Codillo de cerdo asado a la miel

El codillo es la parte ubicada entre los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Se trata de una especialidad de la cocina alemana donde es habitual acompañarlo con un puré de guisantes. Nosotros lo acompañaremos de patatas que con los jugos del asado quedarán riquísimas. También te puede interesar el cochinillo asado tradicional del Mesón Cándido.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo.
1 limón.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de miel.
1 vasito de vino.
Sal y pimienta.

Elaboración del codillo de cerdo asado a la miel:
En un mortero, machamos los dientes de ajo. Añadimos la ralladura y el zumo del limón, la miel, el aceite de oliva y salpimentamos.
Mezclamos bien y embadurnamos los codillos de cerdo.
Ponemos los codillos en una fuente para horno con el vasito de vino y, con el horno precalentado a 180º, horneamos durante al menos dos horas. Iremos girando y bañando los codillos con el jugo.

NOTA: Se pueden cocinar los codillos antes en la olla a presión con una hoja de laurel y una cebolla. Unos veinte minutos. Retiramos y embadurnamos con el aliño de miel y horneamos alrededor de una hora.

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Conejo en salsa con champiñones

Como se positivamente que habrá gente a la que no le guste el conejo, ya os digo de antemano que esto mismo lo podéis hacer con pollo.



Es un plato delicioso, al que además enriquecemos con los champiñones, la salsa es una verdadera maravilla, de aquellas que te puedes comer una barra de pan tranquilamente mojando en ella.

INGREDIENTES:
-Un conejo partido en trozos
-Champiñones, una bandeja
-1 cebolla
-tres o cuatro dientes de ajo
-Un par de hojas de laurel
-Un vaso de vino blanco
-Una pastilla de caldo de carne concentrado, esto es opcional-Tres cucharadas de tomate frito
-Agua
-Aceite de oliva
-Sal

ELABORACIÓN

Pondremos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, en ella vamos a sofreír la cebolla partida en trozos pequeños, le pondremos sal para que empiece a soltar el agua rápidamente, a continuación añadimos los ajos y las hojas de laurel, lo vamos sofriendo todo junto. cuando la cebolla veamos que empieza a transparentar, añadimos el conejo en trozos, lo salpimentamos y lo vamos a dejar que se dore un poco por todos lados, en este momento añadimos los champiñones partidos en cuartos lo doramos todo junto.
Una vez dorado añadiremos el vaso de vino blanco, y la pastilla de caldo, si hemos decidido ponerle, y dejaremos que se evapore el vino, y añadimos el tomate, esto va a gustos, si queréis ponerle menos de la cantidad que os he indicado, lo podéis hacer tranquilamente. Le damos unas vueltas que se integre por todo el guiso, y acto seguido vamos a cubrir de agua, Dejamos que cueza por espacio de 30 a 40 minutos, dependiendo de la dureza del conejo, si es de mayor tamaño o no.El agua irá reduciendo haciendo que la salsa quede espesa, si no es así, podemos deshacer una cucharada de maicena , harina de maíz en un poco de agua y añadírselo al caldo, espesara enseguida. Rectificaremos de sal, y ya lo podremos servir, acompañado de unas patatas fritas o una ensalada. Es un plato que es delicioso, y como os he dicho, podéis sustituir el conejo por pollo, o no ponerle champiñones, aunque esto sin duda le da un plus de sabor. Ahora , ya podéis disfrutar de el, y tened una barra de pan cera, porque os puedo asegurar que esta de toma pan y moja.

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Pastel de yogur

El pastel de yogur que os traigo hoy es una receta muy rica, muy fácil y muy rápida, pues en apenas 5 minutos y, solo batiendo , tendremos lista la mezcla para prepararlo. Luego solo hay que meter al horno, dejar enfríar y … a disfrutarlo!!!

Pastel Yogur: Los Ingredientes

250 gr de yogur natural (mejor tipo griego)
140 gr de harina
540 gr de leche
180 gr de azúcar
medio sobre de levadura
3 huevos
75 gr de mantequilla
unas gotas de aroma de vainilla


Pastel De Yogur: La Elaboración
1.-Metemos la mantequilla unos segundos al microondas, hasta que esté derretida. La dejamos fuera para que entibie, pues debemos añadirla luego derretida, pero no caliente.

2.-Ponemos en un bol los huevos, el yogur, la leche y el azúcar. Batimos con la batidora de varillas, a baja potencia, hasta que esté bien mezclado. Añadimos ahora el aroma de vainilla, la harina y la levadura tamizadas y mezclamos de nuevo hasta que no haya grumos. Incorporamos por último la mantequilla y movemos hasta que esté integrada.

3.-Forramos un molde apto para horno con papel de hornear y ponemos en él la mezcla anterior. Metemos al horno (previamente precalentado), a 180ºC hasta que el pastel haya cuajado. En mi caso tardó unos 45 minutos, pero el tiempo dependerá de tu horno. Para saber si está listo pincha con un palillo: si sale limpio es que es pastel está cuajado, y ten en cuenta que, al enfríar, el pastel de yogur cogerá más consistencia.

