Mostrando entradas con la etiqueta cerdo. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta cerdo. Mostrar todas las entradas
Secreto de cerdo en salsa naranja y mostaza
Ingredientes:
4 piezas de secretos de cerdo
250 ml de zumo de naranja
un buen chorro de mostaza
sal
pimienta
romero
comenzamos poniendo los secretos en una fuente de horno
lo salpimentamos, echamos el oregano y horneamos a 180º hasta que el secreto este casi hecho
en un bol echamos el zumo de naranja y el chorro de mostaza yo os recomiendo 100 ml
abrid el horno cuando veais que la carne este casi hecha
y verteis todo el contenido del bol que estaba bien movido
volveis a meter en el horno y horneais otros 10 minutos regando la carne de vez en cuando
y listo, lo sacais del horno, os vais a comprar pan
y a comeeeeeeeeeeeeeer
4 piezas de secretos de cerdo
250 ml de zumo de naranja
un buen chorro de mostaza
sal
pimienta
romero
comenzamos poniendo los secretos en una fuente de horno
lo salpimentamos, echamos el oregano y horneamos a 180º hasta que el secreto este casi hecho
en un bol echamos el zumo de naranja y el chorro de mostaza yo os recomiendo 100 ml
abrid el horno cuando veais que la carne este casi hecha
y verteis todo el contenido del bol que estaba bien movido
volveis a meter en el horno y horneais otros 10 minutos regando la carne de vez en cuando
y listo, lo sacais del horno, os vais a comprar pan
y a comeeeeeeeeeeeeeer
Secreto de cerdo a la miel
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg de secreto de cerdo iberico
8 patatas grandes
sal y pimienta
200 ml de vino blanco para la primera vez
150 ml de vino blanco para la segunda vez
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo
50 ml de miel
Vamos ya con la receta del secreto a la miel con fotografías paso a paso
¡Venga, toma nota que empezamos!
Para 6 personas
2 kg de secreto de cerdo iberico
8 patatas grandes
sal y pimienta
200 ml de vino blanco para la primera vez
150 ml de vino blanco para la segunda vez
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo
50 ml de miel
Vamos ya con la receta del secreto a la miel con fotografías paso a paso
¡Venga, toma nota que empezamos!
Vamos a empezar diciendo que la receta la haremos en la bandeja del horno, ya que la cantidad de secreto es bastante, para ello…
Pelamos las patatas y las hacemos rodajas de aproximadamente un cm de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno
a continuación las vamos a especiar, es decir, echamos las sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo las vamos a regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a mi me encanta el cortijero de viña oliva y con vino blanco, removeremos bien las patatas y las llevaremos al horno durante 30 minutos aproximadamente.
180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio del horno.
Nota: el tiempo puede variar en función del grosor de la patata.
En esta primera horneada el vino blanco se os evaporará, no os preocupéis, es normal, ahora regaremos de nuevo con vino blanco y colocaremos la carne encima y la salpimentaremos bien por un lado, si lo hacéis bien, por un lado es mas que suficiente
Pelamos las patatas y las hacemos rodajas de aproximadamente un cm de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno
a continuación las vamos a especiar, es decir, echamos las sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo las vamos a regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a mi me encanta el cortijero de viña oliva y con vino blanco, removeremos bien las patatas y las llevaremos al horno durante 30 minutos aproximadamente.
180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio del horno.
Nota: el tiempo puede variar en función del grosor de la patata.
