Tortitas de bacalao

Ingredientes para preparar las tortitas de bacalao:
300 gr. de bacalao al punto de sal o desalado.
1 cebolla.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
240 ml. de agua.
100 gr. de mantequilla.
200 gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un buen manojo de perejil, sal y aceite para freír.

Elaboración de las tortitas de bacalao:

Troceamos el bacalao y lo trituramos ligeramente con la picadora. Dos o tres toques y listo.
Picamos la cebolla y pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. 

Cuando esté pochada, añadimos el bacalao y salteamos un par de minutos.
Agregamos el perejil y los dientes de ajo picado. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Vamos con la masa. 

En un bol ponemos el agua que esté caliente. Añadimos la mantequilla en pomada y una pizca de sal y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco al bol. Iremos removiendo y mezclando hasta obtener una suave y homogénea.
Dejamos entibiar y añadimos el huevo. Removemos hasta que tenga consistencia de una crema. Añadimos el contenido de la sartén (el bacalao con la cebolla y el ajo y perejil) y mezclamos con la masa.
Dejamos reposar la masa unos diez minutos y freímos en abundante aceite caliente. Iremos cogiendo porciones con una buena cuchara sopera y soltando la masa en el aceite caliente.
Al sacarlas, vamos colocando sobre papel absorbente y servimos calientes (aunque frías también están muy ricas).

sacado de

Leche frita de chocolate

Ingredientes
1/2 tableta de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
370 g (1 lata pequeña) de Leche condensada LA LECHERA
50 g de harina de maiz
1 cucharadita de Extracto de vainilla
Para rebozar: 2 huevos
pan rallado
aceite de girasol

Elaboración
Poner en un cazo al fuego la leche condensada, 400 ml de agua, la vainilla y el chocolate partido a trozos. Remover hasta calentar y que el chocolate se funda.
Mientras, disolver la harina de maíz en 100 ml de agua fría. Incorporar a la mezcla anterior e ir removiendo constantemente hasta que la mezcla espese, unos 20 minutos.
Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel film y taparla tocando la crema. Llevar al refrigerador hasta que se endurezca (unas 4 horas).
Cortar en cuadrados y empanar pasando primero por el pan rallado y después por huevo batido, repetir la operación haciendo un doble empanado.
Freír en abundante aceite de girasol, pasarlos encima de un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Consejos culinarios
El aceite aconsejable para freír repostería es el aceite de girasol, evitando que se nos queme, pues el sabor es más suave. Espolvorear con virutas de chocolate.

Cookies de avena y chocolate con leche

Ingredientes
100 g de Chocolate con Leche NESTLÉ Postres
50 g de azúcar moreno
125 g de copos de avena
1 huevo mediano
75 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración
Pre calentar el horno a 180º.
Batir el huevo con el aceite, la vainilla y el azúcar.
Añadir la harina, los copos de avena y la levadura química y mezclar.
Picar el chocolate e incorporar a la mezcla.
Hacer bolitas con las manos y aplanar ligeramente. Ponerlas encima de una bandeja de horno, forrada con papel de horno.
Hornear unos 25'. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Pastel de creps con chocolate

Ingredientes
200 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
500 ml de leche semidesnatada
200 ml de nata para montar
3 huevos
200 g de harina
70 g de azúcar
1 cucharadita de aceite
50 g de mantequilla

Elaboración
Colocar la harina en un bol en forma de volcán. Añadir los huevos, el azúcar y el aceite y batir mientras añadimos poco a poco la leche.
Derretir un poco de mantequilla en una sartén, verter 2 ó 3 cucharadas de la masa y dorar una crep por ambos lados. Preparar el resto de igual forma.
Para preparar la crema de chocolate, calentar la nata y añadir el chocolate. Remover hasta que esté fundido.
En un molde desmontable colocar una crep, cubrir con una capa de chocolate. Colocar otra crep y una segunda capa de chocolate y así sucesivamente hasta acabar las creps y la crema de chocolate.
Dejar en la nevera 3 horas, desmoldar y servir bien frio.

Crema de chocolate y aguacate

Ingredientes
200 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
1 aguacate
125 g de avellanas tostadas peladas

Elaboración
Fundir el chocolate al baño maría o microondas.
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Triturar las avellanas y batir el aguacate a trozos con el chocolate y las avellanas.
Refrigerar dos horas como mínimo.

