Langostinos

Ingredientes:
Gambones ( pesan unos 50 grs cada uno )
Sal para horno 1 Kg. ( las bolsas suelen ser de 2 Kg ).

Preparación:
Ponemos una cama de sal como de 1 cm. de grosor en una placa o fuente apta para horno.
Colocamos los gambones y cubrimos con más sal, dejando un poco los bigotes y colas fueras para tener localizados los gambones a la hora de tener que sacarlos de la sal.
Introducimos en el horno precalentado a 200º, y dejamos 8 minutos, para gambones de este tamaño. No dejes más tiempo, ya que quedarían secos, y costaría pelarlos. A diferencia de cuando preparamos lomo o pescados a la sal, no podemos esperar a que se cree una costra dura o se agriete. Te dejo aquí como hacer un rico: solomillo a la sal.



Ve sacando los gambones a una fuente, y quitando el exceso de sal con un pincel de cocina si quieres, (.. a mi me gusta dejar un poco, porque si no están demasiado sosos ).


sacado de

Marmitako de atún

Ingredientes:

4 filetes de atún. 

1/2 pimiento rojo. 

1 pimiento verde. 

4 patatas. 

1 cebolla. 

4 tomates. 

2 dientes de ajo. 

Un chorrito de brandy. 

Sal y aceite de oliva. 

3 vasos de caldo de pescado.


Elaboración: 

Picamos los pimientos y la cebolla. 

También los dientes de ajo. 

Pelamos los tomates y cortamos en trocitos. 

Ponemos todo en una cacerola con un poco de aceite. 

Salamos y sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos. 

Agregamos las patatas peladas y cascadas y el brandy. 

Removemos.

Añadimos el caldo. 

Tapamos y cocinamos a fuego lento unos treinta minutos. 

Rectificamos de sal. 

Pasado este tiempo, añadimos el atún cortado en cuadrados. 

Removemos, espolvoreamos con perejil y mantenemos poco más de un minuto. 

Simplemente que el atún cambie de color y listo.

sacado de

Atún encebollado

Ingredientes para el atún encebollado: 

4 filetes de atún, 

3 cebollas (hemos utilizado cebollas tiernas), 

2 dientes de ajo, 

aceite de oliva, 

vinagre de Jérez, 

pimentón, 

orégano, 

laurel sal y pimienta.

Elaboración: 

Empezaremos por preparar los ingredientes. Para ello, cortaremos los dientes de ajo en láminas, la cebolla en juliana y los lomos de atún en cuadrados (taquitos). 

En una sartén o tartera, salteamos el atún salpimentado. Lo justo para que cambie ligeramente de color. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo laminados (ojo a no quemarlos) y añadimos la cebolla en juliana, una hoja de laurel y salamos. 

Mantenemos a fuego medio-bajo unos veinte minutos o hasta que la cebolla esté tierna. 

Cuando la cebolla esté lista, añadimos una cucharada de vinagre. 

Subimos el fuego y rascamos la sartén para "recoger" los sabores que soltó el atún. 

Mantenemos sólo un minuto y retiramos del fuego. 

Ya fuera del fuego, añadimos media cucharadita de pimentón y media de orégano y removemos. Incorporamos el atún que habíamos reservado, medio vaso de agua y cocinamos a fuego medio hasta que se evapore.

Hemos acompañado de patatas que hemos frito previamente y las hemos agregado a nuestro atún encebollado en el último momento.

sacado de

Salmón al horno con piña

Ingredientes para el salmón al horno con piña para 4 personas
Filetes de salmón – 4 unidades
Rodajas de piña – 8 unidades (puede ser de lata)
Mantequilla – 60 g
Dientes de ajo – 4 unidades
Zumo de limón – El de ½ limón
Zumo de piña – 2 cucharadas
Perejil picado – 2 cucharadas
Sal – una pizca
Pimienta- una pizca
Vinagre balsámico - 1 cucharadita

Cómo hacer la receta de Salmón al horno con piña:

Precalentar el horno a 200 grados. En un cazo añadimos la mantequilla, el vinagre balsámico, el zumo de limón y los ajos, lo ponemos a fuego lento y cuando la mantequilla se derrita añadimos los ajos y una cucharada de perejil picado.

Cortamos 4 hojas de papel vegetal para horno o sulfurizado de unos 35 cm añadimos dos rodajas cortadas en trozos en cada hoja de papel vegetal. Colocamos sobre las rodajas de piña los filetes de salmón.

