Torta de ricotta de la nonna

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE bajo de 20 cm x 4 cm de alto.

Para la masa:

300 gr. de harina

100 gr. de azúcar molido o azúcar glas

Pizca de sal– 120 gr. de mantequilla.
1 huevo L (si pones un huevo más pequeño, añade 2 cucharaditas de agua fría)

Para el relleno

400 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta

130 gr. de azúcar

2 huevos

50 gr. de maicena

Ralladura de un limón

30 gr. de leche entera o nata/crema de leche

Para la terminación

1 huevo batido

10 gr. de piñones

azúcar glas

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE alto de 24 cm. x 7 cm de alto

Para la masa:

450 gr. de harina

150 gr. de azúcar molido o azúcar glas

Pizca de sal
180 gr. de mantequilla.

2 huevo L (si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría)

Para el relleno

600 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta

190 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de maicena

Ralladura de un limón

150 gr. de leche entera o de nata/crema de leche

Para la terminación

1 huevo batido

10 gr. de piñones

azúcar glas

Instrucciones

Masa

Tamiza la harina con la sal.

Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.

Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.

Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).

Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.

Relleno

Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.

Enciende el horno a 175º para que se precaliente.

Recupera la masa del frigorífico. 

Amasa ligeramente y corta la masa en dos. 

Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.

Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.

Ahora vertemos el relleno.

Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.

Recortamos los bordes y presionamos con la punta de un tenedor los bordes para sellar.

Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.Horneamos durante 45-50 minutos.Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Frabiconsejos
La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
Es cierto que no parece una tarta clásica de cumpleaños y no lo es, pero las tartas de cumpleaños deben ser a gusto del protagonista

Es una tarta de esas que no se olvidan, puede ser que estéticamente no sea muy bonita, pero ese relleno debajo de esa masa tierna y crujiente a la vez, es para degustar lentamente y suspirando a cada bocado



No creo que os tenga que contar nada más, las fotos lo dicen todo, ¿no?



He hecho esta tarta con queso crema tipo Philadelphia y con Ricotta. A mí me encanta la ricotta, pero sólo he probado la de queso crema, cuyo corte es el que estáis viendo.

Arantxa probó las dos y me dijo que ambas están para dar saltitos, pero que si tuviese que elegir, se decantaría por la de queso crema porque tiene una textura más tipo flan y la de ricotta es como más arenosa por la textura que tiene la ricotta. Como seguro que repetiréis esta tarta en otras ocasiones, podéis probar una vez con uno y a la siguiente con otro.

Quizás os interesen otras recetas de tartas dulces publicadas en este blog.

Disfrutad!

ENLACE

Tarta de galletas y chocolate II

4 raciones

- 1 paquete de galletas María
- 150 g. de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 300 gr de chocolate para fundir
- 1 clara de huevo
- virutas de chocolate
- 1/4 de litro de leche

con galletas cuadradas se hace mejor, porque son más fáciles de colocar.
Para preparar esta deliciosa tarta, se mezclan 150 g. de mantequilla con 3 cucharadas soperas de azúcar hasta conseguir una pasta fina. Después se añade chocolate fundido en la cantidad que creáis necesario, removiendo hasta obtener una mezcla mantecosa y homogénea.

Aparte, se bate la clara de un huevo a punto de nieve y con mucho cuidado se mezcla con el resto de los ingredientes, de forma que la pasta de chocolate quede más esponjosa.
Una vez tenemos esto preparado, se procede a montar la tarta. Mojamos las galletas en leche de dos en dos y hacemos una capa doble de galletas. Sobre ella se extiende el chocolate que habíamos preparado previamente. Se continua de la misma manera, terminando la tarta siempre con una capa de chocolate bastante generosa. Se recubre con las virutas de chocolate y... lista!

De todas formas os recomiendo que la guardéis un día en la nevera porque así los ingredientes se asientan mejor y la tarta está más buena.

Tarta de chocolate y nutella

5 huevos grandes
400 ml de nata líquida para cocinar
1/2 tarro de Nutella
100 gs. de mantequilla.
75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
25 galleta tipo desayuno.
50 gs de almedras picadas
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de agua
Cacao en polvo
100 gr de Chocolate


Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos medio bote de Nutella (http://www.nutella.es/) y el chocolate. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayudate con una cuchara de madera.

En un bol pon los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremoso y no demasiado espumosa.
Ponemos el horno a calentar a 180oC, para que cuando metas la tarta la temperatura este uniforme.

Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añadimos los huevos y el azúcar, mezclamos bien (durante 2 ó 3 minutos) y dejamos reposar fuera del fuego.
Cuando veamos que empieza a formar costra introducimos las 2 cucharadas de postre de almendra picada y dejamos reposar la mezcla.

PARA LA BASE (LA TÍPICA DE LA TARTA DE QUESO)
Derretimos la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y repartimos por la base de un molde desmontable grande. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

Por últimos ponemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdimos en el horno a 180oC durante unos 30 minutos (depende del horno, el mío es eléctrico pero en el de gas en un poco más, aún así utiliza el truco del tenedor ). Pinchamos la tarta y cuando salga limpio la tarta ya está.

PARA LA COBERTURA
Os comento como la hice yo pero os voy a recomendar solo la cobertura de chocolate.
Tostamos el resto de la almendra en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva, cuando empiecen a ponerse doradas retiramos a un plato.

Yo le añadí miel para conseguir una garrapiñada (como una costra de almendra en la tarta, pero aunque de sabor esta muy bueno, luego al partir la tarta se estropea). Así que lo mejor es añadid esa almendra sin la miel a la superficie y esparcirla hasta cubrir toda la superficie.

Y por último espolvoreamos el cacao con un colador por encima.

Voilá o vualá, la tarta hecha, la dejamos enfriar antes de comer (2 horitas en la terraza con este tiempo es más que suficiente, por no estropear la nevera).