En esta primera horneada el vino blanco se os evaporará, no os preocupéis, es normal, ahora regaremos de nuevo con vino blanco y colocaremos la carne encima y la salpimentaremos bien por un lado, si lo hacéis bien, por un lado es mas que suficiente
echaremos un chorrito de aceite pequeño por encima de cada secreto y lo extenderemos bien con las manos o un pincel
lo volvemos a llevar al horno media hora a la misma temperatura 180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio
pasado ese tiempo le daremos la vuelta y seguiremos horneando 10 minutos mas
Pasado el tiempo lo sacamos y pincelamos cada secreto con la miel y volvemos a llevar al horno 15 minutos
ya tendriamos listo nuestro secreto a la miel, toda una receta espectacular
la podéis acompañas con una ensalada y unos ricos postres
pasado ese tiempo le daremos la vuelta y seguiremos horneando 10 minutos mas
Pasado el tiempo lo sacamos y pincelamos cada secreto con la miel y volvemos a llevar al horno 15 minutos
ya tendriamos listo nuestro secreto a la miel, toda una receta espectacular
la podéis acompañas con una ensalada y unos ricos postres
Lomo de cerdo en salda de almendras
Ingredientes:
1 kilo de cinta de lomo de cerdo
Sal
Pimienta
Harina de trigo
un vasito de Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo concentrado
3-4 dientes de ajo hermosos
10-12 almendras
1 lata de champiñones laminados
1 chorrito de ginebra.
Preparación:
Antes que nada quitamos todas las grasas sobrantes a la carne y luego procedemos a salpimentar.
Cuando esté caliente el aceite freímos las almendras y los ajos, sin dorar demasiado por que sino amarga. Retiramos los ajos y las almendras y picamos en picadora o majamos en un mortero, reservamos.
Ponemos un poco de harina en un plato y vamos pasando los filetes de vuelta y vuelta, sin enharinar demasiado (eso se hace para que dore un poco y espese el caldito)
Vamos pasando por el aceite y doramos un poco todos los filetes, y vamos reservando en una fuente.
colamos el aceite restante y limpiamos la cacerola.
Ponemos el aceite de nuevo en la cacerola y agregamos si es necesario un poco mas.
Disponemos los filetes y vamos repartiendo el majado de almendras y ajos, intercalando con los champiñones laminados, hasta terminar con los filetes. agregamos el vino, la pastilla de caldo y si es necesario un poco de agua, porque va a espesar bastante.
Puedes agregar un chorrito de ginebra, esto servirá para ablandar todo tipo de carnes.
1 kilo de cinta de lomo de cerdo
Sal
Pimienta
Harina de trigo
un vasito de Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo concentrado
3-4 dientes de ajo hermosos
10-12 almendras
1 lata de champiñones laminados
1 chorrito de ginebra.
Preparación:
Antes que nada quitamos todas las grasas sobrantes a la carne y luego procedemos a salpimentar.
Cuando esté caliente el aceite freímos las almendras y los ajos, sin dorar demasiado por que sino amarga. Retiramos los ajos y las almendras y picamos en picadora o majamos en un mortero, reservamos.
Ponemos un poco de harina en un plato y vamos pasando los filetes de vuelta y vuelta, sin enharinar demasiado (eso se hace para que dore un poco y espese el caldito)
Vamos pasando por el aceite y doramos un poco todos los filetes, y vamos reservando en una fuente.
colamos el aceite restante y limpiamos la cacerola.
Ponemos el aceite de nuevo en la cacerola y agregamos si es necesario un poco mas.
Disponemos los filetes y vamos repartiendo el majado de almendras y ajos, intercalando con los champiñones laminados, hasta terminar con los filetes. agregamos el vino, la pastilla de caldo y si es necesario un poco de agua, porque va a espesar bastante.
Puedes agregar un chorrito de ginebra, esto servirá para ablandar todo tipo de carnes.
Solomillo de cerdo en salsa de membrillo y piñones
Solomillo de cerdo en salsa de membrillo y piñones, una receta muy fácil de preparar, que se puede tener preparada con antelación y con la que sorprenderéis a vuestros invitados en la mesa.
Esta receta es un clásico en mi casa, es más la tengo publicada en el año en el 2008 pero como Chuletas de cerdo en salsa de membrillo, así fue como la hizo Karlos Arguiñano en su programa, ahora os presento la misma receta pero hecha con solomillo de cerdo, un poco más elegante para una mesa de fiesta. La carne de cerdo combina a la perfección con el dulce de la crema de membrillo, la cebolla y el toque de los piñones.
