http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/potaje-de-vigilia/
Peras al vino
http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-peras-al-vino-un-postre-de-ensueno-facil/
Panacotta de chocolate blanco y peras al vino tinto
http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panacotta-de-chocolate-blanco-y-peras-al-vino-tinto/
Masa pizza casera
Si os gustaron nuestras recetas de masa base para pizza con masa madre y masa para pizza con cerveza, no os podéis perder la receta que os proponemos a continuación, en la que os enseñamos a elaborar unas ricas bases a partir de harina, agua, aceite, sal y levadura de panadería, una receta muy sencilla que tendréis lista, sin apenas esfuerzo, en muy poco tiempo.
Para la elaboración de esta receta hemos seguido la técnica de amasados cortos y reposos, con la que se consigue desarrollar una masa con una estupenda elasticidad sin tener que rompernos las muñecas amasando. Es una técnica muy usada en panadería. Si os gusta hacer pan, os animamos a que la pongáis en práctica, ya veréis como os sorprende el resultado.
Para aquellos que no lo sepan debemos aclarar que la levadura de panadería y la levadura química (también conocida como polvos de hornear) son productos diferentes. En esta ocasión debéis usar levadura de panadería, podéis encontrarla en fresco, o en forma de pequeños gránulos de color marrón, en numerosos establecimientos de alimentación. Os invitamos a que ampliéis vuestra información con nuestro artículo; “Tipos de levadura y su uso en cocina“.
Para esta receta debéis usar una harina apta para hacer pan. La harina para repostería no es la mejor opción. Con nuestro artículo; “Clasificación y tipos de harinas. Una harina para cada uso“, podréis conocer las diferencias entre una y otra.
Ingredientes [Para 3 bases de pizza]:
Harina de trigo – 400 gramos
Agua – 250 gramos
Aceite de oliva – 20 gramos
Sal – 2 gramos
Levadura seca de panadería* – 2 gramos
*Si queréis usar levadura fresca debéis añadir 6 gramos
Elaboración de la Receta
Mezclamos en un cuenco la harina con la sal.
Añadimos la levadura seca y volvemos a mezclar. Es importante que lo hagáis en este orden para que la sal y la levadura no entren en contacto directamente, ya que la acción de la levadura podría verse afectada negativamente.
A continuación, vertemos en el cuenco el agua y el aceite. Con la ayuda de una espátula, o una rasqueta de panadería, mezclamos todos los ingredientes hasta que la harina se hidrate por completo. En ese momento, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. A este reposo se le conoce con el nombre de “autolisis”, y durante el mismo la harina se terminará de hidratar, permitiéndonos amasar en menos tiempo. Combinando varios ciclos de amasados cortos, y reposos entre amasados, tendremos lista la masa sin apenas esfuerzo.
Pasados los 20 minutos, untamos con un poco de aceite la superficie de trabajo y volcamos la masa encima. Amasamos durante unos segundos. Para ello, vamos plegando la masa desde los extremos hacia el centro, como si la recogiésemos para hacer una bola. Os recomendamos que echéis un vistazo al vídeo, ya que es la mejor forma de ver cómo llevamos a cabo el proceso. Finalmente, hacemos una bola con la masa (a esta acción se le llama “bolear”), y la metemos en el cuenco ligeramente aceitado. Dejamos reposar durante 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo, repetimos el paso 4. Durante este segundo ciclo de amasado notaréis que la masa ya ha desarrollado una buena elasticidad, esto ha sido gracias a los tiempos de reposo, durante los que el gluten se sigue desarrollando. Tras este segundo amasado ya tenemos la masa lista para iniciar la fermentación. Tras amasar durante unos segundos, volvemos a formar una bola y la metemos en el cuenco donde la dejamos que repose hasta que doble su tamaño.
Una vez que la masa ha doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Formamos una bola llevando los bordes hacia el centro.
Con la ayuda de una rasqueta metálica de panadería, o un cuchillo bien afilado, cortamos la masa en tantas porciones como bases de pizza queramos preparar. Nosotros la hemos dividido en 3 trozos.
Tras dividir la masa, formamos una bola con cada uno de los trozos.
Tapamos las bolas con un tapo y las dejamos reposar durante 10 minutos. Durante el reposo, el gluten se relaja, lo que nos facilitará la labor de estirar la masa.
En este punto podemos decidir si congelamos las bolas de masa para tenerlas listas para usar en cualquier momento. Si las vamos a congelar, no es necesario dejarlas reposar 10 minutos
Pasado el tiempo de reposo, ya podemos hacer uso de un rodillo para estirar las bolas de masa y usarlas para preparar una rica pizza. También podemos congelarlas una vez estiradas, para ello, las envolvemos en una lámina de papel vegetal y las guardamos dentro de una bolsa antes de meterlas en el congelador.
Anotaciones y Consejos
En el caso de que uséis levadura fresca debéis disolverla previamente en un poco de agua y añadirla a la masa junto con el resto de líquidos. La levadura seca activa no necesita ser disuelta de manera precia, la añadiremos directamente a la masa.
El tiempo de fermentación necesario para que la masa doble su tamaño va a estar determinado por la temperatura ambiente y la cantidad de levadura que añadáis a la masa. En el caso de la receta de hoy, la masa puede estar lista en, aproximadamente, dos horas y media si la temperatura en la cocina ronda los 28º C. Os aconsejamos que no os guiéis por el tiempo, el mejor indicador es el estado de la masa.
Si queréis obtener una masa de calidad superior, os recomendamos que, justo en el momento de iniciar la fermentación, metáis el cuenco en la nevera y lo dejéis reposar hasta el día siguiente.
MAS RECETAS DE MASA DE PIZZA de cocina-casera.com
Mezclamos en un cuenco la harina con la sal.
Añadimos la levadura seca y volvemos a mezclar. Es importante que lo hagáis en este orden para que la sal y la levadura no entren en contacto directamente, ya que la acción de la levadura podría verse afectada negativamente.
A continuación, vertemos en el cuenco el agua y el aceite. Con la ayuda de una espátula, o una rasqueta de panadería, mezclamos todos los ingredientes hasta que la harina se hidrate por completo. En ese momento, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. A este reposo se le conoce con el nombre de “autolisis”, y durante el mismo la harina se terminará de hidratar, permitiéndonos amasar en menos tiempo. Combinando varios ciclos de amasados cortos, y reposos entre amasados, tendremos lista la masa sin apenas esfuerzo.
Pasados los 20 minutos, untamos con un poco de aceite la superficie de trabajo y volcamos la masa encima. Amasamos durante unos segundos. Para ello, vamos plegando la masa desde los extremos hacia el centro, como si la recogiésemos para hacer una bola. Os recomendamos que echéis un vistazo al vídeo, ya que es la mejor forma de ver cómo llevamos a cabo el proceso. Finalmente, hacemos una bola con la masa (a esta acción se le llama “bolear”), y la metemos en el cuenco ligeramente aceitado. Dejamos reposar durante 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo, repetimos el paso 4. Durante este segundo ciclo de amasado notaréis que la masa ya ha desarrollado una buena elasticidad, esto ha sido gracias a los tiempos de reposo, durante los que el gluten se sigue desarrollando. Tras este segundo amasado ya tenemos la masa lista para iniciar la fermentación. Tras amasar durante unos segundos, volvemos a formar una bola y la metemos en el cuenco donde la dejamos que repose hasta que doble su tamaño.
Una vez que la masa ha doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Formamos una bola llevando los bordes hacia el centro.
Con la ayuda de una rasqueta metálica de panadería, o un cuchillo bien afilado, cortamos la masa en tantas porciones como bases de pizza queramos preparar. Nosotros la hemos dividido en 3 trozos.
Tras dividir la masa, formamos una bola con cada uno de los trozos.
Tapamos las bolas con un tapo y las dejamos reposar durante 10 minutos. Durante el reposo, el gluten se relaja, lo que nos facilitará la labor de estirar la masa.
En este punto podemos decidir si congelamos las bolas de masa para tenerlas listas para usar en cualquier momento. Si las vamos a congelar, no es necesario dejarlas reposar 10 minutos
Pasado el tiempo de reposo, ya podemos hacer uso de un rodillo para estirar las bolas de masa y usarlas para preparar una rica pizza. También podemos congelarlas una vez estiradas, para ello, las envolvemos en una lámina de papel vegetal y las guardamos dentro de una bolsa antes de meterlas en el congelador.
Anotaciones y Consejos
En el caso de que uséis levadura fresca debéis disolverla previamente en un poco de agua y añadirla a la masa junto con el resto de líquidos. La levadura seca activa no necesita ser disuelta de manera precia, la añadiremos directamente a la masa.
El tiempo de fermentación necesario para que la masa doble su tamaño va a estar determinado por la temperatura ambiente y la cantidad de levadura que añadáis a la masa. En el caso de la receta de hoy, la masa puede estar lista en, aproximadamente, dos horas y media si la temperatura en la cocina ronda los 28º C. Os aconsejamos que no os guiéis por el tiempo, el mejor indicador es el estado de la masa.
Si queréis obtener una masa de calidad superior, os recomendamos que, justo en el momento de iniciar la fermentación, metáis el cuenco en la nevera y lo dejéis reposar hasta el día siguiente.
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Bizcocho Esponjoso
Los bizcochos ocupan un lugar muy destacado en nuestro recetario, donde podéis encontrar decenas de ellos; Bizcocho de yogur, de chocolate, de calabacín, de naranja, de limón, etc. Os invitamos a ver estas y muchas otras recetas haciendo uso de nuestro buscador, seguro que encontráis ese bizcocho que estáis buscando.
En la receta de hoy os vamos a enseñar a preparar un bizcocho que presenta un interior sumamente esponjoso, se trata de una elaboración muy sencilla de preparar que resulta ideal para iniciarse en el mundo de la repostería. Una de las claves para lograr la esponjosidad que caracteriza a esta elaboración estriba en montar las claras a punto de nieve para aportar a la masa un extra de aire, no os saltéis este paso, porque es esencial. El bizcocho que se obtiene con esta receta es ideal para servir tal cual, acompañado de un buen vaso de leche. Si andáis buscando una receta para elaborar un bizcocho que os sirva como base sobre la que armar una tarta, os recomendamos nuestro madeira sponge cake.