4.-Sacamos del horno, dejamos enfríar y desmoldamos. Justo antes de servir, espolvoreamos con azucar glas. Está más rico un poco reposado, así que puedes hacerlo de un día para otro.

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Tarta de limon y galletas sin horno

Hoy os traigo un postre delicioso, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos: una tarta fácil de limón y galletas.

Para preparar esta tarta de galletas lo primero que haremos será la crema de limón, que es muy sencilla: mezclamos leche condensada, leche evaporada y zumo de limón; batimos la mezcla y… lista para poner por capas sobre las galletas.

Queda una tarta de limón muy sabrosa y refrescante, perfecta para los días calurosos. Además, es una tarta sin horno, en la que no hay que cocinar absolutamente nada.

Los sabores de esta tarta están muy equilibrados, la leche condensada y el limón casan perfectamente, y no es nada empalagosa.

Para decorar la tarta he puesto un poco de chocolate blanco rallado en la superficie, que combina muy bien con los sabores de la tarta.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para hacer esta refrescante tarta de galletas y limón:

– 2 ó 3 paquetes de galletas maría hojaldradas
– 475 g de leche condensada
– 500 g de leche evaporada
– 200 g de zumo de limón (3 limones aprox.)
– Chocolate blanco

Y aquí os dejo el vídeo para que veáis cómo se prepara la tarta fácil de limón y galletas:

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Mousse de dos chocolates

Este mousse es un postre ideal para una cena o comida de invitados y por supuesto, para los amantes del chocolate. Los dulces individuales me gustan mucho, quedan muy elegantes a la hora de servirlos y podemos sacarlos a la mesa ya emplatados.

Para montar el mousse en la copa o vaso queda mejor si lo haces con una manga pastelera, si crees que es súper difícil y que no sabrás hacerlo, estás en un error. Yo no soy ninguna experta en manga pastelera, diría incluso que entre mis mejores habilidades no está la del uso de este artilugio, pero no es necesario ser experto, es necesario intentarlo, la nuestra es una cocina doméstica y queremos hacerlo lo mejor posible pero sin pasarnos de “perfectos”. Si no he conseguido convencerte, está bien, utiliza una cuchara sopera y rellena las copas del modo más estético posible, recuerda que la presentación es muy importante.

6-8 copas o vasitos

Ingredientes

Para la mousse de chocolate con leche:
100 gr. de chocolate con leche
200 ml. de nata (35% materia grasa) muy FRÍA
2 yemas de huevo
30 ml. de agua
20 gr. de azúcar común

Para la mousse de chocolate negro
150 gr. de chocolate negro 70%
300 ml de nata (35% materia grasa), muy FRÍA
2 yemas de huevo
40 ml. de agua
30 gr. de azúcar común

Decoración:
25 gr. de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones:

Mousse de chocolate con leche:
Corta el chocolate y derrítelo a baño María o en el microondas en fracciones de 15 seg. revolviéndo de cada vez.
Monta la nata hasta que esté bien firme y forme picos en las varillas. Reserva en la nevera mientras continúas con la elaboración.
Vierte el agua y el azúcar en un cazo al fuego, lleva a ebullición, revuelve para que el azúcar se mezcle bien, apaga el fuego. Reserva
Bate las yemas hasta que blanqueen y vierte delicadamente el almíbar sobre las yemas sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y se enfríe.
Con una espátula flexible de silicona añade el chocolate y la nata montada.

Mousse de chocolate negro:
Sigue exactamente igual los pasos explicados para la elaboración del mousse de chocolate con leche

Montaje:
Vierte el mousse de chocolate negro en una manga pastelera con boquilla redondeada y vierte la mezcla en vasitos o copas hasta cubrir la mitad de los mismos.
En la misma manga pastelera (puedes usar otra, pero no es necesario) terminado el mousse de chocolate negro, vierte la mousse de chocolate con leche y termina de rellenar las copas o vasitos.
Espolvorea cacao molido.
Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos
Es importante que para que este postre resulte un éxito arrollador, lo hagas con un buen chocolate.
Si haces este postre en invierno, conviene que lo retires del frigorífico cinco minutos antes de servir para que atempere el chocolate y se aprecie todo su sabor.
Truco: Yo monté la nata toda junta, hice el almíbar junto y batí las yemas juntas, cuando llegó el momento de añadir los chocolates fue cuando pesé y medí de modo proporcional a los ingredientes de cada mousse y continué por separado la elaboración.


Tienen una textura perfecta a mi entender.





El chocolate siempre presente en este blog, puedes ver más recetas de CHOCOLATE publicadas aquí.

A disfrutar!

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Pollo relleno-fabrisa

Pollo relleno. Receta de mi Madre. Paso a Paso

El perfecto pollo asado deberá tener la piel dorada y la carne jugosa para resultar excelente. Pero conseguirlo requiere tiempo y cuidado. La carne de pollo es seca, así que una coción descuidada puede dejarla insípida.

