a mí es en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar.
Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico.