Leche frita

Ingredientes: 

400 ml. de leche. 

200 ml de leche condensada. 

65 gr. de harina de maíz (maicena). 

La piel de un limón. 

1 rama de canela. 

Aúcar y canela en polvo. 

Harina y huevo para rebozar.



Elaboración: 

De los 400 ml. de leche, apartamos un vaso y el resto lo ponemos en un cazo con la leche condensada, la rama de canela y la piel de limón. 

Llevamos a ebullición y retiramos y reservamos. (Quitamos la canela y la piel de limón).



En un bol, mezclamos la harina de maíz con el vaso de leche reservado. 

Mezclamos bien que no queden grumos y añadimos la mezcla a la leche hervida antes y que tenemos reservada. 

Cocinamos a fuego lento, removiendo continuamente hasta ver que se espesa.



Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar hasta que cuaje.



Hacemos porciones.



Rebozamos primero por harina y después por el huevo batido.



Freímos en aceite de oliva caliente hasta que se doren. 

Vamos retirando y colocando sobre papel absorbente.



Preparamos una mezcla con el azúcar y la canela en polvo y vamos pasando por ella las porciones de leche frita.

sacado de

Leche frita-fabrisa

12 porciones de leche frita

Ingredientes
500 g de leche entera
100 g de nata (35% MG) también conocida como crema de batir.
60 g de azúcar
50 g de maizena
Canela en polvo
10 g de mantequilla
Ralladura de un limón
Canela en polvo
2 huevos enteros + 1 yema
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freir (yo utilizo el de girasol para freír)
Para el toque final
Azúcar y canela

Instrucciones
MANUAL
Mezcla con varillas el azúcar, pizca de canela y la maizena, la nata, la mitad de la leche, añade los huevos uno a uno y al final, la yema, mezcla hasta que se integren perfectamente.
Agrega el resto de la leche ,la mantequilla, la ralladura de limón y pon a fuego bajo removiendo sin parar hasta que se forme una crema espesa.
Apaga el fuego.
Thermomix
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 10 segundos a veloc. 4.
Coloca la mariposa en las cuchillas, y programa 10 minutos, varoma, a veloc. 2. Finalizado el tiempo programa otros 2 minutos más a igual veloc. SIN temperatura.
CONTINUAMOS (igual para manual y Thermomix)
Vertemos la mezcla en fuente cuadrada o rectangular que habremos mojado con agua del grifo previamente (así evitaremos que la mezcla se pegue). Debe quedar a 1 cm y medio más o menos de altura.

Cubre con film transparente de tal modo que el film toque la crema, así evitaremos que se forme costra.
Dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico hasta que esté perfectamente sólido.

Una vez fría la crema la retiramos del frigorífico y procedemos a cortar rectángulos de unos 4 cm x 6 cm apróximadamente.

Pasamos los rectángulos a una fuente

Preparamos 4 platos: uno con huevo batido, otro con harina, otro con azúcar y canela y otro con papel absorbente.
Ponemos una sartén con aceite suficiente a calentar. (ojo, el aceite debe estar caliente pero NO debe humear)
Rebozamos cada trozo de masa en harina y después en huevo y los vamos friendo, mejor no poner más de 2 o 3 trozos de cada vez así evitaremos que baje la temperatura del aceite.
Una vez fritos iremos pasando primero la leche frita al plato de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y a continuación los pasaremos por la mezcla de azúcar y canela.
Servimos templada o fría.

Frabiconsejos
No me gusta freír con aceite de oliva, el de girasol me resulta más suave y no aporta sabor, pero puedes usar el que prefieras.
A medida que se va friendo se van formando pequeños hilitos y bolitas de huevo que quedan en el aceite y también se pegan a la leche frita, retíralas, tanto de la leche frita como del aceite que conviene utilizar un colador de la leche para ello, lo pasas por la parte superior del aceite en la sartén.
Si el aceite se te mancha mucho, a mitad de fritura es mejor que lo tires y pongas uno limpio.
Hay quien reboza con pan rallado en vez de con harina, yo ni lo contemplo, no me gusta esa idea.
Puedes utilizar solo leche en cuyo caso, podrías sustituir los 100 g de nata por 100 g de leche, pero la nata aporta cremosidad y quedan mucho más ricas.

sacado de

Leche frita de chocolate

Ingredientes
1/2 tableta de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
370 g (1 lata pequeña) de Leche condensada LA LECHERA
50 g de harina de maiz
1 cucharadita de Extracto de vainilla
Para rebozar: 2 huevos
pan rallado
aceite de girasol

Elaboración
Poner en un cazo al fuego la leche condensada, 400 ml de agua, la vainilla y el chocolate partido a trozos. Remover hasta calentar y que el chocolate se funda.
Mientras, disolver la harina de maíz en 100 ml de agua fría. Incorporar a la mezcla anterior e ir removiendo constantemente hasta que la mezcla espese, unos 20 minutos.
Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel film y taparla tocando la crema. Llevar al refrigerador hasta que se endurezca (unas 4 horas).
Cortar en cuadrados y empanar pasando primero por el pan rallado y después por huevo batido, repetir la operación haciendo un doble empanado.
Freír en abundante aceite de girasol, pasarlos encima de un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Consejos culinarios
El aceite aconsejable para freír repostería es el aceite de girasol, evitando que se nos queme, pues el sabor es más suave. Espolvorear con virutas de chocolate.

Leche frita

Los ingredientes son:
.1 l de leche
.150 gr de azúcar
.80gr de maizena
.piel de un limón
.1 rama de canela
Para rebozar:
.aceite suave
.2 huevos
.harina
.canela
.azúcar


.Ponemos a cocer en un cazo tres cuartos de litro de leche, la rama de canela y la moldura del limón.
.Dejamos hervir unos dos minutos, retiramos del fuego, tapamos , dejamos reposar unos 15 minutos.
.Mientras en un bol mezclamos la maizena, azúcar y la leche que hemos apartado.
.Mezclamos muy bien.

.Colamos la leche hervida, echándolo al bol de la mezcla.
.Mezclamos muy bien.
.Vertemos al cazo y al fuego, vamos removiendo hasta que espese.
.Vertemos la masa a una bandeja.
.Dejamos enfriar, luego a la nevera por unas horas hasta que veamos que esté completamente cuajada.
.

Vamos cortado en trozos con un cuchillo o corta pastas, lo pasamos por harina, huevo, luego a freír.
. Una vez frito lo pasamos los trocitos por azúcar y canela.
Una ricura si no probar y me contáis!

ENLACE

La leche asada

Para que luego digan de los canarios que somos aplatanados...¡Fíjense qué cosas se nos ocurren. Asar la leche, ni más ni menos!...
Este postre, muy extendido por todas las islas (aunque la dichosa globalización y su comida basura que nos meten por los ojos va arrinconando) es desde siempre uno de los dulces caseros más sencillos de preparar y de los que mejor recuerdo deja entre los participantes en cualquier condumio…


Ingredientes:
Leche
Huevos
Ralladura de limón
Canela
Azúcar


Preparación:
Cogemos unos huevos frescos (pongamos que cinco, como en las fotos que acompañan la receta) y los batimos bien en una fuente...







Añadimos después leche (unos tres cuartos de litro o poco más) y seguimos batiendo...







Agregamos a la mezcla un poco de limón rallado, algo de canela, azúcar al gusto y si nos apetece darle más dulzor un poco de leche condensada (en mi caso, lo que añadí fue vainilla azucarada que donde hay chiquillos les encanta)…









Untamos con un poco de mantequilla una bandeja para el horno, le metemos dentro el mejunje y directamente al horno que ya tendremos precalentado para que se vaya guisando durante unos cuarenta minutos a fuego no muy alto…







Una vez esté en su punto y bien doradita le añadimos miel por encima y ya está…más sencillo imposible…







Añadir que en La Gomera, que es poco menos que “la capital” de este postre, se usa preferentemente la miel de palma (la que se consigue cocinando el guarapo),que si se puede usar “lo nuestro” mejor que lo “de fuera”…

Tarta de chocolate blanco

 
La base de galletas la he visto hacer con oreos y con chips ahoy, pero yo la he hecho con galletas fibra línea de cacao que eran las que tenía en casa y además me gustaba el color que le iban a dar a la base. Además le he añadido la mantequilla de siempre y sirope de chocolate, y ha sido todo un acierto porque así las dos partes saben a chocolate de verdad.