Sazonamos con sal y pimienta y regamos los filetes con la mezcla que elaboramos en el paso primero, mantequilla, vinagre balsámico etcétera. Agregamos un poco más de perejil picado y cerramos las hojas de papel vegetal como si fueran un paquete.

Introducimos en el horno y hacemos unos pequeños cortes en los paquetes clavando un tenedor. Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Comprobar que el pescado está en su punto (esto depende de su grosor). Si le falta un poco dejar reposar unos minutos en el interior del horno. Como el horno continúa caliente con cinco minutos bastará.

A la hora de emplatar colocar los filetes en una fuente o plato con el papel vegetal. No lo retires que a menudo al hacerlo se rompe el pescado. Cada comensal una vez se le sirva puede retirar el papel pero al servir lucirá más la receta que si se nos desmiga.

Notas y Consejos
La receta también la puedes realizar con otros pescados azules como el atún o el bonito. Si prefieres pescado blanco al tener menos grasa hay que reducir el tiempo de horno para evitar el pescado se reseque.

¿Te ha gustado esta receta? También podría gustarte el artículo de 5 recetas de salmón espectaculares o la video receta de salmón al papillote paso a paso.

sacado de

Bacalao a la miel

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado o al punto de sal
Una cebolla grande
2 cucharadas soperas de miel
Una cucharadita de pimentón dulce
25 g de piñones
60 g de pasas de corinto
250 ml de caldo de pescado casero
Aceite de oliva
Harina para rebozar el bacalao
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado



Preparación del Bacalao a la miel:

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con abundante aceite por los dos lados, primero con la piel hacia abajo.

Retiremos sobre papel absorbente y reservamos.

En una cazuela o sartén más grande, añadimos un poco de aceite de freír el bacalao y sofreímos la cebolla picada a fuego bajo, cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos las pasas, los piñones, la miel y la cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se nos queme y añadimos el caldo, espolvoreamos un poquito de pimienta y dejamos cocer 10 minutos.


Pasados los 10 minutos, añadimos el bacalao y dejamos 5 minutos mas dándole la vuelta a mitad de cocción, espolvoreamos perejil fresco por encima y servimos.

Una receta sencilla y de verdad que queda delicioso!!

sacado de

Tortitas de bacalao

Ingredientes para preparar las tortitas de bacalao:
300 gr. de bacalao al punto de sal o desalado.
1 cebolla.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
240 ml. de agua.
100 gr. de mantequilla.
200 gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un buen manojo de perejil, sal y aceite para freír.

Elaboración de las tortitas de bacalao:

Troceamos el bacalao y lo trituramos ligeramente con la picadora. Dos o tres toques y listo.
Picamos la cebolla y pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. 

Cuando esté pochada, añadimos el bacalao y salteamos un par de minutos.
Agregamos el perejil y los dientes de ajo picado. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Vamos con la masa. 

En un bol ponemos el agua que esté caliente. Añadimos la mantequilla en pomada y una pizca de sal y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco al bol. Iremos removiendo y mezclando hasta obtener una suave y homogénea.
Dejamos entibiar y añadimos el huevo. Removemos hasta que tenga consistencia de una crema. Añadimos el contenido de la sartén (el bacalao con la cebolla y el ajo y perejil) y mezclamos con la masa.
Dejamos reposar la masa unos diez minutos y freímos en abundante aceite caliente. Iremos cogiendo porciones con una buena cuchara sopera y soltando la masa en el aceite caliente.
Al sacarlas, vamos colocando sobre papel absorbente y servimos calientes (aunque frías también están muy ricas).

sacado de

Bacalao a la miel

Una receta súper sencilla y queda un plato riquísimo!

La receta es de El forner de Alella, en su receta lleva una pastilla de caldo concentrado de pescado y yo lo he sustituido por un caldo casero de pescado.

Si buscas una receta de bacalao sin complicaciones no dudes en prepararla, te va a encantar.

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado o al punto de sal
Una cebolla grande
2 cucharadas soperas de miel
Una cucharadita de pimentón dulce
25 g de piñones
60 g de pasas de corinto
250 ml de caldo de pescado casero
Aceite de oliva
Harina para rebozar el bacalao
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado



Preparación del Bacalao a la miel:

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con abundante aceite por los dos lados, primero con la piel hacia abajo.

Retiremos sobre papel absorbente y reservamos.

En una cazuela o sartén más grande, añadimos un poco de aceite de freír el bacalao y sofreímos la cebolla picada a fuego bajo, cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos las pasas, los piñones, la miel y la cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se nos queme y añadimos el caldo, espolvoreamos un poquito de pimienta y dejamos cocer 10 minutos.


