Orejas de carnaval

Ingredientes:
- 2 huevos medianos
- 200g de harina todo uso, mas o menos...
- 1 copa de anís dulce
- 1 copa de aceite de girasol
- azúcar para rebozar
- aceite de girasol para freír

Cascamos los huevos solo por la punta (para que sirvan de medida del anís)
Ponemos en un recipiente , los huevos, el anís, el aceite y batimos, vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa como para pan, la amasamos bien en la mesa. Seguro que os quedará un poco pegajosa, ponéis mas harina en la mesa y amasáis con ella un poquito mas. Hasta que se pegue menos...



Cogemos trocitos pequeños de masa, hacemos bolitas con las manos, (si se pega la masa nos las enharinamos) y las estiramos con el rodillo muy finas , terminamos de extenderla con las manos.
Las freímos en aceite caliente (en el 8 en la vitrocerámica), tened cuidado se doran enseguida. Las espolvoreamos con azúcar.



Quedan crujientes y muy ricas.

sacado de

Tarta de carnaval

Migliaccio napolitano para Carnaval

Esta fantastica tarta napolitana que os recomiendo a tope que la hagais porque os va a encantar, se llama Migliaccio , es una tarta muy esponjosa que va rellena de sémola y queso ricotta, es un dulce muy típico de mi tierra, Nápoles, un postre para carnaval y Semana Santa , espero que os guste, aunque os debeis estar preguntando….. lleva semola????? pues si, os va a encantar, la textura es parecida a una tarta de queso, pero mucho más esponjosa y sabrosa, ahi va la receta .




Ingredientes para 4 personas:
85 g. Sémola de trigo grano duro.
250 g. Queso ricotta.
250 g. Leche entera.
3 huevos frescos enteros.
170 g. Azúcar .
Una rama de vainilla.
1/2 Taza de licor limoncello.. ( o cualquier licor dulce que os guste).
100 g. Fruta confitada .( al gusto)
Arándanos para decorar.
Una pizca de sal.
Mantequilla y harina para el molde.

Procedimiento:
En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con la leche, la sémola y una pizca de sal, Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, raspamos el interior, que se lo añadimos tambien. Lo dejamos cocer sin dejar de remover durante unos 10 min. aprox. hasta que se deshaga la sémola y se quede una masa compacta, a continuación le añadimos el azúcar mezclandolo bien , lo retiramos de fuego y lo dejamos enfriar.

Por otro lado pasamos el queso ricotta por un pasa puré para que nos quede bien fino y se lo añadimos a la masa de sémola mezclando bien, a continuación le vamos incorporando los huevos uno a uno, una pizca de sal, el limoncello y la fruta confitada cortada en dados pequeños, mezclamos todo suavemente, y reservamos .

Disponemos un molde de 18 cm. de diametro, lo untamos con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo llenamos con la masa que tenemos reservada, lo metemos en el horno a 170º durante 40 min, esta masa debe de quedarnos humeda por dentro, asi que dependiendo del horno de cada uno, seran más o menos tiempo de cocción

Lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos con cuidado, decoramos con arándanos.

sacado de

Orejas Carnaval-fabrisa

Uno de los dulces tipicos del Entroido, Antroido o Carnaval gallego, son las orejas que no son más que un trozo de masa estirada muy finita, frita en abundante aceite y espolvoreada con azúcar.

Cuando se trata de un dulce con tanta tradición es habitual que existan tantas recetas como hogares en los que se hacen, por tanto si nunca las has hecho, te aseguro que a partir de tu primera vez, harás tuya la receta y le pondrás un poco más de una cosa y un poco menos de otra.


Esta masa NO lleva ni azúcar, ni levadura.

Ingredientes
Para la masa
100 ml de moscatel (o 100 ml. de anís (licor), o agua)
100 g de mantequilla derretida fría
Pizca de sal
2 huevos (ECO o de aldea)
550 g de harina de repostería
Ralladura de 1 limón
10 g de zumo de limón
30 g de aceite de girasol
8 g de aroma concentrado de anís. (yo lo compro en Mercadona)

Para la fritura
Aceite suave para freír.
Para el acabado
Azúcar común para espolvorear

Instrucciones
Bate los huevos
Añade el moscatel, el anis, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.
Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.

Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.
Estirado
Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g apróximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.

Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.
Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.
Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.
Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.
Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rapidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.

