Albondigas en salsa española

Albóndigas al curry

 
INGREDIENTES
Para las albóndigas: 600 gr de carne picada (de ternera, cerdo o mixta), 100 gr de miga de pan remojada en leche, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 ramita de perejil, harina, aceite de oliva, pan rallado si fuese necesario, pimienta y sal.

Para la salsa: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 cucharadas rasas de curry amarillo, 1 vasito de vino blanco, caldo de pollo, pimienta y sal


ELABORACIÓN:
1. Comenzamos preparando las albóndigas. En un recipiente ponemos la carne, con la cebolla y el ajo picados muy finitos (los míos en picadora), la miga de pan escurrida y en trocitos, el perejil picado y el huevo. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
2. Tomamos pequeñas porciones de carne, de una en una, y vamos formando las típicas bolitas de albóndiga y pasándolas por harina. Si la mezcla resulta demasiado blanda para manipularla podemos añadir un poco de pan rallado.
3. Una vez que tengamos todas las bolitas formadas, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y las freímos hasta que estén bien doradas. Reservamos.
4. Por otra parte, ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite (si queréis podéis utilizar el que os haya sobrado de freír las albóndigas). Añadimos la cebolla y las zanahorias picadas y las sofreímos. Incorporamos el vasito de vino y el curry. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos. Agregamos las albóndigas y caldo de pollo casi hasta cubrirlas. Salpimentamos al gusto y dejamos que se cocinen a fuego suave unos 15 o 20 minutos, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen. Veréis que la salsa se irá espesando a medida que el líquido se consume, si fuese necesario añadid un poco más de caldo.
5. A la hora de servir podéis poner las albóndigas con la salsa tal cual os haya quedado, o bien, triturar la salsa con una batidora eléctrica y volver a calentarla con las albóndigas justo antes de emplatar.

sacado de

Bolas de Queso Fritas o Fried Cheeseballs

La técnica del rebozado nos permite disfrutar de deliciosos contrastes de texturas y sabores. En Cocina Casera podéis encontrar múltiples ejemplos de su uso, como en el caso, entre otras, de nuestras recetas de fingers de pollo y bolas de patata y chorizo. Si queréis ver muchas otras elaboraciones podéis hacerlo haciendo uso del buscador que encontraréis en la parte superior derecha de nuestra página, no os perdáis, por ejemplo, nuestra amplia variedad de recetas de croquetas elaboradas con todo tipo de ingredientes.

En esta ocasión os vamos a enseñar a preparar unas deliciosas bolas de queso fritas, o también conocidas por los anglosajones como Fried Cheeseballs, se trata de una elaboración muy sencilla y rápida de preparar, que es ideal para servir como entrante a la hora de la comida o como aperitivo del que disfrutar a media mañana. Servirlas acompañadas de un poco de embutido, y una copa de vino o una cerveza, y preparaos para disfrutar de una experiencia gustativa única.

Para preparar esta receta solo necesitáis queso Camembert, pan rallado, huevo y aceite de oliva.

Ingredientes [Para 16 unidades]:
Queso Camembert – 250 gramos
Huevo – 1 unidad
Pan rallado – lo necesario para rebozar
Aceite de oliva – lo necesario para freír

Elaboración de la Receta
En primer lugar, cortamos el queso en porciones del tamaño de un bocado.
Cascamos un huevo, vertemos su contenido en un plato y lo batimos con la ayuda de un tenedor.
Echamos el pan rallado en otro plato.
Ponemos los trozos de queso en el huevo batido y los rebozamos ayudándonos de un par de tenedores o de las manos.
Seguidamente, los pasamos al plato con el pan rallado y los volteamos para que se impregnen por todos lados. A medida que los rebozamos los pasamos a otro plato donde los dejamos reposar durante unos minutos para que se sequen un poco.
Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a calentar.
Cuando esté caliente, freímos los trozos de queso, por tandas, hasta que se doren por todos lados.
Cuando estén dorados, los retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y los ponemos sobre papel absorbente.
Dejamos que se templen un poco y servimos.

Anotaciones y Consejos
Aunque la receta se llama “bolas” de queso, hemos preferido cortar la pieza en tacos para aprovecharla al máximo. No obstante, si queréis que el plato haga honor a su nombre, podéis hacer uso de un sacabolas.
El queso Camembert es ideal para elaborar este plato porque con él se consigue un delicioso contraste de texturas; crujientes exterior y cremoso interior. Podéis probar a preparar esta receta con otros tipos de queso, como, por ejemplo, queso fresco.
Si queréis obtener un rebozado aún más crujiente, os sugerimos que hagáis un rebozado doble, esto es; tras pasar las porciones de queso por huevo y pan rallado, volvemos a pasarlas de nuevo por huevo y otra vez por pan rallado.