Espero que os guste y que os animéis a hacerla también vosotros, os dejo con la receta explicada paso a paso para hacer este Solomillo de cerdo con salsa de membrillo y piñones.
Ingredientes
1 solomillo de cerdo grande
3 ajos
3 cebollas
200 gr de crema de membrillo
1 vaso pequeño de vino de Jérez
1 vaso pequeño de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Cómo hacer Solomillo de cerdo en salsa de membrillo y piñones
Cortamos el solomillo en medallones, éste dio para 12, así que si ponéis 3 trozos, la salsa que llena y una guarnición da para cuatro. Si sois más, haced dos solomillos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra, los ajos pelados y cortados y el solomillo
Cocinamos por ambos lados a fuego fuerte, no hace falta cocinarlo por completo, ya que luego se termina en la salsa. Apartamos y reservamos.
Ponemos la cebolla cortada en juliana en la sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal
Cocinamos a fuego suave, cuando se dore añadimos los piñones y los cocinamos un poco
Incorporamos la crema de membrillo cortada en trozos
Dejamos que se deshaga y se mezcle todo
Ponemos la carne reservada
El vino
Y el agua
Así
Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 12 o 15 minutos
Y ya tenemos este Solomillo de cerdo en salsa de membrillo y piñones listo
Sólo queda servir, en esta ocasión lo hemos acompañado con unas patatas de guarnición que hemos cocido en el microondas y luego salteado en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, romero y sal.
Espero que os haya gustado este Solomillo de cerdo con salsa de membrillo y piñones.
Codillo de cerdo asado a la miel
El codillo es la parte ubicada entre los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Se trata de una especialidad de la cocina alemana donde es habitual acompañarlo con un puré de guisantes. Nosotros lo acompañaremos de patatas que con los jugos del asado quedarán riquísimas. También te puede interesar el cochinillo asado tradicional del Mesón Cándido.
Ingredientes:
2 codillos de cerdo.
1 limón.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de miel.
1 vasito de vino.
Sal y pimienta.
Elaboración del codillo de cerdo asado a la miel:
En un mortero, machamos los dientes de ajo. Añadimos la ralladura y el zumo del limón, la miel, el aceite de oliva y salpimentamos.
Mezclamos bien y embadurnamos los codillos de cerdo.
Ponemos los codillos en una fuente para horno con el vasito de vino y, con el horno precalentado a 180º, horneamos durante al menos dos horas. Iremos girando y bañando los codillos con el jugo.
NOTA: Se pueden cocinar los codillos antes en la olla a presión con una hoja de laurel y una cebolla. Unos veinte minutos. Retiramos y embadurnamos con el aliño de miel y horneamos alrededor de una hora.
Solomillo con salsa de queso
Seguimos preparando platos para estos días de Navidad. Esta receta de solomillo de cerdo y salsa de queso queda muy buena, en casa tiene mucho éxito, es rápido de preparar y la salsa de queso le da un sabor estupendo. El solomillo como ya sabéis es una carne muy buena y queda muy jugosa y tierna.
Lo podemos acompañar con toda clase de verduras, queda bien con todo, es un plato estupendo.
Ingredientes: 6-8 personas.
2 solomillos de cerdo
2 botes de nata para cocinar 400ml.
1 vaso de caldo 200ml.
Queso rallado 150gr.
Champiñones
Sal y pimienta
Preparación:
En primer lugar echaremos sal y pimienta a los solomillos.
En una cazuela o sartén pondremos 5 cucharadas de aceite y doraremos los solomillos por todos los lados.
Una vez esté bien dorados echaremos el vaso de caldo. Lo dejaremos cocer 5 minutos.
Pasado este tiempo echaremos un bote de nata, si vemos que es poco echaremos el otro y parte del queso rallado. Yo le puse parmesano, podéis poner el que más os guste.