Consejos culinarios
Añadir una cucharadita de miel a la preparación

Café bombón con chocolate y espuma de leche

Ingredientes
25 ml de Leche condensada LA LECHERA
25 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
1 cápsula de NESCAFÉ Dolce Gusto Espresso Intenso
50 ml de leche

Elaboración
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
Preparar 100 ml de café Dolce Gusto Espresso Intenso.
Calentar la leche y batir para formar espuma.
Verter la leche condensada en el vaso, añadir el chocolate fundido formando una segunda capa.
Añadir el café y encima la espuma de leche.

Consejos culinarios
Espolvorear con unas virutas de chocolate rallado.

Brownie con cheesecake

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Raciones: 10-12 personas
Nivel de habilidad: Fácil

Ingredientes
150g de chocolate NESTLÉ POSTRES negro
200g de mantequilla
6 huevos medianos
225 g de azúcar
115 g de harina
2 Yogures naturales azucarados LA LECHERA
200 g de queso blanco cremoso (para untar)

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde de 20cm x 20cm.
Brownie:
Fundir el chocolate con la mantequilla al microondas y remover. Añadir 125 gramos de azúcar y cuatro huevos y batir hasta que quede una masa homogénea. Incorporar 75 gramos de harina tamizada y mezclar hasta que quede una masa sin grumos. Verter en el molde.
Cheesecake:
Batir el queso con los yogures. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una masa fina y homogénea. Verter sobre el brownie.
Con un cuchillo, realizar algunos surcos en la masa para que la masa del brownie sobre salga por encima de la mezcla del cheesecake.
Hornear unos 40-45 minutos. Comprobar, pinchando con un palillo que el cheesecake está cocido. El brownie debe de quedar ligeramente húmedo.
Retirar y dejar enfriar por completo.

Flan de Mascarpone_sin horno-fabrisa

Ingredientes
250 g de queso mascarpone
150 ml de leche entera
1 sobre de cuajada
90g de azucar
300 ml. de nata 35% MG

Caramelo
100 g de azúcar
Un chorrito de limón (opcional, pero deja el caramelo más clarito)

Instrucciones:

Caramelo:
Pon todos los ingredientes (primero azúcar, después zumo) en una sartén a fuego-medio.
Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.
Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.
Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo de las flaneras y gira éstas para impregnar los laterales.
Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.
- Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.

Flan Con Thermomix
- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, mezcla a veloc. 4 durante unos segundos y programa 10 minutos a veloc. 3 y a 100º de temperatura.
Rellena las flaneras y deja cuajar unas 4 horas en la nevera.

Sin Thermomix
- Vierte todos los ingredientes en una olla, mezcla con el brazo de una batidora, enciende el fuego y remueve hasta justo el momento antes de que comience a hervir, apaga el fuego y rellena las flaneras y deja cuajar unas 4 horas en la nevera.

Frabiconsejos
- Cuidado con seguir los pasos de la cuajada, si la dejas hervir perderá las propiedades. Yo he utilizado la de marca ROYAL.
- Puedes acompañarlo con yogur griego sin azúcar y con frutos rojos o de temporada

sacado de lacocinadefabrisa

Cheesecake de stracciatella sin horno

Flan de Coco casero

Ingredientes para 2 personas:

Para el Flan
Leche condensada – 400 gramos
Leche – 1/2 Litro
Coco Rallado – 100 gramos
Huevos – 4 unidades

Para el Caramelo líquido
Azúcar – 100 gramos
Agua – 20 gramos

Cómo hacer la receta de Flan de Coco casero
Elaboramos el Flan: Antes de nada, cogemos la flanera y la colocamos en la olla, añadimos agua a su alrededor para que la cubra por la mitad. Retiramos la flanera y ya tenemos la medida para el baño maría.
En un recipiente hondo, añadimos todos los ingredientes; la leche condensada, la leche, los huevos y el coco. 