SACADO DE: cocina-casera.com

Recetas de albóndigas

ALBONDIGAS

Albóndigas en Salsa de Almendras

Receta para hacer albóndigas en salsa de almendras
En Cocina Casera somos unos fanáticos de las albóndigas, prueba de ello son las numerosas recetas que podéis encontrar en nuestra página, las tenemos decarne y quinoa, de pavo, de merluza y frutos secos, y un largo etcétera. Podéis ver todo el repertorio haciendo uso de nuestro buscador, solo tenéis que escribir la palabra "albóndiga" en el recuadro que aparece en la parte superior derecha de nuestra página.

En la receta que os proponemos a continuación hemos elaborado unas ricas albóndigas con salsa de almendras, un plato delicioso que goza de grandes propiedades desde el punto de vista nutricional. Además, se trata de un elaboración muy sencilla que os enseñamos a preparar a través del paso a paso de esta receta y del vídeo que también os compartimos, en el que queda recogido todo el proceso.

Partiendo de la masa de las albóndigas podéis elaborar también hamburguesas y filetes rusos. Además, os animamos a que incorporéis en su elaboración otros ingredientes que sean de vuestro agrado, como pueden ser trocitos de verduras, diversas tipos de carne, todo tipo de hierbas aromáticas y especias, en definitiva, os animamos a que partiendo de las bases de este plato lo hagáis vuestro.

¿Queréis saber cómo se preparan estas ricas albóndigas? ¡Vamos con el paso a paso!

Ingredientes [Para 4 personas]:
Para las albóndigas:
Carne picada - 400 gramos
Huevo - 1 unidad
Miga de pan - 70 gramos
Leche - 50 gramos
Perejil picado - 1 cucharada grande
Dientes de ajo - 2 unidades
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Para la salsa:
Almendras - 100 gramos
Caldo de carne - 150 mililitros
Vino blanco - 150 mililitros
Cebolla - 1 unidad
Dientes de ajo - 2 unidades
Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes
Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
Azafrán - 0,1 gramos
Sal - al gusto
Tomate frito - 100 gramos


Elaboración de la Receta
Vamos a comenzar preparando las albóndigas, para ello, quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un cuenco. La cubrimos con la leche y dejamos reposar hasta que nos haga falta.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Picamos también las hojas de perejil.
Echamos ambos ingredientes en un cuenco.
Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Mezclamos.
Incorporamos la miga de pan desmenuzada y mezclamos de nuevo.
Añadimos el huevo y amasamos a mano hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Seguidamente, formamos las albóndigas y las vamos colocando dentro de la cesta para la cocción al vapor. Nosotros las hemos formado con un tamaño parecido al de una pelota de ping pong, pero sentíos libres de hacerlas más o menos grandes. Es importante que sean todas del mismo tamaño para que la cocción sea homogénea.
Calentamos un poco de agua en la olla. Cuando comience a hervir, acoplamos la cesta y ajustamos la tapadera. Cocinamos, durante 20 minutos, a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y reservamos las albóndigas.
Para preparar la salsa comenzamos dorando ligeramente las almendras en una sartén. También podemos hornearlas durante unos minutos. Es importante removerlas de tanto en tanto para que el tostado sea uniforme. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo, y la cebolla, y picamos ambos ingredientes finamente.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo y la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
Cuando la cebolla esté tierna incorporamos la sal, el pimentón dulce y el azafrán.
Seguidamente, vertemos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio, hasta que éste se reduzca.
Mientras tanto, trituramos las almendras con la ayuda del molinillo de café. Si no disponemos de uno podemos machacarlas en el mortero.
Cuando el vino se haya evaporado, añadimos las almendras molidas, el tomate frito y el caldo de carne. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, vertemos en un cuenco el contenido de la sartén y lo trituramos con la ayuda de la batidora eléctrica.
Vertemos de nuevo la salsa en la sartén e incorporamos las albóndigas. Cocinamos durante 2 ó 3 minutos y servimos.

Anotaciones y Consejos
Para la elaboración de las albóndigas podéis emplear todo tipo de carnes; cerdo, ternera, pollo, incluso una mezcla de varias de ellas.