Dejaremos cocer hasta que el queso se deshaga y lo iremos probando, si nos gusta con más sabor a queso le echaremos más. Si queda muy espeso podemos aligerarlo con un poco de leche, lo probaremos de sal.
Y ya estará listo. Cuando este frió podemos cortarlo y ponerlo en la salsa.
Lo acompañaremos de unos champiñones a la plancha.
En 30-40 minutos tenemos este plato listo y muy rico.
Chuletas de cerdo a la sidra
Me gustan las recetas en las que todos los ingredientes se preparan en el mismo recipiente, como esta receta de chuletas de cerdo a la sidra con patatas. Las fuentes de barro siempre me trasladan a la cocina más tradicional, y seguro que la receta ganaría mucho preparada sobre fuego en lugar de vitrocerámica, o con uno de esos fantásticos hornos de leña que todavía se ven en muchos pueblos.
El plato está inspirado en una receta de Sònia L’Exquisit, que me gustó especialmente por cocinar la carne con sus patatas en la misma cazuela. Tiene razón ella en que al cocinar de este modo las chuletas, conseguimos que queden jugosas y tiernas, y conseguimos sacar la guarnición al mismo tiempo. Si os queda alguna botella de sidra por casa que no termina de gastarse, esta receta es ideal para darle salida.
El plato está inspirado en una receta de Sònia L’Exquisit, que me gustó especialmente por cocinar la carne con sus patatas en la misma cazuela. Tiene razón ella en que al cocinar de este modo las chuletas, conseguimos que queden jugosas y tiernas, y conseguimos sacar la guarnición al mismo tiempo. Si os queda alguna botella de sidra por casa que no termina de gastarse, esta receta es ideal para darle salida.
Ingredientes para 2 personas
2 chuletas de cerdo grandes,
2 chuletas de cerdo grandes,
1 patata bien grande,
1 cebolla dulce,
200-250 ml de sidra,
1-2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales (romero, tomillo, salvia, perejil, mejorana…), ajo granulado, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer chuletas de cerdo a la sidra con patatas
Precalentar el horno a 160ºC y engrasar una cazuela de barro o similar. Lavar, pelar y cortar la patata en rodajas finas. Cortar la cebolla dulce en juliana. Mezclar, sazonar con un poco de hierbas, un poco de aceite y salpimentar.
Cubrir la fuente con la mezcla de patata y llevar al horno unos 10 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las chuletas de cerdo un par de minutos por cada lado.Salpimentar y retirar. Sacar la fuente del horno, retirar una parte de las patatas y colocar las chuletas. Cubrir con el resto.
Sazonar con un poco más de hierbas y ajo granulado. Cubrir con la sidra, reservando una parte. Devolver al horno y cocinar durante unos 90 minutos, vigilando de vez en cuando el nivel de líquido. La carne tiene que estar tierna y las patatas muy blanditas y doradas.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Para disfrutar de esta receta de chuletas de cerdo a la sidra con patatas no hay más que servir repartir las raciones de carne y patatas bien calientes. Podemos dejar la fuente dentro del horno apagado unos minutos para que se asienten los sabores y se temple un poco, manteniéndola caliente. Con una ensalada de primer plato tendremos un menú completo muy nutritivo.
Precalentar el horno a 160ºC y engrasar una cazuela de barro o similar. Lavar, pelar y cortar la patata en rodajas finas. Cortar la cebolla dulce en juliana. Mezclar, sazonar con un poco de hierbas, un poco de aceite y salpimentar.
Cubrir la fuente con la mezcla de patata y llevar al horno unos 10 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las chuletas de cerdo un par de minutos por cada lado.Salpimentar y retirar. Sacar la fuente del horno, retirar una parte de las patatas y colocar las chuletas. Cubrir con el resto.