Ingredientes:
- 1 paquete de galletas fibra línea de cacao Cuétara
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de sirope de chocolate
- 2 sobres de cuajada azucarada
- 180 gr. de chocolate blanco (yo Nestlé postres)
- 200 ml. de nata
- 250 ml. de leche
- Quelitos de chocolate con leche para decorar (Quely)

Elaboración:
1. Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos la mantequilla con las galletas y añadimos unas cucharadas de sirope de chocolate hasta alcanzar el grado de humedad que queramos. A mi con dos cucharadas colmadas me ha bastado pero eso lo dejo a tu gusto, si la quieres más seca le pones un poco menos o al revés.
2. En un molde desmontable (el mío de 20cm.) hacemos la base de la tarta con la mezcla de galletas y la metemos en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta.

3. Calentamos la nata en un cacito con el chocolate blanco hasta que se derrita. Ojo que se puede pegar así que no dejes de remover.
4. En un vaso con parte de la leche disolvemos los dos sobres de cuajada, mejor con un tenedor para que quede sin grumos, volvemos a poner el chocolate en el fuego y lo añadimos junto con el resto de la leche. Remueve constantemente hasta que vuelva a hervir y lo retiras del fuego. Vuelve a ponerlo hasta que hierva de nuevo. En ese momento ya habrá espesado y ya lo quitamos definitivamente del fuego.
5. Saca el molde de la nevera y poco a poco vierte esta crema encima de la base de galletas.



Ya está lista, ahora a la nevera tres o cuatro horas por lo menos para que cuaje bien y ya la podamos desmoldar. Pensé que se pegaría a los bordes del molde pero no ha sido así, sale perfecta.


La puedes decorar con fideos de chocolate, o Quelitos como yo.

No está buena, no... está espectacular!!



ENLACE WEB

Tarta a las tres leches

Es una tarta muy demandada y seguro que su versión te va a encantar. Ya sabes que puedes ver su trabajo en su página de facebook donde publica a diario o en su blog “Cocina con Clau“.
Tarta a las tres leches, la receta:
Esta deliciosa tarta es un bizcocho esponjoso ideal para absorber el baño que se le hace con la crema que es una mezcla de tres tipos de lácteos, de allí su nombre 3 leches, la has probado ya?.
El origen de esta deliciosa tarta no está del todo claro ya que muchos países de Latinoamérica se disputan el mismo. Yo solo te puedo contar que desde que tengo uso de razón la deliciosa tarta 3 leches estuvo presente durante toda mi vida en Venezuela. Hoy en día, de vez en cuando, se cuela en alguna celebración familiar acá en España y esta receta es sencillamente fácil de hacer, la aprendí de mi hermana pequeña.
En Venezuela la solían vender en envases pequeños para llevar. La encargabas o la pedias como postre en alguna comida. Es puro vicio esta Tarta. Tanto que eres capaz sin darte cuenta de comértela toda.
Mi versión es baja en azúcar, más que nada porque me gusta que la gente repita y no se empalague. Así que creo haber logrado la proporción justa de dulce.


Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 huevos y 170 gr. de azúcar
200 gr. de harina y una cucharadita de polvo de hornear
Un chorrito de vainilla

Para la crema:
740 gr. de leche condensada
350 gr. de leche evaporada
200 ml. de crema de leche o nata líquida

Para el merengue:
3 claras de huevo y 120 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de tamaño café con cremor tártaro.

Tarta a las tres leches, preparación:

Preparación Bizcocho: Precalentar el horno a 200º. En una batidora mezclamos los huevos y seguidamente añadimos poco a poco el azúcar, continuamos batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen. En este punto agregamos las vainas de vainilla o extracto de vainilla y la harina cernida que habremos mezclado previamente con el polvo de hornear. Cuando esté todo integrado colocamos la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 min, pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.