Pasados los 10 minutos, añadimos el bacalao y dejamos 5 minutos mas dándole la vuelta a mitad de cocción, espolvoreamos perejil fresco por encima y servimos.



Una receta sencilla y de verdad que queda delicioso!!

sacado de

Marmitako de salmón

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Si bien el salmón salvaje alcanza precios poco recomendables para nuestros bolsillos, el de acuicultura tiene un precio razonable para comprar cualquier día del año.

Este es un guisito de cocina tradicional en el que mojar pan. Resulta ideal para este tiempo invernal y adecuado para quienes trabajan fuera y deben dejar preparada la comida el día anterior, ya sabéis que los guisos ganan en sabor al día siguiente.




2 personas

Ingredientes
400 g de salmón limpio (se necesita comprar 500 g para que después de retirar espinas y piel queden los 400 g) cortado en taquitos
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento verde
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 tomate
500 ml de caldo de pescado o verduras
4 patatas medianas (mejor gallegas)
200 g de guisantes frescos o congelados de buena calidad.
hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo, romero)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra de molinillo
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharadita)

Instrucciones
Vierte un chorrito de aceite en la olla y rehoga la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo bien picaditos. Espolvorea sal y deja hasta que esté transparente.
Incorpora el tomate pelado y picado, un manojito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 200 ml de caldo, salpimenta y cierra la olla, cuenta 7 minutos desde que suba la válvula. (15 minutos en olla tradicional)
Baja la presión de la olla debajo del grifo, abre la olla que se verá así:

(Este es el momento para que decidas si prefieres triturar la salsa porque te guste más así o porque tengas niños que no quieran encontrarse trocitos de cebolla o pimientos.)
Retira las hierbas aromáticas si las has puesto en ramillete.
Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa. Espolvorea sal.

Cierra la olla, espera a que suba la válvula y cuenta 8 minutos (en olla tradicional 13 minutos), apaga el fuego.
Vuelve a bajar la presión de la olla debajo del grifo, añade los guisantes y cuando suba la válvula, cuenta 2 minutos (en olla tradicional, 7 minutos). Apaga el fuego.
Reduce la presión una vez más debajo del grifo, abre la olla y ponla al fuego, espolvorea sal antes al salmón y colócalo con cuidado en la olla por toda la superficie, remueve el conjunto haciendo movimientos de vaivén para evitar romper las patatas o el salmón.
En cuanto veas que el guiso toma temperatura y comienza a hervir, apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
El salmón se hará con el calor de la olla, necesita menos que segundos, procura no pasarte en la cocción, el pescado necesita apenas un aliento para estar en su punto y si no se tiene cuidado se corre grave riesgo de estropearlo por exceso de cocción.

Frabiconsejos
Si no tienes caldo casero, haz uno con una pastilla de verduras o de pescado.
Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa.
Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto.
Si te gusta un guiso con más carácter, pon una guindilla al comienzo de la elaboración y retírala cuando retires las hierbas aromáticas.
Utiliza patatas especiales para cocer y evitar que se rompan durante la cocción.
Pimientos rojos y verdes: Suelen ser demasiado grandes y no suelo poner más que ¼ de cada, así que el resto lo corto en tiras y lo congelo en una bolsa apta para congelación. De ese modo siempre que necesito dos o tres tiras solo tengo que ir a mi congelador, las pongo debajo del grifo unos segundos y ya se pueden picar o cortar.


A disfrutar!

sacado de

Castañeta (Palometa) frita. Un buen rebozado

Un buen rebozado, además de hacer más apetitoso el alimento protege el interior para que quede más jugoso. Lo ideal para una buena fritura es utilizar mucho aceite en un recipiente alto, freír por tandas y no poner más de dos o tres piezas de cada vez para evitar que baje la temperatura ya que tendríamos alimentos aceitosos. La temperatura adecuada sería entre 178º y 180º, si tienes una freidora con termostato, ese problema lo tienes solucionado, otra opción es utilizar un termómetro de cocina que es de los ayudantes de cocina que no deben faltar y la última opción, es “a ojo”, pero recuerda, el aceite debe estar caliente pero nunca debe humear.

En Galicia este pescado se conoce como “castañeta”, y en muchos otros lugares, como “palometa”, es un pescado azul de extraordinario sabor. Me gusta adobarlo con ajo y perejil y rebozarlo, acompañado de una ensalada y/o de unas patatas cocidas me parece un manjar.