Sazonar con un poco más de hierbas y ajo granulado. Cubrir con la sidra, reservando una parte. Devolver al horno y cocinar durante unos 90 minutos, vigilando de vez en cuando el nivel de líquido. La carne tiene que estar tierna y las patatas muy blanditas y doradas.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Para disfrutar de esta receta de chuletas de cerdo a la sidra con patatas no hay más que servir repartir las raciones de carne y patatas bien calientes. Podemos dejar la fuente dentro del horno apagado unos minutos para que se asienten los sabores y se temple un poco, manteniéndola caliente. Con una ensalada de primer plato tendremos un menú completo muy nutritivo.
Lomo de cerdo asado con patatas
¡Muy buenas tardes! Una de las nuevas recetas que vamos a tener hoy, es este lomo al horno con mostaza y patatas que nos trae Patty Frattini desde su blog “La taza de loza“, donde encontraréis un gran número de recetas útiles para el día a día. También podéis seguirla en su página de Facebook para estar al tanto de todas las recetas nuevas que vaya haciendo.
Lomo de cerdo asado con patatas, la receta:
Esta es una receta que hago con cierta frecuencia, por fácil, sencilla y rápida. Es una buena idea hacerla para tenerla fría en el frigorífico durante el fin de semana ya que nos sacará de más de un apuro, como por ejemplo para hacernos un sandwich o un bocadillo o simplemente cortar y servir con patatas chips o un poco de ensalada.
Hace falta una buena cinta de lomo de cerdo, mostaza de Dijon o alguna un poco fuerte, aceite, sal y pimienta negra recién molida. Se acompaña con patatas al horno o ensalada, o arroz blanco, o verdura hervida para el que quiera mantener la línea y listo.
Esta es una receta que hago con cierta frecuencia, por fácil, sencilla y rápida. Es una buena idea hacerla para tenerla fría en el frigorífico durante el fin de semana ya que nos sacará de más de un apuro, como por ejemplo para hacernos un sandwich o un bocadillo o simplemente cortar y servir con patatas chips o un poco de ensalada.
Hace falta una buena cinta de lomo de cerdo, mostaza de Dijon o alguna un poco fuerte, aceite, sal y pimienta negra recién molida. Se acompaña con patatas al horno o ensalada, o arroz blanco, o verdura hervida para el que quiera mantener la línea y listo.
Lomo de cerdo asado con patatas, ingredientes:
1,2 kg. de Cinta de cerdo en una pieza
2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijon (o alguna fuerte)
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Patatas
Mantequilla para poner encima de las patatas
2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijon (o alguna fuerte)
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Patatas
Mantequilla para poner encima de las patatas
Lomo de cerdo asado con patatas, preparación:
Lavamos la pieza de Cinta de cerdo y la secamos un poco con papel de cocina, la untamos por los dos lados con un poco de mostaza, echamos la sal y la pimienta. Añadimos a continuación un poco de aceite por encima, con unos finos hilos es suficiente. La metemos en horno caliente a 175/ 180 grados durante unos 45 minutos.
Si ponemos patatas, las dejamos con piel si son nuevas, si son viejas hay que pelarlas y dejarlas enteras o a trozos grandes. Las patatas solo las haremos para comer este plato en el mismo día, ya que aunque sí la carne se puede guardar en el frigorífico no pasa igual con las patatas que ya del mediodía a la noche están algo secas y quizá duras. El corte que les hago a las patatas es como si fuesen a rodajas finas pero sin llegar abajo del todo, es decir la patata continúa en una sola pieza. Cuando lo veamos hecho lo apagamos y lo dejamos templar un poco antes de cortar.
Lavamos la pieza de Cinta de cerdo y la secamos un poco con papel de cocina, la untamos por los dos lados con un poco de mostaza, echamos la sal y la pimienta. Añadimos a continuación un poco de aceite por encima, con unos finos hilos es suficiente. La metemos en horno caliente a 175/ 180 grados durante unos 45 minutos.
