Guacamole-fabrisa

El Guacamole es una popular salsa de la cocina mexicana, cuyo ingrediente principal son los aguacates. Esta salsa ha trascendido fronteras y es conocida mundialmente. Se consume habitualmente, tanto es así que es fácil encontrarla en la zona de refrigerados de los supermercados. En mi casa hace años que la degustamos, eso sí, siempre hecha en casa, una vez probé en casa de una amiga un guacamole que había comprado en un súpermercado y no os puedo decir que sabor tenía, sólo que aquéllo, no era guacamole.

Es facilísimo y muy rápido de hacer, simplemente tendrás que tener en cuenta que los aguacates estén maduros, pero no pasados o agriarían el sabor, que el tomate que le añadas esté bien escurrido para no aguar la salsa y dosificar a tu gusto la cantidad de cilantro que le añadas porque como bien sabes es una hierba que aporta mucho sabor y no siempre agrada por igual.

El tema del picante los mexicanos lo solucionan añadiendo un jalapeño, yo no se lo pongo, pero lo dejo a tu elección, también tienes la opción de agregar unas gotitas de tabasco.

Si nunca has probado el guacamole, te invito a vivir esta experiencia, no va a cambiar tu vida, pero puede enriquecerla. Es interesante explorar mundo a medida que vivimos, experimentar, recorrer el camino sin prisa pero sin pausa.





Ingredientes
2 aguacates maduros
1 ramillete de CILANTRO.
Zumo de 1 lima
3 o 4 tomates secos o 1 tomate fresco mediano cortado en cuadraditos y escurrido.
½ cebolla morada cortada menudita (puede ser cebolleta o cebolla blanca)
Sal

Instrucciones
Retira la pulpa a los aguacates y ponlos en un cuenco.
Agrega el zumo de la lima y chafa con el tenedor hasta conseguir un puré poco uniforme (queda rico encontrarse pequeños trocitos)
Pica menudito el cilantro y añade.
Trocea la cebolla y el tomate muy menudito y e incorpora a la mezcla.
Agrega la sal necesaria y si te apetece, una pizquita de pimienta negra, jalapeño o gotitas de tabasco, ésto es opcional.
Mezcla todo y sirve en un cuenco acompañado de nachos

Frabiconsejos
Me gusta ponerle tomates secos en aceite porque me aseguro que el tomate fresco que es muy rico pero que suelta agua, no me estropeará la salsa.
Si haces el guacamole con antelación, puedes dejar los huesos de los aguacates encima de la salsa (ayuda a que no se oxide y cambie el color ) y después cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir.
Es tradición servir esta salsa con nachos.
En México se hace esta salsa en un molcajete o mortero de piedra en el que se tritura todos los ingredientes, consiguiendo una crema de textura irregular, característica de esa salsa.
Puedes triturarla con un robot de cocina, pero no te lo aconsejo, el verdadero guacamole debe tener textura y pequeños trocitos.
Me gusta utilizar cebolla morada porque es más dulzona que la blanca, pero usa la que tengas.

sacado de: la cocina de fabrisa

Guacamole casero

El Guacamole es una salsa de origen Azteca, típica de la gastronomía mexicana y centroamericana. Fue introducido en España por los conquistadores hacia el Siglo XVI pero no llegó a extenderse debido a que su principal ingrediente, el aguacate solo crecía en climas tropicales.
En la receta típica los ingredientes son machacados o triturados con un instrumento a modo de mortero llamado "molcajate", en este caso, yo los paso por la batidora porque me gusta la mezcla uniforme que ofrece. Para hacerlo a modo tradicional simplemente machaca los ingredientes en el mortero.
También, la he añadido lima para que ayude a proteger los nutrientes de su oxidación a la vez que ofrece un sabor más intenso. En la receta original se utiliza chile serrano pero al no dar con ellos he utilizado guindillas, son muy parecidas aun que menos picantes pero para la elaboración, nos servirán igual.

Este "Antojito", como suelen llamar los mexicanos a los aperitivos servidos antes de comer, suele tomarse con los totopos o nachos, son unas pequeñas tortillas de maíz fritas que puedes encontrar en cualquier supermercado. Coge un nacho, arrastrarlo por la salsa a modo de pala y llevártelo a la boca, se utilizan a modo de cuchara. Todo un manjar que recomiendo que no dejéis de probar.