Ingredientes [Para 8 personas]:
Huevos – 4 unidades
Azúcar moreno – 180 gramos
Yogur natural – 80 gramos
Harina de trigo – 125 gramos
Levadura química – 12 gramos
Sal – una pizca
Zumo de limón – 90 gramos
Mantequilla – para untar molde
Huevos – 4 unidades
Azúcar moreno – 180 gramos
Yogur natural – 80 gramos
Harina de trigo – 125 gramos
Levadura química – 12 gramos
Sal – una pizca
Zumo de limón – 90 gramos
Mantequilla – para untar molde
Elaboración de la Receta
En primer lugar, cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos unas y otras en cuencos diferentes.
Añadimos el azúcar al cuenco donde tenemos las yemas. Con la ayuda de una varilla batimos hasta obtener una crema.
Incorporamos el yogur natural y continuamos batiendo hasta que se incorpore a la mezcla.
Vertemos el zumo de limón y batimos una vez más.
En otro cuenco mezclamos la harina con la levadura química.
Con la ayuda de un colador, tamizamos la mezcla sobre el cuenco donde tenemos los ingredientes líquidos.
Añadimos una pizca de sal al cuenco donde hemos puesto las claras. Batimos con el accesorio de varillas de la batidora hasta conseguir montar las claras a punto de nieve.
Seguidamente, las echamos en el otro cuenco y mezclamos con la ayuda de una espátula llevando a cabo movimiento envolventes.
Engrasamos un molde para horno con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Golpeamos el molde contra la mesa para retirar el exceso de harina.
Vertemos la masa en el molde.
Llevamos al horno, precalentado a 180º C, y horneamos durante 40 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido. Comprobamos el punto de cocción pinchando la masa con un palillo, al retirarlo, este no debe presentar restos de masa.
Ponemos el molde sobre una rejilla metálica y dejamos que el bizcocho se enfríe antes de desmoldarlo.
Anotaciones y Consejos
Para esta receta hemos usado un molde de 20 centímetros de diámetro.
Si queréis que este bizcocho os quede aún más esponjoso os recomendamos que los pongáis a enfriar boca abajo, para ello, podéis apoyar los bordes del molde entre dos ollas de cocina que tengan la misma altura, así el bizcocho no se bajará durante el enfriado.
Sopa Castellana
Nueva receta de La Cocina de Albert
Ahora que ya empiezan los días de frío y de lluvia, empezamos ya a tomar unas sopas bien calientes que nos entran y nos dejan muy bien el cuerpo. Porque no nos preparamos una buena Sopa Castellana.
Después de una Sopa Castellana la cual nos va a dejar un cuerpo perfecto que os parece si seguimos con este plato.
Conejo al Horno: http://www.cocina-casera.com/2015/09/conejo-al-horno.html
Después de esta comida mientras tomamos un café que os parece acompañarlo con estas.
Magdalenas Caseras: http://www.cocina-casera.com/2015/10/magdalenas-caseras-de-la-abuela.html
Ingredientes [Para 1 ración]:
1 a 2 Huevos.
1/2 Chorizo de Freír.
1 Diente de Ajo.
3 o 4 Rodajas de Pan Finas.
Sal.
Aceite de Oliva.
1 Cucharada de Postre de Pimentón Dulce.
Elaboración de la Receta
Esta receta tardaremos solamente unos minutos en prepararla. Cuando vayamos a comer o a cenar pondremos en el fuego una cazuela de barro individual al fuego y le pondremos un poco de aceite de oliva.
Mientras se nos calienta la cazuela cogeremos el chorizo y lo cortamos a dados pequeños, el diente de ajo lo picamos y cortamos las rodajas de pan.
La cazuela de barro ya esta caliente pondremos el chorizo y lo freímos hasta que nos que el chorizo hecho.
Ahora añadimos el ajo y sin que se nos llegue a quemar lo freiremos junto con el chorizo.
Ponemos las rodajas de pan y las doramos un poco con lo anterior, le damos la vuelta y dejamos que se tueste el pan un poquito.
El pan ya esta pues ahora le ponemos agua dejando un poco de espacio y que no se nos llene demasiado la cazuela.
Ponemos la cuchara de pimentón dulce y un poco de sal. Cuando arranque el hervor lo probamos para ver como esta de sal, si nos falta ponemos un poco mas.
Ya tenemos la cazuelita que nos hierve, pues ahora le añadimos un huevo Hay gente que ponen dos, eso depende un poco de la persona que lo vaya a tomar.
Pasado unos minutos y cuando veamos que el huevo ya esta bastante hecho, pero no cocido del todo ya lo podemos servir. Con la ayuda de la cuchara podemos mezclar y romper el huevo. Ya la tenemos lista para tomar.
1 a 2 Huevos.
1/2 Chorizo de Freír.
1 Diente de Ajo.
3 o 4 Rodajas de Pan Finas.
Sal.
Aceite de Oliva.
1 Cucharada de Postre de Pimentón Dulce.
Elaboración de la Receta
Esta receta tardaremos solamente unos minutos en prepararla. Cuando vayamos a comer o a cenar pondremos en el fuego una cazuela de barro individual al fuego y le pondremos un poco de aceite de oliva.
Mientras se nos calienta la cazuela cogeremos el chorizo y lo cortamos a dados pequeños, el diente de ajo lo picamos y cortamos las rodajas de pan.
La cazuela de barro ya esta caliente pondremos el chorizo y lo freímos hasta que nos que el chorizo hecho.
Ahora añadimos el ajo y sin que se nos llegue a quemar lo freiremos junto con el chorizo.
Ponemos las rodajas de pan y las doramos un poco con lo anterior, le damos la vuelta y dejamos que se tueste el pan un poquito.
El pan ya esta pues ahora le ponemos agua dejando un poco de espacio y que no se nos llene demasiado la cazuela.
Ponemos la cuchara de pimentón dulce y un poco de sal. Cuando arranque el hervor lo probamos para ver como esta de sal, si nos falta ponemos un poco mas.
Ya tenemos la cazuelita que nos hierve, pues ahora le añadimos un huevo Hay gente que ponen dos, eso depende un poco de la persona que lo vaya a tomar.
Pasado unos minutos y cuando veamos que el huevo ya esta bastante hecho, pero no cocido del todo ya lo podemos servir. Con la ayuda de la cuchara podemos mezclar y romper el huevo. Ya la tenemos lista para tomar.
Tarta de Melocotón y Almendra
Nueva Receta de Julia y sus Recetas
A todos, o casi todos nos gustan las almendras, ya sea fritas con sal para el aperitivo, tostadas, en salsa, en dulces…
Son un fruto riquísimo y muy versátil, ideales para proporcionarnos nutrientes con mucho sabor.
Aunque contienen grasa, están libres de colesterol y nos proporcionan gran cantidad de fibra, minerales, vitaminas …no proporcionan energía de forma natural.
En gastronomía tiene numerosos usos, acompañan tanto carnes como pescados y en repostería son la base de numerosos bizcochos, mazapanes, turrones…
Hoy vamos a hacer una tarta de almendra molida con melocotones en almíbar, una combinación deliciosa, que seguro os va a encantar tanto o mas que las palmeritas rellenas de chocolate con almendras que os enseñé hace poco…
Ingredientes [Para un molde de 20×28 cm]:
200g de almendra molida
200g de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar
3-4 melocotones en almíbar
2 huevos
2 cucharadas de harina
harina y mantequilla para espolvorear el molde
azúcar glas para espolvorear
Elaboración de la Receta
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo reservamos
Secamos bien los gajos de melocotón con papel de cocina y los cortamos en láminas.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno y los mezclamos bien.
A continuación añadimos la almendra molidas y la harina, amasamos hasta que se unifique todo.
Ponemos la masa en el molde y repartimos uniformemente. Colocamos los gajos de melocotón encima de la masa de forma decorativa, apretándolos un poquito en la masa.
La horneamos con el horno precalentado a 180º C unos 25-30 minutos. Con calor arriba y abajo, sin aire.
La pinchamos con un palillo y si no está hecha la dejamos unos minutos mas.
La sacamos, dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas.
¡Deliciosa!
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo reservamos
Secamos bien los gajos de melocotón con papel de cocina y los cortamos en láminas.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno y los mezclamos bien.
A continuación añadimos la almendra molidas y la harina, amasamos hasta que se unifique todo.
Ponemos la masa en el molde y repartimos uniformemente. Colocamos los gajos de melocotón encima de la masa de forma decorativa, apretándolos un poquito en la masa.
La horneamos con el horno precalentado a 180º C unos 25-30 minutos. Con calor arriba y abajo, sin aire.
La pinchamos con un palillo y si no está hecha la dejamos unos minutos mas.
La sacamos, dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas.
¡Deliciosa!
Tortitas caseras con nata y chocolate
Esta receta, es uno de mis desayunos o meriendas preferidas. En esta ocasión os muestro como hacer tus propias tortitas caseras en thermomix y también de forma tradicional.
Las acompañaremos de nata montada y chocolate líquido, pero este plato admite muchísimos acompañantes como la fresa líquida, trocitos de plátano, miel, caramelo líquido o mermelada, deliciosas incluso con un poco de azúcar espolvoreada por encima, sin más.
Desde siempre me han encantado y nunca las había preparado, por pereza o dejadez. La otra tarde, me decidí a hacerlo, y la verdad, me ha sorprendido agradablemente el resultado, riquísimas!! y como no, he querido compartirlas con todos vosotros. También os dejo los pasos para elaborar la nata montada y el chocolate líquido, ya que los platos elaborados íntegramente por uno mismo son los que mejor saben.
INGREDIENTES [40 minutos • 12 tortitas]:
Para las Tortitas
Harina – 150 gramos
Sal – Media cucharada pequeña
Mantequilla – 50 gramos
Azúcar – 50 gramos
Huevos – 2 unidades
Leche – 200 gramos
Levadura – 1 cucharada pequeña
Para la Nata:
Nata para montar – 1 brick
Azúcar – 4 cucharadas soperas
Para el Chocolate líquido
Cacao en polvo alto en porcentaje de cacao – 4 cucharadas sooperass
Leche – 300 centilitros
Azúcar – 2 cucharadas soperas
Harina – 150 gramos
Sal – Media cucharada pequeña
Mantequilla – 50 gramos
Azúcar – 50 gramos
Huevos – 2 unidades
Leche – 200 gramos
Levadura – 1 cucharada pequeña
Para la Nata:
Nata para montar – 1 brick
Azúcar – 4 cucharadas soperas
Para el Chocolate líquido
Cacao en polvo alto en porcentaje de cacao – 4 cucharadas sooperass
Leche – 300 centilitros
Azúcar – 2 cucharadas soperas
ELABORACIÓN DE LA MASA EN THERMOMIX:
Vertemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla, que la utilizaremos para engrasar la sartén. Mezclamos durante 30 seg. a velocidad 4.