Si ponemos patatas, las dejamos con piel si son nuevas, si son viejas hay que pelarlas y dejarlas enteras o a trozos grandes. Las patatas solo las haremos para comer este plato en el mismo día, ya que aunque sí la carne se puede guardar en el frigorífico no pasa igual con las patatas que ya del mediodía a la noche están algo secas y quizá duras. El corte que les hago a las patatas es como si fuesen a rodajas finas pero sin llegar abajo del todo, es decir la patata continúa en una sola pieza. Cuando lo veamos hecho lo apagamos y lo dejamos templar un poco antes de cortar.
Lomo de cerdo al horno
Hoy os traigo una receta de lomo de cerdo al horno, un plato muy sencillo de elaborar con el que se obtiene una carne sumamente sabrosa y tierna. De entre todas las posibles formas de cocinar esta parte del cerdo, la cocción al horno es una de las que mejores resultados da, puesto que respeta al máximo las cualidades de la carne, sobre todo en lo que se refiere a jugosidad. Jugando con las temperaturas, tanto la de horneado, como la temperatura interna que registra la pieza, podemos obtener distintos resultados. Al final de la receta, en el apartado de anotaciones y consejos, os hablo un poco más a cerca del tema de la temperatura. Este plato se suma a otras elaboraciones con cerdo que os hemos ido compartiendo durante todo este tiempo, como, por ejemplo, nuestros libros de lomo rellenos de queso.
Una de claves para obtener una carne llena de sabor es acompañarla, durante el horneado, de distintos ingredientes, entre los que destacan; el aceite, las especias, las hierbas aromáticas, los zumos de cítricos (naranja, limón, lima, etc), la miel o los distintos siropes vegetales, etc. Probad a hacer todo tipo de combinaciones. Personalmente me encanta añadir a la mezcla alguno de los ingredientes dulces mencionados, como la miel, ya que aportan un contraste de sabor delicioso. Se puede preparar también un adobo en el que poner la carne durante varias horas, como hacíamos en el caso de nuestro pollo tandoori, u otro con el que pincelarla antes del horneado como en el caso de nuestro asado vegano.
Ya os dejo con el paso a paso de la receta, recordad que para obtener platos de calidad hay que hacer uso de ingredientes de primera, y tratar éstos con el mimo que merecen. Poner amor en todo lo que hacemos es la clave para lograr buenos resultados.
¡Comenzamos!
Ingredientes [Para 4 personas]:
Lomo de cerdo - 1 kilo
Salsa de mostaza - 2 cucharadas grandes
Miel - 2 cucharadas
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Dientes de ajo - 4 unidades
Zumo de naranja - 200 mililitros
Aceite de oliva - 1 cucharada grande
Elaboración de la Receta
En primer lugar, pelamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad y los echamos en el mortero. Machacamos éstos hasta que queden reducidos a trozos pequeños.
Añadimos al mortero la mostaza y la miel. Mezclamos con la ayuda de una cuchara para que todos los ingredientes se integren dando lugar a una salsa de textura basta.
A continuación, añadimos un poco de zumo de naranja y mezclamos. Reservamos.
Cogemos nuestra pieza de lomo y la salpimentamos por ambos lados.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, introducimos la pieza de lomo y la cocinamos por todos lados hasta que coja un bonito color dorado. No se trata de cocinarla para que se haga por dentro, simplemente la marcamos para sellarla y que coja un poco de color.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Una vez que hemos sellado la carne, la ponemos en una fuente para horno y la regamos con el contenido del mortero. Echamos también en la fuente el resto de zumo de naranja.
Llevamos la fuente al horno y horneamos, a 170ºC, durante, aproximadamente, 75 minutos. Si tenéis un termómetro con sonda, lo ideal es que controléis la temperatura interna de la carne. Cuando ésta alcance los 60-62ºC ya está lista. Durante el horneado, sacamos la fuente del horno cada 15 ó 20 minutos, le damos la vuelta a nuestra pieza de lomo y la regamos con el caldo de la fuente.
Una vez que nuestro lomo está cocido, lo sacamos del horno y lo cortamos en finas lonchas que servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Si no tenéis miel, o, sencillamente, no os gusta, podéis sustituirla por algún tipo de sirope vegetal, como el de ágave, o el de arroz, o por un poco de melaza de caña.