¿Como escoger un pollo para asar? Lo esencial es que sea gordo, aunque sea pequeño.

Como la carne de pollo es magra, conviene buscar un ave con una delgada capa de grasa bajo la piel y ayudarle mientras se asa con grasa adecuada.

Rellenar el ave, tanto pollos, como pavos, capones es una buena manera de presentar un plato de fiesta y también de añadir tanto humedad como sabor a la carne.

El relleno puede dar a la carne magra del pollo el carácter sabroso que ésta no tiene.

El pollo, al tener la carne blanca se puede salar antes de preparlo.

Un relleno bien escogido puede ser la clave del éxito en un simple pollo asado. Incluso puede resultar más económico que asarlo solo, ya que cunde más.

Otra función importantísima del relleno consiste en ayudar a mantener la humedad del ave al generar vapor durante la cocción, por este motivo debe soltar jugo.

Esta es una receta económica, ideal para tiempos de crisis y apropiada para comidas de celebración.

Su resultado es espectacular, el contraste de sabores es maravilloso, la salsa que suelta durante la cocción, una delicia.

Os aconsejo que no perdáis de vista esta receta, en cualquier momento os hará quedar como reyes y por muy poco dinero.

Pollo relleno. Paso a Paso



6 comensales

Ingredientes
1 pollo de 1 kg. 800gr. aproximadamente.
2 manzanas (golden)
7 ciruelas negras (deshidratadas)
un puñado de uvas pasas (sin semilla) (en remojo en agua durante una hora mínimo)
60 gr. de higadillos de pollo (opcional)
300 gr. de salchichas frescas de cerdo.
½ cebolla
150 ml. de Brandy (puede ser whiskie)
50 gr. de manteca de cerdo ibérico
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Guarnición
6 patatas
3 boniatos
Un poco de chimichurri para el adobo (si no tienes, ver consejos)
Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra (recién molida?
Perejil fresco para la terminación.

Instrucciones
"No te fijes en la numeración de los pasos porque el programa los alterna como le viene en gana"

-Limpia bien el pollo, extrae posibles plumas que le hayan quedado, lava debajo del grifo y seca bien con papel de cocina.Salpimenta (por dentro y por fuera) Reserva.

Relleno

- Corta en brunoise la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y aguarda hasta que esté transparente.

- Añade la manzana cortada en daditos, deja cocer a fuego medio-bajo durante cinco minutos y retira para un plato.

- Corta las salchichas en trozos pequeños y dora en la misma sartén a la que habrás añadido un poquito de aceite. No hace falta que se cocinen de todo ya que lo harán después en el propio asado del pollo, solo un golpe de fuego.Añade un chorrito de Brandy, sube el fuego y deja a fuego fuerte durante unos segundos hasta que se evapore.

- Agrega los higadillos cortados en trozos y deja que se doren con el conjunto.

- Corta las ciruelas y escurre las uvas pasas.

- Incorpora al resto del relleno.

- Salpimenta y rehoga todo junto un par de minutos. Apaga el fuego y reserva.

Rellenar

- Ayudándote de una cuchara sopera comienza a introducir el relleno por la parte de abajo y también por el cuello.

Puedes coser con hilo de cocina o cerrar con palillos. Siempre se va a salir un poco durante el asado, no importa, lo que se busca es que se escape la menor cantidad posible y que el relleno ayude a conseguir una carne jugosa.

6-En la parte del cuello, repite la misma operación.

7- Ata las alas y las patas del pollo con hilo de cocina.

-Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la manteca de ibérico sobre la superficie.

Enciende el horno a 185º.

Pela, lava y seca las patatas y los boniatos.

Córtalos a la mitad, salpimenta, y embadurna con un poquito de chimichurri y dispónlas en una fuente de hornear.

Riega con un generoso chorro de aceite de oliva.

Horneado
Hornea las dos fuentes, la del pollo y la de las patatas a un tiempo en la parte central del horno, la fuente del pollo en la parte de arriba y la de las patatas abajo de esta.

En la parte baja del horno coloca una fuente con agua, si tu horno tuviese función VAPOR, elige esta opción para el asado.
Hornea durante una hora y 40 minutos. Durante el proceso de horneado recuerda regar la superficie del pollo con la salsa que va soltando.
Vigila que la superficie del pollo no se tuesta demasiado, si fuese así, cúbrelo con papel de aluminio.
Diez minutos antes de finalizar el horneado, riega con el resto del Brandy y enciende el gratinador del horno para darle un último toque de tostado a la piel durante cinco minutos.
Apaga el horno, deja reposar durante diez minutos.

Trinchado.
Retira el relleno del pollo para una fuente.
Corta el pollo como tengas por costumbre, yo utilizo un cuchillo eléctrico, separo las patas, y la pechuga la parto a la mitad.
Espolvorea la fuente de las patatas y los boniatos con perejil fresco cortado menudo.
Emplatado
Sirve el relleno en fuente aparte por si alguien se quiere servir más. Coloca en el plato una patata, un trozo de boniato, un poco de relleno y un cuarto de pollo. Riega con la salsa resultante del asado.

