1 pan de 900 g aprox
Frabisa: Frabisa
Cocina: Panadera de GALICIA
Ingredientes
- 450 g de harina del país
- 50 g de harina de centeno integral
- 500 ml de agua (no poner el agua toda junta, dependiendo de la harina usada igual no hace falta toda)
- 125 g de MASA MADRE de centeno (la receta AQUÍ)
- 10 g de sal
Instrucciones
- Mezclar la MM con un poco más de la mitad del agua y mezclar.
- Poner las harinas en un bol, hacer un hueco en el centro, agregar la MM mezclada con el agua, mezclar, agregar un poco más de agua o toda dependiendo de lo que veamos que necesita la masa.
- Dejamos reposar 1 hora.
- Recuperamos la masa, añadimos la sal, hacemos unos pliegues a la masa para que absorba bien la sal, cubrimos y dejamos reposar 40 minutos.
- Repetimos la operación, en total haremos 3 pliegues (a la hora, a los 40 minutos y al cabo de una hora)
- En el último pliegue, guardamos la masa 4 horas a temperatura ambiente.
- Pasadas las 4 horas, estiramos un poco la masa y la envolvemos hacia adentro haciendo una bola y la guardamos en un bol en el que pondremos un paño enharinado, cubrimos y guardamos en la nevera 12 horas o toda la noche.
- Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera (encendemos el horno a 250º y ponemos una olla de hierro dentro con la tapa puesta) esperamos a que llegue a la temperatura correspondiente.
- Ponemos la masa recién salida de la nevera sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y envolvemos hacia adentro formando una bola, hacemos una moña que asemeje el bollo gallego, espolvoreamos harina.
- Sacamos la olla del horno, ponemos la masa dentro , ponemos la tapa y horneamos durante 40 minutos.
- Retiramos del horno, sacamos la tapa y horneamos sin tapa diez minutos más.
- Finalizado el horneado pasamos el pan a una rejilla, dejamos enfriar entre 3 o 4 horas (yo lo dejé 4 horas)
- Bien frío, podemos cortar y servir.
Frabiconsejos
Este pan se mantiene tierno 3 o 4 días.
A disfrutar!!
