Canelones de calabacín rellenos de queso de cabra, champiñones y tomate

Si quieres una receta ligera y deliciosa estos canelones de calabacín rellenos de queso de cabra, champiñones y tomate son perfectos.

Preparando los canelones con láminas de calabacín reducimos mucho las calorías del plato.



Los canelones de calabacín están buenísimos y con este relleno de queso de cabra, champiñones y tomate están buenísimos.




Otras recetas perfectas para eliminar los excesos navideños son por ejemplo los calabacines luna rellenos de carne, los bao buns al vapor rellenos de cerdo asado, la crema de espárragos trigueros con crujiente de jamón o la dorada a la sal.

Ahora te dejo el vídeo de la receta y, si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de Youtube haciendo click en el botón rojo que aparece debajo. También te dejo los ingredientes y la receta escritos.

Ingredientes
1 calabacín mediano
100 gr de queso de cabra sin piel
100 gr de champiñones
Media cebolla
1 tomate en rama
Salsa de tomate
Sal
Pimienta negra
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva


Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y los champiñones bien lavados en cuadraditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal y la sofreímos. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los champiñones cortados. Cuando se hayan dorado y ablandado añadimos pimienta negra recién molida y rectificamos el punto de sal si es necesario. Dejamos que se cocine un minuto más y sacamos del fuego y reservamos.
Lavamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos.
Lavamos el calabacín y le quitamos los extremos. Lo cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina o de un cuchillo.
Pasamos las láminas de calabacín por una sartén con un poco de aceite unos dos minutos por casa lado y las salamos ligeramente. Reservamos.
Precalentamos el horno a 250º.
En un bol mezclamos los champiñones que hemos preparado junto al queso de cabra y el tomate cortado en cuadraditos. Como los champiñones aún estarán calientes, el queso de cabra se nos irá fundiendo y se formará una mezcla más compacta, perfecta para rellenar los canelones.
En el extremo de una lámina de calabacín colocamos 2 cucharaditas de la mezcla del relleno y lo enrollamos formando canelones. Hacemos esto con todas las láminas y los vamos colocando en una fuente apta para horno.
Echamos por encima de cada canelón de calabacín un poco de salsa de tomate y los espolvoreamos con queso rallado para gratinar.
Gratinamos en el horno a 250º unos 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.
Servimos caliente.

sacado de

Lasaña de filetes de pollo y ricotta

Rollo de pasta con carne

sacado de

Recetas de pizzas

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Masa pizza casera

Si os gustaron nuestras recetas de masa base para pizza con masa madre y masa para pizza con cerveza, no os podéis perder la receta que os proponemos a continuación, en la que os enseñamos a elaborar unas ricas bases a partir de harina, agua, aceite, sal y levadura de panadería, una receta muy sencilla que tendréis lista, sin apenas esfuerzo, en muy poco tiempo.
Para la elaboración de esta receta hemos seguido la técnica de amasados cortos y reposos, con la que se consigue desarrollar una masa con una estupenda elasticidad sin tener que rompernos las muñecas amasando. Es una técnica muy usada en panadería. Si os gusta hacer pan, os animamos a que la pongáis en práctica, ya veréis como os sorprende el resultado.
Para aquellos que no lo sepan debemos aclarar que la levadura de panadería y la levadura química (también conocida como polvos de hornear) son productos diferentes. En esta ocasión debéis usar levadura de panadería, podéis encontrarla en fresco, o en forma de pequeños gránulos de color marrón, en numerosos establecimientos de alimentación. Os invitamos a que ampliéis vuestra información con nuestro artículo; “Tipos de levadura y su uso en cocina“.
Para esta receta debéis usar una harina apta para hacer pan. La harina para repostería no es la mejor opción. Con nuestro artículo; “Clasificación y tipos de harinas. Una harina para cada uso“, podréis conocer las diferencias entre una y otra.