Volvamos la mezcla en un recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo, antes de utilizarla.
Un rápido toque de thermomix y tendremos la masa lista, ahora, sáltate el siguiente paso en el que se explica como hacer la mezcla a mano, y ve directamente a elaboración de las tortitas.
ELABORACIÓN DE LA MASA A MANO O TRADICIONAL:
Volcamos los ingredientes en un bol menos la mantequilla, que la utilizaremos para engrasar la sartén. Mezclamos con la batidora hasta que esté bien diluida la mezcla.
Volvamos la mezcla en un recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo, antes de utilizarla.
Si no dispones de una sartén pequeña no te preocupes, puedes hacerlo en cualquier sartén antiadherente o incluso en una plancha, solo echa la cantidad que desees, esta se hará enseguida y se inflará un poquito debido a la leve cantidad de levadura.
ELABORACIÓN DE LAS TORTITAS:
Una vez pasado los 30 minutos, cogemos una sartén pequeña, yo utilizo una sartén mini con la que hago los huevos fritos, es la más pequeña que tengo y viene perfecta para este tamaño, ponemos a fuego alto hasta que esté caliente y después bajamos a fuego medio.
Untamos con la lengua de gato un poquito de mantequilla en la sartén y cuando esté derrita vertemos con con un cazo pequeño la cantidad oportuna para hacer una tortita. Empezará a cocerse y notaréis que está hecha porque las puntas se ponen de un color más oscuro que el interior, es el momento de darlas la vuelta con la misma lengua de gato o un tenedor.
Mantenemos otros pocos segundos, puedes levantarla de un lado para observar. Procura dejarlas tiernas ya que se queman rápido. Sacamos y colocamos en un plato, listas para servir.
Con esta cantidad de mezcla, me han salido 12 tortitas, pero dependerá mucho de la sartén que utilices y del grosor que te guste para este postre, si te gustan más gorditas solo tienes que echar más cantidad a la sartén.
ELABORACIÓN DE LA NATA MONTADA:
En un bol añadimos el brick de nata para montar, las 4 c. soperas de azúcar y batimos con las varillas hasta que la nata adquiera la consistencia debida.
Si dispones de azúcar glass será mejor aún, ya que al ser más fina ofrece una textura muy suave.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE LÍQUIDO:
Introducimos el cacao en polvo, la leche y el azúcar en el vaso de la batidora y mezclamos hasta que la quede bien diluido.
Vertemos la mezcla en una cacerola y calentamos a fuego lento removiendo continuamente para evitar que se pegue. Cuando comience a hervir la retiramos del fuego.
En unos pocos pasos, hemos conseguido un chocolate delicioso, el espesor dependerá de la cantidad de leche que le añadas, en este caso interese que nos quede un chocolate un tanto espeso.
ANOTACIONES,CONSEJOS Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Preparadas las tortitas, la nata y el chocolate, solo queda servirlos. Para ello, colocamos en un plato un par de tortitas, a un lado, una bola de nata, no la pongo encima de las tortitas porque al estar calientes se derretiría, y al gusto, vertemos chocolate líquido por donde más te guste.
Una receta sencilla, rápida y sobre todo casera al 100 %, evitando así comprar ingredientes artificiales, menos sanos que los elaborados por uno mismo. Espero que disfrutéis de este plato tanto como yo, es uno de mis favoritos. Ya me contaréis como ha ido el resultado.. que aproveche!
Vertemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla, que la utilizaremos para engrasar la sartén. Mezclamos durante 30 seg. a velocidad 4.
Volvamos la mezcla en un recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo, antes de utilizarla.
Un rápido toque de thermomix y tendremos la masa lista, ahora, sáltate el siguiente paso en el que se explica como hacer la mezcla a mano, y ve directamente a elaboración de las tortitas.
ELABORACIÓN DE LA MASA A MANO O TRADICIONAL:
Volcamos los ingredientes en un bol menos la mantequilla, que la utilizaremos para engrasar la sartén. Mezclamos con la batidora hasta que esté bien diluida la mezcla.
Volvamos la mezcla en un recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo, antes de utilizarla.
Si no dispones de una sartén pequeña no te preocupes, puedes hacerlo en cualquier sartén antiadherente o incluso en una plancha, solo echa la cantidad que desees, esta se hará enseguida y se inflará un poquito debido a la leve cantidad de levadura.
ELABORACIÓN DE LAS TORTITAS:
Una vez pasado los 30 minutos, cogemos una sartén pequeña, yo utilizo una sartén mini con la que hago los huevos fritos, es la más pequeña que tengo y viene perfecta para este tamaño, ponemos a fuego alto hasta que esté caliente y después bajamos a fuego medio.
Untamos con la lengua de gato un poquito de mantequilla en la sartén y cuando esté derrita vertemos con con un cazo pequeño la cantidad oportuna para hacer una tortita. Empezará a cocerse y notaréis que está hecha porque las puntas se ponen de un color más oscuro que el interior, es el momento de darlas la vuelta con la misma lengua de gato o un tenedor.
Mantenemos otros pocos segundos, puedes levantarla de un lado para observar. Procura dejarlas tiernas ya que se queman rápido. Sacamos y colocamos en un plato, listas para servir.
Con esta cantidad de mezcla, me han salido 12 tortitas, pero dependerá mucho de la sartén que utilices y del grosor que te guste para este postre, si te gustan más gorditas solo tienes que echar más cantidad a la sartén.
ELABORACIÓN DE LA NATA MONTADA:
En un bol añadimos el brick de nata para montar, las 4 c. soperas de azúcar y batimos con las varillas hasta que la nata adquiera la consistencia debida.
Si dispones de azúcar glass será mejor aún, ya que al ser más fina ofrece una textura muy suave.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE LÍQUIDO:
Introducimos el cacao en polvo, la leche y el azúcar en el vaso de la batidora y mezclamos hasta que la quede bien diluido.
Vertemos la mezcla en una cacerola y calentamos a fuego lento removiendo continuamente para evitar que se pegue. Cuando comience a hervir la retiramos del fuego.
En unos pocos pasos, hemos conseguido un chocolate delicioso, el espesor dependerá de la cantidad de leche que le añadas, en este caso interese que nos quede un chocolate un tanto espeso.
ANOTACIONES,CONSEJOS Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Preparadas las tortitas, la nata y el chocolate, solo queda servirlos. Para ello, colocamos en un plato un par de tortitas, a un lado, una bola de nata, no la pongo encima de las tortitas porque al estar calientes se derretiría, y al gusto, vertemos chocolate líquido por donde más te guste.
Una receta sencilla, rápida y sobre todo casera al 100 %, evitando así comprar ingredientes artificiales, menos sanos que los elaborados por uno mismo. Espero que disfrutéis de este plato tanto como yo, es uno de mis favoritos. Ya me contaréis como ha ido el resultado.. que aproveche!
Tarta de requesón casera
Una tarta deliciosa y novedosa que nunca había probado, nada más tomarla la tuve que realizar para vosotros y.. dicho y hecho! Aquí tenéis la receta de tarta de requesón, un sabor digno de las mejores tartas de queso, puede ser otras que ya os mostré en su día: La tarta de queso de arándanos o la Tarta de queso y chocolate.
Para los más dulces, recuerda que podrás servirla acompañada de una buena mermelada, o chocolate caliente a modo de cobertura. Si no te gustan las tartas de queso, recuerda que tengo a tu disposición otras como la Tarta de Manzana o la Tarta de Santiago, recetas de cocina deliciosas y para todos los gustos.
INGREDIENTES [1 tarta para 4 comensales]:
Requesón 0 % en grasa – 250 gramos
Yogur natural desnatado – 1 unidad
Huevos – 2 unidades
Levadura química – 2 cucharadas pequeña
Ralladura de limón – de 1 unidad
Azúcar – 1 medida equivalente al vaso del yogur
Harina – 1 medida equivalente al vaso del yogur
Leche desnatada – 1 medida equivalente al vaso del yogur
Requesón 0 % en grasa – 250 gramos
Yogur natural desnatado – 1 unidad
Huevos – 2 unidades
Levadura química – 2 cucharadas pequeña
Ralladura de limón – de 1 unidad
Azúcar – 1 medida equivalente al vaso del yogur
Harina – 1 medida equivalente al vaso del yogur
Leche desnatada – 1 medida equivalente al vaso del yogur
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Precalentamos el horno 15 minutos a 220ª C. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una mezcla bien homogénea.
2. En un molde para bizcochos, colocamos una hoja de papel vegetal y añadimos la mezcla. Horneamos durante 45 minutos a 180º Grados. Para comprobar si está en su punto, la pinchamos con la ayuda de un pincho o tenedor y si sale limpio significa que nuestra tarta esta lista.
3. Dejamos enfriar en el horno durante 20 minutos aproximadamente y sacamos del horno. Dejamos enfriar totalmente y desmoldamos.
4. La podemos servir cubierta con mermelada de arándanos o servir sola con la mermelada aparte.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
Hemos elaborado la tarta con productos bajos en grasas, pero obviamente la podemos realizar con productos enteros.
La mermelada puede ser la fresa, frutos rojos, frambuesa y además es opcional, dependiendo de las calorías que nos podamos permitir.
Es una tarta deliciosa para desayunos o meriendas…. acompañado de un chocolate caliente ya sería alcanzar el cielo
1. Precalentamos el horno 15 minutos a 220ª C. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una mezcla bien homogénea.
2. En un molde para bizcochos, colocamos una hoja de papel vegetal y añadimos la mezcla. Horneamos durante 45 minutos a 180º Grados. Para comprobar si está en su punto, la pinchamos con la ayuda de un pincho o tenedor y si sale limpio significa que nuestra tarta esta lista.
3. Dejamos enfriar en el horno durante 20 minutos aproximadamente y sacamos del horno. Dejamos enfriar totalmente y desmoldamos.