Batimos todo con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados
En la flanera, o a falta de ella nos servirá una cacerola honda (sin asas de plástico), añadimos el caramelo liquido (2 dedos aproximadamente) y encima despacio la mezcla anterior.
Colocamos la flanera en el agua que ya tenemos medida en la olla, cerramos y cuando empiece la válvula a girar contamos 15 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos enfriar totalmente varias horas antes de abrir.
Dejamos en el frigorífico varias horas. 

Colocamos en una fuente amplia y honda y colocamos la flanera del revés hasta que salga el flan. Dejamos escurrir todo el caramelo por encima.
Consejo: Hacerlo la noche anterior y dejar toda la noche enfriando y al día siguiente en el frigorífico hasta el momento de saborearlo. Para lo más golosos podemos añadir unas lenguas de gato y un poco de nata montada alrededor….. “un pecato”… que dirían los Italianos.
Elaboramos el Caramelo líquido: Ponemos el azúcar en el recipiente para microondas (cristal o plástico) y el agua. Añadimos el azúcar y removemos la mezcla.Programamos 03 minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar y ya podremos disponer del caramelo líquido a nuestro antojo.

sacado de cocinacasera

Bizcoflan

El Bizcoflan es una receta muy original y fácil de elaborar. La he llamado así porque al hacerlo al horno queda mitad bizcocho y mitad flan. Esponjoso y sabroso!

Ingredientes
6 huevos
160 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
700 mililitros de leche
150 gramos de harina
1 limón
1 rama de canela
Canela en polvo
Azúcar glass

Receta de Bizcoflan
1. Primero infusionamos la leche. Ponemos los 700 mililitros de leche en una cacerola con un trozo de cáscara de limón y una rama de canela. Lo ponemos a calentar a fuego bajito, removiendo de vez en cuando. Lo retiramos antes de que empiece a hervir.

2. Tapamos la cacerola y dejamos que enfríe. Cuando esté fría, quitamos la rama de canela y el limón y esta será la leche que vamos a usar.
3. En un bol pondremos las 6 yemas de los huevos, así que vamos reservando las claras en un bol y ahora usamos las yemas.
4. Echamos el azúcar y la cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos todo muy bien durante varios minutos.
5. Derretimos la mantequilla y una vez que esté templada se la añadimos a la mezcla que tenemos de las yemas y el azúcar. Batimos todo de nuevo.
6. Incorporamos la ralladura de medio limón y vamos añadiendo leche, poco a poco, y batiendo a la vez.
7. Añadimos la harina y volvemos a mezclar todo muy bien.

8. Montamos las claras a punto de nieve y las echamos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes.

9. Untamos un poco de mantequilla en un recipiente apto para meter el Bizacoflan al horno y espolvoreamos con harina para que no se nos pegue. Precalentamos el horno a 180 grados.
10.Vertemos la mezcla del Bizcoflan en el recipiente y lo tendremos 10 minutos en el horno a 180 grados. Después de estos 10 minutos bajamos el horno a 150 grados y lo mantendremos así durante 50 minutos más.

11. Sacamos y dejamos enfriar.
Para presentarlo espolvoreamos con un poco de canela en polvo y azúcar glass y listo!

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Tarta Tatin de Manzanas-fabrisa

Ingredientes
- 1 masa de hojaldre (yo utilizo la que vende LIDL)
- 5 manzanas
- 100 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar
- Zumo de un limón
- Yogur griego para acompañar

Instrucciones
- Mondamos las manzanas y con un descorazonador le retiramos las semillas, cortamos en cuartos, ponemos en un cuenco y rociamos con el zumo del limón.
- Ponemos en una sartén la mantequilla y la mitad del azúcar y a fuego bajo dejamos que se mezcle, ayudamos a ello con movimientos de vaivén de la sartén.
- Añadimos a la sartén las manzanas escurridas del zumo y las dejamos hacer a fuego bajito entre 20 y 30 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.
- Mientras encendemos el horno a 180º.
- Volcamos en un molde todo el contenido de la sartén, cuidando que las manzanas queden más o menos bien colocadas para que cuando demos vuelta la tarta, se vean bonitas, espolvoreamos el resto del azúcar y cubrimos con la masa hojaldrada, recortamos lo sobrante del molde y presionamos ligeramente con las manos acariciando las manzanas caramelizadas que hemos puesto en el fondo. Pinchamos un poco el hojaldre para que no se infle si es lo que queremos. Si os fijáis, yo me olvidé de pinchar la masa y quedó como una especie de cuenquito que sirvió para acoger el caramelo.
- Horneamos unos 20 minutos hasta que veamos el hojaldre doradito.
- Retiramos del horno, dejamos templar un par de minutos y damos vuelta la tarta sobre una fuente de servir. No debemos esperar a que enfríe totalmente o el caramelo se endurecerá y no podremos darla vuelta.
- Servimos con una cucharada de yogur griego.

