Para hacer la mayonesa a mano, ponemos un diente de ajo en el mortero, un poquito de sal y machacamos. Añadimos una yema de huevo y a la vez que vamos removiendo con la maza del mortero vamos añadiendo un hilo de aceite de girasol. A medida que vaya espesando, vamos añadiendo más aceite, siempre poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la tengamos lista, rectificamos de sal.
TRUCO por si se te corta y no espesa: Retiramos y reservamos la mezcla y ponemos otra yema en el mortero. Removemos y vamos añadiendo poco a poco la mezcla que hemos retirado. Con esto tiene que espesar. Ahora seguiremos añadiendo aceite y removiendo hasta obtener la cantidad deseada.