Ingredientes [Para 3 bases de pizza]:
Harina de trigo – 400 gramos
Agua – 250 gramos
Aceite de oliva – 20 gramos
Sal – 2 gramos
Levadura seca de panadería* – 2 gramos
*Si queréis usar levadura fresca debéis añadir 6 gramos

Elaboración de la Receta
Mezclamos en un cuenco la harina con la sal.
Añadimos la levadura seca y volvemos a mezclar. Es importante que lo hagáis en este orden para que la sal y la levadura no entren en contacto directamente, ya que la acción de la levadura podría verse afectada negativamente.
A continuación, vertemos en el cuenco el agua y el aceite. Con la ayuda de una espátula, o una rasqueta de panadería, mezclamos todos los ingredientes hasta que la harina se hidrate por completo. En ese momento, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. A este reposo se le conoce con el nombre de “autolisis”, y durante el mismo la harina se terminará de hidratar, permitiéndonos amasar en menos tiempo. Combinando varios ciclos de amasados cortos, y reposos entre amasados, tendremos lista la masa sin apenas esfuerzo.
Pasados los 20 minutos, untamos con un poco de aceite la superficie de trabajo y volcamos la masa encima. Amasamos durante unos segundos. Para ello, vamos plegando la masa desde los extremos hacia el centro, como si la recogiésemos para hacer una bola. Os recomendamos que echéis un vistazo al vídeo, ya que es la mejor forma de ver cómo llevamos a cabo el proceso. Finalmente, hacemos una bola con la masa (a esta acción se le llama “bolear”), y la metemos en el cuenco ligeramente aceitado. Dejamos reposar durante 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo, repetimos el paso 4. Durante este segundo ciclo de amasado notaréis que la masa ya ha desarrollado una buena elasticidad, esto ha sido gracias a los tiempos de reposo, durante los que el gluten se sigue desarrollando. Tras este segundo amasado ya tenemos la masa lista para iniciar la fermentación. Tras amasar durante unos segundos, volvemos a formar una bola y la metemos en el cuenco donde la dejamos que repose hasta que doble su tamaño.
Una vez que la masa ha doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Formamos una bola llevando los bordes hacia el centro.
Con la ayuda de una rasqueta metálica de panadería, o un cuchillo bien afilado, cortamos la masa en tantas porciones como bases de pizza queramos preparar. Nosotros la hemos dividido en 3 trozos.
Tras dividir la masa, formamos una bola con cada uno de los trozos.
Tapamos las bolas con un tapo y las dejamos reposar durante 10 minutos. Durante el reposo, el gluten se relaja, lo que nos facilitará la labor de estirar la masa.
En este punto podemos decidir si congelamos las bolas de masa para tenerlas listas para usar en cualquier momento. Si las vamos a congelar, no es necesario dejarlas reposar 10 minutos
Pasado el tiempo de reposo, ya podemos hacer uso de un rodillo para estirar las bolas de masa y usarlas para preparar una rica pizza. También podemos congelarlas una vez estiradas, para ello, las envolvemos en una lámina de papel vegetal y las guardamos dentro de una bolsa antes de meterlas en el congelador.

Anotaciones y Consejos
En el caso de que uséis levadura fresca debéis disolverla previamente en un poco de agua y añadirla a la masa junto con el resto de líquidos. La levadura seca activa no necesita ser disuelta de manera precia, la añadiremos directamente a la masa.
El tiempo de fermentación necesario para que la masa doble su tamaño va a estar determinado por la temperatura ambiente y la cantidad de levadura que añadáis a la masa. En el caso de la receta de hoy, la masa puede estar lista en, aproximadamente, dos horas y media si la temperatura en la cocina ronda los 28º C. Os aconsejamos que no os guiéis por el tiempo, el mejor indicador es el estado de la masa.
Si queréis obtener una masa de calidad superior, os recomendamos que, justo en el momento de iniciar la fermentación, metáis el cuenco en la nevera y lo dejéis reposar hasta el día siguiente.

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Recetas de arroz

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Tabbouleh o Tabulé libanés

Tabbouleh o Tabulé libanés
Ver receta: http://www.cocina-casera.com/2016/01/Tabbouleh-Tabule-libanes.html