Frabiconsejos
Una absoluta y sensual exquisitez que no deberíais dejar de probar.
Todo ayuda a ello, el caramelo chorreando, la ternura de las manzanas, el crujiente del hojaldre, momento mágico, os lo aseguro.
La tarta pierde textura si sobra para el día siguiente porque el hojaldre se humedece, aunque estoy segura que nadie dejará ni una miga por ese inconveniente.

El acompañamiento del yogur griego es sencillamente maravilloso, le da ese toque de untuosidad que podría proporcionarle la nata montada, pero es muuucho menos calórico y más sano, siguiendo el lema de “sustituir pero no prescindir”.

Puedes ver otras Tartas Dulces elaboradas en esta cocina.

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Pastel de pollo y espinacas

La combinación de pollo y espinaca es muy saludable, rica en proteínas. También puedes usar acelgas, incorporar kale o col rizada y otras verduras a tu gusto.



Pastel de pollo y espinacas. Ingredientes
1 lámina de hojaldre
300 gr de espinacas
200 gr de pollo hervido y mechado
2 cdas de queso ricotta
2 huevos
1 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de pimentón (dulce o picante)
30gr de queso grana padano rallado

Pastel de pollo y espinacas. Preparación
Hervimos las espinacas durante 3 minutos, escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes: el pollo mechado, las especias, el queso ricotta y los huevos batidos previamente.
Recuerda precalentar el horno a 180ºc.
Acomodamos la lámina de hojaldre en un molde apto para horno. Yo he usado uno rectangular típico para hornear bizcochos. Pinchamos con un tenedor toda la base de hojaldre, vertemos la mezcla y espolvoreamos el queso rallado por encima.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que cuaje el pastel y se dore el queso.
Acompaña de ensalada o verduras mixtas y a disfrutar!
También puedes usar este relleno para hacer una quiche con masa quebrada casera como este.

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Quiche Lorraine con masa quebrada casera.

Ingredientes

Para la masa quebrada:
250 gr de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
125 gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas (45-50 ml) de agua helada

Para el relleno:
5 huevos M
100 gr de queso gruyère
150 gr de bacon ahumado
500 ml de nata para cocinar
1-2 gr de sal al gusto
2 gr de pimienta negra molida
1 gr de nuez moscada




Quiche Lorraine con masa quebrada casera. Preparación

Primero haremos la masa pues debe reposar unas horas para poder utilizarla. En un bol agregamos la harina tamizada y la mantequilla a temperatura ambiente, yo la tenía muy fría de la nevera y la he metido 10 segundos al microondas. Batimos con las varillas de amasados durante unos 3 minutos, hasta que se formen grumos como ves en el vídeo.

Añadimos en este momento la sal y el huevo e integramos por completo. Agregamos el agua bien fría y terminamos de batir. Hacemos una bola con la masa resultante, la envolvemos en papel film y refrigeramos durante al menos 1 hora. Si no adquiere consistencia es imposible manejarla para forrar el molde. También puedes prepararla con antelación y dejarla en la nevera de un día para otro.

Pasado este tiempo, ponemos a precalentar el horno a 170ºc, retiramos la masa de la nevera y del papel film y estiramos con ayuda de un rodillo. Forramos el molde previamente engrasado y enharinado. Presionamos con cuidado para que quede bien adherido al molde y retiramos los excesos de masa.

Pinchamos la base con ayuda de un tenedor, colocamos papel de horno encima y llenamos de legumbres crudas para hacer peso. Horneamos a 170ºc durante 10 minutos.






Mientras tanto troceamos el bacon y lo cocemos 2 minutos al microondas. He usado bacon de pavo que tiene menos grasa, pero puedes usar el bacon tradicional o panceta. También rallamos el queso gruyère.

