Salmón al horno con piña

Ingredientes para el salmón al horno con piña para 4 personas
Filetes de salmón – 4 unidades
Rodajas de piña – 8 unidades (puede ser de lata)
Mantequilla – 60 g
Dientes de ajo – 4 unidades
Zumo de limón – El de ½ limón
Zumo de piña – 2 cucharadas
Perejil picado – 2 cucharadas
Sal – una pizca
Pimienta- una pizca
Vinagre balsámico - 1 cucharadita

Cómo hacer la receta de Salmón al horno con piña:

Precalentar el horno a 200 grados. En un cazo añadimos la mantequilla, el vinagre balsámico, el zumo de limón y los ajos, lo ponemos a fuego lento y cuando la mantequilla se derrita añadimos los ajos y una cucharada de perejil picado.

Cortamos 4 hojas de papel vegetal para horno o sulfurizado de unos 35 cm añadimos dos rodajas cortadas en trozos en cada hoja de papel vegetal. Colocamos sobre las rodajas de piña los filetes de salmón.

Sazonamos con sal y pimienta y regamos los filetes con la mezcla que elaboramos en el paso primero, mantequilla, vinagre balsámico etcétera. Agregamos un poco más de perejil picado y cerramos las hojas de papel vegetal como si fueran un paquete.

Introducimos en el horno y hacemos unos pequeños cortes en los paquetes clavando un tenedor. Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Comprobar que el pescado está en su punto (esto depende de su grosor). Si le falta un poco dejar reposar unos minutos en el interior del horno. Como el horno continúa caliente con cinco minutos bastará.

A la hora de emplatar colocar los filetes en una fuente o plato con el papel vegetal. No lo retires que a menudo al hacerlo se rompe el pescado. Cada comensal una vez se le sirva puede retirar el papel pero al servir lucirá más la receta que si se nos desmiga.

Notas y Consejos
La receta también la puedes realizar con otros pescados azules como el atún o el bonito. Si prefieres pescado blanco al tener menos grasa hay que reducir el tiempo de horno para evitar el pescado se reseque.

¿Te ha gustado esta receta? También podría gustarte el artículo de 5 recetas de salmón espectaculares o la video receta de salmón al papillote paso a paso.

sacado de

Marmitako de salmón

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Si bien el salmón salvaje alcanza precios poco recomendables para nuestros bolsillos, el de acuicultura tiene un precio razonable para comprar cualquier día del año.

Este es un guisito de cocina tradicional en el que mojar pan. Resulta ideal para este tiempo invernal y adecuado para quienes trabajan fuera y deben dejar preparada la comida el día anterior, ya sabéis que los guisos ganan en sabor al día siguiente.




2 personas

Ingredientes
400 g de salmón limpio (se necesita comprar 500 g para que después de retirar espinas y piel queden los 400 g) cortado en taquitos
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento verde
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 tomate
500 ml de caldo de pescado o verduras
4 patatas medianas (mejor gallegas)
200 g de guisantes frescos o congelados de buena calidad.
hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo, romero)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra de molinillo
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharadita)

Instrucciones
Vierte un chorrito de aceite en la olla y rehoga la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo bien picaditos. Espolvorea sal y deja hasta que esté transparente.
Incorpora el tomate pelado y picado, un manojito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 200 ml de caldo, salpimenta y cierra la olla, cuenta 7 minutos desde que suba la válvula. (15 minutos en olla tradicional)
Baja la presión de la olla debajo del grifo, abre la olla que se verá así:

(Este es el momento para que decidas si prefieres triturar la salsa porque te guste más así o porque tengas niños que no quieran encontrarse trocitos de cebolla o pimientos.)
Retira las hierbas aromáticas si las has puesto en ramillete.
Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa. Espolvorea sal.

Cierra la olla, espera a que suba la válvula y cuenta 8 minutos (en olla tradicional 13 minutos), apaga el fuego.
Vuelve a bajar la presión de la olla debajo del grifo, añade los guisantes y cuando suba la válvula, cuenta 2 minutos (en olla tradicional, 7 minutos). Apaga el fuego.
Reduce la presión una vez más debajo del grifo, abre la olla y ponla al fuego, espolvorea sal antes al salmón y colócalo con cuidado en la olla por toda la superficie, remueve el conjunto haciendo movimientos de vaivén para evitar romper las patatas o el salmón.
En cuanto veas que el guiso toma temperatura y comienza a hervir, apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
El salmón se hará con el calor de la olla, necesita menos que segundos, procura no pasarte en la cocción, el pescado necesita apenas un aliento para estar en su punto y si no se tiene cuidado se corre grave riesgo de estropearlo por exceso de cocción.