4 personas

Ingredientes
1 castañeta de 1 kg apróximadamente cortada en rodajas

aceite para la fritura

3 dientes de ajo y perejil frescos

harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Guarnición: patatas cocidas y/o ensalada.

Instrucciones

Limpia bien el pescado y sécalo con papel absorbente, espolvorea sal.

Pica el ajo y el perejil menudito y adoba el pescado (eso es mejor hacerlo un par de horas antes, cubrirlo con film y refrigerar hasta el momento de freír)

Pasa el pescado por harina, huevo (bien batido para evitar pegotes) y después pan rallado, presiona bien el pan rallado para que quede bien adherido.

Fríe en pequeñas tandas, pasa a un papel absorbente y sirve acompañado de patatas y/o ensalada.

Frabiconsejos

Pide a tu pescadero/a que retire la piel de la castañeta y que te la corte en rodajas.
Este es un pescado que hasta frío está riquísimo.

Además, hoy os recomiendo un plato fresco que me encanta y que a lo mejor también es de vuestro agrado :)

Crema de melón con jamón.



A disfrutar
sacado de

Bacalao al horno con patatas - bacalhau no forno

Ingredientes:
4 lomos de bacalao al punto de sal.
2 cebollas.
3 patatas.
2 huevos cocidos.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva y pimienta.
Perejil.


Elaboración del bacalao al horno:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Doramos en una sartén con aceite y reservamos.
Mientras, cortamos la cebolla en juliana.
En una cazuela de barro, ponemos una base de patatas (las que hemos reservado) y colocamos encima los lomos de bacalao con un poco de pimienta.
Repartimos la cebolla por toda la cazuela y espolvoreamos con el pimentón.
Regamos bien con aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.
Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos veinticinco minutos. A mitad de cocción, retiramos el papel de aluminio.
Al emplatar, añadimos el huevo cocido y espolvoreamos con perejil.

sacado de

Bacalao al horno con soja y calabacines

Nueva receta de bacalao y ya van unas cuantas. Normalmente, acudimos al recetario de nuestro país vecino, Portugal. Ellos lo trabajan como nadie como puedes ver en nuestro bacalhau no forno.
En esta ocasión, nos vamos más lejos y le damos un toque oriental con el uso de la salsa de soja. Un condimento cada vez más utilizado en Occidente y que realza el sabor de los platos más mediterráneos.


Ingredientes:
4 raciones de lomo de bacalao.
1 calabacín.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Vamos a acompañar de una mahonesa de perejil para la que necesitaremos un huevo, aceite de oliva, un manojo de perejil, un diente de ajo y sal.


Elaboración:
En un bol, mezclamos la soja, el aceite de oliva y el zumo de medio limón.
Colocamos los lomos de bacalao en una bandeja para horno y repartimos la mezcla anterior sobre ellos. Tapamos con film transparente y dejamos macerar una hora.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Cuando esté caliente, horneamos durante diez minutos.
Los calabacines podemos hornearlos junto al bacalao. Nosotros hemos preferido hacerlos a la plancha en una sartén con un poquito de mantequilla.

sacado de

Bacalao al horno con patatas

El bacalao al horno (bacahau no forno) es una receta tradicional portuguesa que tuvimos el placer de degustar en Oporto, en un restaurante de la ribera del Duero hace ya muchos años. Desde entonces la preparamos habitualmente en casa más o menos con lo que vimos y degustamos. Es un plato muy fácil, con poco trabajo y con un resultado extraordinario.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao al punto de sal.
2 cebollas.
3 patatas.
2 huevos cocidos.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva y pimienta.
Perejil.


Elaboración del bacalao al horno:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Doramos en una sartén con aceite y reservamos.
Mientras, cortamos la cebolla en juliana.
En una cazuela de barro, ponemos una base de patatas (las que hemos reservado) y colocamos encima los lomos de bacalao con un poco de pimienta.
Repartimos la cebolla por toda la cazuela y espolvoreamos con el pimentón.
Regamos bien con aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.
Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos veinticinco minutos. A mitad de cocción, retiramos el papel de aluminio.
Al emplatar, añadimos el huevo cocido y espolvoreamos con perejil.

ENLACE

Calamares relleno

INGREDIENTES por persona:
Entre 2 y 4 calamares (según tamaño) con sus patas.

Ajo, cebolla, vino blanco, laurel, sal y caldo de pescado

Sugerencias para relleno

1. Las patas picadas finas se mezclan con cebolla y ajo muy picados, se rehogan ligeramente en aceite, se retiran y se les añade sal, pan rallado, huevo duro, perejil picado y pimienta.