Pasados los 10 minutos, retiramos el molde del horno y quitamos las legumbres y el papel de horno. Vamos ahora si con el relleno. No apagues el horno y súbelo a 180ºc.

Batimos los huevos para que esponjen un poco, incorporamos las especias y la nata para cocinar, de Central Lechera Asturiana en mi caso. Agregamos el queso gruyère rallado y mezclamos con ayuda de unas varillas manuales.

Acomodamos la tocineta o bacon de pavo troceada en la base del molde y vertemos encima toda la mezcla. Espolvoreamos un poco más de queso por encima y llevamos al horno durante 25 minutos o hasta que tu quiche esté dorada y cuajada. Retiramos del horno y dejamos templar para desmoldar. Y listo, queda la base fina y crujiente con un relleno cremoso y delicioso! Al día siguiente está aún más rico, pues se han concentrado los sabores.


Tips
Cuando vayas a elegir la nata para cocinar, antes de mirar el precio fíjate en los ingredientes, ya que hay algunas marcas que abaratan su precio bajando la materia grasa y añadiéndoles aditivos para espesarlas, por lo que es una nata más artificial y tu quiche no quedará igual de rica.
Yo he usado tocineta o bacon de pavo pero puedes usar el bacon ahumado tradicional o tocino pasado previamente por la sartén para dorarlo un poco y eliminar parte de la grasa.

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Moules frites-Bolas de patatas con mejillones

Ingredientes

Para los mejillones
1 kg de mejillones (mejor gallegos)
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota picada finamente.
2 dientes de ajo machacados
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de perejil picado.

Bolas de patatas
4 patatas medianas peladas.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota picada finamente.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharada de cebollino o perejil

Para el rebozado
Harina
2 huevos mezclados con 1 cucharada de harina (de este modo se espesa un poco el huevo y mejora el rebozado)
aceite para la fritura. (yo de girasol)


Elaboración:

Mejillones
Calienta el aceite en una olla amplia y rehoga la chalota y los dientes de ajo a fuego fuerte durante un minuto.
Añade los mejillones y el vino banco, agrega el perejil picado.
Deja entre 4 y 6 minutos, el tiempo necesario para que se abran los mejillones y retira del fuego. Reserva.

Bolas de patatas.
Cuece las patatas cortadas en cuatro en abundante agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre el agua y haz puré pisando las patatas con el tenedor o similar.(el puré debe de quedar espeso para poder hacer las bolas)
En una sartén sofríe en el aceite la chalota y el diente de ajo e incorpóraselo al puré, añade la ralladura de limón y el cebollino o perejil o ambos y mezcla bien. Rectifica de sal.
Pasa las bolas por harina y después por la mezcla de harina (puede ser de trigo o de maíz) y huevo.
Fríe en abundante aceite (mejor poner un cazo pequeño por la mitad de aceite e ir friendo de a dos pero que naden en el aceite) y pasarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servir caliente o templado.

En este blog encontrarás otras recetas con mejillones:
Meluza con salsa de Mejillones y espárragos verdes.
Empanada de salmón y mejillones.
Pastel de bacalao, gambas y mejillones frescos
Guiso de Mejillones gallegos
Empanada gallega de Mejillones
Mejillones en vinagreta
Merluza gallega del pincho con mejillones en salsa verde

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Mermelada casera de Kiwi-fabrisa

3 frascos

Ingredientes
800 g de kiwis
400 g de azúcar moreno
1 limón cortado en 4 trozos que retiraremos al final de la cocción.

Instrucciones
Pela los kiwis y trocea en 4 o 5 trozos, colócalos en una olla con el azúcar y el limón cortado en 4.
Lleva a ebullición y baja el fuego, revuelve de cuando en vez, deja cocer entre 35 y 45 minutos.
Después de ese tiempo la fruta estará deshecha (retira el limón), pero puedes meter el brazo de la batidora en la olla y darle dos golpes de triturado, no es necesario triturar muchísimo, gusta encontrarse algún pequeño trozo.
Envasa siguiendo los pasos que te expliqué AQUÍ.

