Conejo en salsa con champiñones

Como se positivamente que habrá gente a la que no le guste el conejo, ya os digo de antemano que esto mismo lo podéis hacer con pollo.



Es un plato delicioso, al que además enriquecemos con los champiñones, la salsa es una verdadera maravilla, de aquellas que te puedes comer una barra de pan tranquilamente mojando en ella.

INGREDIENTES:
-Un conejo partido en trozos
-Champiñones, una bandeja
-1 cebolla
-tres o cuatro dientes de ajo
-Un par de hojas de laurel
-Un vaso de vino blanco
-Una pastilla de caldo de carne concentrado, esto es opcional-Tres cucharadas de tomate frito
-Agua
-Aceite de oliva
-Sal

ELABORACIÓN

Pondremos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, en ella vamos a sofreír la cebolla partida en trozos pequeños, le pondremos sal para que empiece a soltar el agua rápidamente, a continuación añadimos los ajos y las hojas de laurel, lo vamos sofriendo todo junto. cuando la cebolla veamos que empieza a transparentar, añadimos el conejo en trozos, lo salpimentamos y lo vamos a dejar que se dore un poco por todos lados, en este momento añadimos los champiñones partidos en cuartos lo doramos todo junto.
Una vez dorado añadiremos el vaso de vino blanco, y la pastilla de caldo, si hemos decidido ponerle, y dejaremos que se evapore el vino, y añadimos el tomate, esto va a gustos, si queréis ponerle menos de la cantidad que os he indicado, lo podéis hacer tranquilamente. Le damos unas vueltas que se integre por todo el guiso, y acto seguido vamos a cubrir de agua, Dejamos que cueza por espacio de 30 a 40 minutos, dependiendo de la dureza del conejo, si es de mayor tamaño o no.El agua irá reduciendo haciendo que la salsa quede espesa, si no es así, podemos deshacer una cucharada de maicena , harina de maíz en un poco de agua y añadírselo al caldo, espesara enseguida. Rectificaremos de sal, y ya lo podremos servir, acompañado de unas patatas fritas o una ensalada. Es un plato que es delicioso, y como os he dicho, podéis sustituir el conejo por pollo, o no ponerle champiñones, aunque esto sin duda le da un plus de sabor. Ahora , ya podéis disfrutar de el, y tened una barra de pan cera, porque os puedo asegurar que esta de toma pan y moja.

sacado de

Recetas canarias-Segundos platos

Sancocho

Ingredientes: 1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina), 1 Kg. de papas grandes, 1 Kg. de batatas, aceite de oliva, perejil y sal al gusto.

Elaboración:

1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.

2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.

3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.

4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve.

Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio



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Pella de Gofio

Ingredientes: 1/2 Kg. de gofio, ½ vaso de agua, ½ vaso de aceite, azúcar y sal.

Elaboración:

1. Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.

2. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.



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Vieja Sancochada

Ingredientes: 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.), 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 limón, perejil, azafrán, aceite y sal.

Elaboración:

1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.

2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida.

3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

La vieja también se puede hacer al horno o a la espalda.



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Mojo Verde

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 3 pimientas verdes, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 manojo de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro .



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Conejo en Salmorejo

Ingredientes: 1 conejo troceado, 2 cabezas de ajo, 1 pimienta picona, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de vinagre, 1 vaso de aceite, pimentón, comino y sal al gusto.

Elaboración:

1. Se coloca el conejo en una fuente.

2. Aparte se prepara un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal y se le añade el vinagre, el vino, el aceite, el pimentón y se mezcla bien.

3. Se vierte el majado sobre el conejo y se deja macerar toda la noche.

4. Al día siguiente se fríe el conejo y se coloca en una cazuela de barro añadiendo el majado sobrante y se pone un rato a fuego lento.

5. Se sirve acompañado de papas arrugadas.

Otra posibilidad es asar el conejo a fuego lento en lugar de freírlo.



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Carne de Cabra Compuesta

Ingredientes: 1 Kg. carne de cabra, 1 cebolla, 1 tacita de aceite, 1 pimiento rojo, 1 tacita de vino tinto, 1 pimienta roja picona, pimentón, tomillo, clavo, comino, agua y sal.

Elaboración:

1. Se trocea la carne de cabra en tacos y se sazona.

2. Se rehoga la cebolla en el aceite y se añade la carne hasta se dore.

3. Después se añade el pimiento, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el comino y el vino y se deja al fuego unos 15 minutos.

4. Por último se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja cocer durante una hora y media aproximadamente.

5. Se acompaña con papas arrugadas.

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