2. Las patas muy picaditas se mezclan en crudo con pan rallado, sal, ajo y perejil picados y tiritas de jamón serrano o tocino de jamón o huevo duro picado.

3. Mezclamos las patas en crudo con un poco de carne picada de cerdo (la misma cantidad de una cosa que de otra), sal, pimienta y ajo y perejil picados. Podemos añadir unos piñones. También podemos rehogar ligeramente todos estos ingredientes con un poco de cebolla rallada o picada fina.

4. Mezclamos las patas picadas y rehogadas ligeramente en aceite con pescado blanco (un lomito de rape o merluza) o gambas todo muy picado, pan rallado, sal, ajo y perejil picados.


ELABORACIÓN


Rellenamos los calamares bien limpios, los cerramos con un palillo como 2/3 del espacio interior. Los pinchamos varias veces con un palillo o con la punta de un cuchillo fino para que no se revienten al cocer. No hay que poner mucho relleno porque después, al cocer, los calamares reducen su tamaño y pueden abrirse si se han rellenado mucho, los rellenamos algo más de la mitad del espacio interior del calamar.
Los pasamos por harina y freímos ligeramente en un poco de aceite en una cazuela. Con este paso quedan casi cocidos en el interior, requieren menos cocción y quedan más jugosos, pero puedes cocinarlos directmente después en el sofrito de verduras si lo prefieres.
Sofreímos en la misma grasa cebolla y ajo picado y 1 hoja de laurel. Volvemos a poner los calamares y un poco de vino blanco.
Cubrimos de agua, salamos (sal o pastilla de caldo) y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos (según si el relleno es crudo o rehogado y el tamaño de los calamares), pinchándolos a menudo para que no se abran. No deber cocer en exceso porque pueden ponerse duros y ‘correosos’.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
En todas estas ideas para hacer calamares rellenos puedes personalizar la salsa a tu gusto: añade unas hebras de azafrán majadas y desleídas en la salsa, o colorante alimentario, si te gustan más en amarillo. Puedes poner también unas cucharadas de salsa de tomate. Se pueden incorporar guisantes y patatas a la salsa, o unos filetes de anchoa machacados.
El truco de Maribel Moya: Mi suegra da la vuelta al cuerpo del calamar antes de rellenarlo. De esta forma queda más sellado y no es necesario poner los palillos para cerrarlos.



Los calamares no deben rellenarse mucho porque menguan de tamaño al cocer y pueden reventarse.

ENLACE

Salmon al horno con patatas panaderas

Ingredientes:

Salmón, 750 grs. de la parte alta del lomo ( más jugoso que la parte de la cola )
4-5 patatas pequeñas
1 pimiento verde
1 cebolla
Aliño: ajo, perejil fresco, limón
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación:

*Las patatas panaderas se pueden hacer al horno pero llevan bastante tiempo, así que he optado por hacerlas en sartén.
Como verás en las fotos, hago los ingredientes por separado, porque aparte de dejarlos cada uno a mi gusto .., en casa hay a quien no le gusta la cebolla y así en parte de la fuente no la añado y todos contentos.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de unos 3 milímetros, .. lava pimiento y cebolla y corta en tiras o rodajitas.
Pon a freir si quieres todo junto o empieza con las patatas y sigue con el resto, pasándolo todo a una fuente de horno o rustidera.

Corta en trozos en salmón y asegúrate de que no lleva espinas, pasando el dedo suavemente por la superficie. Si tocas alguna retira con unas pinzas. Añade sal y pimienta molida si quieres.

Coloca encima de las patatas y riega con el aliño, .. que haremos picando en un recipiente abundante perejil y unos dientes de ajos en trocitos pequeños. Añade el zumo de limón, un poco de sal si quieres y aceite de oliva. Remueve muy bien hasta que emulsione un poco, .. y cubre los trozos de salmón con un poco del aliño. Reserva el resto para acompañar una vez esté en la mesa.
* ( También puedes añadir si quieres un poco de vino blanco seco )

Introduce al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo en una posicición cercana al fondo del horno y deja hasta que el salmón cambie de color y se ponga más claro ( en mi caso 9-10 minutos ).





Sube la bandeja ahora a una posición cercana a la parte de arriba del horno y dora un poco, yo lo he tenido 5 minutos más.




Y ya tenemos listo nuestro apetitoso salmón al horno.

ENLACE