4. La podemos servir cubierta con mermelada de arándanos o servir sola con la mermelada aparte.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
Hemos elaborado la tarta con productos bajos en grasas, pero obviamente la podemos realizar con productos enteros.
La mermelada puede ser la fresa, frutos rojos, frambuesa y además es opcional, dependiendo de las calorías que nos podamos permitir.
Es una tarta deliciosa para desayunos o meriendas…. acompañado de un chocolate caliente ya sería alcanzar el cielo
Tabbouleh o Tabulé libanés
Tabbouleh o Tabulé libanés
Ver receta: http://www.cocina-casera.com/2016/01/Tabbouleh-Tabule-libanes.html
Canelones espinacas y queso
http://www.cocina-casera.com/2015/07/canelones-de-espinacas-y-queso.html
Bizcocho de Chocolate casero
!
Ver aquí: http://www.cocina-casera.com/2015/09/bizcocho-de-chocolate.html
Crepes con manzana y nueces
Las crêpes son un valor seguro. Las puedes servir para desayunar, como merienda o coronando una comida sofisticada, siempre vas a quedar bien. Además, si tienes niños en casa, puedes pasar un rato divertido haciéndolas.
Hoy os propongo rellenarlas con una combinación clásica: manzanas especiadas con canela y jengibre.
Ingredientes
Crêpes: Para 8 o 10 crêpes (según el diámetro de la sartén). Yo he usado una de 17 cm.
100 g de harina de todo uso.
1 huevo grande y una yema.
20 g de mantequilla y algo más para untar la sartén.
10 g de azúcar.
Un poquito de sal.
Relleno:
4 Manzanas medianas.
40 g de azúcar.
Canela según gusto (yo he puesto media cucharadita).
Jengibre a gusto (yo he puesto 1/4 de cucharadita).
50 g de mantequilla.
10 ml de zumo de limón (una cucharada sopera).
150 g de nueces troceadas.
Elaboración:
Crêspes:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y los batimos hasta que estén bien integrados. Nos va a quedar una masa muy líquida.
Dejaremos que repose unos 15 minutos.
Untaremos con mantequilla una sartén antiadherente, podemos usar una bolita hecha con papel de cocina (así podemos engrasar la sartén si excedernos con la mantequilla, de esta forma podremos aprovechar hasta la primera tortilla que hagamos).
Con un cazo depositaremos la cantidad suficiente de masa para que, al moverla hacia los lados de la sartén en sentido circular, nos cubra todo el fondo con una capa no muy gruesa. Para que os hagáis una idea, con una sartén de 17 cm se necesitan unos 40 g de masa.
Cuando la masa empiece a "burbujear" en la superficie, le daremos la vuelta para que se dore por el otro lado.
Iremos apilando las crêpes en un plato y las reservaremos calientes si las vamos a utilizar en el momento. Si las queremos tener preparadas con antelación, las cubrimos con papel film y las calentaremos cuando las vayamos a montar.
Relleno:
Pelaremos las manzanas y las trocearemos no demasiado menudas (en rodajas o en cubos).
En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla junto con el azúcar, Doraremos las manzanas y les añadiremos las especias y el limón.
Agregaremos las nueces y dejaremos que se cocinen unos 3 o 4 minutos hasta que todo se caramelice.
Montaje:
Rellenaremos las crêpes y las doblaremos como más nos guste.
Las serviremos calientes.
Crêspes:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y los batimos hasta que estén bien integrados. Nos va a quedar una masa muy líquida.
Dejaremos que repose unos 15 minutos.
Untaremos con mantequilla una sartén antiadherente, podemos usar una bolita hecha con papel de cocina (así podemos engrasar la sartén si excedernos con la mantequilla, de esta forma podremos aprovechar hasta la primera tortilla que hagamos).
Con un cazo depositaremos la cantidad suficiente de masa para que, al moverla hacia los lados de la sartén en sentido circular, nos cubra todo el fondo con una capa no muy gruesa. Para que os hagáis una idea, con una sartén de 17 cm se necesitan unos 40 g de masa.
Cuando la masa empiece a "burbujear" en la superficie, le daremos la vuelta para que se dore por el otro lado.
Iremos apilando las crêpes en un plato y las reservaremos calientes si las vamos a utilizar en el momento. Si las queremos tener preparadas con antelación, las cubrimos con papel film y las calentaremos cuando las vayamos a montar.
Relleno:
Pelaremos las manzanas y las trocearemos no demasiado menudas (en rodajas o en cubos).
En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla junto con el azúcar, Doraremos las manzanas y les añadiremos las especias y el limón.
Agregaremos las nueces y dejaremos que se cocinen unos 3 o 4 minutos hasta que todo se caramelice.
Montaje:
Rellenaremos las crêpes y las doblaremos como más nos guste.
Las serviremos calientes.
Pate de atún
Sobre unas ricas y crujientes tostadas, en tartaletas, acompañando a una tabla de quesos, o hasta como relleno de sandwiches o elaboraciones calientes, el paté tiene numerosos usos en el universo culinario, siendo uno de los ingredientes destacados en aperitivos y entrantes. Conocedores de su importancia, en Cocina Casera recogemos diversas recetas con las que elaborar un rico paté, como, por ejemplo, nuestros paté de hígado de pollo o nuestra tapenade elaborada con aceitunas negras. Os invitamos a ver otras muchas elaboraciones haciendo uso del buscador de nuestra página.
En la receta de hoy os proponemos un de paté de atún, una elaboración muy fácil y rápida de hacer que tendréis lista en menos de 10 minutos. Se obtiene con ella una crema de textura untuosa y agradable sabor que podéis servir acompañada de unas tostadas o usar para untar sobre la base de un pan de molde.
Partiendo de las bases de esta receta es posible preparar paté con cualquier ingrediente. Los más habituales son los de ave y cerdo, pero podéis hacerlos también con todo tipo de pescado, legumbres, frutos secos o verduras.
A la hora de servir el paté de hoy os recomendamos que lo acompañéis de un buen pan casero, en nuestra página ponemos a vuestra disposición una amplia variedad de recetas, de entre todas ellas os recomendamos nuestras baguettes caseras con masa madre.
Ingredientes [Para 4 personas]:
Atún en conserva - 150 gramos
Tomate frito - 80 gramos
Huevo cocido - 1 unidad
Mayonesa - 25 gramos
Queso de untar - 50 gramos
Sal - al gusto
Pimienta negra - una pizca
Elaboración de la Receta
Lo primero que tenemos que hacer es cocer el huevo. En este sentido os recomendamos que dediquéis unos minutos a la lectura de nuestro artículo: "Cómo cocer el huevo perfecto", en el que os damos una serie de recomendaciones que os serán de gran ayuda al respecto. Si lo deseáis, también podéis comprar los huevos ya cocidos.
Pelamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora eléctrica.
Seguidamente, ponemos en el vaso el resto de ingredientes; el tomate frito, el atún, la mayonesa, el queso de untar, la sal y la pimienta.
Introducimos el brazo de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema de textura fina y uniforme en la que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
Volcamos el paté en un recipiente y lo servimos o, si lo preferimos, podemos refrigerarlo durante 1 ó 2 horas antes de servirlo.
Anotaciones y Consejos
En la tienda encontraréis distintos tipos de conservas de atún; en aceite, al natural, en escabeche, etc. Nosotros nos hemos decantado por atún al natural, envasado en agua, ya que es una opción más saludable, con menor contenido en grasas, que los envasados en aceite o escabeche.
El paté que no consumáis debe ser conservado en la nevera.
Atún en conserva - 150 gramos
Tomate frito - 80 gramos
Huevo cocido - 1 unidad
Mayonesa - 25 gramos
Queso de untar - 50 gramos
Sal - al gusto
Pimienta negra - una pizca
Elaboración de la Receta
Lo primero que tenemos que hacer es cocer el huevo. En este sentido os recomendamos que dediquéis unos minutos a la lectura de nuestro artículo: "Cómo cocer el huevo perfecto", en el que os damos una serie de recomendaciones que os serán de gran ayuda al respecto. Si lo deseáis, también podéis comprar los huevos ya cocidos.
Pelamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora eléctrica.
Seguidamente, ponemos en el vaso el resto de ingredientes; el tomate frito, el atún, la mayonesa, el queso de untar, la sal y la pimienta.
Introducimos el brazo de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema de textura fina y uniforme en la que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
Volcamos el paté en un recipiente y lo servimos o, si lo preferimos, podemos refrigerarlo durante 1 ó 2 horas antes de servirlo.
Anotaciones y Consejos
En la tienda encontraréis distintos tipos de conservas de atún; en aceite, al natural, en escabeche, etc. Nosotros nos hemos decantado por atún al natural, envasado en agua, ya que es una opción más saludable, con menor contenido en grasas, que los envasados en aceite o escabeche.
El paté que no consumáis debe ser conservado en la nevera.
Flan napolitano
El flan es una elaboración básica en el recetario de cualquier hogar. En Cocina Casera lo hemos preparado con numerosos y variados ingredientes. Podéis consultar todas las recetas en nuestra sección de Dulces, donde encontraréis, entre otros, un rico flan de queso, de chocolate blanco o el tradicional de huevo.
En la receta de hoy os enseñamos cómo hacer un flan napolitano. Aunque hemos intentado buscar información a cerca del origen de su nombre, no hemos tenido mucha suerte, tan solo parece quedar claro que esta elaboración forma parte de la cocina mexicana, y que poco tiene que ver con Italia.
La preparación de este rico postre es, como en el caso de muchos otros flanes, realmente sencilla. Tan solo hay que mezclar los ingredientes con unas varillas y verterlos en un molde. El horno se encargará de completar el trabajo.
A pesar de que podéis comprar el caramelo listo para usar, si queréis conseguir un flan con un sabor extraordinario, os recomendamos que os toméis unos minutos más para preparar en casa vuestro propio caramelo líquido, es sencillo y muy rápido de hacer.
Ingredientes [Para 8 personas]:
Huevos - 4 unidades
Queso de untar - 140 gramos
Nata líquida - 340 gramos
Leche condensada - 270 gramos
Vainilla líquida - 1 cucharada pequeña
Azúcar - 150 gramos
Elaboración de la Receta
Podéis preparar el baño María metiendo directamente la fuente al horno con el agua a temperatura ambiente. En ese caso, os recomendamos que comencéis a calentar el horno, con la fuente y el agua dentro, al menos media hora antes de empezar a elaborar la receta.