Frabiconsejos
- Escoge kiwis en su punto medio de madurez
- Con azúcar moreno no sólo queda con un color más bonito si cabe, también resulta más sana.
- Para hacer esta mermelada utiliza una olla de fondo grueso, de ese modo te aseguras que el mismo actúe de difusor y evitarás que se pegue.
- Puedes hacer esta misma receta en tu robot de cocina

Mermeladas SIN AZÚCAR

para cualquier tipo de mermelada sin azúcar.

Ingredientes
1 kg de fruta
1 manzana y 1 limón (en ambos casos tienen mucha pectina y ayudará a espesar)
6 hojas de gelatina de 2 g cada una.
Edulcorante al gusto (debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades, yo solo he usado el Sucralin que tiene un sabor bastante conseguido aunque es carillo)

Instrucciones
Cueces la fruta como te indico en la receta de mermelada CON azúcar
Añades el edulcorante.
Hidratas las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos
Cuando la mermelada ya está lista en su punto de cocción, retiras el limón y añades las hojas de gelatina bien escurridas, mezclas y continúas la receta como en la mermelada CON azúcar.



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Proceso de envasado para conservas caseras

Proceso de envasado
– Elección de alimentos que se van a conservar ha de ser cuidadosa. Las frutas y verduras por ejemplo tienen que estar muy limpias, sin parásitos y ni demasiado verdes (perderían sabor tras la conservación) ni muy maduras (se romperían facilmente).
– Los envases de cristal se deben lavar y esterilizar en agua hirviendo (5 minutos). Han de tener tapa hermética. Y , aunque se pueden utilizar frascos ya usados si los limpiamos bien, hay que tener cuidado con las tapas: si tiene abolladuras o están oxidadas, no servirán.
– Una vez los tarros se hayan rellenado, se presiona el producto pero se deja 2 o 3 cm. sin llenar porque el contenido se expande tras la cocción. Después se cierran herméticamente y se ponen en una olla con agua al baño maría. En el fondo de la olla colocaremos un paño de cocina y encima los frascos, de ese modo protegemos el cristal del contacto con la superficie del fondo de la olla que puede adquirir demasiado calor y estallar el cristal.
– El agua debe cubrir totalmente los botes, y deben cocer durante unos 15 minutos. Puede ser más tiempo, pero nunca menos. Con este paso se producirá el envasado al vacío.
– A continuación los frascos tienen que permanecer dentro de la olla hasta que adquieran la temperatura ambiente. Se retiran cuando estén templados y se dejan terminar de enfriar totalmente boca abajo para favorecer el completo sellado del bote.

¿Qué pasa cuando al dar vuelta los botes, éstos sueltan líquido del interior?
Pues que no han quedado bien cerrados, debes ajustar con firmeza la tapa y volver a repetir la operación desde el principio.
¿Has hecho algo mal? bueno, tampoco hay certeza de eso, pero cuando se están cerrando de este modo varios frascos siempre hay alguno que nos sale rana, bien porque la tapa no ajusta bien o porque hemos sido nosotros quienes no la hemos ajustado con fuerza.

– Etiquetamos con la fecha de envasado y nombre del producto y se guardan preferiblemente en un lugar cerrado y oscuro como puede ser una despensa.
– Es recomendable que las conservas se consuman en el año siguiente a su elaboración, pero en mi caso he tardado muchísimo más tiempo y estaban en perfectas condiciones.

Para quienes no lo habéis experimentado os invito a vivir el mundo de las conservas aunque sólo sea con la elaboración de dos frascos de mermelada, es fácil, entretenido y os vais a sentir felices del resultado. Y además, comeréis una conserva sin conservantes, valga la redundancia y eso además de sano tiene un sabor inigualable.


Si vais a comprar frascos, no olvidéis mirar en vuestra ferretería de barrio, recordad que los frascos sirven de un año para otro pero las tapas conviene comprarlas nuevas.

Filloas

Ingredientes
400 ml de leche entera, 

100 ml de agua, 

3 huevos, 

200 g de harina, 

un pellizco de sal, 

1 cucharada sopera de azúcar, 

1 trozo de tocino sin magro.

Cómo hacer filloas de leche
Para preparar el amoado, que así se llama a la masa líquida que dará lugar a las filloas, mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.
Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final.
Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.