Preparación del Baño de Leche: Colocar en la licuadora la leche evaporada, la leche condensada y la nata liquida o crema de leche. Luego añadimos esta mezcla al bizcocho en su mismo molde, si no lo vais a servir de inmediato. SI lo vais a presentar inmediatamente, lo haces como en el vídeo. Lo ponemos en un molde hondo y pinchamos el bizcocho repetidas veces con un tenedor para que así absorba la mezcla.

Preparación Merengue: Batir las claras a punto de nieve ir agregando poco a poco el azúcar, cuando las claras estén a medio montar, añadir también el crémor tártaro para estabilizar las claras y continuar batiendo hasta lograr el punto de nieve.

Con el merengue cubrimos el bizcocho lo llevamos a la nevera y antes de servir le agregamos canela en polvo por encima

Batido de Fresas Light

Es prácticamente imposible con la llegada del calor resistirse a un buen batido fresquito. Este batido que te proponemos tan solo tiene 100 calorías por lo que es ideal para tomar un snack natural a media mañana o como merienda.
La leche desnatada tiene un aporte casi nulo de grasa mala y colesterol. Después de tomar este batido no volverás a comprar los ya elaborados.

INGREDIENTES [1 copa]:
Fresas - 10 unidades
Leche desnatada - 1 vaso
Edulcorante de estevia o azúcar moreno - Al gusto

ELABORACIÓN DEL BATIDO DE FRESAS LIGHT
Lavamos las fresas con abundante agua bajo el grifo. Cortamos y desechamos las hojas verdes.
Vertimos la leche desnatada en el vaso de la batidora
Cortamos las fresas en trozos pequeños para facilitar el triturado y las añadimos al vaso.
Por último, añadimos la estevia (o en su defecto, el azúcar moreno, según gustos).
Trituramos hasta eliminar los grumos y dejar el batido líquido.
A la hora de servir, podemos decorar el vaso con dos pajitas y una rodaja de fresa cortada hasta su mitad colocada en el borde de la copa.

ANOTACIONES Y CONSEJOS
Hemos elegido la estevia puesto que es un edulcorante natural con cero calorías, pero, por supuesto podremos sustituirla por el azúcar moreno que siempre será una elección bastante más sana que el azúcar blanco que es más refinado y químico.

Leche frita

Es un dulce típico de la gastronomía española aunque no puede precisarse la región de procedencia. Fácil de elaborar y nutritivo con el que sorprenderéis a vuestros comensales con un postre diferente elaborado a base de harina y azúcar.

INGREDIENTES [4 personas]:
1 Litro de leche entera
6 cucharadas soperas de maizena
6 cucharadas soperas de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar para rebozar
1 huevo
Aceite de girasol
1 cucharada pequeña de canela

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Ponemos toda la leche en una cazuela a calentar a fuego lento, añadimos las 6 cucharadas de azúcar y las de maizena. Vamos removiendo con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar bastante y justo antes de que empiece a hervir. Si nos quedan algunos grumos podemos batir unos minutos con la batidora pero con mucho cuidado con las salpicaduras.
2. Apartamos del fuego y echamos en un molde rectangular (si no tenemos pues nos servirá perfectamente un molde plano y ancho) para que se enfríe y se quedo solido. Dejamos enfriar como mínimo 1 hora en el frigorífico
3. Preparamos el plato con la harina y otro con el huevo batido. Con un cuchillo cortamos en cuadrados iguales, ayudándonos de una espátula y rebozamos primero en harina y luego en huevo.
4. En una sartén amplia calentamos dos dedos de aceite de girasol y cuando este humeante vamos colocando con cuidado los cuadrados de leche, friéndolos unos minutos por ambos lados hasta que tengan un color dorado
5. Sacamos en una fuente en la que habremos colocado papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. En otro plato mezclamos el azúcar con la canela, cogemos los cuadrados de leche frita y rebozamos por ambos lados.
6. Vamos colocando todo en una fuente plana y podemos disfrutar de nuestra leche frita tanto templada como fría.