En la receta de hoy os enseñamos cómo hacer un flan napolitano. Aunque hemos intentado buscar información a cerca del origen de su nombre, no hemos tenido mucha suerte, tan solo parece quedar claro que esta elaboración forma parte de la cocina mexicana, y que poco tiene que ver con Italia.
La preparación de este rico postre es, como en el caso de muchos otros flanes, realmente sencilla. Tan solo hay que mezclar los ingredientes con unas varillas y verterlos en un molde. El horno se encargará de completar el trabajo.
A pesar de que podéis comprar el caramelo listo para usar, si queréis conseguir un flan con un sabor extraordinario, os recomendamos que os toméis unos minutos más para preparar en casa vuestro propio caramelo líquido, es sencillo y muy rápido de hacer.
Ingredientes [Para 8 personas]:
Huevos - 4 unidades
Queso de untar - 140 gramos
Nata líquida - 340 gramos
Leche condensada - 270 gramos
Vainilla líquida - 1 cucharada pequeña
Azúcar - 150 gramos
Elaboración de la Receta
- Cascamos los huevos y vertemos su contenido en un cuenco. Batimos con el accesorio de varillas de la batidora eléctrica.
- Vertemos la nata líquida y continuamos batiendo.
- Seguidamente, incorporamos la leche condensada y la vainilla. Seguimos batiendo para que ambos ingredientes se incorporen a la mezcla.
- En último lugar, añadimos el queso y batimos una vez más hasta que éste se reparta de manera uniforme.
- A continuación, preparamos el caramelo líquido, para ello, ponemos el azúcar en una sartén y lo calentamos a fuego medio.
- Una vez que el azúcar comience a fundirse, agarramos la sartén del mango y la movemos para que el azúcar fundido se vaya mezclando con el que aún está sólido. No debemos usar espátula, ni otros utensilios para mezclar el azúcar, simplemente, movemos la sartén.
- Cuando el azúcar se ha fundido por completo, vertemos el caramelo en el molde.
- Dejamos templar un poco el caramelo y vertemos la mezcla que tenemos en el cuenco.
- Ponemos el molde en el interior de una fuente para horno.
- Calentamos abundante agua en una olla.
- Cuando el agua rompa a hervir, la vertemos en la fuente hasta que cubra la mitad del molde.
- Llevamos la fuente al horno, precalentado a 180º C, y horneamos hasta que el flan esté cuajado. Comprobamos el punto de cocción pinchando un palillo en el flan.
- Una vez que el flan está cuajado, sacamos el molde de la fuente y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez que esté frío, tapamos el molde con un film de cocina y lo metemos en la nevera donde dejamos que se asiente hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, ya podemos desmoldar nuestro flan y servir.
Podéis preparar el baño María metiendo directamente la fuente al horno con el agua a temperatura ambiente. En ese caso, os recomendamos que comencéis a calentar el horno, con la fuente y el agua dentro, al menos media hora antes de empezar a elaborar la receta.
Tortitas de parmesano y lentejas
12 tortitas en moldes y 3 en flaneras
Ingredientes
130 g de queso tipo parmesano, puede ser curado, semicurado, un queso fuerte que tengas en casa y que sirva para rallar, aunque si tienes uno tipo gorgonzola, también serviría.
4 huevos M
500 ml de leche
200 g de lentejas cocidas (yo utilicé un bote de Mercadona)
1 pimiento del piquillo (opcional)
Perejil fresco picadito.
50 g de fécula de maíz (Maizena)
1 yogur griego sin azúcar (125 g.)
Pizca de sal y pimienta negra de molinillo (cuidado con la sal ya que el queso es fuerte y salado)
Mantequilla para engrasar los moldes y un poquito de harina para espolvorear.
Instrucciones
Encendemos el horno a 180º calor arriba-abajo.
Batimos con una batidora o a mano los huevos.
Añadimos el yogur griego, seguimos batiendo.
Incorporamos el queso rallado.
Diluimos la maizena en un poquito de leche y la agregamos.
Incorporamos el resto de la leche.
Añadimos las lentejas, el pimiento picadito y el perejil, mezclamos.
Engrasamos un molde de muffins, espolvoreamos harina y rellenamos hasta el borde. Si no tienes este tipo de molde, sirven perfectamente los moldes individuales de flanes que también pueden ser desechables. De hecho a mi me sobró masa y rellené además de los 12 huecos del molde de muffins, 3 flaneras.
Hornea en la rejilla central del horno durante 35 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo o brocheta, salga limpio.
Desmolda sobre una rejilla.
Sirve templado o frío.
Frabiconsejos
La masa queda muy líquida, no te preocupes, está bien así, en el horno cuajará.
Puedes sustituir las lentejas, por otro tipo de verdura o legumbres.
Se hacen muy rápido y son la guarnición perfecta para una cena o comida rápida, quedan estupendas con una ensalada en verano o una taza de consomé en invierno, no las perdáis de vista, estoy segura que si las probáis os van a gustar muchísimo.
A disfrutar!
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
130 g de queso tipo parmesano, puede ser curado, semicurado, un queso fuerte que tengas en casa y que sirva para rallar, aunque si tienes uno tipo gorgonzola, también serviría.
4 huevos M
500 ml de leche
200 g de lentejas cocidas (yo utilicé un bote de Mercadona)
1 pimiento del piquillo (opcional)
Perejil fresco picadito.
50 g de fécula de maíz (Maizena)
1 yogur griego sin azúcar (125 g.)
Pizca de sal y pimienta negra de molinillo (cuidado con la sal ya que el queso es fuerte y salado)
Mantequilla para engrasar los moldes y un poquito de harina para espolvorear.
Instrucciones
Encendemos el horno a 180º calor arriba-abajo.
Batimos con una batidora o a mano los huevos.
Añadimos el yogur griego, seguimos batiendo.
Incorporamos el queso rallado.
Diluimos la maizena en un poquito de leche y la agregamos.
Incorporamos el resto de la leche.
Añadimos las lentejas, el pimiento picadito y el perejil, mezclamos.
Engrasamos un molde de muffins, espolvoreamos harina y rellenamos hasta el borde. Si no tienes este tipo de molde, sirven perfectamente los moldes individuales de flanes que también pueden ser desechables. De hecho a mi me sobró masa y rellené además de los 12 huecos del molde de muffins, 3 flaneras.
Hornea en la rejilla central del horno durante 35 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo o brocheta, salga limpio.
Desmolda sobre una rejilla.
Sirve templado o frío.
Frabiconsejos
La masa queda muy líquida, no te preocupes, está bien así, en el horno cuajará.
Puedes sustituir las lentejas, por otro tipo de verdura o legumbres.
Se hacen muy rápido y son la guarnición perfecta para una cena o comida rápida, quedan estupendas con una ensalada en verano o una taza de consomé en invierno, no las perdáis de vista, estoy segura que si las probáis os van a gustar muchísimo.
A disfrutar!
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Caldo Gallego
El Caldo gallego es el mejor antídoto contra el frío que se emplea en Galicia desde hace muchas generaciones, siendo uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía.
La receta variará según lo que se disponga en cada casa. Hay algo que es imprescindible y son los“Grelos”, verdura típica de esta región y que sorprendentemente he visto a la venta este verano pasado en una tienda de comestibles de un pequeño pueblo francés y que di a pensar sería propiedad de un gallego emigrado.
La carne salada, panceta, lacón, etc. junto con los grelos, las habas y las patatas configuran la esencia de este reconfortante plato.
Otro de los ingredientes fetiche del Caldo Gallego es el “unto”, que no es más que grasa de cerdo salada, enrollada sobre si misma y que se utiliza para dar “sustancia” al conjunto.
A partir de los ingredientes esenciales en cada casa enriquecemos con lo que más nos gusta o apetece y yo siempre le añado algo de pollo o ternera y que no falte el chorizo que tanto gusta en mi casa.
El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está “más asentado”, en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días.
Ingredientes
1 kg de grelos
4 litros de agua
350 gr. de panceta salada
50 gr. de unto
1 hueso de ternera
Pollo (esqueleto o una pata)
250 gr. de habas (a remojo del día anterior)
600 gr. de patatas
2 chorizos
Sal
Instrucciones
Si la panceta está muy salada debes ponerla a remojo la noche anterior y cambiarle el agua al menos una vez.
Vierte el agua en una olla y añade la panceta, el hueso de ternera, el unto, el esqueleto de pollo, y las habas, cuece a fuego medio durante aproximadamente media hora.
Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
Retira el hueso de pollo, el unto y el hueso de ternera.
Agrega los chorizos. Cuece unos 20 minutos.
Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo.
Pela las patatas y córtalas un poquito más gruesas que para tortilla.
Añade los grelos y las patatas a un tiempo y cuece unos 15 minutos.
Comprueba el punto de sal y que todo esté cocido.
Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
Sirve caliente.
Frabiconsejos
A mi me gusta que tenga mucha verdura y que al comerlo no resulte demasiado líquido.
Normalmente la patata y algunas habas que rompen le dan la harina suficiente para espesarlo un poco, un truco para ayudar a que esto suceda es recoger con una cuchara o espumadera algunas patatas, chafarlas y añadirlas al caldo.
Si las habas son frescas, no necesitas ponerlas a remojo, lo mismo si las compras frescas en temporada y las congelas, tampoco necesitarían remojo ni tanta cocción, así que puedes ponerlas en el momento que pones los chorizos.
También se emplea repollo como sustitución de grelos o incluso ambos, y también queda muy rico.
Aunque se utiliza como primer plato, si hay un buen postre (y eso que no falte) puede constituir plato único y acompañado de un buen pan gallego no se necesita nada más.
¡A disfrutar!
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
La receta variará según lo que se disponga en cada casa. Hay algo que es imprescindible y son los“Grelos”, verdura típica de esta región y que sorprendentemente he visto a la venta este verano pasado en una tienda de comestibles de un pequeño pueblo francés y que di a pensar sería propiedad de un gallego emigrado.
La carne salada, panceta, lacón, etc. junto con los grelos, las habas y las patatas configuran la esencia de este reconfortante plato.