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Mousse de dos chocolates - Fabrisa

6-8 copas o vasitos

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate con leche:
100 gr. de chocolate con leche
200 ml. de nata (35% materia grasa) muy FRÍA
2 yemas de huevo
30 ml. de agua
20 gr. de azúcar común

Para la mousse de chocolate negro
150 gr. de chocolate negro 70%
300 ml de nata (35% materia grasa), muy FRÍA
2 yemas de huevo
40 ml. de agua
30 gr. de azúcar común
Decoración:
25 gr. de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones:

Mousse de chocolate con leche:
Corta el chocolate y derrítelo a baño María o en el microondas en fracciones de 15 seg. revolviéndo de cada vez.
Monta la nata hasta que esté bien firme y forme picos en las varillas. Reserva en la nevera mientras continúas con la elaboración.
Vierte el agua y el azúcar en un cazo al fuego, lleva a ebullición, revuelve para que el azúcar se mezcle bien, apaga el fuego. Reserva
Bate las yemas hasta que blanqueen y vierte delicadamente el almíbar sobre las yemas sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y se enfríe.
Con una espátula flexible de silicona añade el chocolate y la nata montada.

Mousse de chocolate negro:
Sigue exactamente igual los pasos explicados para la elaboración del mousse de chocolate con leche
Montaje:
Vierte el mousse de chocolate negro en una manga pastelera con boquilla redondeada y vierte la mezcla en vasitos o copas hasta cubrir la mitad de los mismos.
En la misma manga pastelera (puedes usar otra, pero no es necesario) terminado el mousse de chocolate negro, vierte la mousse de chocolate con leche y termina de rellenar las copas o vasitos.
Espolvorea cacao molido.
Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos
Es importante que para que este postre resulte un éxito arrollador, lo hagas con un buen chocolate.
Si haces este postre en invierno, conviene que lo retires del frigorífico cinco minutos antes de servir para que atempere el chocolate y se aprecie todo su sabor.
Truco: Yo monté la nata toda junta, hice el almíbar junto y batí las yemas juntas, cuando llegó el momento de añadir los chocolates fue cuando pesé y medí de modo proporcional a los ingredientes de cada mousse y continué por separado la elaboración
Tienen una textura perfecta a mi entender.

El chocolate siempre presente en este blog, puedes ver más recetas de CHOCOLATE publicadas aquí.

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Panacotta de chocolate blanco y peras al vino tinto

4 comensales

Ingredientes
100 ml. de leche entera
400 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
100 gr. de azúcar
120 gr. de chocolate blanco
1 vaina de vainilla
4 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
4 peras al vino (receta AQUÍ)
Para decorar
Menta fresca

Instrucciones

Elabora las peras siguiendo las instrucciones de ESTA receta.
Hidrata las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante cinco minutos.
Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla, raspa el interior para desprender las semillas y ponlas junto con la vaina en un cazo con la leche, la nata y el azúcar.
Calienta a temperatura alta sin dejar hervir hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Apaga el fuego, retira la vaina de vainilla, añade el chocolate rallado o picado menudo, la gelatina escurrida, revuelve con varillas hasta comprobar que se haya disuelto totalmente tanto el chocolate como la gelatina. (Si fuese necesario puedes poner otra vez el cazo al fuego durante uno o dos minutos para ayudar a calentar la mezcla y conseguir que se disuelva bien)
Rellena tus copas, vasitos o moldes y refrigera durante 4-6 horas.
Decora con las peras y una hojita de menta fresca.

Frabiconsejos
Puedes servir la panna cotta con una pera entera o cortada en abanico.
Los moldes que utilicé son de silicona y los compré en una tienda china

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Copa de chocolate, naranja y piña fresca - Fabrisa

Este es un postre de fin de semana con pocas ganas de cocinar y muchas de degustar un dulce broche-de-oro de final de una comida o cena relajada y sin prisas.
Muy sencillo y no valen excusas para no caer en la tentación, a pesar de ser un postre, no es excesivamente calórico.