Frabiconsejos
Chimichurri, sino tienes puedes poner en un cuenco, un diente de ajo muy picadito, perejil, orégano, guindilla, una cucharada de aceite y dos de vinagre, salpimenta y adoba las patatas.
Las salchichas frescas son ideales para este relleno porque le aportan al pollo esa grasa de la que carece y que es imprescindible para un resultado jugoso, pero puedes ponerle carne picada de cerdo si te gusta más.
Hay mucha gente que no le gustan los higadillos, no pasa nada si no se los pones, aunque le queda riquísimo al conjunto.
Si prefieres un pollo deshuesado, fantástico, se lo pides así a tu carnicero (habitualmente hay que encargarlo previamente) y a la hora de servir podrás trincharlo sin separar el relleno.

Esta receta la aprendí de mi madre que ha rellenado el pollo así durante 50 años.

Es un plato ideal para celebraciones familiares como las que se aproximan, económico y con un resultado espectacular.

Disfruta de la cocina casera.

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Pastel vasco

Ingredientes para 6 o 8 raciones
4 huevos
1 vaso de azúcar
2 vasos y medio de leche entera
1 vaso de harina de trigo
Mantequilla (para untar el molde)



Elaboración:
Preparamos un bol, batimos los huevos, vamos añadiendo el azúcar, la leche y la harina por este orden, cuando obtengamos una mezcla sin grumos, la vertemos a un recipiente para horno que previamente habremos untado de mantequilla.
Introduciremos la mezcla en la parte media del horno, que previamente habremos calentado, con calor arriba y abajo a una temperatura de 180 grados durante unos 40 minutos.


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Rosquitos

Y esta semana… otra receta de dulces tradicionales: rosquitos. Esta receta de rosquillas también es muy típica de las fechas de semana santa, pero por cuestiones de tiempo no había podido prepararlas hasta ahora. Además, eso de las fechas asignadas para preparar una comida… no me gusta demasiado. Cuando apetece y se puede se prepara y ¡a disfrutar!

Esta receta la he obtenido de mi madre, que a su vez la aprendió de mi abuela paterna. Se trata de una masa espesa de bizcocho, lo suficientemente dura para manejarla rápido y darle forma, pero no demasiado densa para que la miga quede ligera y esponjosa.

En las fotos para la elaboración, las manitas que aparecen son las de mi madre, que fue la que comenzó a prepararlos para enseñarme 😋



ROSQUITOS
Prep: 30 min Fritura: 30 min 40 unidades Dificultad: Media

Ingredientes:
2 huevos (L) (120 ml)
2 “medidas de huevo” de aceite (120 ml)
4 “medidas de huevo” de leche o zumo de naranja (240 ml)
Ralladura de un limón
1 cucharada de levadura química (1 sobrecito)
8 cucharadas de azúcar
500 g de harina aproximadamente
Aceite de oliva para freír
Azúcar blanco granulado y canela para rebozar

Elaboración:
En primer lugar freír durante algunos minutos el aceite (120 ml) con algunos trozos de cáscara de naranja. Dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas. En un recipiente grande batir las claras a punto de nieve. Luego añadir poco a poco las yemas, la leche/zumo, el aceite, el azúcar y la ralladura y batir bien.

Mezclar unos 100 gr de harina con la levadura, tamizar y añadir a la mezcla. Batir bien.

A continuación se añadirá el resto de la harina poco a poco. Como dice mi madre “harina, la que admita”. Dependiendo del tipo de harina se requerirá más o menos cantidad y mejor empezar poco a poco en vez de echarla toda de golpe. Hay que procurar dejar la masa tan líquida como se pueda y que permita formar los rosquitos. Reservar la mezcla.

Aparte, poner a calentar a fuego medio-fuerte una sartén profunda con aceite de oliva (placa de inducción: 7). Añadir algunas cáscaras de limón para aportar sabor.

Enharinar la mezcla y las manos ligeramente, dar forma a los rosquitos (observar la imagen) y freír durante un par de minutos por cada lado. Luego apartar sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.



Dejar enfriar los rosquitos y rebozar con azúcar granulado y canela.
Notas:
Para la receta se utilizaba como unidad de medida uno de los huevos utilizados para hacer los rosquitos. Yo he medido la capacidad para ofrecer una alternativa de las medidas en ml. El huevo de medir queda así.
Mi madre suele hacer varias pruebas hasta obtener el punto idóneo de espesor de la masa: espolvorea la superficie de la mezcla y las manos con harina, coge un pellizco de masa y le da forma rápidamente. Si está demasiado blanda, el rosco perderá la forma o directamente no se podrá formar.

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Pollo Sentado al Cava

Una manera diferente de asar Pollo Entero al Horno. La forma de asar estos Pollos sentados sobre un botellín en este caso de cava, hará que durante el horneado el pollo esté regado constantemente por la salida de vapor del cava pues éste rebosará, debido las altas temperaturas del Horno. Es como si estuviéramos regándolo constantemente, pero se hace de forma automática. Esto provocará que el pollo quede muy jugoso y tierno. En definitiva, una receta que funciona muy bien, es fácil y además su resultado y presentación en la mesa es espectacular.