Canelones espinacas y queso

http://www.cocina-casera.com/2015/07/canelones-de-espinacas-y-queso.html

Arroz tres delicias

Ingredientes [Para 4 personas]: Arroz de grano largo - 200 gramos Agua - 600 mililitros Guisantes en conserva - 60 gramos Zanahoria grande - 1 unidad Gambas peladas - 130 gramos Jamón cocido - 150 gramos Huevos - 2 unidades Salsa de soja - 2 cucharadas grandes Azúcar - 8 gramos Aceite de oliva - 5o mililitros Sal - al gusto Elaboración de la Receta Comenzamos pelando la zanahoria y cortándola por la mitad a lo ancho. Ponemos a calentar agua en un cazo. La cantidad de agua será la necesaria para cubrir la zanahoria. Si es un cazo mediano, con medio litro tendréis suficiente. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la sal e introducimos la zanahoria. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos. Mientras tanto, cortamos el jamón cocido en tacos. Aunque hay gente que asegura que en el verdadero arroz chino el jamón debe cortarse en tacos rectangulares, a vuestra elección queda. Os aseguro que independientemente de la forma, el sabor será el mismo. Una vez que ha pasado el tiempo de cocción, retiramos la zanahoria del agua y la dejamos enfriar. Cascamos los huevos y ponemos su contenido en un plato. Añadimos el azúcar y batimos ligeramente. Calentamos un poco de aceite en una sartén y vertemos el huevo batido. Cocinamos hasta obtener una tortilla francesa. A continuación, cortamos la tortilla en trozos medianos. Cortamos en tacos la zanahoria. Ponemos a calentar 600 mililitros de agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Cocinamos, a fuego medio, manteniendo un hervor moderado y removiendo regularmente, hasta que esté casi en su punto. Debemos retirarlo un par de minutos antes, mientras aún está un poco duro. Retiramos el arroz del agua y lo ponemos en un escurridor. Lavamos con agua fría para quitar parte del almidón. Ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén donde hemos hecho la tortilla. Echamos las gambas peladas y cocinamos durante 2 ó 3 minutos. Seguidamente, añadimos el arroz escurrido y removemos. Salteamos durante un par de minutos más. Echamos la salsa de soja y volvemos a mezclar. Cocinamos un minuto más. Por último, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. Cocinamos dos minutos y retiramos la sartén del fuego. Servimos mientras aún está caliente o dejamos enfriar. Personalmente me gusta más a temperatura ambiente. Anotaciones y Consejos Del mismo modo que hay diversas opiniones sobre el tipo de corte que hay que darle al jamón cocido, también las hay sobre la forma en la que incorporar los huevos a esta receta. Hay quienes apuntan que no se debe hacer una tortilla, si no que, tras batir los huevos, se añaden al arroz junto con el resto de ingredientes para que el huevo cuaje a medida que vamos removiendo. Nosotros no hemos probado este método, si os animáis a hacerlo estaremos encantados de que nos contéis que os parece. Como podéis ver en el paso a paso, solo hemos usado sal para cocer las zanahorias. La salsa de soja ya aporta un importante toque salado a este plato, por lo que no hemos creído conveniente añadir más sal. Sentíos libres de rectificar el punto de sal si así lo consideráis. Hay quien asegura que este plato está mucho mejor si el arroz se prepara un par de días antes de elaborar la receta. Si lo probáis, ¡contadnos si notáis alguna diferencia!

Pasta carbonara sin nata

Ingredientes [para 2 personas]:
Tallarines - 250 gramos
Huevo - 1 unidad
Yema de huevo - 1 unidad
Bacon - 150 gramos
Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes
Sal - al gusto
Queso rallado - 40 gramos
Pimienta negra - al gusto

Elaboración de la Receta
En primer lugar, calentamos, a fuego medio, un poco de aceite en una sartén.
Cuando el aceite está caliente, echamos el bacon y cocinamos hasta que se dore un poco. Retiramos de la sartén y reservamos.
En un olla mediana, ponemos a calentar un poco de agua con una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, echamos la pasta y cocinamos entre 12 y 15 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta. Lo normal es que el tiempo adecuado venga expresado en el envase.
Una vez que la pasta esté en su punto, la ponemos a escurrir y reservamos.
En un cuenco, batimos el huevo con una pizca de sal. Añadimos la yema del otro huevo y continuamos batiendo. A continuación, echamos en el cuenco el queso rallado y una pizca de pimienta negra molida. Mezclamos bien.
Ponemos a calentar de nuevo la sartén en la que hemos cocinado el bacon. Añadimos la pasta y la mezcla de huevo y queso. Cocinamos durante unos pocos minutos, hasta que el huevo cuaje.
Añadimos a la sartén el bacon que tenemos reservado y cocinamos durante un par de minutos.
Retiramos la sartén del fuego y servimos inmediatamente.

Anotaciones y ConsejosPara elaborar este plato podemos usar cualquier tipo de pasta, simplemente debemos tener en cuenta los tiempos de cocción.

Si lo deseamos, podemos añadir también un poco de nata líquida, con lo que conseguiremos un plato con un extra de cremosidad.

