Calamares relleno

INGREDIENTES por persona:
Entre 2 y 4 calamares (según tamaño) con sus patas.

Ajo, cebolla, vino blanco, laurel, sal y caldo de pescado

Sugerencias para relleno

1. Las patas picadas finas se mezclan con cebolla y ajo muy picados, se rehogan ligeramente en aceite, se retiran y se les añade sal, pan rallado, huevo duro, perejil picado y pimienta.

2. Las patas muy picaditas se mezclan en crudo con pan rallado, sal, ajo y perejil picados y tiritas de jamón serrano o tocino de jamón o huevo duro picado.

3. Mezclamos las patas en crudo con un poco de carne picada de cerdo (la misma cantidad de una cosa que de otra), sal, pimienta y ajo y perejil picados. Podemos añadir unos piñones. También podemos rehogar ligeramente todos estos ingredientes con un poco de cebolla rallada o picada fina.

4. Mezclamos las patas picadas y rehogadas ligeramente en aceite con pescado blanco (un lomito de rape o merluza) o gambas todo muy picado, pan rallado, sal, ajo y perejil picados.


ELABORACIÓN


Rellenamos los calamares bien limpios, los cerramos con un palillo como 2/3 del espacio interior. Los pinchamos varias veces con un palillo o con la punta de un cuchillo fino para que no se revienten al cocer. No hay que poner mucho relleno porque después, al cocer, los calamares reducen su tamaño y pueden abrirse si se han rellenado mucho, los rellenamos algo más de la mitad del espacio interior del calamar.
Los pasamos por harina y freímos ligeramente en un poco de aceite en una cazuela. Con este paso quedan casi cocidos en el interior, requieren menos cocción y quedan más jugosos, pero puedes cocinarlos directmente después en el sofrito de verduras si lo prefieres.
Sofreímos en la misma grasa cebolla y ajo picado y 1 hoja de laurel. Volvemos a poner los calamares y un poco de vino blanco.
Cubrimos de agua, salamos (sal o pastilla de caldo) y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos (según si el relleno es crudo o rehogado y el tamaño de los calamares), pinchándolos a menudo para que no se abran. No deber cocer en exceso porque pueden ponerse duros y ‘correosos’.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
En todas estas ideas para hacer calamares rellenos puedes personalizar la salsa a tu gusto: añade unas hebras de azafrán majadas y desleídas en la salsa, o colorante alimentario, si te gustan más en amarillo. Puedes poner también unas cucharadas de salsa de tomate. Se pueden incorporar guisantes y patatas a la salsa, o unos filetes de anchoa machacados.
El truco de Maribel Moya: Mi suegra da la vuelta al cuerpo del calamar antes de rellenarlo. De esta forma queda más sellado y no es necesario poner los palillos para cerrarlos.



Los calamares no deben rellenarse mucho porque menguan de tamaño al cocer y pueden reventarse.

ENLACE

Calamares a la Riojana

Hoy os traemos la receta de un plato marinero lleno de aroma y sabor, se trata de un saludable guiso de calamares aromatizado con laurel y vino tinto, no perdáis la oportunidad de hacerlo en casa, porque es sencillo y muy rápido de preparar. Si os gusta este producto, en nuestra página podéis encontrar otras muchas recetas, personalmente siento predilección por una de ellas; nuestros calamares a la romana. Os invito a que uséis nuestro buscador para encontrar muchas otras recetas con calamares.

Para agilizar la elaboración de la receta hemos presentado los calamares ya limpios y cortados en aros. Os recomiendo que los compréis enteros y os toméis un poco de tiempo para limpiarlos en casa, es un proceso realmente sencillo. Invitamos a aquellos que no lo han hecho nunca a mirar el vídeo que pueden encontrar en nuestra receta de “Cómo limpiar un calamar“. Lo bueno de limpiarlo en casa es que podemos elegir el grosor de los aros, o decidir si, en lugar de aros, lo cortamos en tiras, cuadrados, o como nos apetezca. Además, podemos reservar la tinta que atesora en su interior para preparar un diversas elaboraciones.

Si queréis enriquecer aún más este plato, os sugiero que incorporéis unas patatas troceadas en el momento de añadir los aros de calamar, dependiendo de la cantidad de patatas que añadáis, es posible que tengáis que incorporar también un poco de agua.