Os recomiendo que exprimáis en casa naranjas, ya que los zumos comerciales no tienen nada que ver en sabor con el jugo de una naranja recién exprimida. Si no tenéis más remedio, y hacéis uso de zumo comercial, es aconsejable disminuir un poco la cantidad de endulzante (miel o sirope) de esta receta ya que los zumos comerciales suelen llevar azúcar.
Marcando la pieza de lomo en la sartén se consigue que su superficie quede relativamente sellada, lo que disminuye la pérdida de los jugos del interior de la pieza, por lo que ésta queda mucho más sabrosa. En cualquier caso, podéis prescindir de este paso y poner el lomo directamente en el horno.
Una de las claves para que este lomo quede muy jugoso es hornearlo a una temperatura suave. Nosotros hemos cocinado la pieza a 170ºC, si tenéis tiempo, podéis cocinarlo a menor temperatura. No os aconsejo que, para ganar tiempo, aumentéis la temperatura, ya que el resultado será una carne más seca.
La mejor manera de controlar el punto de cocción es haciendo uso de un termómetro con sonda. Si queréis obtener una carne con un interior muy rosado, os aconsejo que la retiréis del horno cuando el interior de la pieza registre una temperatura de 55ºC. Si, por el contrario, os gusta más hecha, retiradla cuando alcance los 60ºC, punto en el que aún mantendrá un ligero tono rosado.
Carne en salsa
La carne en salsa es un guiso perfecto para realizar con una carne tierna y que se nos deshaga en la boca. Un plato caliente con el entrarás en calor en los días fríos y acompañado de un buen pan casero es todo un manjar. A parte de la receta que os traemos, tenemos otra alternativa a esta plato que podrás ver en estos enlaces: ternera en salsa con melón o nuestros filetes de cinta de lomo en salsa.
De entre todas las recetas de pan, te recomendamos que hagas la de pan casero con vino tinto y nueces.
INGREDIENTES [para 2-3 personas]:
Solomillo de cerdo - 350 gramos
Cebolla - 1 unidad
Zanahoria - 1 unidad
Puerro - 1 unidad
Dientes de ajo - 2 unidades
Hoja de laurel - 1 unidad
Caldo de carne - 700 mililitros
Vino tinto - 100 mililitros
Vino blanco - 100 mililitros
Aceite de oliva - 5 cucharadas grandes
Sal - al gusto
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que haremos, será cortar la pieza de solomillo en unos tacos gordos de unos 2 o 3 centrímetros. A continuación, ponemos una cacerola a calentar con un chorrito de aceite de oliva y los freímos un poco y reservamos.
A continuación, pelamos la cebolla y el diente de ajo y los cortamos lo más fino que podamos. Los introducimos en la cacerola donde habíamos frito un poco la carne, que hemos retirado para reservar, y pochamos ambos ingredientes hasta tenerlos blandos.
Cortamos el puerro en trozos muy pequeños, la zanahoria igual y después, los añadimos a la cacerola donde teníamos la cebolla y el ajo. Volvemos a cocinar hasta que estén blandos.
Añadimos sal, y el caldo de carne, llevamos a hervir y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos en que hemos tenido las verduras cociendo junto con el caldo, lo pasamos todo por el pasapuré y lo añadimos de nuevo al cazo.
Añadimos el vino blanco, el vino tinto y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición.
Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos la carne que teníamos reservada y cocinamos durante 45 minutos aproximados o hasta que consideres que el solomillo ha quedado lo suficientemente tierno y gran parte del caldo se haya evaporado.
Servimos caliente.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
Es importante que el solomillo se corte en trozos medianamente grandes, de esta forma, nos aseguramos que no se despiecen durante la cocción. Como os he indicado antes, un tamaño óptimo de corte, puede estar en un dado de 3x3 o 2x2 centímetros.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)