Falafel. Croquetas de garbanzos

12 unidades

Ingredientes
450 g de garbanzos cocidos.
1 diente de ajo (sin gérmen) (previamente cocinado 40 seg. en el microondas)
20 g de cilantro fresco picadito
Especias "Toque de Marruecos"
½ cucharadita de comino
70 g de cebolla morada picadita menuda.
Jengibre fresco
50 ml de agua o caldo
40 g de harina de garbanzos o de maíz amarillo o de trigo
Sal, y pimienta negra de molinillo.
Para rebozar: pan rallado grueso (panko)
Para freír: aceite

Para acompañar:
Pan de Pita
Salsa de yogur (mezclar 1 yogur griego sin azúcar, sal, zumo de ½ lima o limón, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra)
Lechuga
Aguacate
Tomates cherrys
Cebolla morada cortada finita

Instrucciones
Escurre los garbanzos en un colador y después ponlos debajo del grifo para lavarlos bien del agua en el que vienen envasados. Vuélcalos en un bol

Añade al bol el diente de ajo y la cebolla picado menudo.
Agrega a la mezcla un poco de jengibre rallado, el cilantro, el comino, especias "Toque de Marruecos", la harina de garbanzos, sal, pimienta negra y el agua o caldo
Tritura la mezcla sin que llegue a estar muy hecho puré, debe tener una textura un poco granulada.

Haz bolas de entre 40 y 50 g y aplástalas ligeramente.
Reboza las bolas en pan rallado y fríe en abundante aceite caliente (no más de 175º) entre 2 minutos y medio por cada lado.

Pasa a papel absorbente.
Sirve con ensalada o dentro de un pan de pita aderezado con lechuga, aguacate y salsa de yogur

Frabiconsejos
Si os sobran no os preocupéis, frías están espectaculares.






Un plato riquísimo y divertido con el que disfrutaréis toda la familia.

Y si estáis pensando en preparar una cena de amigos, sorprenderéis y encantaréis a partes iguales. Podéis tener todo adelantado, el pan, el relleno limpio, cortado y listo, la salsa de yogur y freír los falafel un ratito antes de que lleguen. Ya os comenté que templadas o frías están buenísimas, sobre todo en esta época.

A disfrutar!!

sacado de

Bolitas de patata y chorizo

Ingredientes para unas 20 bolitas:

650 gr de patatas
140 gr de chorizo fresco
50 gr de queso rallado tipo mozzarella, emmental, gouda...
Pan rallado
2 huevos batidos
Sal
Pimienta negra


Preparación

En una olla con abundante agua con sal ponemos a cocer las patatas con piel pero lavadas previamente. Cuando se hayan cocido las escurrimos y las pelamos.
En un bol grande ponemos las patatas y las machacamos hasta obtener una textura de puré.
Cortamos el chorizo en trocitos pequeños y lo pasamos un poco por la sartén.
Añadimos los trozos de chorizo a la patata ya machacada y añadimos también el queso rallado. Mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y volvemos a mezclarlo todo bien.
Vamos formando bolas todas del mismo tamaño y las rebozamos pasándolas primero por huevo y después por pan rallado.
Freímos las bolitas en una sartén, cazo o freidora con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las servimos calientes acompañadas de la salsa que más os guste, por ejemplo ketchup o salsa barbacoa.

Cuadraditos de jamón y queso

En Navarra está muy extendida la costumbre del vermout o vermú como se dice popularmente. Se trata de tomar un frito acompañado de una bebida, sea Vermú, vino, zurito (mini de cerveza ) o mosto de uvas para los que no toman alcohol.
Junto a los calamares, tigres (mejillón) y otras especialidades ( cada bar tiene la suya ) tenemos los cuadraditos de jamón y queso, que en especial, gustan a los más pequeños.




Hoy os traemos la receta que hacía mi madre en casa y según nos dicen los amigos, son iguales a los que hacen en los bares de Pamplona.