Arroz con leche

¿Quién de los que estáis leyendo estas letras no ha probado nunca un arroz con leche? Si no lo habéis hecho, ahora tenéis la oportunidad de aprender a elaborar un rico dulce, muy sencillo y rápido de hacer. Un postre que a muchos de vosotros os traerá recuerdos de la infancia, de aquella época de las natillas, los yogures caseros y el inolvidable arroz con leche, canela y limón.

En esta receta hemos usado la cantidad justa de arroz para obtener una mezcla sumamente cremosa y equilibrada.


INGREDIENTES [Para 4 raciones]:
Arroz redondo - 70g
Leche* - 1 litro
Corteza de limón - 3 tiras
Canela en rama - 2 trozos
Azúcar - 100g
Canela en polvo - Al gusto
*Puede ser leche animal o cualquier leche vegetal.

ELABORACIÓN DE LA RECETA ARROZ CON LECHE

En primer lugar, ponemos el arroz en un colador y lo lavamos para eliminar todo el almidón que podamos. Con esta acción conseguiremos que el arroz no se apelmace.

En un cazo pequeño, ponemos agua a hervir. Una vez rompa a hervir, echamos el arroz y lo cocemos durante 5 minutos. Sacamos el arroz del cazo y lo lavamos con agua para enfriarlo.

En una olla de tamaño mediano, ponemos a calentar un litro de leche junto con la corteza de limón y la canela en rama. Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Hay que remover regularmente para que el arroz no se acabe pegando en el fondo del cazo.

A los 30 minutos, echamos el azúcar, mezclamos bien y proseguimos la cocción durante otros 15 ó 20 minutos más, o hasta que parte de la leche se haya evaporado y nos quede una mezcla un poco espesa. No olvidemos seguir removiendo regularmente tras echar el azúcar.

Una vez acabada la cocción, retiramos la canela en rama y la corteza de limón y repartimos nuestro arroz en cuatro cuencos pequeños.

Si lo deseamos, y una vez repartido el arroz en los cuencos, podemos espolvorear una fina capa de canela en polvo por encima.



ANOTACIONES Y CONSEJOS

Aunque el arroz que se suele recomendar es de grano redondo, podemos usar casi cualquier tipo; integral, alargado, etc.
En el caso de que decidamos usar un arroz integral, habrá que tener en cuenta que este tipo de arroz necesita una cocción más larga que el arroz blanco.

Arroz con leche a la asturiana

El secreto del verdadero arroz con leche a la asturiana, además de la leche entera fresca, es cocer el arroz muy lentamente y sin llegar a hervir en bastante leche, para que quede cremoso. También se suele quemar azúcar y canela por encima y echar un chorro de anís.

Ingredientes:
1 litro de leche entera (4 vasos)Si es fresca, mejor.
1/2 vaso de arroz redondo
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua
1 trozo de cascara de limón (como un dedo de largo más o menos)
1 rama de canela
1/3 de una cucharada pequeña con sal
25 gramos de mantequilla sin sal
Un chorrito de anís (no más de 1 cucharada)
Azúcar para quemar por encima y canela en polvo


Prepararación:
En una olla grande ponemos el agua y en un cazo pequeño la leche con la cáscara de limón y una rama de canela. Calentamos las dos al fuego. Cuando el agua hierva añadimos el arroz y removemos. Cuando la leche esté caliente, retiramos el limón y la canela y la añadimos a la olla del arroz y volvemos a remover bien. Entonces añadimos la sal y la mantequilla.
Dejamos cocer a fuego lento y que se vaya evaporando la leche. Es MUY IMPORTANTE REMOVER de vez en cuando con una cuchara de palo para que el arroz no se pegue al fondo. También debemos tener en cuenta que hay que cocer a fuego muy lento, sin que llegue a hervir, para que la leche quede más cremosa.
El arroz estará listo en unas 2 horas, más o menos, cuando quede un poco más líquido de lo que nos gustaría. Entonces añadimos el azúcar, removemos bien y dejamos un minuto más al fuego.
Apagamos la olla, echamos un chorro de anís y removemos bien de nuevo. Dejamos enfriar (entonces veremos cómo el arroz se espesa un poco). Si queremos echarle azúcar por encima y quemarlo con un soplete de cocina, el arroz debe estar casi frío, porque si no se disolvería el azúcar al meterlo en la nevera.