Otro de los ingredientes fetiche del Caldo Gallego es el “unto”, que no es más que grasa de cerdo salada, enrollada sobre si misma y que se utiliza para dar “sustancia” al conjunto.
A partir de los ingredientes esenciales en cada casa enriquecemos con lo que más nos gusta o apetece y yo siempre le añado algo de pollo o ternera y que no falte el chorizo que tanto gusta en mi casa.
El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está “más asentado”, en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días.
Ingredientes
1 kg de grelos
4 litros de agua
350 gr. de panceta salada
50 gr. de unto
1 hueso de ternera
Pollo (esqueleto o una pata)
250 gr. de habas (a remojo del día anterior)
600 gr. de patatas
2 chorizos
Sal
Instrucciones
Si la panceta está muy salada debes ponerla a remojo la noche anterior y cambiarle el agua al menos una vez.
Vierte el agua en una olla y añade la panceta, el hueso de ternera, el unto, el esqueleto de pollo, y las habas, cuece a fuego medio durante aproximadamente media hora.
Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
Retira el hueso de pollo, el unto y el hueso de ternera.
Agrega los chorizos. Cuece unos 20 minutos.
Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo.
Pela las patatas y córtalas un poquito más gruesas que para tortilla.
Añade los grelos y las patatas a un tiempo y cuece unos 15 minutos.
Comprueba el punto de sal y que todo esté cocido.
Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
Sirve caliente.
Frabiconsejos
A mi me gusta que tenga mucha verdura y que al comerlo no resulte demasiado líquido.
Normalmente la patata y algunas habas que rompen le dan la harina suficiente para espesarlo un poco, un truco para ayudar a que esto suceda es recoger con una cuchara o espumadera algunas patatas, chafarlas y añadirlas al caldo.
Si las habas son frescas, no necesitas ponerlas a remojo, lo mismo si las compras frescas en temporada y las congelas, tampoco necesitarían remojo ni tanta cocción, así que puedes ponerlas en el momento que pones los chorizos.
También se emplea repollo como sustitución de grelos o incluso ambos, y también queda muy rico.
Aunque se utiliza como primer plato, si hay un buen postre (y eso que no falte) puede constituir plato único y acompañado de un buen pan gallego no se necesita nada más.
¡A disfrutar!
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Pulpo á feira
El gallego es muy pulpeiro. Siempre hubo pulpeiras famosas que andan de feria en feria con sus grandes calderas de cobre, con sus alcuzas para el aceite, con sacos de sal y pimentón y platos de madera. El pulpo cuece en grandes calderas de cobre sostenidas por trébedes sobre el fuego. Las pulpeiras se suelen colocar en un rincón de la feria bajo el cobijo de robles o castaños.
Si se trata de una feria grande, en ocasiones comienzan a cocer el pulpo de madrugada para así poder abastecer a la concurrencia. No hay tapa que se le venga más rápido a la boca de un gallego si le preguntas por su preferida que la tapa de pulpo, nada le gusta más y nada come con mayor deleite, eso sí, siempre acompañado de una cunca de vino .
El pulpo a feira con cachelos (patatas gallegas) es uno de los platos más típicos de la gastronomía gallega y yo me atrevería a decir que de los más ricos y que más aceptación tiene entre propios y foráneos.
El pulpo que veis es de una localidad llamada Malpica y situada en a Costa da Morte. Los pulpos de Galicia son los mejores del mundo (sin temor a exagerar) su color oscuro característico les ayuda a identificarlos. Son pulpos que viven entre las rocas de la abrupta costa gallega batidos por el bravo oceano Atlántico.
Afortunadamente en verano se venden frescos en las plazas coruñesas y es cuando los compro y congelo para el resto del año.
2 o 3 personas
Ingredientes
- 1 pulpo de kilo y medio aprox.
- Patatas enteras (dos por persona) Todas deben de tener el mismo tamaño (mejor mediano) para que cuezan al mismo tiempo.
- Pimentón de la Vera (yo agridulce)
- Aceite de oliva virgen extra de 1º.
- Sal gruesa
- Platos de madera para servir.
Instrucciones
Observaciones previas.
- El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo, antiguamente los marineros para ablandarlo lo golpeaban con fuerza contra las rocas, pero eso no es necesario en la actualidad ya que se consigue lo mismo con solo congelarlo.
- El único y fundamental truco de un buen pulpo es conseguir el punto de cocción justo, es decir, que no esté ni muy blando ni muy duro, parece difícil, pero es cuestión de práctica y de ayudarse de algunos pequeños truquillos que os explicaré.
Empezamos...
- Sacar el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentalmente. Si te olvida y andas a toda mecha, pues nada, vas por el camino del medio, lo sacas, lo pones en una fuente y lo dejas a temperatura ambiente y en un par de horas lo tendrás descongelado.
- Pones a calentar agua en una olla alta. Cuando esté caliente pero sin hervir, introduces y sacas el pulpo (sosteniéndolo por la cabeza) tres veces en el agua hasta que finalmente lo dejas dentro a que inicie la cocción. Esta operación se realiza para que el pulpo se temple poco a poco y no de golpe, así evitaremos que se desprenda la piel.
- Una vez que empiece a hervir, contamos 20 minutos.
- Mientras vamos mondando las patatas.
- Pasados los 20 minutos pinchamos con el tenedor en la parte gruesa de los tentáculos, exactamente en la parte que casi toca la cabeza y comprobamos si está dura o ya consideramos que está para comer. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más. Cuando esté, retiramos el pulpo y lo ponemos sobre una taza que habremos puesto sobre una fuente. De esta manera queda como sentado sobre la taza y los tentáculos quedan separados. Reservamos.
- En la misma agua de haber cocido el pulpo, cocemos las patatas durante 20 minutos, al cabo de los cuales pincharemos una con una brocheta y si fuese necesario, las dejamos unos minutos más. Podríamos cocer las patatas y el pulpo a un tiempo jugando con los tiempos pero yo te aconsejo que malabarismos los dejes para cuando domines totalmente el plato.
- En el último momento le damos un golpe de calor al pulpo y lo metemos dos minutos al agua para que se caliente. Puedes hacer esto con las patatas cociendo o cuando ya las hayamos retirado. Es un momento el que necesitamos para calentarlo.
- A continuación moja el plato de madera con agua de la cocción para calentar y empapar la madera.
- Corta el pulpo con una tijera de cocina en gruesas lonchas. Coloca las patatas en el centro.
- Vierte aceite sobre la preparación de modo generoso.
- Espolvorea el pimentón y la sal gruesa.
Frabiconsejos
- Las patatas pueden cocerse en rodajas, pero la patata entera luce mucho y mejor. Al cocer las patatas en el agua del pulpo quedan rojitas por fuera y blancas por dentro, sin duda con el pulpo son un espectáculo de sabor.
- El pimentón puede ser dulce o picante, a gusto del consumidor, yo estoy utilizando ultimamente el agridulce y me parece el ideal.
- Si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño o un tinto Mencía, no habrá manjar que lo supere.
En las pulpeiras de toda la vida, se cuece el pulpo en enormes ollas de cobre, pero eso ya no es posible en las cocinas actuales en las que la mayoría son de vitro o inducción.
El pulpo a feira es tan habitual en los restaurantes gallegos que lo normal es que esté rico en cualquier parte, pero como recomendación especial os voy a decir de un lugar al que he ido muchas veces y nunca me ha defraudado, “La pulpeira de Arzúa” que queda cerca de la estación del tren en Ronda de Outeiro de A Coruña.
Esta es una receta en la que adquieren casi como en ninguna otra, especial relevancia el producto, tenemos que conseguir un buen pulpo, una buena patata, aceite de oliva virgen extra de 1º, que sea denso y pesado casi tanto como una salsa, un buen pimentón como el de la Vera, sal gruesa y siempre un plato de madera sobre el que servirlo.
A disfrutar!
- 1 pulpo de kilo y medio aprox.
- Patatas enteras (dos por persona) Todas deben de tener el mismo tamaño (mejor mediano) para que cuezan al mismo tiempo.
- Pimentón de la Vera (yo agridulce)
- Aceite de oliva virgen extra de 1º.
- Sal gruesa
- Platos de madera para servir.
Instrucciones
Observaciones previas.
- El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo, antiguamente los marineros para ablandarlo lo golpeaban con fuerza contra las rocas, pero eso no es necesario en la actualidad ya que se consigue lo mismo con solo congelarlo.
- El único y fundamental truco de un buen pulpo es conseguir el punto de cocción justo, es decir, que no esté ni muy blando ni muy duro, parece difícil, pero es cuestión de práctica y de ayudarse de algunos pequeños truquillos que os explicaré.
Empezamos...
- Sacar el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentalmente. Si te olvida y andas a toda mecha, pues nada, vas por el camino del medio, lo sacas, lo pones en una fuente y lo dejas a temperatura ambiente y en un par de horas lo tendrás descongelado.
- Pones a calentar agua en una olla alta. Cuando esté caliente pero sin hervir, introduces y sacas el pulpo (sosteniéndolo por la cabeza) tres veces en el agua hasta que finalmente lo dejas dentro a que inicie la cocción. Esta operación se realiza para que el pulpo se temple poco a poco y no de golpe, así evitaremos que se desprenda la piel.
- Una vez que empiece a hervir, contamos 20 minutos.
- Mientras vamos mondando las patatas.
- Pasados los 20 minutos pinchamos con el tenedor en la parte gruesa de los tentáculos, exactamente en la parte que casi toca la cabeza y comprobamos si está dura o ya consideramos que está para comer. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más. Cuando esté, retiramos el pulpo y lo ponemos sobre una taza que habremos puesto sobre una fuente. De esta manera queda como sentado sobre la taza y los tentáculos quedan separados. Reservamos.
- En la misma agua de haber cocido el pulpo, cocemos las patatas durante 20 minutos, al cabo de los cuales pincharemos una con una brocheta y si fuese necesario, las dejamos unos minutos más. Podríamos cocer las patatas y el pulpo a un tiempo jugando con los tiempos pero yo te aconsejo que malabarismos los dejes para cuando domines totalmente el plato.
- En el último momento le damos un golpe de calor al pulpo y lo metemos dos minutos al agua para que se caliente. Puedes hacer esto con las patatas cociendo o cuando ya las hayamos retirado. Es un momento el que necesitamos para calentarlo.