Ingredientes
400 Ml de leche
100 Gr de harina
100 Gr de mantequilla
4 Lonchas de jamón york
4 Lonchas de queso
Aceite de oliva
Un huevo
Pan rallado
Una pizca de sal




Elaboración
En primer lugar tenemos que decir, que para hacer nuestros cuadraditos, comenzamos el día anterior. Ya que necesitan frío para que la masa quede dura y poder freírlos bien.
Ponemos la mantequilla en la sartén y cuando se derrita añadimos la harina poco a poco, mezclando muy bien.
Una vez bien disuelta la harina ponemos un poco de leche sin dejar de mezclar, lo hacemos en dos o tres veces hasta poner toda la leche y que nos quede una masa uniforme y bien mezclada.
Untamos la fuente con aceite y ponemos la mitad de la masa.
Colocamos el jamón york y encima las lonchas de queso. Cubrimos con el resto de la masa, procurando que quede bien plana y lisa.
Metemos en la nevera un mínimo de 8-10 horas o lo mejor de un día para otro.

AL DÍA SIGUIENTE
Sacamos la masa de la nevera y cortamos en cuadraditos. Batimos el huevo y pasamos los cuadraditos por el huevo, luego por el pan rallado y los ponemos a fréir en la sartén con aceite de oliva.
Cuando se doren les damos la vuelta y sacamos a papel absorbente.
Listos para servir.


NOTA
Con las cantidades de esta receta salen unos 20 cuadraditos.
Como seguramente te parecerán muchos para hacer el mismo día, te decimos como hacemos nosotros.
Freímos los que vamos a comer ese día, el resto, después de pasarlos por el pan rallado los ponemos en una fuente con papel fiml sin que se toquen entre ellos.

Cubrimos con más papel fiml y al congelador. Cuando estén congelados puedes ponerlos juntos en una bolsa y ya tienes para hacer otro día.

Ya ves que son muy fáciles de hacer y con estas cantidades tendrás para hacerlos tres o cuatro días.

sacado de

Croquetas-fabrisa

http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/trucos-consejos-croquetas-perfectas/#

Bolas de Queso Fritas o Fried Cheeseballs

La técnica del rebozado nos permite disfrutar de deliciosos contrastes de texturas y sabores. En Cocina Casera podéis encontrar múltiples ejemplos de su uso, como en el caso, entre otras, de nuestras recetas de fingers de pollo y bolas de patata y chorizo. Si queréis ver muchas otras elaboraciones podéis hacerlo haciendo uso del buscador que encontraréis en la parte superior derecha de nuestra página, no os perdáis, por ejemplo, nuestra amplia variedad de recetas de croquetas elaboradas con todo tipo de ingredientes.

En esta ocasión os vamos a enseñar a preparar unas deliciosas bolas de queso fritas, o también conocidas por los anglosajones como Fried Cheeseballs, se trata de una elaboración muy sencilla y rápida de preparar, que es ideal para servir como entrante a la hora de la comida o como aperitivo del que disfrutar a media mañana. Servirlas acompañadas de un poco de embutido, y una copa de vino o una cerveza, y preparaos para disfrutar de una experiencia gustativa única.

Para preparar esta receta solo necesitáis queso Camembert, pan rallado, huevo y aceite de oliva.

Ingredientes [Para 16 unidades]:
Queso Camembert – 250 gramos
Huevo – 1 unidad
Pan rallado – lo necesario para rebozar
Aceite de oliva – lo necesario para freír

Elaboración de la Receta
En primer lugar, cortamos el queso en porciones del tamaño de un bocado.
Cascamos un huevo, vertemos su contenido en un plato y lo batimos con la ayuda de un tenedor.
Echamos el pan rallado en otro plato.
Ponemos los trozos de queso en el huevo batido y los rebozamos ayudándonos de un par de tenedores o de las manos.
Seguidamente, los pasamos al plato con el pan rallado y los volteamos para que se impregnen por todos lados. A medida que los rebozamos los pasamos a otro plato donde los dejamos reposar durante unos minutos para que se sequen un poco.
Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a calentar.
Cuando esté caliente, freímos los trozos de queso, por tandas, hasta que se doren por todos lados.
Cuando estén dorados, los retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y los ponemos sobre papel absorbente.
Dejamos que se templen un poco y servimos.