Fideua de carne

Ingredientes:

500 Gr. de Fideua (fideos)
200 Gr. de Pollo
200 Gr. de Magro de Cerdo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1/2 Cebolla
1 L. de Caldo
3 Cucharadas soperas de Tomate Frito
Azafrán
Ajo
perejil
Aceite de Oliva
Laurel
Sal

Picamos los pimientos y la cebolla (puede hacerse con la picadora). Cortamos el pollo y el magro en trocitos pequeños. Ponemos a calentar la paellera (o sartén) con un chorro de aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos las carnes, salamos y removemos bien. Espolvoreamos el ajo y el perejil en polvo (se puede echar el ajo y el perejil fresco machacado en el mortero) y dejamos que se haga durante 5 min. Añadimos el tomate frito. Vertemos el caldo (dejando apartado un vaso por si hay que añadir más adelante), echamos el azafrán ( si no tenemos siempre podemos usar el colorante para paella), la hoja de laurel y dejamos que empiece a hervir. Se incorporan los fideos y removemos bien. Cuando se haya reducido el caldo probamos para ver si están cocidos, si no es así podemos añadir poco a poco el caldo que habíamos reservado anteriormente, hasta que la pasta esté totalmente cocida. Se aparta del fuego y se deja reposar 5 min.

Fideua de carne y verduras

Ingredientes para 2-3 personas:
250 gr de fideuá
1 secreto de cerdo (250 gr) cortado en trocitos
1 trozo de pimiento verde
150 gr de calabaza
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 zanahoria pequeña
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada de café colmada de orégano
1 cucharada de café de curry
Una pizca de colorante
Aceite de oliva
Medio vaso medidor de salsa de tomate
Medio vaso medidor de vino blanco
2,5 vasos medidores de agua

Ponemos en menú manual a 180º un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la carne en trocitos salpimentada, la doramos y reservamos. Añadimos en el mismo aceite todas las verduras troceadas y las dejamos pocharse, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la salsa de tomate y dejamos que se haga un rato, ponemos el resto de ingredientes y la carne, removemos todo bien y programamos menú manual 4 minutos con válvula cerrada y despresurizamos manualmente. Para reducir un poco el líquido y que quedara más seca programé manual 1 minuto sin la tapa puesta y listo.

Fideua de carne

500 Gr. de Fideua (fideos)
200 Gr. de Pollo
200 Gr. de Magro de Cerdo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1/2 Cebolla
1 L. de Caldo
3 Cucharadas soperas de Tomate Frito
Azafrán
Ajo
perejil
Aceite de Oliva
Laurel
Sal


Picamos los pimientos y la cebolla (puede hacerse con la picadora). Cortamos el pollo y el magro en trocitos pequeños. Ponemos a calentar la paellera (o sartén) con un chorro de aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos las carnes, salamos y removemos bien. Espolvoreamos el ajo y el perejil en polvo (se puede echar el ajo y el perejil fresco machacado en el mortero) y dejamos que se haga durante 5 min. Añadimos el tomate frito. Vertemos el caldo (dejando apartado un vaso por si hay que añadir más adelante), echamos el azafrán ( si no tenemos siempre podemos usar el colorante para paella), la hoja de laurel y dejamos que empiece a hervir. Se incorporan los fideos y removemos bien. Cuando se haya reducido el caldo probamos para ver si están cocidos, si no es así podemos añadir poco a poco el caldo que habíamos reservado anteriormente, hasta que la pasta esté totalmente cocida. Se aparta del fuego y se deja reposar 5 min.

Fideuá marisco

250 g de fideos para fideuá
1/4 kg de gambas
1/4 kg de almejas o chirlas
1/4 kg calamares
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 l de caldo
sal
aceite
perejil picado
1 hojita laurel


En una cacerola se sofríe con un poquito de aceite, las cabezas de las gambas, el laurel y el puerro. Sazonar y rehogar unos minutos , añadir agua y dejar cocer 10 minutos, después colar el caldo y reservar este.
En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo muy picadito, incorporar las gambas peladas, los calamares limpios y troceados, perejil picado. Una vez pochado incorporar los fideos y mezclar. A continuación agregar el agua, (2 partes de agua por cada 1 de fideo).
Dejar cocer hasta que el caldo se consuma, unos 5 o 7 minutos y servir.

Espaghetti con ragù de gambas

350 gr de spaghetti,
16 gambas,
100 gr de tomate natural triturado,
150 gr de tomates cereza,
1/2 vasito de vino blanco,
aceite de oliva extravirgen,
ajo,
perejil,
guindilla roja
y sal.


Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas. Preparar un caldo con ellas haciéndolas cocer durante media hora en medio litro de agua con un poco de sal. Colar y reservar.
Sofreir en una sartén las gambas con un poco de aceite y un diente de ajo. Retirar el ajo y esfumar con el vino blanco; dejar evaporar y añadir entonces el tomate tri- turado. Cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Cocer la pasta en abundante agua salada y dejarla un poco entera. Colarla y añadirla a la salsa de gambas y entonces incorporar el caldo de gambas que habíamos preparado y los tomates cereza cortados por la mitad. Terminar la cocción de los spaghetti teniendo cuidado de no cocer demasiado la pasta.
Condimentar con guindilla molida y perejil; servir caliente.

Espaghetti con almejas

350 gr de spaghetti,
1 kg de almejas,
4 dientes de ajo,
perejil,
aceite de oliva,
sal
y pimienta.


Se ponen en remojo las almejas durante al menos una hora en agua con sal, removiendolas con cuidado y cambiando el agua varias veces para eliminar la arena. En una sartén grande se doran un par de dientes de ajo en camisa que previamente habremos aplastado un poco para abrirlos y permitir que salga el jugo. Se añaden las almejas y se cuecen hasta que estén todas abiertas.
Una vez se hayan abierto, se apartan, se eliminan los ajos y aquellas que aún estén cerradas; se cuela el líqui- do que han dejado con ayuda de un colador muy fino. En la misma sartén, que lavaremos previamente para eliminar todo resto de arena, freímos ligeramente otros dos dientes de ajo, añadimos un vasito de vino blan- co y el jugo de las almejas. Continuaremos la cocción hasta que hierva; salpimentamos e incorporamos las almejas.
Cocer la pasta al dente, colarla y añadirla a la salsa de almejas. Condimentar con una buena cantidad de perejil picado finamente y, al gusto, con un poco de pimienta negra recién molida. Servir inmediatamente, bien caliente.

Macarrones con bechamel

500 Gr. de Macarrones al Huevo.
Agua
1 Hoja de Laurel
1 Cucharada de Aceite de Oliva
Sal
Para la Bechamel: 1L. de Leche
2 Cucharadas soperas de Harina
50 Gr. de Mantequilla
1/2 Cucharadita de Nuez Moscada Sal
150 Gr. de Jamón Serrano


En una cacerola grande ponemos el agua con la hoja de laurel, el aceite y la sal. Esperamos a que hierva y añadimos los macarrones, cociendo durante el tiempo que se indique en el paquete. Mientras preparamos una bechamel que no sea muy espesa. En un cazo deshacemos la mantequilla, cuando esté líquida, añadimos la harina y la rehogamos bien, se incorpora la leche poco a poco sin dejar de darle vueltas con la cuchara de madera para que no se hagan grumos. (Si se nos hacen grumos, podemos batir un poco la bechamel con la batidora para eliminarlos).
Cuando esté a punto de hervir, añadimos la nuez moscada y el jamón cortado en taquitos muy pequeños. Dejamos cocer unos 5 minutos y salamos si hace falta. Escurrimos bien los macarrones, quitamos la hoja de laurel, los ponemos en una fuente de horno, echamos la bechamel por encima y espolvoremos con queso rayado o para fundir. Gratinamos hasta que veamos que la superficie toma un color dorado

Crepe rellena

Crepes:
125 gr de harina,
un pellizco de sal,
285 ml de leche y agua mezcladas,
1 huevo,
1/2 cucharada de mantequilla derretida.

Relleno:
200 gr de pechuga de pollo,
100 gr de champiñones laminados,
200 ml de bechamel,
1 cucharada de zumo de limón,
ajo,
perejil,
sal.


Batir todos los ingredientes de las crepes con la batido- ra hasta formar una crema homogénea. Dejar reposar en el frigorífico una hora antes de de utilizarla.
Sofreir los champiñones con un poco de ajo y perejil. Añadir una cucharada de zumo de limón y sal.
Asar a la plancha la pechuga de pollo cortada en tiri- tas. Salar y reservar.
Mezclar la bechamel con el pollo en tiras y los cham- piñones.
Derretir un poco de mantequilla en una sartén plana para crepes; echar media taza de la mezcla e incli- nar rápidamente la sartén en todas direcciones para repartirla. Deshechar la primera que normalmente no cuece bien; la sartén estará preparada a partir de la se- gunda. Preparar 4 cociéndolas por ambos lados; poner el relleno en el centro de cada una doblando bien los bordes. Servin bien calientes.