INGREDIENTES [20 minutos • 2 Personas]:
2 aguacates
Media cebolla
1 tomate
1 lima
Media guindilla o chile serrano
1 pizca de sal para potenciar el sabor (opcional)

ELABORACIÓN DE LA RECETA GUACAMOLE MEXICANO
1. En este caso el aguacate que he utilizado era bastante grande, por lo que con uno ha sido suficiente. Lo mismo me ha ocurrido con la cebolla, era de buen tamaño y solo he utilizado la mitad. Con las guindillas me ha pasado lo contrario, eran muy pequeñas, pero si no eres amante del picante te recomiendo que añadas media para que no salgas espantado de este plato.
2. Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos al vaso de la batidora, lo mismo haremos con la mitad de la cebolla. Exprime la lima y añádela. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos la semilla y con una cuchara vamos retirando la fruta e introduciéndola en el vaso.
3. Limpiamos las guindillas, para ello, las abrimos por la mitad y retiramos las semillitas blancas, las cortamos en trocitos y añadimos al vaso. Batimos poco a poco. Aconsejo que pruebes la salsa antes de retirar la batidora, en este punto decides si le echas más guindilla según el gusto de cada uno. Una vez la mezcla haya condigo una textura uniforme, probar y si es necesario rectificamos de sal e incluso si lo prefieres más picante, este es el momento de picar y añadir más guindilla. Una vez listo, lo colocamos en un cuenco lista para servir.

PRESENTACIÓN DEL PLATO
Puedes presentar la salsa en varios cuencos y los nachos en otros. En este caso he colocado algunos de estos en la salsa para presentarla. Como podéis comprobar es una receta sencillísima, a la que cada cual le irá dando el toque según su gusto. Yo no soy una amante del picante pero he de reconocer que tomarlo en esta salsa me ha conquistado. Espero que os guste y que me contéis vuestras experiencias!

ANOTACIONES Y CONSEJOS
Ten mucho cuidado con el toque de picante que le des, es preferible echar primero media guindilla e ir probando. Si esta poco picante echas más, pero si te pasas no tiene solución.
He prescindido de echar aceite ya que el tomate y el zumo de lima serán suficientes para conseguir una fina textura algo espesa, que es como se ha de tomar.

Guacamole

INGREDIENTES [20 minutos • 2 Personas]:

2 aguacates
Media cebolla
1 tomate
1 lima
Media guindilla o chile serrano
1 pizca de sal para potenciar el sabor (opcional)


ELABORACIÓN DE LA RECETA GUACAMOLE MEXICANO

1. En este caso el aguacate que he utilizado era bastante grande, por lo que con uno ha sido suficiente. Lo mismo me ha ocurrido con la cebolla, era de buen tamaño y solo he utilizado la mitad. Con las guindillas me ha pasado lo contrario, eran muy pequeñas, pero si no eres amante del picante te recomiendo que añadas media para que no salgas espantado de este plato.

2. Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos al vaso de la batidora, lo mismo haremos con la mitad de la cebolla. Exprime la lima y añádela. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos la semilla y con una cuchara vamos retirando la fruta e introduciéndola en el vaso.

3. Limpiamos las guindillas, para ello, las abrimos por la mitad y retiramos las semillitas blancas, las cortamos en trocitos y añadimos al vaso. Batimos poco a poco. Aconsejo que pruebes la salsa antes de retirar la batidora, en este punto decides si le echas más guindilla según el gusto de cada uno. Una vez la mezcla haya condigo una textura uniforme, probar y si es necesario rectificamos de sal e incluso si lo prefieres más picante, este es el momento de picar y añadir más guindilla. Una vez listo, lo colocamos en un cuenco lista para servir.


PRESENTACIÓN DEL PLATO

Puedes presentar la salsa en varios cuencos y los nachos en otros. En este caso he colocado algunos de estos en la salsa para presentarla. Como podéis comprobar es una receta sencillísima, a la que cada cual le irá dando el toque según su gusto. Yo no soy una amante del picante pero he de reconocer que tomarlo en esta salsa me ha conquistado. Espero que os guste y que me contéis vuestras experiencias!


ANOTACIONES Y CONSEJOS

Ten mucho cuidado con el toque de picante que le des, es preferible echar primero media guindilla e ir probando. Si esta poco picante echas más, pero si te pasas no tiene solución.
He prescindido de echar aceite ya que el tomate y el zumo de lima serán suficientes para conseguir una fina textura algo espesa, que es como se ha de tomar.