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Pollo relleno. Receta de mi Madre. Paso a Paso

El perfecto pollo asado deberá tener la piel dorada y la carne jugosa para resultar excelente. Pero conseguirlo requiere tiempo y cuidado. La carne de pollo es seca, así que una coción descuidada puede dejarla insípida.

¿Como escoger un pollo para asar? Lo esencial es que sea gordo, aunque sea pequeño.

Como la carne de pollo es magra, conviene buscar un ave con una delgada capa de grasa bajo la piel y ayudarle mientras se asa con grasa adecuada.

Rellenar el ave, tanto pollos, como pavos, capones es una buena manera de presentar un plato de fiesta y también de añadir tanto humedad como sabor a la carne.

El relleno puede dar a la carne magra del pollo el carácter sabroso que ésta no tiene.

El pollo, al tener la carne blanca se puede salar antes de preparlo.

Un relleno bien escogido puede ser la clave del éxito en un simple pollo asado. Incluso puede resultar más económico que asarlo solo, ya que cunde más.

Otra función importantísima del relleno consiste en ayudar a mantener la humedad del ave al generar vapor durante la cocción, por este motivo debe soltar jugo.

Esta es una receta económica, ideal para tiempos de crisis y apropiada para comidas de celebración.

Su resultado es espectacular, el contraste de sabores es maravilloso, la salsa que suelta durante la cocción, una delicia.

Os aconsejo que no perdáis de vista esta receta, en cualquier momento os hará quedar como reyes y por muy poco dinero.

Pollo relleno. Paso a Paso



6 comensales

Ingredientes
1 pollo de 1 kg. 800gr. aproximadamente.
2 manzanas (golden)
7 ciruelas negras (deshidratadas)
un puñado de uvas pasas (sin semilla) (en remojo en agua durante una hora mínimo)
60 gr. de higadillos de pollo (opcional)
300 gr. de salchichas frescas de cerdo.
½ cebolla
150 ml. de Brandy (puede ser whiskie)
50 gr. de manteca de cerdo ibérico
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Guarnición
6 patatas
3 boniatos
Un poco de chimichurri para el adobo (si no tienes, ver consejos)
Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra (recién molida?
Perejil fresco para la terminación.

Instrucciones
"No te fijes en la numeración de los pasos porque el programa los alterna como le viene en gana"

-Limpia bien el pollo, extrae posibles plumas que le hayan quedado, lava debajo del grifo y seca bien con papel de cocina.Salpimenta (por dentro y por fuera) Reserva.

Relleno

- Corta en brunoise la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y aguarda hasta que esté transparente.

- Añade la manzana cortada en daditos, deja cocer a fuego medio-bajo durante cinco minutos y retira para un plato.

- Corta las salchichas en trozos pequeños y dora en la misma sartén a la que habrás añadido un poquito de aceite. No hace falta que se cocinen de todo ya que lo harán después en el propio asado del pollo, solo un golpe de fuego.Añade un chorrito de Brandy, sube el fuego y deja a fuego fuerte durante unos segundos hasta que se evapore.

- Agrega los higadillos cortados en trozos y deja que se doren con el conjunto.

- Corta las ciruelas y escurre las uvas pasas.

- Incorpora al resto del relleno.

- Salpimenta y rehoga todo junto un par de minutos. Apaga el fuego y reserva.

Rellenar

- Ayudándote de una cuchara sopera comienza a introducir el relleno por la parte de abajo y también por el cuello.

Puedes coser con hilo de cocina o cerrar con palillos. Siempre se va a salir un poco durante el asado, no importa, lo que se busca es que se escape la menor cantidad posible y que el relleno ayude a conseguir una carne jugosa.

6-En la parte del cuello, repite la misma operación.

7- Ata las alas y las patas del pollo con hilo de cocina.

-Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la manteca de ibérico sobre la superficie.

Enciende el horno a 185º.

Pela, lava y seca las patatas y los boniatos.

Córtalos a la mitad, salpimenta, y embadurna con un poquito de chimichurri y dispónlas en una fuente de hornear.

Riega con un generoso chorro de aceite de oliva.

Horneado
Hornea las dos fuentes, la del pollo y la de las patatas a un tiempo en la parte central del horno, la fuente del pollo en la parte de arriba y la de las patatas abajo de esta.

En la parte baja del horno coloca una fuente con agua, si tu horno tuviese función VAPOR, elige esta opción para el asado.
Hornea durante una hora y 40 minutos. Durante el proceso de horneado recuerda regar la superficie del pollo con la salsa que va soltando.
Vigila que la superficie del pollo no se tuesta demasiado, si fuese así, cúbrelo con papel de aluminio.
Diez minutos antes de finalizar el horneado, riega con el resto del Brandy y enciende el gratinador del horno para darle un último toque de tostado a la piel durante cinco minutos.
Apaga el horno, deja reposar durante diez minutos.

Trinchado.
Retira el relleno del pollo para una fuente.
Corta el pollo como tengas por costumbre, yo utilizo un cuchillo eléctrico, separo las patas, y la pechuga la parto a la mitad.
Espolvorea la fuente de las patatas y los boniatos con perejil fresco cortado menudo.
Emplatado
Sirve el relleno en fuente aparte por si alguien se quiere servir más. Coloca en el plato una patata, un trozo de boniato, un poco de relleno y un cuarto de pollo. Riega con la salsa resultante del asado.