- A continuación moja el plato de madera con agua de la cocción para calentar y empapar la madera.
- Corta el pulpo con una tijera de cocina en gruesas lonchas. Coloca las patatas en el centro.
- Vierte aceite sobre la preparación de modo generoso.
- Espolvorea el pimentón y la sal gruesa.
Frabiconsejos
- Las patatas pueden cocerse en rodajas, pero la patata entera luce mucho y mejor. Al cocer las patatas en el agua del pulpo quedan rojitas por fuera y blancas por dentro, sin duda con el pulpo son un espectáculo de sabor.
- El pimentón puede ser dulce o picante, a gusto del consumidor, yo estoy utilizando ultimamente el agridulce y me parece el ideal.
- Si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño o un tinto Mencía, no habrá manjar que lo supere.
En las pulpeiras de toda la vida, se cuece el pulpo en enormes ollas de cobre, pero eso ya no es posible en las cocinas actuales en las que la mayoría son de vitro o inducción.
El pulpo a feira es tan habitual en los restaurantes gallegos que lo normal es que esté rico en cualquier parte, pero como recomendación especial os voy a decir de un lugar al que he ido muchas veces y nunca me ha defraudado, “La pulpeira de Arzúa” que queda cerca de la estación del tren en Ronda de Outeiro de A Coruña.
Esta es una receta en la que adquieren casi como en ninguna otra, especial relevancia el producto, tenemos que conseguir un buen pulpo, una buena patata, aceite de oliva virgen extra de 1º, que sea denso y pesado casi tanto como una salsa, un buen pimentón como el de la Vera, sal gruesa y siempre un plato de madera sobre el que servirlo.
A disfrutar!
Risotto de pulpo y langostinos con trigueros
4 comensales
Ingredientes
½ kg (apróx) de pulpo (la mitad de un pulpo)
400 gr. de langostinos
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo (sin gérmen)
1 cebolla
1 calabacín
300 gr. de arroz bomba
Aceite de oliva virgen extra
1 litro y 200 ml. de caldo de pescado (Casero o comprado)
Aceite de pimentón (opcional)
Sal y pimienta negra de molinillo.
Instrucciones
Limpia bien el pulpo y cuécelo en olla rápida, (o por el método tradicional[/b]) durante 6-8 minutos desde que comience a salir vapor. Retira el pulpo del agua y reserva.
Pela los langostinos y guarda las cabezas y las cáscaras para enriquecer el caldo. Reserva la carne.
Haz un [caldo de pescado, incorpora las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuela y manten caliente hasta el momento de usar.
Pela y pica la cebolla y dórala en una olla baja con un chorrito de aceite.
Pica el diente de ajo y añade.
Cuando la cebolla y el ajo ya tenga un poco de color, agrega las zanahorias, el calabacín (yo sin piel) y el tomate pelado cortado en cuadraditos.
Salpimenta y deja rehogar las verduras.
Añade el arroz, revuelve y agrega el caldo.
Deja cocer aproximadamente 18 minutos.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, añade los trigueros cortados.
En este punto puedes hacer dos cosas, 1)añadir directamente los langostinos o 2) pasarlos por la plancha con una gotita de aceite. Yo opté por la segunda opción, los langostinos no necesitan apenas cocción, un vuelta y vuelta en la sartén con una pizca de sal y listo, retira para un plato.
En la misma sartén y con una gotita de aceite, a fuego fuerte, pasa el pulpo cortado en rodajitas y la parte de la cabeza picada fina, espolvorea una pizca de sal.
Finalizada la cocción del arroz, rectifica de sal, añade el pulpo, los langostinos y un chorrito de aceite de pimentón por toda la superficie.
Deja reposar cinco minutos tapado con un paño y sirve caliente.
Frabiconsejos
Suelo tener siempre congelado bolsas de mitades de pulpo y para hacer arroz uso siempre la parte que tiene la cabeza porque es menos "utilizable" en otras recetas sin embargo con arroz queda estupenda.
Puedes comprar hecho el caldo o sustituirlo simplemente por agua o hacerlo en casa, no lleva apenas tiempo, AQUÍ te explico como hacerlo (yo siempre tengo caldo congelado en botellitas de ½ litro.
Si quieres lucir más el plato, utiliza un aro para emplatar.
Escoge un calabacín pequeño o mediano ya que tienen menos pepitas y una carne más tierna que los muy grandes
No lleva mantequilla, ni nata, ni parmesano, el chorrito de Aceite de Pimentón al final le queda genial al conjunto.
Los espárragos verdes están de cine ahora mismo, asegúrate que no se cocinan demasiado y que quedan “al dente”
No te pierdas este “Arroz con pulpo, langostinos y trigueros”, en tu casa te lo agradecerán
Disfuta!
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
½ kg (apróx) de pulpo (la mitad de un pulpo)
400 gr. de langostinos
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo (sin gérmen)
1 cebolla
1 calabacín
300 gr. de arroz bomba
Aceite de oliva virgen extra
1 litro y 200 ml. de caldo de pescado (Casero o comprado)
Aceite de pimentón (opcional)
Sal y pimienta negra de molinillo.
Instrucciones
Limpia bien el pulpo y cuécelo en olla rápida, (o por el método tradicional[/b]) durante 6-8 minutos desde que comience a salir vapor. Retira el pulpo del agua y reserva.
Pela los langostinos y guarda las cabezas y las cáscaras para enriquecer el caldo. Reserva la carne.
Haz un [caldo de pescado, incorpora las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuela y manten caliente hasta el momento de usar.
Pela y pica la cebolla y dórala en una olla baja con un chorrito de aceite.
Pica el diente de ajo y añade.
Cuando la cebolla y el ajo ya tenga un poco de color, agrega las zanahorias, el calabacín (yo sin piel) y el tomate pelado cortado en cuadraditos.
Salpimenta y deja rehogar las verduras.
Añade el arroz, revuelve y agrega el caldo.
Deja cocer aproximadamente 18 minutos.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, añade los trigueros cortados.
En este punto puedes hacer dos cosas, 1)añadir directamente los langostinos o 2) pasarlos por la plancha con una gotita de aceite. Yo opté por la segunda opción, los langostinos no necesitan apenas cocción, un vuelta y vuelta en la sartén con una pizca de sal y listo, retira para un plato.
En la misma sartén y con una gotita de aceite, a fuego fuerte, pasa el pulpo cortado en rodajitas y la parte de la cabeza picada fina, espolvorea una pizca de sal.
Finalizada la cocción del arroz, rectifica de sal, añade el pulpo, los langostinos y un chorrito de aceite de pimentón por toda la superficie.
Deja reposar cinco minutos tapado con un paño y sirve caliente.
Frabiconsejos
Suelo tener siempre congelado bolsas de mitades de pulpo y para hacer arroz uso siempre la parte que tiene la cabeza porque es menos "utilizable" en otras recetas sin embargo con arroz queda estupenda.
Puedes comprar hecho el caldo o sustituirlo simplemente por agua o hacerlo en casa, no lleva apenas tiempo, AQUÍ te explico como hacerlo (yo siempre tengo caldo congelado en botellitas de ½ litro.
Si quieres lucir más el plato, utiliza un aro para emplatar.
Escoge un calabacín pequeño o mediano ya que tienen menos pepitas y una carne más tierna que los muy grandes
No lleva mantequilla, ni nata, ni parmesano, el chorrito de Aceite de Pimentón al final le queda genial al conjunto.
Los espárragos verdes están de cine ahora mismo, asegúrate que no se cocinan demasiado y que quedan “al dente”No te pierdas este “Arroz con pulpo, langostinos y trigueros”, en tu casa te lo agradecerán
Disfuta!
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
Crujiente de Pollo y Fideos de Arroz con Verdura
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- Vinagre de Módena y Salsa de Soja
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de frutos secos variados (almendras, kikos, nueces, etc. ) molidos en robot de cocina
- 75 gr. de harina
- 1 huevo
- Aceite para freír.
Para la guarnición
- 100 gr. de vermicelli de arroz
- ½ calabacín - 1 zanahoria grande
- ½ cebolla roja
- Zumo de un limón
- ¼ de pimiento rojo
- Salsa de Soja
- Ramita de perejil
- Aceite de Oliva
Instrucciones
- Cortamos la pechuga en bastones gruesos, espolvoreamos la pimienta negra, el vinagre de módena, la soja y dejamos macerar durante una hora (o un mínimo de 30 minutos)
- Laminamos las zanahorias y el calabacín (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un pelapatatas) rocíamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Salteamos en una sartén con aceite de oliva (1-2 cucharadas) la cebolla roja troceada en gajos grandes, el pimiento rojo cortado en tiras, añadimos las láminas de zanahoria y calabacín, una pizca de sal y en apenas unos segundos estarán hechos, es conveniente que queden "al dente". Reservamos.
- Cocemos los fideos de arroz, siguiendo las instrucciones del fabricante. Fritura
- Rebozamos los trozos de pollo por harina, huevo batido y la mezcla de frutos secos y freímos en abundante aceite caliente (sin que humée). Los vamos pasando a una fuente con papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante de la fritura.
Emplatado
- Escogemos (si puede ser) un plato oscuro o mejor aún, de pizarra, a un lado pondremos los fideos de arroz cubiertos de las verduras salteadas, al otro lado los bastones crujientes de pollo y acompañamos con un cuenco de salsa de soja.
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
- 1 pechuga de pollo
- Vinagre de Módena y Salsa de Soja
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de frutos secos variados (almendras, kikos, nueces, etc. ) molidos en robot de cocina
- 75 gr. de harina
- 1 huevo
- Aceite para freír.
Para la guarnición
- 100 gr. de vermicelli de arroz
- ½ calabacín - 1 zanahoria grande
- ½ cebolla roja
- Zumo de un limón
- ¼ de pimiento rojo
- Salsa de Soja
- Ramita de perejil
- Aceite de Oliva
Instrucciones
- Cortamos la pechuga en bastones gruesos, espolvoreamos la pimienta negra, el vinagre de módena, la soja y dejamos macerar durante una hora (o un mínimo de 30 minutos)
- Laminamos las zanahorias y el calabacín (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un pelapatatas) rocíamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Salteamos en una sartén con aceite de oliva (1-2 cucharadas) la cebolla roja troceada en gajos grandes, el pimiento rojo cortado en tiras, añadimos las láminas de zanahoria y calabacín, una pizca de sal y en apenas unos segundos estarán hechos, es conveniente que queden "al dente". Reservamos.