Me lo comentó hace tiempo mi amiga Paz, que lo probó en casa de un amigo, eso sí, en su caso, lo hicieron con un botellín de Cerveza. Le sorprendió y encantó. Desde entonces le fui dado vueltas a la receta, viendo distintas recetas por Internet, y me topé con la receta de Picantones Asados a la Cerveza de Victoria La Tauleta. En parte este Pollo Sentado está inspirado en su receta, aunque en mi caso, los Pollos utilizados no son picantones, sino Pollos Pequeños.

Debido a las fechas que estamos, y mi particular predilección por la combinación ave-cava, me he inclinado por utilizar Cava en vez de Cerveza, además del punto glamuroso que conlleva. En definitiva, os recomiendo la receta, los botellines no se rompen, y el pollo queda espectacularmente sabroso. Le daremos el punto crujiente exterior irresistible con la utilización de una ligera capa de Manteca de Cerdo, y así además protegemos la piel para que no se nos queme, ya que es una receta de horneado prolongado (2 horas). La ventaja es que no tenemos que hacer nada, se hace sólo.

Aquí os dejo el VÍDEO DE ELABORACIÓN del Pollo Sentado al Cava donde veréis lo fácil que resulta hacerlo:

INGREDIENTES PARA ELABORAR POLLO SENTADO AL CAVA PARA 6-9 PERSONAS:
3 Pollos Pequeños (1Kg-1.200g de Peso cada uno).
3 Benjamines/Botellines de Cava de 20 cl cada uno.
3 Ajos Secos.
20-30 mg de Manteca de Cerdo.
Sal y Pimienta Negra.

PARA LA GUARNICIÓN:
1.500 g de Patatas de Ración.
7-8 Chalotas
1 Ajo Seco
Aceite de oliva Virgen Extra
Especias (Al gusto) Yo: Curry, Orégano, Pimentón Dulce, Pimienta Negra.
Sal.


Tiempo y temperatura de Horneado: Precalentado el horno. 60 Minutos a 180 º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo + 60 minutos a 200º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo. + 10 Minutos de Dorado a 220º de Temperatura.


ELABORACIÓN DEL POLLO SENTADO AL CAVA.- PASO A PASO:

Lo primero que haremos será quitarle los precintos y etiquetas a los botellines de Cava. Los dejaremos a remojo unos minutos en agua caliente para a continuación quitarles las etiquetas y por último pasarles un estropajo de aluminio con jabón para quitar todo resto de etiquetas y pegamentos. Todo ello lo haremos sin quitarles el tapón. Reservamos.
Ahora limpiaremos bien los pollos, quitándoles la grasa superficial, el culete, pellejos y plumas que pudieran tener. Si fuese necesario, quemaremos las plumas más finas para poder quitarlas más facilmente. Finalmente le pasaremos un papel de cocina y frotaremos toda la piel de los pollos hasta dejarlos limpios y secos.


Encendemos el Horno a 200º de Temperatura y que vaya calentando. Deberemos colocar la bandeja en el último estante inferior del horno, debido a la altura que adquieren los Pollos Sentados dentro del Horno.


Teniendo ya limpios y secos los Pollos, cogeremos una pequeña cantidad de Manteca de Cerdo, y con las manos frotaremos toda la piel del pollo de manera que todos queden bien impregnados de forma homogénea, aunque sin exceso.
Salpimentaremos los Pollos por dentro y por fuera de forma abundante (durante el horneado y al estar constantemente regado por el rebosamiento del Cava, la Sal apenas se notará aunque os paséis).
Ahora quitamos del tapón a los botellines de Cava. Introducimos la botella por el orificio inferior del pollo hasta sacarlo por la parte superior.
Introducimos un Ajo partido en cada botellín.
Juntamos los pollos y los atamos con hilo de cocina para que no se balanceen y caigan.
Protegemos las Alas con Papel de Aluminio para que no se quemen durante el Horneado.
Introducimos en horno, en la parte más inferior, y bajamos la temperatura a 180º. Calor arriba y abajo. Los dejamos Asando 1 hora:



Durante esta primera hora, preparamos la Guarnición:


Pelamos las Patatas, Chalotas y Ajo.
Cortamos las Chalotas en Tiras Gruesas. Las patatas dependerá del tamaño. El Ajo lo dejaremos entero.
Las disponemos en un bol y las espolvoreamos con las especias que mas nos gusten. Salpimentamos a nuestro gusto.
Finalmente ponemos un hilo de Aceite de Oliva Virgen extra (unas 2 Cucharadas).
Con una cuchara, removemos bien hasta impregnarlas de forma homogénea con todas las especias. Dejamos macerar hasta el momento de introducirlas en el horno.