¿Os apetece aprender a preparar este delicioso guiso? ¡Vamos con la receta!
Vídeo de la Receta


Ingredientes [Para 4 personas]:
Calamares en aros – 500 gramos
Cebolla – 350 gramos
Dientes de ajo – 3 unidades
Pimiento verde – 150 gramos
Tomates – 2 unidades
Laurel – 2 hojas
Aceite de oliva – 3 cucharadas
Vino tinto – 100 mililitros
Sal – al gusto
Pimienta negra – al gusto
Pimentón dulce – 2 cucharadas pequeñas

Elaboración de la Receta
En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
Retiramos las semillas al pimiento verde, y lo cortamos en láminas de un grosor aproximado al de los cortes que hemos practicado a la cebolla, de este modo la cocción de ambos ingredientes será proporcionada.
Calentamos aceite de oliva en una olla y echamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal. Removemos y cocinamos, a fuego medio, hasta que los ingredientes estén tiernos.
Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, echamos en la olla el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la hoja de laurel y removemos con la ayuda de la espátula.
Seguidamente, incorporamos el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.
Pasados los 15 minutos echamos los calamares y rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.
A continuación, vertemos el vino tinto. Cocinamos, sin tapar, durante 5 minutos para que el alcohol se evapore.
Tapamos la olla y cocinamos, a fuego moderado, durante un tiempo aproximado de 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y servimos.

Anotaciones y Consejos
Una alternativa a rallar los tomates consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos para poder desprender fácilmente su piel.
Como podéis observar en el paso a paso, apenas se añaden líquidos al guiso, solo incorporamos un poco de vino tinto. Esto se debe a que los calamares sueltan mucha agua durante el proceso de cocción, lo que hace innecesario añadir más.
Os animo a que probéis a hacer reste mismo guiso con sepia.

SACADO DE: cocina-casera.com

Calamares fritos

Ingredientes

800 gramos de calamares pequeños
120 gramos de harina común
aceite de oliva
pimienta
sal
1 limón


Elaboración
Limpiamos bien los calamares y los cortamos en ruedas. Los tentáculos los dejaremos enteros.
Ponemos en un bol la harina a la que añadimos una pizquita de sal y pimienta recién molida. La mezclamos bien y vamos pasando las ruedas de calamar por la harina. Conviene poner pocas y con la ayuda de una cuchara asegurarnos que quedan bien impregnadas por todos los lados. Con los tentáculos haremos lo mismo.
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén o en una freidora como hicimos nosotros.

Truco
Para saber si el aceite está caliente, ponemos un trocito de pan en el aceite y si éste saca pompas lo tenemos listo para poner los calamares.
Ponemos un puñadito de calamares y dejamos fréir, en apenas un minuto los tendremos listos.
Los sacamos a papel absorbente y añadimos otro puñado hasta tener todos fritos. Es importante no poner muchos a la vez para que se hagan bien.
Los ponemos todos juntos en un plato con el limón cortado en gajos o por la mitad. Añadimos una pizquita de sal por encima de los calamares y listos para consumir.

Calamares a la romana

Hoy os traemos un plato típico de muchos países de la zona del Mediterráneo, se trata de unos calamares rebozados, también llamados "a la romana". Se suelen servir como tapa o aperitivo acompañados de unas rodajas de limón. A lo largo y ancho del territorio español, no hay bar que se precie que no ofrezca esta deliciosa preparación. En algunas zonas es también típico servirlos dentro de un bocadillo.

El calamar es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de muchos otros países. Es muy típico prepararlo acompañado de salsas típicas de la región, así, en países como México se preparan con tabasco u otras salsas picantes, en algunas regiones de China se pican los calamares y se mezclan con diversos ingredientes como chili, sal y harina. En Perú, los calamares se sirven con yuca sancochada, salsa criolla y rocoto, que es un tipo de pimiento picante muy tradicional de la cocina peruana.

La elaboración de esta receta pasa por limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras ser rebozadas, se fríen en abundante aceite. El rebozado es la clave para lograr un magnífico resultado. Para prepararlo podéis hacer uso de harina de trigo, o, si queréis aportar un extra de sabor, os aconsejo el uso de harina de garbanzos. En Cocina Casera podéis encontrar varias fórmulas para preparar distintos tipos de mezcla en la que rebozar distintos productos, podéis ver distintos tipos en nuestras recetas de aros de cebolla y de alcachofas rebozadas. Os sugiero que probéis diversas recetas hasta dar con la que más se adapte a vuestros gustos.

Si os gustan los platos elaborados con calamares en nuestra página podéis encontrar otras recetas, entre las que destacan la de calamares guisados y la de calamares en su tinta.

Ingredientes [Para 2 personas]:
Calamares medianos - 2 unidades
Huevo - 1 unidad
Harina de trigo - 140 gramos
Sal - al gusto
Levadura química (polvos de hornear) - 5 gramos
Agua - 150 gramos
Aceite de oliva - 10 gramos
Aceite - para freír