Anotaciones y Consejos
Aunque la receta se llama “bolas” de queso, hemos preferido cortar la pieza en tacos para aprovecharla al máximo. No obstante, si queréis que el plato haga honor a su nombre, podéis hacer uso de un sacabolas.
El queso Camembert es ideal para elaborar este plato porque con él se consigue un delicioso contraste de texturas; crujientes exterior y cremoso interior. Podéis probar a preparar esta receta con otros tipos de queso, como, por ejemplo, queso fresco.
Si queréis obtener un rebozado aún más crujiente, os sugerimos que hagáis un rebozado doble, esto es; tras pasar las porciones de queso por huevo y pan rallado, volvemos a pasarlas de nuevo por huevo y otra vez por pan rallado.

SACADO DE: cocina-casera.com

Croquetas de pollo

Ingredientes para 4 personas
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 750 ccs de leche
- 100 gramos de jamón serrano
- 200 gramos de pollo
desmenuzado
- 2 huevos
- 120 gramos de pan rallado
- 1 pizca de sal
- 140 ccs de aceite de oliva


Poner la mantequilla a calentar en una sartén, y cuando esté caliente, añadir la harina y se rehoga procurando que no queden grumos. Añadir el jamón picado finito y el pollo y rehogar un poco, después se añade la leche poco a poco previamente calentada sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que veamos que la consistencia es la adecuada. Se vuelca la masa en un plato y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. Poner la masa en una manga o bolsa y se van haciendo las croquetas, que se irán rebozando en harina, huevo y pan rallado. Se pasan a una sartén con el aceite caliente y se fríen. Se sacan, se ponen en un papel absorbente y se sirven inmediatamente.

Croquetas de la abuela

Ingredientes para 4 personas
- 120 ccs de aceite
- 100 gramos de carne picada de
cerdo
- 100 gramos de carne picada de
pollo
- 2 cebollas
- 2 huevos
- 250 ccs de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gramos de pan rallado
- 100 gramos de patatas hervidas
- 100 gramos de patatas hervidas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadases de harina


En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la patata.
Salpimentarlo y añadir la harina, la mantequilla y la leche.
Removerlo bien para que no haga grumos, y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa.
Dejar reposar esta pasta unas 5 horas.
Coger trocitos de la pasta y formar con ellos las croquetas.
Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado.
Una vez rebozadas las croquetas, freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente

Croquetas de huevo

Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos cocidos
- 2 huevos crudos
- 4 cucharadas de harina
- 1 decilitro de leche
- 1 cucharada de mantequilla - 1 pizca de sal
- 50 gramos de pan rallado
- 150 ccs de aceite
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta


Pelar los huevos cocidos y cortarlos a lo largo, en cuartos. Para preparar la bechamel, poner en un cazo la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina fuera del fuego, removerlo con cuchara de madera y devolverlo al calor. Añadir la leche, previamente calentada, sin dejar de dar vueltas. Cocerlo cinco minutos a fuego medio. Añadirle un pellizco de nuez moscada y pimienta. Con la ayuda de dos cucharas bañar cada trozo de huevo en la bechamel hasta que se frían. Rebozarlo con huevo batido y pan rallado y freírlo en aceite abundante.
Truco: añadir queso rallado a la bechamel.

Croquetas con queso Philadelphia

Ingredientes para 4 personas
- 500 ccs de leche
- 150 gramos de queso
Philadelphia Finas Hierbas - 100 gramos de jamón serrano - 75 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 50 gramos de pan rallado
- 120 ccs de aceite de oliva
- 125 ccs de salsa de tomate


Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y dejarla tostar hasta que adquiera un tono rubio. Añadir la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel adquiera consistencia. Añadir el jamón finamente picado y cuando la masa deje de pegarse a las paredes del cazo y de la cuchara, echar el queso Philadelphia Finas Hierbas y mezclar bien. Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar, cuanto más tiempo, mejor. Una vez bien enfriada la masa, hacer bolas de unos 3 cm de diámetro y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva y servirlas calientes acompañadas de salsa de tomate.