Molde redondo de 32 cm de diámetro.
Ingredientes
Masa
300 g de harina integral ECO.
120 g de agua
1 huevo L (batido)
50 ml de aceite de oliva (o girasol)
Sal
Relleno
1 pimiento rojo
250 g de lombarda
50 g de uvas pasas
1 manzana golden (o la que tengas en casa) pelada y cortada menuda en cubitos
1 calabacín mediano
1 berenjena
200 g de setas
50 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
Masa
Mezcla los ingredientes de la masa hasta formar una bola de masa homogénea, envuelve con film transparente y deja reposar mientras preparas el relleno.
Relleno
Corta la lombarda en juliana y saltéala en un par de cucharadas de aceite, entre 2 y 3 minutos espolvorea sal, apaga el fuego, agrega la manzana y las uvas pasas. Reserva.
Corta el calabacín y la berenjena en rodajas y pásalos por la plancha durante 2 minutos de cada lado con una pizca de sal. Reserva.
Asa el pimiento entero en el horno o cortado en cuartos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego muy fuerte, Cuando la piel del pimiento esté ya muy asada y oscura, casi quemada, apaga el fuego , deja templar un poco y retira la piel. Reserva.
Saltea las setas en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, espolvorea sal y pimienta negra de molinillo. Reserva.
Montaje
Cubre el molde (28 cm) con papel vegetal.
Recupera la masa, amasa ligeramente y estira con un rodillo.
Comienza a colocar el relleno, empezamos por la lombarda salteada, continuamos con las setas,y los calabacines y la berenjena.Espolvoreamos el parmesano por encima y colocamos los pimientos asados.
Horneamos en horno precalentado a 180º durante apróximadamente 35 minutos o hasta que veamos los bordes doraditos.
Sirve