Frabiconsejos
Chimichurri, sino tienes puedes poner en un cuenco, un diente de ajo muy picadito, perejil, orégano, guindilla, una cucharada de aceite y dos de vinagre, salpimenta y adoba las patatas.
Las salchichas frescas son ideales para este relleno porque le aportan al pollo esa grasa de la que carece y que es imprescindible para un resultado jugoso, pero puedes ponerle carne picada de cerdo si te gusta más.
Hay mucha gente que no le gustan los higadillos, no pasa nada si no se los pones, aunque le queda riquísimo al conjunto.
Si prefieres un pollo deshuesado, fantástico, se lo pides así a tu carnicero (habitualmente hay que encargarlo previamente) y a la hora de servir podrás trincharlo sin separar el relleno.

Esta receta la aprendí de mi madre que ha rellenado el pollo así durante 50 años.

Es un plato ideal para celebraciones familiares como las que se aproximan, económico y con un resultado espectacular.

Disfruta de la cocina casera.

sacado de

Jamón asado con miel, soja y naranja

Nueva Receta de Carmina en la Cocina. Con la llegada del buen tiempo empiezan a apetecer platos más ligeros, fáciles de preparar y que nos deje tiempo de disfrutar de las salidas al campo, a la playa, hacer deporte… ¡disfrutar!

Por eso mi propuesta de hoy es un jamón asado que puedes preparar con antelación y que tanto en caliente como en frío está delicioso.
Puedes tomarlo así, con su salsa y una ensalada, o en sandwich o bocadillos, con queso, rúcula, rabanitos, etc…
Y el resto del tiempo, lo utilizas en relajarte y hacer lo que más te guste.
Pero no olvides el postre, un arroz con leche de coco fresquito y delicioso, que gustará a todo el mundo.

Ingredientes [Para 4 personas]
1kg. de jamón de cerdo fresco, en un trozo
3 cucharadas de miel
el zumo de una naranja
100 ml de aceite de oliva virgen extra
10 clavos de olor
sal y pimienta

Elaboración de la receta
Salpimentamos el jamón y le hincamos los clavos por toda la superficie.
En un bol, mezclamos el zumo de naranja, la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra, y lo vertemos en una fuente de horno, sobre la carne.
Horneamos a 180º durante una hora aproximadamente, dando la vuelta a la mitad de cocción para que se dore por los dos lados.
Una vez hecho, volcamos el jugo en un cazo y reducimos la salsa, añadiendo espesante (Maizena) si lo queremos más espeso.
Servimos el lomo cortado en lonchas, acompañado con la salsa.
¡Que aproveche!

SACADO DE: cocina-casera.com

Asado de cordero de Navidad

Ingredientes [Para 1-2 personas]:
Cebolla - 1/2 unidad
Patata - 1 unidad
Cordero - 400 gramos
Dientes de ajo - 2 unidades
Caldo de carne - 100 mililitros
Vino blanco - 150 mililitros
Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes
Hojas de laurel - 2 unidades
Perejil - 1 cucharada grande
Orégano - 1 cucharada grande
Sal - al gusto



Elaboración de la Receta
En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Si lo deseamos, podemos cortarla también en juliana. Otra opción es usar cebollitas pequeñas que pelaremos y dejaremos enteras.
Pelamos la patata y la cortamos en tacos grandes. Tras ello, la ponemos en una fuente para horno. Como en el caso de la cebolla, podéis comprar patatas pequeñas ideales para guarnición, que solo hay que pelar y hornear enteras.
Ponemos también en la fuente la cebolla troceada, las hojas de laurel, una pizca de sal, aceite de oliva, orégano y vino blanco. Llevamos al horno, precalentado a 200º C, y horneamos durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los aplastamos con la ayuda del prensador. Si no disponemos de uno, también podemos machacar los ajos en el mortero. Una vez prensados, los ponemos en un recipiente pequeño.
Picamos finamente el perejil y lo incorporamos al recipiente. Añadimos también un poco de sal y un buen chorro de aceite. Con la ayuda de una cuchara mezclamos todos los ingredientes.
Pasado los 30 minutos de horneado, sacamos la fuente y apartamos las patatas un poco para poder poner la carne.
Colocamos la carne en el interior de la fuente y repartimos por encima el majado que hemos hecho con el perejil y el ajo.
Llevamos de nuevo la fuente al horno. Horneamos, a 200º C, durante otros 30 minutos o hasta que la carne adquiera un bonito color dorado. En ese momento, retiramos y servimos de inmediato.



Anotaciones y Consejos


Para elaborar este asado de Navidad hemos usado carne de cordero, sin embargo, podéis hacerlo con cualquier otro tipo. La carne de cordero tiene un precio mayor al de otros carnes, y además durante la Navidad dicho precio se incrementa, por ello es buena idea que la compréis semanas antes y la guardéis en el congelador.

Las cantidades expresadas en esta receta están pensadas para satisfacer a una o dos personas, si queréis hacer de comer para más, simplemente multiplicad las cantidades de los principales ingredientes (carne, patatas y cebolla) por el número de comensales que tengáis a la mesa.