Receta:
Ingredientes (2 copas)
– 250 ml de zumo de naranja natural
– 3 hojas de gelatina (de 2 g. cada una)
– 1 yogures griego sin azúcar
– 2 rodajas de piña fresca
– Migas de bizcocho de chocolate
– Salsa de Dulce de Leche (yo utilicé La Casera)
Para la terminación
– Hojas de Menta

Elaboración
Gelatina de Naranja
– Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua que las cubra durante 3-5 minutos.
– Exprimir el zumo de naranja
– Calentar algo menos de medio vaso del zumo de naranja, no es necesario que hierva, es suficiente con que esté caliente.
– Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en el zumo caliente, batir con unas varillas e incorporarlo al resto del zumo de naranja, mezclar, verter en un cuenco y dejar cuajar durante dos horas en el frigorífico.

Migas de bizcocho de chocolate: Yo siempre tengo algún trozo de bizcocho o madalenas de chocolate por el congelador, AQUÍ tienes algunas recetas, pero si no es tu caso, o bien puedes comprar un Tía Mildred en el súper, o desmigar algunas galletas de chocolate y ya tienes solucionado el problema. Las migas como base le dan una rica textura a este postre.
Piña: Es una de mis frutas preferidas y casi es un fijo en mi casa , pero si no tuvieses, puedes solucionar con otra fruta o con piña en almíbar.
Montaje: Primero pones el bizcocho desmigado, a continuación unas cuantas cucharadas de gelatina de naranja, un poco de yogur griego, la piña cortada en dados, un chorreteo de salsa de Dulce de Leche y decora con unas hojitas de menta.

Nota: Puedes sustituir la salsa de Dulce de Leche por salsa de Chocolate o incluso con cualquier otra salsa dulce que tengas en la nevera.

Un postre rapidísimo, muy vistoso y que te hará quedar fantástico con tus invitados.

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Filloas-Fabrisa

Ingredientes
450 ml. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)
100 ml. de agua (o caldo), 20 g. de mantequilla diluida o 20 g. de aceite de oliva
6 huevos (mejor ecológicos)
200 g. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más)
Sal
Un trozo de tocino ibérico(o aceite de oliva) para pintar la sartén.

Instrucciones
Mezcla (mejor con batidora) la leche, el agua (o caldo), los huevos y la sal.
Agrega la mantequilla (derretida pero NO caliente) en caso de que se la pongas (le da una jugosidad extra muy rica)
Tamiza la harina (a fin de airearla) y añádela poco a poco a la mezcla anterior, batiendo bien para evitar grumos.
Deja reposar durante media hora o un poco más. Normalmente después del reposo, la mezcla espesa, si ves que fuese necesario le agregas un poco más de agua, caldo o leche, la mezcla debe quedar bastante líquida para que las filloas salgan finitas.
Pon al fuego una sartén o filloeira, deja que tome temperatura y engrasa pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintando (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
A continuación vierte un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarra la sartén por el mango y con ésta en la mano haces movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa por toda la sartén.
Pones la sartén otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarras con la punta de los dedos y la das vuelta, 30 seg y listo, pasa a una fuente y continúa hasta terminar la masa.

Frabiconsejos
- Tradicionalmente la primera filloa es para la cocinera, no suele salir muy bien, pero nos sirve para probar el punto de sal.
- No es necesario pasar el tocino o pintar de aceite después de cada filloa, yo suelo pasar materia grasa cada 4 filloas hechas o con esta nueva filloeira, sólo la primera vez.
- Una vez que encontréis el punto justo de temperatura del fuego, ya es coser y cantar. Procurad que no se os quemen pero que tomen pizca de color.

¿Pensáis que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no, es un movimiento rápido, así que ni os daréis cuenta ni os dará tiempo a quemaros.

El relleno admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. Yo desde siempre las utilizo para hacer canelones(pinchar aquí para ver receta), también para rellenarlas con miel, azúcar, crema, nata, o con una mezcla de lechuga, huevo y atún.

A gusto del consumidor, es increíble la gran cantidad de posibilidades que admiten.

Animaros a hacer filloas, son fáciles y además, muy, muy, muy ricas y caseras, todo lo que se hace en casa es el triple más sano.

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Albondigas en salsa española

Pollo embriagado al horno

Torrijas de natillas

INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Natillas
- Huevo
- Leche

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