Ingredientes [Para 8 personas]:
Huevo - 4 unidadesPan duro - 250 gramosLeche - 700 mililitrosAzúcar - 150 gramosPasas - 65 gramosHarina - para enharinarRon - 35 mililitrosVainilla - 1/2 vainaCorteza de limón - 3 trozos
Para el caramelo:
Azúcar - 100 gramosAgua - 2 cucharadas grandesZumo de limón - unas gotas
Elaboración de la Receta
Cortamos longitudinalmente, y por la mitad, media vaina de vainilla y, con la punta del cuchillo, raspamos las semillas que hay en su interior.Con la ayuda de un pelador, extraemos 3 trozos de la corteza del limón. Debemos intentar no llevarnos la parte blanca de la corteza, ya que puede aportar un ligero toque amargo a la infusión de leche.En un cazo, ponemos la vaina de vainilla, la corteza de limón y la leche. Llevamos a ebullición y cocinamos, a fuego medio, durante 2 ó 3 minutos.Mientras preparamos la infusión de leche, cortamos el pan en trozos medianos y lo ponemos en el interior de un cuenco.Terminada la cocción de la leche, la filtramos, a través de un colador, vertiéndola directamente en el cuenco donde hemos puesto el pan. Con la ayuda de una espátula, mezclamos bien, y aplastamos ligeramente el pan para que se empape de leche. Tapamos el cuenco con un plástico y dejamos que el pan repose mientras continuamos con el resto de la receta.A continuación, preparamos el caramelo líquido. En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Calentamos, a fuego medio, hasta que la mezcla adquiera una tonalidad dorada. No removemos, simplemente dejamos que el caramelo se forme. Cuando comience a ponerse de un color marrón claro, apartamos del fuego y añadimos un poco de zumo de limón. Mezclamos con una espátula para que el limón se integre en la mezcla.Seguidamente, repartimos el caramelo por el fondo del molde.Ponemos a calentar abundante agua en una olla para tenerla lista para cuando llegue el momento de poner el molde al baño María.Cascamos los huevos y echamos su contenido en un cuenco. Añadimos el azúcar. Con la ayuda de un batidor de mano batimos ambos ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento, vertemos el ron y mezclamos para que se reparta de manera uniforme.Enharinamos las pasas para que no se vayan al fondo del molde. Para ello, las ponemos en un colador junto con un poco de harina. Golpeamos el colador para que la harina vaya impregnando las pasas al mismo tiempo que cae, quedándonos en el colador las pasas enharinadas que incorporamos inmediatamente a la mezcla.Ponemos el horno a calentar a 180ºC.Ahora, vertemos la mezcla de huevos y demás ingredientes en el cuenco donde tenemos el pan. Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden repartimos uniformemente.Vertemos la mezcla en el molde y ponemos éste en el interior de una fuente para horno. Vertemos en la fuente el agua que pusimos a calentar hasta cubrir la mitad del molde.Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 180ºC, durante un tiempo aproximado de 50 minutos. Como cada horno es un mundo, lo mejor es que comprobéis el punto de cocción del pudin clavando la punta de un cuchillo en la masa. Nuestro pudin estará listo cuando, al retirar el cuchillo, no se observen restos de masa.Sacamos la fuente del horno y retiramos el molde del baño María. Dejamos que se enfríe. Una vez frío, lo tapamos con un plástico de cocina y lo metemos a la nevera donde dejamos que termine de asentarse hasta el día siguiente.Al día siguiente, desmoldamos y servimos.
Anotaciones y Consejos
Para esta receta podéis usar todo tipo de pan, pero si queréis obtener un resultado superior, os recomiendo que uséis un buen pan hecho en casa. La mayoría de panes que podemos encontrar en la actualidad pecan de no saber a pan.
A la hora de poner a calentar agua para el baño María podemos meter el molde en la fuente (antes de comenzar la receta) y ver qué cantidad de agua vamos a necesitar para que éste quede cubierto hasta la mitad, de este modo nos aseguramos de no calentar más cantidad de agua de la que vamos a necesitar. Otra opción es poner la fuente con el agua a calentar dentro del horno. Personalmente me gusta calentar el agua en una olla, ya que se calienta antes que en el horno