Albóndigas en salsa de tomate

Las albóndigas de carne son un plato típico de la gastronomía arábiga aunque hoy día podemos encontrarlas en prácticamente todo el mundo. Su éxito reside en la facilidad de elaboración, además, estas recetas son muy versátiles, puedes elaborar desde el típico plato de albóndigas con patatas fritas en cuadrados, o si lo prefieres, puedes elaborarlas de pescado, como por ejemplo, las albóndigas de merluza y frutos secos.


Ingredientes [Para 4 personas]:
Carne picada - 500 gramos
Cebolla mediana - 1 unidad
Ajo - 2 dientes
Huevo - 1 unidad
Pan rallado - 1 cucharada
Perejil - 1 pizca
Ajo en polvo - 1 pizca
Sal - al gusto
Vino blanco - 1 vaso
Tomate frito casero - 1 vaso
Harina - 1 cucharada
Aceite de oliva - 1 chorrito

Elaboración de la Receta
En un bol grande, batimos un poco el huevo, a continuación echamos nuestra carne picada. La carne picada puede ser de ternera (como es mi caso), de pavo o de pollo, eso es vuestra elección y os aseguro que elijáis la que elijáis acertaréis seguro. Salamos la carne y con la ayuda de un tenedor la mezclamos con el huevo. Echamos el ajo en polvo al gusto y un poco de perejil picado, y seguimos mezclando. El huevo aporta a la carne mucha jugosidad. A continuación, añadimos una cucharada sopera de pan rallado y mezclamos bien. El pan rallado nos va a ayudar a que las albondigas no se nos deshagan cuando las pasemos a la sartén.
Una vez tengamos todo mezclado, en un plato aparte ponemos harina, no hace falta que sea una harina especial, yo en este caso utilicé una harina de trigo normal. Ha llegado el momento de dar forma a nuestras albóndigas. Con la ayuda de una cuchara, vamos cogiendo porciones de la carne picada, y las colocamos sobre la harina, rebozamos bien la carne sobre la harina y con las manos le damos forma a nuestras albóndigas, tienen que ser redonditas y tenemos que procurar que todas sean del mismo tamaño. A mi me gusta hacerlas con las manos pero hay a gente que no le gusta y se ayuda de un vaso para hacerlas, solo hay que ponerlas dentro y moverlo circularmente hasta que la masa coja la forma característica. Reservamos nuestras albóndigas.
En una sartén, calentamos abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos con cuidado las albóndigas y las freimos totalmente, cuando estén fritas, las vamos pasando a una cacerola baja. Reservamos.
Para la salsa, pelamos la cebolla y la troceamos muy fina, y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. En una sartén con un fondo de aceite (menos del que hemos utilizado para freir la carne), caliente, echamos la cebolla y el ajo, y los doramos, estando pendientes de que no se quemen, removiendo casi sin parar. A continuación, cuando veamos que la cebolla ya está transparente, echamos el vasito de vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguido, ponemos el vasito de tomate frito, y removemos un poco, dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen todos los sabores.
Cuando hayan pasado unos minutos echamos la salsa en la cacerola de las albóndigas y la llevamos a fuego lento, para moverlo y que la salsa impregne todas las albóndigas os recomiendo que movais la cacerola, no utiliceis una cuchara para moverlo porque podéis romper las albóndigas.

Anotaciones y Consejos
Para acompañar este plato podéis freír una patatas cortadas en cuadrados y añadirlas en la última cocción.

Albóndigas de pescado con salsa de queso

Ingredientes para 6 personas
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cebollas medinas
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 45 gramos de mantequilla
- 750 gramos de merluza
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 pellizco de nuez moscada
- 750 gramos de pescadilla
- 2 pellizcos de pimienta blanca
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón


Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.

Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento

Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de espinacas congeladas
- 1 patata grande
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 pimiento asado
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta


Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor. Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas. Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida. Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180o, durante 20 minutos. Pelar el pimiento asado
y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal. Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas
- 4 cucharadas de aceite
- 400 ccs de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 hebrases de azafrán
- 500 gramos de carne picada - 20 gramos de cebolla
- 80 gramos de harina
- 1 huevo
- 6 cucharadas de pan rallado - 1 pizca de perejil
- 1 pizca de sal
- 120 ccs de vino blanco


Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.
En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté
dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el azafrán, la sal, el perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos más.