Cazuela de fideos con merluza y marisco

Ingredientes:

300 g de fideos gruesos (tipo fideuá o para sopa)
250 g de filetes de merluza (sin piel ni espinas, cortados en trozos)
200 g de camarones o langostinos pelados
200 g de calamares en anillas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
2 tomates maduros rallados (o 200 ml de tomate triturado)
1 litro de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)
Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)

Instrucciones:
Preparar el sofrito:
En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos.
Agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y el sofrito esté bien concentrado.
Añadir el marisco:
Incorpora los calamares y los camarones. Cocina por unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Agregar los fideos y especias:
Agrega los fideos, el pimentón dulce, el azafrán (si usas) y mezcla bien con el sofrito.
Vierte el caldo caliente y deja cocinar a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar la merluza:
Cuando los fideos estén casi al dente, añade los trozos de merluza. Cocina 5 minutos más o hasta que el pescado esté bien cocido y el caldo se haya reducido ligeramente.
Rectificar y servir:
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Consejo:
Puedes acompañar este plato con un alioli casero y una ensalada verde fresca para equilibrar.

Merluza en salsa con gambas

En nuestra página ponemos a tu disposición numerosas recetas elaboradas con merluza, un pescado muy versátil con el que se pueden hacer gran diversidad de elaboraciones, como merluza con almejas en salsa roja, croquetas de merluza caseras, o merluza con verduras al horno.


Ingredientes [Cantidad / Para XX personas]:

Aceite de oliva - 2 cucharadas grandes
Merluza en rodajas - 250 gramos
Gambas - 8 unidades
Cebolla - 1 unidad
Dientes de ajo - 3 unidades
Sal - al gusto
Vino blanco - 125 mililitros
Caldo de pescado - 125 mililitros
Almidón de maíz - 1 cucharada grande
Perejil fresco - 1 cucharada grande
Pimienta negra - al gusto

Para el caldo:

Aceite de oliva - 4 cucharadas
Colas y cabezas de gambas - 8 unidades
Cebolla - 1 unidad
Zanahoria - 1 unidad
Puerro - 1 unidad
Laurel - 2 hojas
Agua - 1 litro


Elaboración de la Receta

En primer lugar, vamos a preparar el caldo que potenciará el sabor de este plato. Para ello, ponemos a calentar el aceite en una olla mediana. Mientras se calienta, descabezamos las gambas y les quitamos la piel. Reservamos los cuerpos de las gambas. Cuando el aceite esté caliente, añadimos pieles y cabezas a la sartén y removemos. Freímos durante 5 minutos.
Pelamos la zanahoria y la cebolla, y limpiamos el puerro. Los cortamos en trozos grandes e incorporamos a la sartén. Removemos y freímos durante 5 minutos. Añadimos el agua y llevamos el caldo a ebullición. Cuando rompa a hervir, cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Durante ese tiempo, iremos retirando, con la ayuda de una espumadera, la espuma que se irá formando en la superficie del caldo.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos todos los ingredientes sólidos que podamos y colamos nuestro caldo ayudándonos de un trapo de algodón limpio o un filtro de papel de los usados para las máquinas de hacer café. Reservamos.
En una sartén, ponemos aceite a calentar. Mientras coge temperatura, pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Añadimos a la sartén y pochamos hasta que se ablanden.
Añadimos las gambas a la sartén y freímos ligeramente.
Echamos la merluza, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos. Cocemos la merluza un par de minutos por ambos lados.
Retiramos de la sartén las gambas y la merluza. Disolvemos el almidón de maíz en un poco del caldo de la sartén y añadimos a la sartén una vez disuelto. Continuamos cocinando hasta que la salsa espese.
Ponemos la merluza y las gambas en un plato, regamos con el caldo y, si lo deseamos, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima. Servimos.

Anotaciones y Consejos
El caldo de pescado usado en esta receta es un fondo estupendo para cualquier otro plato que lleve pescado o marisco. Podemos enriquecerlo añadiendo, en su elaboración, distintos tipos de pescados, mariscos y verduras. El caldo lo podemos congelar para usarlo cuando sea necesario.

Pescado con calabacín al horno

Ingredientes
- Ventrescas de merluza
- Calabacín (le da un toque especialmente jugoso)
- Jamón york
- Queso
- Sal


Preparación:

1. - Echar sal al pescado y cortar en trozos no muy grandes para que nos permita manejarlo bien. Después habrá que rodearlo con calabacín.
2. - Cortar el calabacín transversalmente o a rodajas no muy gruesas y poner por debajo y por encima del pescado. Intentar que quede bien cubierto con el calabacín. Como si hicieras un paquete.
3. - Con una loncha o media loncha de jamón york, ir haciendo lo mismo que con el calabacín, rodearlo todo como si fuera un paquete.
4. - Colocar en un recipiente para el horno y echar queso por encima.
5. - Tener 35 minutos en el horno a 200º. Si los trozos del pescado son muy grandes tener un poquito más.