Elaboración de la Receta
Para esta receta podemos comprar los calamares limpios y cortados en aros o podemos comprarlos enteros. Nosotros hemos preferido partir de calamares enteros, para asegurarnos la frescura del producto. Para limpiarlos, procedemos como sigue: retiramos los tentáculos con cuidado de no romper la bolsa con la tinta que hay a continuación de la cabeza. Retiramos también la pluma o concha, que es una lámina transparente que parece un trozo de plástico. Extraemos la boca o pico, que está situada en el centro de la base de los tentáculos. Retiramos la piel y las aletas. Le damos la vuelta al calamar introduciendo un dedo por el extremo puntiagudo que esta cerrado, el más cercano a la zona donde estaban las aletas. Con esta acción, podemos lavar fácilmente su interior. Tras lavarlo, lo secamos con papel absorbente y volvemos a darle la vuelta. Ya lo tenemos listo. En el vídeo que os compartimos se ve con detalle todo el proceso de limpieza y lavado del calamar, por lo que os recomiendo que lo visionéis antes de comenzar la faena.
Una vez que tenemos los calamares limpios, los cortamos en aros de, aproximadamente, un centímetro de ancho. Si las aletas son muy grandes las podemos cortar también por la mitad.
A continuación, cascamos el huevo, lo ponemos en un cuenco y lo batimos con un batidor.
Vertemos en el cuenco el agua y seguimos batiendo para que se mezcle con el huevo.
Añadimos la levadura química y la sal y continuamos batiendo.
Seguidamente, añadimos la harina, poco a poco, mientras continuamos removiendo con la varilla para que la harina se incorpore homogéneamente y no forme grumos.
Una vez que hemos incorporado toda la harina, vertemos en el cuenco el aceite y mezclamos para que se incorpore a la mezcla.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén. Es preferible que, si lo podéis conseguir, hagáis uso de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos en el cuenco un puñado de aros de calamar y mezclamos con una cuchara para que se impregnen de la mezcla.
Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos ligeramente unos cuantos aros y los echamos a la sartén. Es importante freír los calamares por tandas. Los cocinamos por ambos lados hasta que adquieran un bonito dorado.
Una vez que estén listos, los retiramos de la sartén y los ponemos sobre papel absorbente.
A los pocos segundos, servimos mientras aún están calientes.


Anotaciones y Consejos
Una vez que tengáis los calamares limpios, podéis cortarlos en aros y congelarlos para tenerlos a punto para cualquier ocasión.
Es importante que a la hora de proceder a freírlos, el aceite tenga una buena temperatura, ya que si está poco caliente el rebozado lo absorberá y obtendremos unos calamares poco agradables. En este sentido, y buscando también que no se produzca una bajada muy brusca de la temperatura durante la fritura, es importante que friamos los aros de calamar por tandas.
Este plato debe ser consumido recién hecho, ya que, con el paso de las horas, el rebozado se reblandece perdiendo su característica textura crujiente.

Calamares guisados fáciles

Hoy os traemos un delicioso guiso de calamares y patatas. una receta muy tradicional en numerosos hogares españoles. Es un plato muy sencillo de preparar, que tendremos listo en muy poco tiempo sin apenas esfuerzo. El guiso que se obtiene está lleno de sabor. Os recomendamos acompañarlo de un buen pan, con el que disfrutar de la salsa que se logra tras la cocción.

En nuestro recetario podéis encontrar otras recetas donde se usan calamares, como en nuestras recetas de calamares en su tinta caseros y de paella de marisco al fuego de leña.


INGREDIENTES [para 4 personas]:
Calamares troceados - 500 gramos
Patatas - 4 unidades
Pimiento verde - 1 unidad
Cebolla - 1 unidad
Tomate maduro - 1 unidad
Dientes de ajo - 2 unidades
Perejil picado - 1 cucharada grande
Vino blanco - 200 mililitros
Aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas grandes
Sal - al gusto
Pimienta molida - al gusto
Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña



ELABORACIÓN DE LA RECETA

Comenzamos la receta pelando y cortando finamente los dientes de ajo y la cebolla. Por otro lado, cortamos el pimiento verde por la mitad. Le quitamos las semillas y la parte blanca, y lo cortamos en trozos pequeños.
Ponemos aceite de oliva a calentar en una olla. Cuando coja color, añadimos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla se ablande un poco, añadimos el pimiento.
Partimos el tomate por la mitad y rallamos su carne. Reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos gruesos. Reservamos.
Picamos finamente el perejil. Reservamos.
Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, añadimos a la olla las patatas troceadas, el pimentón y la pimienta, la sal, el tomate rallado, el vino blanco y los calamares troceados.
Cocinamos todos los ingredientes a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos y su tamaño se haya reducido considerablemente.
Una vez que las patatas y los calamares estén tiernos, ya podemos retirar la olla del fuego y disfrutar de este delicioso plato.



ANOTACIONES Y CONSEJOS

Si compráis los calamares enteros es importante limpiarlos bien quitándoles la piel y el endoesqueleteo que llevan en su interior (una especie de plástico). Si no sabéis cómo hacerlo, aquí os dejamos un enlace a nuestro artículo; cómo limpiar un calamar o volador, en el que os lo explicamos detalladamente.
Si lo deseáis, podéis complementar este guiso de calamares con un poco de arroz blanco cocido