- Cocemos los fideos de arroz, siguiendo las instrucciones del fabricante. Fritura
- Rebozamos los trozos de pollo por harina, huevo batido y la mezcla de frutos secos y freímos en abundante aceite caliente (sin que humée). Los vamos pasando a una fuente con papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante de la fritura.
Emplatado
- Escogemos (si puede ser) un plato oscuro o mejor aún, de pizarra, a un lado pondremos los fideos de arroz cubiertos de las verduras salteadas, al otro lado los bastones crujientes de pollo y acompañamos con un cuenco de salsa de soja.
SACADO DE: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
Ingredientes
- 800 gr. de lomo de cerdo (aproximadamente)
- Ajo fresco laminado. (bastante, por lo menos 4 dientes)
- Sal y Pimienta negra molida al momento.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Guarnición
- 4 patatas grandecitas.
- Pimientos de Padrón
Instrucciones
- Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.
- Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.
- Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..
- Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en tres tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos. Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar. Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.
- Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.
Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.
Frabiconsejos
- Puedes decirle al carnicero que te corte la carne, pero es empezar la cuenta atrás en cuanto a jugosidad de la carne, si tienes un cuchillo normal que corte un poco, es mejor que te la lleves entera y en el momento que la vayas a adobar, la cortas tú misma/o, además, resulta agradable de hacer.
- También queda fantástico acompañar con una ensalada.
Es un plato sencillísimo pero a los gallegos y gallegas y los que no lo son y lo han probado, ¡nos rechifla!
- 800 gr. de lomo de cerdo (aproximadamente)
- Ajo fresco laminado. (bastante, por lo menos 4 dientes)
- Sal y Pimienta negra molida al momento.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Guarnición
- 4 patatas grandecitas.
- Pimientos de Padrón
Instrucciones
- Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.
- Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.
- Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..
- Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en tres tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos. Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar. Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.
- Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.
Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.
Frabiconsejos
- Puedes decirle al carnicero que te corte la carne, pero es empezar la cuenta atrás en cuanto a jugosidad de la carne, si tienes un cuchillo normal que corte un poco, es mejor que te la lleves entera y en el momento que la vayas a adobar, la cortas tú misma/o, además, resulta agradable de hacer.
- También queda fantástico acompañar con una ensalada.
Es un plato sencillísimo pero a los gallegos y gallegas y los que no lo son y lo han probado, ¡nos rechifla!
Guacamole casero
El Guacamole es una salsa de origen Azteca, típica de la gastronomía mexicana y centroamericana. Fue introducido en España por los conquistadores hacia el Siglo XVI pero no llegó a extenderse debido a que su principal ingrediente, el aguacate solo crecía en climas tropicales.
En la receta típica los ingredientes son machacados o triturados con un instrumento a modo de mortero llamado "molcajate", en este caso, yo los paso por la batidora porque me gusta la mezcla uniforme que ofrece. Para hacerlo a modo tradicional simplemente machaca los ingredientes en el mortero.
También, la he añadido lima para que ayude a proteger los nutrientes de su oxidación a la vez que ofrece un sabor más intenso. En la receta original se utiliza chile serrano pero al no dar con ellos he utilizado guindillas, son muy parecidas aun que menos picantes pero para la elaboración, nos servirán igual.
Este "Antojito", como suelen llamar los mexicanos a los aperitivos servidos antes de comer, suele tomarse con los totopos o nachos, son unas pequeñas tortillas de maíz fritas que puedes encontrar en cualquier supermercado. Coge un nacho, arrastrarlo por la salsa a modo de pala y llevártelo a la boca, se utilizan a modo de cuchara. Todo un manjar que recomiendo que no dejéis de probar.
INGREDIENTES [20 minutos • 2 Personas]:
2 aguacates
Media cebolla
1 tomate
1 lima
Media guindilla o chile serrano
1 pizca de sal para potenciar el sabor (opcional)
ELABORACIÓN DE LA RECETA GUACAMOLE MEXICANO
1. En este caso el aguacate que he utilizado era bastante grande, por lo que con uno ha sido suficiente. Lo mismo me ha ocurrido con la cebolla, era de buen tamaño y solo he utilizado la mitad. Con las guindillas me ha pasado lo contrario, eran muy pequeñas, pero si no eres amante del picante te recomiendo que añadas media para que no salgas espantado de este plato.
2. Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos al vaso de la batidora, lo mismo haremos con la mitad de la cebolla. Exprime la lima y añádela. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos la semilla y con una cuchara vamos retirando la fruta e introduciéndola en el vaso.
3. Limpiamos las guindillas, para ello, las abrimos por la mitad y retiramos las semillitas blancas, las cortamos en trocitos y añadimos al vaso. Batimos poco a poco. Aconsejo que pruebes la salsa antes de retirar la batidora, en este punto decides si le echas más guindilla según el gusto de cada uno. Una vez la mezcla haya condigo una textura uniforme, probar y si es necesario rectificamos de sal e incluso si lo prefieres más picante, este es el momento de picar y añadir más guindilla. Una vez listo, lo colocamos en un cuenco lista para servir.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Puedes presentar la salsa en varios cuencos y los nachos en otros. En este caso he colocado algunos de estos en la salsa para presentarla. Como podéis comprobar es una receta sencillísima, a la que cada cual le irá dando el toque según su gusto. Yo no soy una amante del picante pero he de reconocer que tomarlo en esta salsa me ha conquistado. Espero que os guste y que me contéis vuestras experiencias!
ANOTACIONES Y CONSEJOS
Ten mucho cuidado con el toque de picante que le des, es preferible echar primero media guindilla e ir probando. Si esta poco picante echas más, pero si te pasas no tiene solución.
He prescindido de echar aceite ya que el tomate y el zumo de lima serán suficientes para conseguir una fina textura algo espesa, que es como se ha de tomar.
Tiramisú casero, fácil y sencillo
El tiramisú es un postre frío de origen italiano, elaborado con diversos ingredientes que se disponen en capas. A pesar de lo que puedan decir los puristas, no existe una única receta, pudiéndose encontrar variaciones de unas regiones a otras. Además de la receta que nos disponemos a compartir, en nuestra página podéis encontrar otra versión de tiramisú casero. ¡Os animamos a que probéis una y otra!
Entre los ingredientes usados normalmente para elaborar este rico dulce podemos encontrar:
Distintos tipos de bizcocho. Destacan el de soletilla o Savoiardi.
Huevos. Se usan separando las yemas de las claras e incorporando estas últimas montadas a punto de nieve.
Queso Mascarpone. Se caracteriza por tener una consistencia parecida a la nata y un marcado dulzor.
Café puro. Se puede usar descafeinado o no, y se le puede añadir al que se le puede añadir algún licor para reforzar el sabor como Amaretto, ron, coñac, etc.
Azúcar.
Cacao puro. Se suele finalizar el dulce espolvoreando una fina capa de cacao puro que crea un delicioso contraste con el café.
La receta original ha sufrido notables modificaciones a lo largo de los años. Originada en los años 50 en los burdeles italianos donde se servía a los clientes a modo de tentempié, al principio no llevaba Marcaspone, ni otros elementos grasos, ya que la idea era ofrecer un dulce ligero que levantase el ánimo.
Uno de los secretos para obtener un tiramisú con un sabor único, es dejar que la preparación repose durante varias horas en el frigorífico. Nuestra experiencia nos dice que si lo dejamos al menos 24 horas su sabor se potencia notablemente, e incluso hemos notado una mayor mejoría pasadas las 48 horas. Sí, ya sé; ¡¿quién puede aguantar tanto tiempo sin hincarle el diente?!
En la receta de hoy os proponemos nuestra interpretación de este delicioso dulce. Como pronto comprobaréis en el paso a paso, se trata de una elaboración sumamente sencilla que se prepara en muy poco tiempo. Daos el gustazo de hacer este rico postre en casa y toda vuestra familia quedará maravillada con su sabor.
Ingredientes [Para 8 personas]:
Huevos - 4 unidades
Queso mascarpone - 250 gramos
Azúcar - 6 cucharadas
Amaretto - 4 cucharadas
Soletillas - 200 gramos
Café - 500 mililitros
Cacao puro - para espolvorear
Elaboración de la Receta
Unas horas antes, o el día anterior, preparamos el café y lo dejamos enfriar antes de preparar la receta.
Cascamos los huevos y separamos las claras de la yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora eléctrica y las reservamos en la nevera. Las yemas las echamos en un cuenco.
Añadimos el azúcar al cuenco. Batimos con el accesorio de varillas de la batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva.
A continuación, incorporamos el queso mascarpone y la mitad del licor Amaretto. Continuamos batiendo para que ambos ingredientes se incorporen a la mezcla.
Montamos las claras a punto de nieve.
Incorporamos las claras al cuenco. Con la ayuda de una espátula, mezclamos llevando a cabo movimientos envolventes que persiguen que las claras conserven la mayor cantidad de aire otorgando así a la mezcla una textura ligera y esponjosa.
Mezclamos el resto del licor con el café.
Vertemos un poco de café en un recipiente holgado.
Introducimos los bizcochos y los mojamos por ambos lados. No debemos empaparlos en exceso, ya que corremos el riesgo de que se rompan.
Una vez que han absorbido un poco de café, los escurrimos, presionándolos con suavidad, y los ponemos sobre la base de una fuente.
Una vez que tenemos la base cubierta con bizcochos, extendemos sobre ellos la mitad de la crema con la ayuda de una espátula.
Seguidamente, ponemos otra capa de bizcochos remojados en café.
Ahora, extendemos el resto de crema.
Finalizamos nuestro postre espolvoreando una fina capa de cacao puro en polvo.
Una vez que lo tenemos listo, lo tapamos con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde lo dejamos que repose hasta el día siguiente.
Anotaciones y Consejos
Las cantidades expresadas en esta receta están pensadas para una fuente con unas medidas de 31 x 18,5 x 5,5 centímetros.
Si no encontráis queso Mascarpone podéis sustituirlo por un queso cremoso de untar, el sabor variará pero estará igualmente delicioso.
El licor Amaretto puede ser sustituido por otro tipo de licor, como coñac, ron, o lo que os apetezca.
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