Transcurrida la primera hora de horno, sacamos los pollos y añadimos nuestra guarnición que está macerando, distribuyéndola bien por toda la bandeja.
Subimos la temperatura del horno a 200º e introducimos los Pollos de nuevo en las mismas condiciones de horneado, es decir, calor arriba y abajo (sin ventilador).
Dejaremos que se hornee durante 1 hora apróximadamente (Dependerá de vuestro horno, en los últimos 20 minutos pegarles un vistazo y modificar la temperatura si procede).
Finalmente, transcurrida esta segunda hora, los Pollos ya deben de estar bien asados, así que quitaremos el aluminio de las Alas, y subiremos la temperatura del horno a 220º para conseguir el dorado que más nos guste que se producirá en unos 10 minutos.



Bueno espero que probéis la receta y me comentéis. Seguro que vais a sorprender cuando menos¡¡¡

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Marmitako de salmón

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Si bien el salmón salvaje alcanza precios poco recomendables para nuestros bolsillos, el de acuicultura tiene un precio razonable para comprar cualquier día del año.

Este es un guisito de cocina tradicional en el que mojar pan. Resulta ideal para este tiempo invernal y adecuado para quienes trabajan fuera y deben dejar preparada la comida el día anterior, ya sabéis que los guisos ganan en sabor al día siguiente.




2 personas

Ingredientes
400 g de salmón limpio (se necesita comprar 500 g para que después de retirar espinas y piel queden los 400 g) cortado en taquitos
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento verde
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 tomate
500 ml de caldo de pescado o verduras
4 patatas medianas (mejor gallegas)
200 g de guisantes frescos o congelados de buena calidad.
hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo, romero)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra de molinillo
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharadita)

Instrucciones
Vierte un chorrito de aceite en la olla y rehoga la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo bien picaditos. Espolvorea sal y deja hasta que esté transparente.
Incorpora el tomate pelado y picado, un manojito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 200 ml de caldo, salpimenta y cierra la olla, cuenta 7 minutos desde que suba la válvula. (15 minutos en olla tradicional)
Baja la presión de la olla debajo del grifo, abre la olla que se verá así:

(Este es el momento para que decidas si prefieres triturar la salsa porque te guste más así o porque tengas niños que no quieran encontrarse trocitos de cebolla o pimientos.)
Retira las hierbas aromáticas si las has puesto en ramillete.
Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa. Espolvorea sal.

Cierra la olla, espera a que suba la válvula y cuenta 8 minutos (en olla tradicional 13 minutos), apaga el fuego.
Vuelve a bajar la presión de la olla debajo del grifo, añade los guisantes y cuando suba la válvula, cuenta 2 minutos (en olla tradicional, 7 minutos). Apaga el fuego.
Reduce la presión una vez más debajo del grifo, abre la olla y ponla al fuego, espolvorea sal antes al salmón y colócalo con cuidado en la olla por toda la superficie, remueve el conjunto haciendo movimientos de vaivén para evitar romper las patatas o el salmón.
En cuanto veas que el guiso toma temperatura y comienza a hervir, apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
El salmón se hará con el calor de la olla, necesita menos que segundos, procura no pasarte en la cocción, el pescado necesita apenas un aliento para estar en su punto y si no se tiene cuidado se corre grave riesgo de estropearlo por exceso de cocción.

Frabiconsejos
Si no tienes caldo casero, haz uno con una pastilla de verduras o de pescado.
Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa.
Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto.
Si te gusta un guiso con más carácter, pon una guindilla al comienzo de la elaboración y retírala cuando retires las hierbas aromáticas.
Utiliza patatas especiales para cocer y evitar que se rompan durante la cocción.
Pimientos rojos y verdes: Suelen ser demasiado grandes y no suelo poner más que ¼ de cada, así que el resto lo corto en tiras y lo congelo en una bolsa apta para congelación. De ese modo siempre que necesito dos o tres tiras solo tengo que ir a mi congelador, las pongo debajo del grifo unos segundos y ya se pueden picar o cortar.


A disfrutar!

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Castañeta (Palometa) frita. Un buen rebozado

Un buen rebozado, además de hacer más apetitoso el alimento protege el interior para que quede más jugoso. Lo ideal para una buena fritura es utilizar mucho aceite en un recipiente alto, freír por tandas y no poner más de dos o tres piezas de cada vez para evitar que baje la temperatura ya que tendríamos alimentos aceitosos. La temperatura adecuada sería entre 178º y 180º, si tienes una freidora con termostato, ese problema lo tienes solucionado, otra opción es utilizar un termómetro de cocina que es de los ayudantes de cocina que no deben faltar y la última opción, es “a ojo”, pero recuerda, el aceite debe estar caliente pero nunca debe humear.

En Galicia este pescado se conoce como “castañeta”, y en muchos otros lugares, como “palometa”, es un pescado azul de extraordinario sabor. Me gusta adobarlo con ajo y perejil y rebozarlo, acompañado de una ensalada y/o de unas patatas cocidas me parece un manjar.


4 personas

Ingredientes
1 castañeta de 1 kg apróximadamente cortada en rodajas

aceite para la fritura

3 dientes de ajo y perejil frescos

harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Guarnición: patatas cocidas y/o ensalada.