Frabiconsejos
Si no tienes caldo casero, haz uno con una pastilla de verduras o de pescado.
Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa.
Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto.
Si te gusta un guiso con más carácter, pon una guindilla al comienzo de la elaboración y retírala cuando retires las hierbas aromáticas.
Utiliza patatas especiales para cocer y evitar que se rompan durante la cocción.
Pimientos rojos y verdes: Suelen ser demasiado grandes y no suelo poner más que ¼ de cada, así que el resto lo corto en tiras y lo congelo en una bolsa apta para congelación. De ese modo siempre que necesito dos o tres tiras solo tengo que ir a mi congelador, las pongo debajo del grifo unos segundos y ya se pueden picar o cortar.


A disfrutar!

sacado de

Salmon al horno con patatas panaderas

Ingredientes:

Salmón, 750 grs. de la parte alta del lomo ( más jugoso que la parte de la cola )
4-5 patatas pequeñas
1 pimiento verde
1 cebolla
Aliño: ajo, perejil fresco, limón
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación:

*Las patatas panaderas se pueden hacer al horno pero llevan bastante tiempo, así que he optado por hacerlas en sartén.
Como verás en las fotos, hago los ingredientes por separado, porque aparte de dejarlos cada uno a mi gusto .., en casa hay a quien no le gusta la cebolla y así en parte de la fuente no la añado y todos contentos.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de unos 3 milímetros, .. lava pimiento y cebolla y corta en tiras o rodajitas.
Pon a freir si quieres todo junto o empieza con las patatas y sigue con el resto, pasándolo todo a una fuente de horno o rustidera.

Corta en trozos en salmón y asegúrate de que no lleva espinas, pasando el dedo suavemente por la superficie. Si tocas alguna retira con unas pinzas. Añade sal y pimienta molida si quieres.

Coloca encima de las patatas y riega con el aliño, .. que haremos picando en un recipiente abundante perejil y unos dientes de ajos en trocitos pequeños. Añade el zumo de limón, un poco de sal si quieres y aceite de oliva. Remueve muy bien hasta que emulsione un poco, .. y cubre los trozos de salmón con un poco del aliño. Reserva el resto para acompañar una vez esté en la mesa.
* ( También puedes añadir si quieres un poco de vino blanco seco )

Introduce al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo en una posicición cercana al fondo del horno y deja hasta que el salmón cambie de color y se ponga más claro ( en mi caso 9-10 minutos ).





Sube la bandeja ahora a una posición cercana a la parte de arriba del horno y dora un poco, yo lo he tenido 5 minutos más.




Y ya tenemos listo nuestro apetitoso salmón al horno.

ENLACE

Salmón en papillote

Ingredientes [Para 1 persona]:
Salmón - 200 gramos
Cebolla - 1 unidad
Patata - 1 unidad
Puerro 1/2 unidad
Zanahoria - 1/2 unidad
Vino blanco - 2 cucharadas pequeñas
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes

Elaboración de la Receta:

1. En primer lugar, quitamos al puerro las raíces y la parte verde del tallo y cortamos el resto en finas tiras.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana fina.
3. Pelamos la patata y la cortamos en finas rodajas o en tiras, nosotros hemos preferido cortarla en tiras.
4. Pelamos la zanahoria y, ayudándonos del pelador, cortamos su carne en finas láminas. También podéis cortarla con el cuchillo en tiras o en finas rodajas.
5. Una vez que tenemos todas las verduras preparadas, procedemos a montar el paquete con todos los ingredientes, para ello, comenzamos poniendo dos láminas de papel vegetal sobre la base de una bandeja para horno. Untamos el centro de la lámina de arriba con un poco de aceite de oliva. Colocamos encima la rodaja de salmón y salpimentamos. A continuación, colocamos las verduras por capas. Entre cada capa sazonamos ligeramente y regamos con un poco de aceite de oliva, de este modo potenciamos el sabor del plato.
6. Cuando tengamos todos las verduras sobre el salmón, regamos el conjunto con el vino blanco.
7. Envolvemos todos los ingredientes con la lámina de papel, de modo que formemos un paquete (ver vídeo). La lámina de papel que queda debajo es para evitar que se nos manche la bandeja en el caso de que algún jugo pueda escapar del interior del paquete.
8. A continuación, llevamos la bandeja al horno precalentado a 200º C, y horneamos durante 10 minutos.
9. Retiramos la bandeja del horno, abrimos el paquete con cuidado para no quemarnos con el vapor que desprende y servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

Tanto el tipo de verduras, como la cantidad de cada una, son al gusto de cada persona, lo único que debéis tener en cuenta es que es importante que cortéis todos los ingredientes, a excepción del salmón, de un tamaño parecido para que la cocción sea homogénea durante el horneado. El tipo de corte queda también a vuestra elección, podéis cortar las verduras en tiras, rodajas o picarlas finamente, pero, como ya hemos apuntado, de modo que todos los ingredientes queden de un tamaño aproximado.