Frabiconsejos
Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón ejercerá de aromatizante.
Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla.
Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, aunque a nosotros nos gusta más con azúcar común, decide tú como te gustan más.

sacado de lacocinadefabrisa

Postres canarios

Postres





Truchas de Batata o Cabello de Ángel

Ingredientes: 1 Kg. de batata amarilla, ¾ Kg. de azúcar, 100 gramos de almendras peladas, ralladura de un limón, canela molida, 3 cucharadas soperas de manteca, 1 tacita de aceite de oliva y ½ Kg. de harina.

Elaboración:

1. Para el relleno se guisan las batatas con agua y sal y se trituran.

En un cuenco se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una pasta espesa y se reserva.

2. Para el hojaldre, se hace una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite y se comienza a amasar hasta que quede uniforme y se deja reposar.

3. Se espolvorea un poco de harina sobre la mesa y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo y se hacen unas tortitas de 8 cm. de diámetro y se coloca en relleno en el centro y se doblan, cuidando que las esquinas queden bien unidas con ayuda de un tenedor.

4. Por último se fríen en aceite muy caliente, se espolvorean de azúcar glas y quedan listas para ser consumidas.

Otra variante es hacer el relleno de cabello de ángel.



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Helado con Bienmesabe

Ingredientes: 1/2 Kg. de almendras, ¾ Kg. de azúcar, 3 yemas de huevo, ½ litro de agua, canela molida y limón verde rallado.

Elaboración:

1. Se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el agua caliente y se le añaden las almendras peladas y molidas, la canela y la ralladura de limón.

2. Se pone al fuego lento, removiendo sin parar, hasta que quede bien espeso y se deja enfriar.

3. Cuando esté frío le añadimos las yemas batidas, sin dejar de remover, y se coloca nuevamente al fuego hasta que hierva.

4. A la hora de servir, colocamos en un plato dos bolas de helado de los sabores que se quiera y se riega con el bienmesabe ya frío.

El biénmesabe puede acompañar también al flan u otro postre.



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Huevos Mole

Ingredientes: 8 yemas de huevo, 1 vaso de agua, 1/4 Kg. de azúcar, canela en rama y ralladura de limón.

Elaboración:

1. En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquiera una consistencia espesa.

2. Se retira del fuego sin parar de mover.

3. Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, con el limón y la canela en el fuego, hasta que espese.

4. Cuando el almíbar esté tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir. Se colocan en copas, antes de que se enfríe y se decora con canela.



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Tortitas de Plátanos

Ingredientes: 1/2 Kg. de plátanos, 3 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 vaso de leche, ½ vaso de anís, canela molida, 1 limón, sal fina y harina.

Elaboración:

1. Se pelan los plátanos y se trituran con el zumo de un limón, con un tenedor.

2. Por otro lado se baten las claras añadiendo el azúcar muy lentamente y a continuación se introducen las yemas, un poquito de sal, el anís, la canela, un poco de ralladura de limón y los plátanos molidos.

3. Posteriormente se le añade la leche y la harina, poco a poco, hasta formar una pasta suave.

4. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las tortitas cogiendo la pasta con una cuchara.

A este postre se le puede dar un toque especial si rociamos las tortitas con un poco de miel.



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Tortitas de Carnaval

Ingredientes: 1/2 Litro de leche, 6 huevos, 3/4 Kg. de harina, 1/4 Kg. de azúcar, 1 limón, una tacita de ron, matalahúva, aceite y agua.

Elaboración:

1.- Se baten los huevos y se le añade la harina y el azúcar, después se añade la leche y se completa con el agua muy lentamente mezclando todo bien hasta formar una pasta espesa.

2.- A la pasta obtenida se le añade el ron, la ralladura de limón, la matalahúva y el aceite y se remueve.

3.- Calentamos un poco de aceite en una sartén y con ayuda de un cucharón vamos haciendo tortitas con la pasta friéndolas por las dos caras.

4.- Una vez frías se salpica con un poco de azúcar por encima

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Rosquillas del candil

INGREDIENTES:

6 huevos (usaremos los cascarones como medida)
6 medio cascarones de aceite
1 medio cascarón de anís
460 g de harina
230 g de azúcar
Azúcar
Canela molida


MODO DE HACERLO:

Mezclamos todos los ingredientes con una batidora o la Thermomix y dejamos reposar la masa una media hora tapada en un bol o jarra.
Ponemos a calentar abundante aceite, en casa preferimos el de oliva pero puede ser de girasol.
Cuando el aceite alcance temperatura meteremos el candil o buñolera en él, sacamos, vertemos el aceite que se haya quedado dentro y bien ayudándonos con una cuchara, con una manga pastelera o con la jarra directamente, vertemos masa en el molde.
Introducimos el molde con la masa en el aceite y veremos que la rosquilla se desprende fácilmente, le damos la vuelta antes que de dore por ese lado, pues si no lo hacemos luego le saldrá un bollo a la rosquilla por el lado que no se ha dorado y queda más fea.
Dejamos dorar por los dos lados, sacamos y ponemos a escurrir en un papel absorbente.
Pasamos las rosquillas por una mezcla de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!