Instrucciones

Limpia bien el pescado y sécalo con papel absorbente, espolvorea sal.

Pica el ajo y el perejil menudito y adoba el pescado (eso es mejor hacerlo un par de horas antes, cubrirlo con film y refrigerar hasta el momento de freír)

Pasa el pescado por harina, huevo (bien batido para evitar pegotes) y después pan rallado, presiona bien el pan rallado para que quede bien adherido.

Fríe en pequeñas tandas, pasa a un papel absorbente y sirve acompañado de patatas y/o ensalada.

Frabiconsejos

Pide a tu pescadero/a que retire la piel de la castañeta y que te la corte en rodajas.
Este es un pescado que hasta frío está riquísimo.

Además, hoy os recomiendo un plato fresco que me encanta y que a lo mejor también es de vuestro agrado :)

Crema de melón con jamón.



A disfrutar
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Grelos con cachopo de chicharrones y tetilla

2 personas

Ingredientes

1 manojo de grelos

2 filetes de pavo, cerdo o ternera gallega abiertos en forma de libro

200 g de chicharrones

1 trozo de queso de tetilla gallego o queso del país.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra de molinillo

Para rebozar: harina, huevo y pan rallado

Aceite para la fritura

Instrucciones

Pon agua a hervir en una olla con sal, un trozo de grasa de jamón o similar o un chorro de aceite, esta verdura queda más rica si se cuece con algo de grasa. 

Deja cocer hasta que esté tierna, entre 5 y 8 minutos suele resultar suficiente. Escurre y dispónlos sobre una fuente. Reserva.

Pon en una sartén, 3 cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos laminados, cuando estén dorados, apaga el fuego y vierte sobre los grelos. Reserva.

Abre los filetes, aplástalos ligeramente con un mazo para aplastar carne, espolvorea sal y pimienta, coloca un poco de chicharrones en la parte central (puedes desmenuzarlos un poco para extenderlos mejor) y una loncha de queso.

Cierra el filete, pásalo por harina, huevo y pan rallado. Presiona ligeramente el pan rallado para que se forme corteza. Repite lo mismo con el otro filete.

Fríe en abundante aceite a una temperatura alta, unos 175º.Sirve los grelos (pueden estar calientes o fríos) y los filetes calientes.



Cuantas veces me habréis leído que me encanta todo lo que va relleno, pues estos filetes no son una excepción y más que habrá porque cada vez que pienso en un relleno, mi imaginación vuela.



Riquísimo!



¿Véis ese queso fundido desparramándose por el plato? no cabe más, esta de desmayarse del gusto.

A disfrutar
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Bund Cake de naranja, ricotta y pepitas de chocolate-fabrisa

Ingredientes
(Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)
200 g de mantequilla en pomada (muy blandita) (o 180 g de aceite)
250 g de azúcar
4 huevos L
350 g de harina
12 g de levadura de repostería (tipo ROYAL)
250 g de queso crema ricotta (puede ser otro queso crema tipo Philadelphia)
Ralladura de dos naranja
30 ml de naranja
100 g de pepitas chocolate
Para la terminación
Azúcar glas (opcional)

Instrucciones
Enciende el horno para que se precaliente a 180º, calor arriba-abajo y coloca la rejilla en la segunda guía comenzando a contar desde abajo.
Engrasa el molde. Reserva
Mezcla la mantequilla con el azúcar y el queso ricotta con varillas eléctricas durante 3 o 4 minutos, tiene que formarse una mezcla blanquecina.
Agrega la ralladura de naranja.
Agrega los huevos de a dos, no añadiendo los siguientes hasta que los anteriores no se hayan integrado perfectamente.
Baja la velocidad de las varillas eléctricas al 1 (o incorpórala manualmente) y incorpora la harina tamizada con la levadura y la añades en 3 tandas, mezclando con suavidad de cada vez antes de agregar la siguiente, cuando agregues la segunda tanda de harina, añade los 30 ml de zumo de naranja.
Por último y con una lengua de silicona, añade las pepitas de chocolate mezcla con suavidad.
Vierte la mezcla en el molde, ayúdate de una espátula para alisar la superficie, coloca un paño o una tabla de cocina en la encimera y sobre lo que hayas puesto, golpea un par de veces con moderación pero con cierta energía el molde para que la masa asiente bien.
Hornea a 180º durante 20 minutos, después baja la temperatura a 170º y hornea 45 minutos más.
Pincha con una brocheta en el centro del bizcocho y comprueba que salga limpia o deja unos minutos más.
Finalizada la cocción, retira el bizcocho del horno, aguarda 10 minutos a que se enfríe un poco y desmolda sobre una rejilla para enfríe totalmente.
Cuando el bizcocho esté frío, espolvorea azúcar glas.
Sirve.

Frabiconsejos
Engrasado del molde: desde siempre he engrasado el molde con mantequilla y después le he espolvoreado harina. Hace unas semanas he empezado a usar el spray desmoldeador que tengo que decir que me tiene enamorada, es comodísimo y no falla, no se pega nadita.