Pastel casero de frutos del bosque

Ingredientes [para 8-10 personas]:

Para el bizcocho:
Harina de trigo - 285 gramos
Aceite girasol - 125 gramos
Azúcar - 225 gramos
Levadura - 3 gramos
Bicarbonato - 1 cucharada grande
Leche - 250 gramos
Sal - una pizca

Para el relleno:
Nata montar - 500 gramos
Requesón - 400 gramos
Yogur natural - 200 grams
Azúcar glas - 150 gramos
Frutos del bosque - 5 cucharadas grandes

Para la cobertura:
Azúcar - 100 gramos
Frutos del bosque (arándanos, moras y frambuesas) - 400 gramos
Zumo de limón - 1/2 limón

Elaboración de la Receta:
Comenzamos esta receta preparando el molde para el bizcocho. Para ello, untamos con mantequilla el interior del mismo, y, con la ayuda de un colador, lo espolvoreamos con un poco de harina. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C.
Para el preparar el bizcocho, ponemos en un cuenco los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal), y mezclamos.
En otro cuenco, ponemos la leche y el aceite. Con la ayuda de unas varillas batimos un poco hasta que ambos ingredientes se mezclen.
Vertemos la mezcla líquida en el cuenco de la harina. Mezclamos hasta forma una masa de aspecto homogéneo en la que no se aprecien grumos.
Vertemos el contenido del cuenco dentro del molde que tenemos reservado.
Introducimos el molde en el horno. Horneamos durante 40 minutos a 180º C, o hasta que el bizcocho esté cocido. Para comprobar si el bizcocho está listo, pinchamos con un palillo en el centro del mismo, si al retirarlo no presenta restos de masa adheridos, ya está cocido, si, por el contrario, presenta restos de masa, lo volvemos a meter en el horno y prolongamos la cocción unos minutos más.
Una vez que saquemos el bizcocho, lo dejamos enfriar dentro del molde.
Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el relleno. Para ello; montamos la nata, ya sea con un robot de cocina o con el accesorio de varillas de una batidora de mano.
En un cuenco, ponemos el requesón, el azúcar glas y el yogur. Batimos con la ayuda de la batidora eléctrica hasta que los tres ingredientes formen una pasta homogénea.
Añadimos el contenido del cuenco al recipiente donde tenemos la nata montada, y batimos hasta que se forme una crema uniforme.
Por último, añadimos 4 cucharadas colmadas de frutos del bosque al recipiente con la crema y mezclamos con la ayuda de una espátula para que se distribuyan uniformemente. Reservamos en la nevera.
A continuación, preparamos la cobertura. En un cazo, ponemos el zumo de limón, los frutos rojos y el azúcar. Calentamos a fuego fuerte y mantenemos en el fuego hasta que se forme una especie de almíbar en el que aún se aprecian trozos grandes de los frutos. En ese momento, apartamos del fuego y reservamos.
Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad.
Volvemos a montar el molde y ponemos una de las mitades dentro.
Repartimos el relleno por encima de la mitad del bizcocho que tenemos en el molde.
Ponemos encima la otra lámina de bizcocho.
Culminamos nuestro pastel con el almíbar de frutos del bosque que tenemos reservado.
Llevamos el pastel a la nevera y dejamos que los sabores se asienten durante varias horas.

Anotaciones y Consejos:
En esta receta, os mostramos la manera de hacer un bizcocho que sirve como base para numerosas tartas. Además, al tratarse de un bizcocho sin huevo, puede ser consumido por intolerantes a este producto, e, incluso, si sustituimos la mantequilla y la leche por margarina y leche vegetal, obtenemos un bizcocho también apto para veganos