Rosquillas LCG

Ingredientes:
-dos huevos
-seis cucharadas de aceite
-seis cucharadas de azucar
-una cucharada de levadura
-rayadura de limón
-harina

-aceite para freir

Rosquillas

INGREDIENTES salen unas 40 piezas: 

- 3 Huevos
- Azúcar (unvaso pequeño, unos 40 gr.) 

- Ralladura de un limón 

- Aceite tostado (cascaróny medio) 

- Anis (medio cascarón)

- 1 Sobre de lavadura 

- Harina ( unos 300 o 400 g r.) 

- Azúcar para espolvorear y hacer elalmíbar 

- Cáscara de limón 

- Cáscara de naranja

PREPARACIÓN:
¡¡Están para mojar!! 

Empezamos esta receta echando en un bol o vaso de batidora los tres huevos (teniendo cuidado con no romper mucho la cáscara de uno de ellos, pues nos servirá de medida para el resto de ingredientes).
Una vez hecho esto ponemos un cascaron y medio de aceite de oliva en una sartén, incorporamos la cáscara de naranja y freímos un poquito, con esto conseguimos tostar el aceite, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Seguidamente incorporamos el azúcar en el bol que te ne mo s lo s huevos y batimos con la batidora, incorporamos la ralladura de limón, batimos incorporamos el aceite que hemos tostado (sin la cáscara de naranja) batimos , incorporamos medio cascarón de anís dulce y seguimos batiendo. Seguidamente vamos incorporando la harina junto conel sobre de levadura, seguimos batiendo.Cuando veamos que no podemos seguir con el brazo de la batidora. En ese momento enharinamos la mesa de trabajo o la encimera bien limpia, ponemos la masa encima terminando de trabajarla con las manos, añadiendo harina hasta que veamos que no se nos pega, pero con cuidado de que no se nos quede demasiado dura la masa.

Estiramos con un rodillo de cocina o con una botella bien limpia, con ayuda de un molde redondo o dos vasos de diferente diámetro , vamos haciendo nuestras rosquillas, la masa que nos va quedando la volvemos a estirar para hacer mas rosquillas.

Seguidamente damos 4 o 5 cortes por cada lado a las rosquillas y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio que no este muy fuerte, freímos por ambos lados.

Una vez fritas ponemos enuncazo unpoco de agua, azúcar y la cáscara de limón, ponemos al fueg o dejamos reducir. A continuación pasamos las rosquillas por el almíbar que hemos hecho, las vamos dejando en un plato o fuente, cuando hemos pasado todas por el almíbar, las pasamos por azúcar y listas.

Rosquillas caseras

Ingredientes (3 comensales)
1/2 kg de harina
1 huevo
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
aceite
canela
azúcar glass




Cómo hacer Rosquillas caseras paso a paso:
Haga una masa en una fuente con el huevo batido, el azúcar, la leche y una pizca de canela. Añada una cucharada de aceite. De vueltas hasta que se forme una masa uniforme y compacta, que se despegara de la fuente. Amase sobre la mesa enharinada y dejala reposar un rato. Ponga una sartén al fuego con abundante aceite. Eche dentro la cáscara de huevo para que no se queme el aceite. Vaya tomando porciones de la masa, haciendo una tirilla redonda con las manos y formando las rosquillas. Frialas de modo que no se peguen entre sí en la sartén. Después, antes de que se enfríen, espolvoree el azúcar glass.

Rosquillas de naranja

Ingredientes (6 comensales)
EL zumo de 2 naranjas,
2 huevos,
6 cucharadas de azúcar,
1 tacita de las de café de aceite,
1/4 de kilo de harina,
1 cucharada de levadura royal, o cualquier otra de la que se usa para los bizcochos.

Cómo hacer Rosquillas de naranja paso a paso


En un bol batimos los huevos, añadimos el zumo de las naranjas, y el aceite, mezclamos bien e incorporamos poco a poco la harina junto con la levadura, hasta formar una masa que podamos manejar con las manos, sin que se nos pegue.
Formamos rosquillas y las freimos en aceite caliente hasta que esten doraditas, no hacerlas muy grandes pues suben bastante.
Las ponemos a escurrir en un papel absorvente de cocina y servimos en una fuente espolvoreadas de azúcar.