¿No has conseguido ricotta? puedes ponerle otro queso crema tipo Philadelphia que te guste.
Todos los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
Puedes sustituir la mantequilla por aceite, la mantequilla da bizcochos más ricos y el aceite más saludables.
Puedes sustituir el azúcar por edulcorante en su justa proporción. Fíjate que el edulcorante que uses soporte las altas temperaturas que necesita este bizcocho al hornearse.
Si no tienes el molde de Bundt Cake, utiliza otro con chimenea que tengas.
Este blog tiene una publicación bastante amplia con todos los "Trucos y consejos para un bizcocho perfecto" que quizás te gustaría visitar.

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Bacalao con coliflor

El “Bacalao con coliflor” es un plato típico en la nochebuena de muchos hogares gallegos. Es muy sencillo en su elaboración y muy sabroso. En mi casa es habitual a lo largo de todo el año y en muchas ocasiones también lo acompañamos con huevo cocido.




Ingredientes para 2 personas
2 trozos de bacalao desalado (ver AQUÍ como se desala)
2 patatas
1 piña de coliflor
Para el sofrito
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Pimentón dulce o agridulce
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre a gusto
Sal

Instrucciones
Sofrito.
Pon 6 cucharadas soperas de aceite al fuego y sofríe los dientes de ajo laminados, cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla cortada en juliana, espolvorea sal y sofríe a fuego medio-bajo.
Cuando los dientes de ajo y la cebolla estén en su punto, apaga el fuego, añade una cucharadita de pimentón, y mezcla. Agrega un chorrito de vinagre. Reserva
Pela y lava las patatas y córtalas a la mitad
Lava la verdura, y separa la piña de la coliflor en piñas.
Pon a cocer en una olla con agua y una pizca de sal las patatas, la coliflor con la verdura.
Cuando tanto las patatas como la coliflor estén tan tiernas como para dejarse pinchar con un tenedor, añade el bacalado, tapa la olla y deja cocer todo junto durante 5 minutos, apaga el fuego y escurre el agua.
Vierte el sofrito encima y mueve la olla con movimientos de vaivén para que se mezcle bien.
Sirve.


Frabiconsejos
Observa con cuidado el proceso de desalado del bacalao.
Añade el pimentón cuando el aceite no esté demasiado caliente o se te quemará y quedará con un feo color.
Bacalao: es de la pescadería de Ana, la pescadera más madrugadora de Coruña, puedo comprar a las 7 de la mañana antes de irme a trabajar, su pescado es el más fresco del barrio, lo trae a diario y cuando se le termina se va para su casa y hasta el día siguiente. Ana está en el agra del Orzán, en la calle Bellavista.
Coliflor: esa tan hermosa que véis con tanto verde, la compré al lado de mi trabajo en Fernández Latorre en Ultramarinos Vega, todo lo que tienen es tan bonito, tan escogido, el local tan mono y los chicos que atienden, un encanto.

Puedes ver AQUÍ, otras recetas con pescados.
A disfrutar!

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Brownie de chocolate y nueces

 ¡¡¡CHOCOLATE!!



Ingredientes
3 huevos grandes (de unos 65 gr. cada uno)
200 gr. de chocotale con 60-70% de cacao
200 gr. de mantequilla + 15 gr. para el molde.
180 gr. de azúcar
2 sobres de azúcar de vainilla (yo no se lo he puesto)
80 gr. de harina tamizada.
50 gr. de nueces o pacanas.
Terminación
Chocolate en polvo para espolvorear en la terminación (opcional)

Instrucciones
Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla en la segunda guía contando desde abajo y yo he puesto ventilador y calor abajo..
Dorar las nueces en una sartén para que desprendan su aroma.
Untar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm. de lado (o una fuente para gratinar) (si te quieres asegurar que lo vas a poder desmoldar sin problema, forra con papel vegetal por lo menos el fondo)
Poner el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María. Cuando el chocolate empiece a derretirse remover suavemente con una espátula.
Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que la mantequilla quede incorporada al chocolate.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir poco a poco la harina tamizada y después las nueces. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible, mezclar bien y verter en el molde.
Cocer durante 17 minutos. (o el tiempo necesario en tu horno, aquí no sirve la prueba del palillo porque el interior ha de quedar húmedo) Una fórmula puede ser que presiones suavemente sobre la superficie, si tiene cierta consistencia, estará listo y debes dejarlo enfriar para que se solidifique un poco más.





TRUCO: Poco antes de que se cueza de todo, preparar una fuente más grande que el molde y llenarla hasta la mitad de agua fría y de cubitos de hielo. Cuando el pastel está hecho, retirar del horno y sumergir enseguida el fondo del molde en el agua fría. Dejar enfríar así. Detener la cocción con un baño de agua helada es un TRUCO INFALIBLE para obtener un brownie crujiente por fuera y que se deshace por dentro!!




El éxito está garantizado, animaros a hacer este “Brownie de chocolate y nueces”

¡¡No olvidéis que los mejores platos dependen siempre de un detalle!!

A disfrutar!

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