Moules frites-Bolas de patatas con mejillones

Ingredientes

Para los mejillones
1 kg de mejillones (mejor gallegos)
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota picada finamente.
2 dientes de ajo machacados
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de perejil picado.

Bolas de patatas
4 patatas medianas peladas.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota picada finamente.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharada de cebollino o perejil

Para el rebozado
Harina
2 huevos mezclados con 1 cucharada de harina (de este modo se espesa un poco el huevo y mejora el rebozado)
aceite para la fritura. (yo de girasol)


Elaboración:

Mejillones
Calienta el aceite en una olla amplia y rehoga la chalota y los dientes de ajo a fuego fuerte durante un minuto.
Añade los mejillones y el vino banco, agrega el perejil picado.
Deja entre 4 y 6 minutos, el tiempo necesario para que se abran los mejillones y retira del fuego. Reserva.

Bolas de patatas.
Cuece las patatas cortadas en cuatro en abundante agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre el agua y haz puré pisando las patatas con el tenedor o similar.(el puré debe de quedar espeso para poder hacer las bolas)
En una sartén sofríe en el aceite la chalota y el diente de ajo e incorpóraselo al puré, añade la ralladura de limón y el cebollino o perejil o ambos y mezcla bien. Rectifica de sal.
Pasa las bolas por harina y después por la mezcla de harina (puede ser de trigo o de maíz) y huevo.
Fríe en abundante aceite (mejor poner un cazo pequeño por la mitad de aceite e ir friendo de a dos pero que naden en el aceite) y pasarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servir caliente o templado.

En este blog encontrarás otras recetas con mejillones:
Meluza con salsa de Mejillones y espárragos verdes.
Empanada de salmón y mejillones.
Pastel de bacalao, gambas y mejillones frescos
Guiso de Mejillones gallegos
Empanada gallega de Mejillones
Mejillones en vinagreta
Merluza gallega del pincho con mejillones en salsa verde

sacado de lacocinadefabrisa

Crema de calabaza y zanahoria

Ingredientes

4 zanahorias grandes1 hueso de jamón½ kg. de calabaza pelada y cortada en trozos.1 puerro50 gr. de ajos tiernos2 patatas medianas cortadas por la mitad.SalAceite de oliva virgen extra.3 quesitos de El Caserío o similarTerminaciónBrotes (opcional)Aceite de pimentón

Instrucciones

En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita)incorporamos la sal, cocinamos en la olla rápida (la mía es PERFECT que cocina pelín más rápido que las otras) Pasados los 5 minutos se apaga el fuego y se deja que baje la válvula por si misma. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.En una olla o cazo pequeño cocemos los guisantes en agua con sal. Escurrimos y trituramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasamos por un chino para elminar las pieles. Reservamos.Se retira el huesoTrituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla. Rectificamos de sal.Servimos bien caliente con una cucharadita de crema de guisantes por arriba, unos brotes de soja decorando el plato y un hilo de aceite de pimentón por encima.

Es un plato sencillo, todos y todas hemos puesto cremas de calabaza alguna vez en nuestras mesas, pero esta vez puede resultar especialmente reconfortante para quienes están un poco enfermitos, o para los peques, incluso para los abuelos

SACADO DE

Puré de manzana

Ingredientes [Para 500 gramos]:

Manzanas variedad golden – 1 kiloLimón – 1 unidadSidra – 100 mililitrosAzúcar – 40 gramosCanela en polvo – 1/2 cucharada pequeñaClavo de olor – 1 cucharada pequeña

Elaboración de la Receta

En primer lugar, ponemos la cucharadita de clavo en el interior de un filtro de los que se usan para preparar infusiones, de este modo, podremos retirarlos con facilidad una vez que sea necesario.Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Seguidamente, las cortamos en trozos de tamaño mediano y las ponemos en una olla.A continuación, con un pelador, cortamos unos trozos de la corteza del limón y los ponemos en la olla. Añadimos también la canela en polvo y el azúcar.Cortamos el limón por la mitad. Escurrimos el jugo de una de las mitades y lo vertemos sobre los trozos de manzana.En último lugar, vertemos en la olla la sidra de manzana. Mezclamos bien todos los ingredientes.Introducimos en la olla el filtro con los clavos de olor y calentamos a fuego medio.A partir de este momento, vamos removiendo regularmente. La manzana irá soltando agua al tiempo que se va cocinando. Es importante no descuidar demasiado tiempo la olla para que no se nos peguen los ingredientes.A medida que el agua se evapore,  el contenido de la olla se irá reduciendo. Cuando menos agua quede en la olla más remover, porque aumenta el riesgo de que la mezcla se nos queme.Cuando ya no quede prácticamente líquido, retiramos el filtro con el clavo y la corteza de limón.Una vez que la mayor parte de trozos de manzana estén cocidos, y comiencen a deshacerse, ya podemos apartar la olla del fuego. En nuestro caso, y por si os sirve de orientación, hemos mantenido la manzana al fuego en torno a una hora.Una vez que la manzana esté lista, la retiramos del fuego y la pasamos a través de un pasapurés para que nos quede una textura más fina. Si queréis que quede aún más tosca, podemos machacar el puré solo con un tenedor o dejarlo tal cual.

Anotaciones y Consejos

Podéis elaborar este puré con cualquier variedad de manzana, nosotros hemos elegido las de la variedad golden, que, aún siendo ligeramente ácidas, presentan un agradable dulzor, dando como resultado un puré que contrasta a la perfección con gran cantidad de ingredientes, fundamentalmente carnes.

Si no disponéis de sidra de manzana, podéis sustituirla por vino blanco o, incluso, simplemente hacer uso de agua.

Debemos guardar en la nevera la cantidad de puré que no consumamos en ese momento, de este modo, se puede conservar en perfecto estado durante varios días.

Sacado de:

Puré de manzana

4 manzanas peladas, sin el centro y cortadas en trozos pequeños
3/4 de taza de agua (177 ml)
1/4 de taza de azúcar blanca (59 g)
1/2 cucharadita de canela molida (2,3 gramos)


1. En una cacerola, combinar manzanas, agua, azúcar y canela.
2. Tapar y cocinar sobre fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
3. Dejar que se enfríen y luego aplastar con un tenedor.