2 roscones de unos 800 g cada uno (apróximadamente)
Ingredientes
Fermento o Biga
150 g de harina de fuerza.
105 g de leche (entera o semidesnatada)
10 gr. de levadura fresca de panadería (4 gr. de levadura seca activa de panadería)
1 cucharadita de azúcar.
Para la masa final
80 g de leche
150 g de azúcar
Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
150 g. de mantequilla
3 huevos L
15 g de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
40 g de agua de azahar (se venden en grandes superficies, como MERCADONA o Carrefour)
600 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
Para decorar
Huevo batido para pintar
Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua de azahar.
Naranjas confitadas, frutas y cerezas.
Relleno (para un solo roscón)
500 g de dulce de leche
500 g de nata montada (sigue las instrucciones que te expliqué
AQUÍ)
Instrucciones
Fermento
Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, amasa hasta formar una bola. Cubre con un paño y déjala hasta el día siguiente. Como estamos en invierno, yo ni la pongo en la nevera, la dejo en la cocina que siempre apago el radiador y por tanto no tengo calefacción y queda perfecta.
Al día siguiente: vierte la harina con la leche, el azúcar , el agua de azahar y la sal en el vaso del robot con la pala mezcladora y añade la masa del fermento cortada en trozos.
Con la máquina en funcionamiento, añade los huevos, uno a uno, dando tiempo a que cada uno se integre en la masa.
Agrega la ralladura del limón y de la naranja y continúa mezclando.
Cambia la pala mezcladora por el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja reposar cinco minutos., daremos tiempo a que poco a poco se desarrolle el gluten.
Vuelve a poner en funcionamiento el robot y agrega la levadura, amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos. Repite esta operación 3 o 4 veces.
En este momento la masa ya va adquiriendo tono, el gluten va despertando ya está desarrollado y es el momento de añadir la mantequilla (la grasa dificulta la formación del gluten así que es mejor añadirla cuando este ya este desarrollado) en cuadraditos y poco a poco con el robot en funcionamiento,
A partir de este momento lo ideal es darle a la masa lo que demanda y son períodos de amasados cortos (3 o 4 minutos) con otros tantos de reposo (8-10 minutos). Yo repito este paso paso cuatro veces. Poco a poco verás una masa elástica, dócil y manejable.
Puedes pasarle la prueba de la membrana y comprobarás lo bien amasada que está.
Pinta un cuenco con aceite y pasa la masa en forma de bola, cúbrelo con film transparente y si estás en invierno, olvídate de él, tardará horas en fermentar hasta el doble de su tamaño. Te cuento un truco que utilicé yo para acortar el tiempo que fueran "solo" 3 horas, calienta el horno a 50º, lo apagas e introduces la masa dentro, cierras la puerta y ese clima templado ayudará a crecer tu masa un poquito más rápido.
Cuando haya doblado su tamaño, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco , cúbrela con un paño y déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
Divide la masa en dos, ahora mismo pesa apróximadamente 1.600 kg, así que podéis hacer dos roscones de unos 800 g cada uno.
A continuación forma cada roscón desde el centro hacía afuera, mete un dedo en el centro de la bola de masa y comienza a agrandarlo poco a poco con las dos manos hasta obtener una rosca con un gran agujero central.
Agranda un poco más
Toma la masa en el aire para que con el peso de la gravedad y a medida que lo gires, el agujero central se haga más grande, no fuerces, se va haciendo solo, no te preocupes, si está bien amasado y en este caso, lo está, la masa está tan elástica que soporta el bailoteo sin problema.
Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y deposita los roscones sobre él. Déjalos reposar cinco minutos y vuelve a agrandarlo un poco más. En este momento puedes ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón.
Pinta con huevo batido y déja fermentar nuevamente hasta que doble o casi su volumen. En este paso lo que hice fue calentar el horno a 50º de temperatura, lo apagué y metí la bandeja con uno de los roscones dentro para estuviese abrigado y fermentara antes, a los 40 minutos estaba listo. El otro podía levar con más tiempo ya que tuvo que aguardar a que se horneara el primero.
Cuando estuvo fermentado, retiré la bandeja del horno, encendí el horno a 190º de temperatura , función calor arriba-abajo y mientras tanto pinté nuevamente con huevo batido, le puse las frutas y el azúcar ligeramente humedecido con agua de azahar.
Hornea 20 minutos a 190º en este momento, abre la puerta del horno, cubre el roscón con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme, baja el horno a 180º y hornea 25 minutos más . Mucho cuidadito durante todo el tiempo de horneado, en mi horno estos tiempos resultaron suficientes pero puede ser que en el tuyo, necesites algunos minutos más o menos.
Pasa el roscón a una rejilla para que enfríe totalmente y continúa con el horneado del segundo roscón.
Relleno
Una vez el roscón esté totalmente frío y con un cuchillo de sierra, ábrelo para rellenar.
Pon el dulce de leche en una manga pastelera y cubre el roscón.
Una vez que ya está totalmente extendida la primera capa del relleno, vamos con la de nata montada.
Recuerda que la nata montada tiene un tratamiento especial que evitará que se baje, te lo explico todo
AQUÍ.
A continuación y con cuidado, ponemos la parte superior del roscón y listo.
El otro Roscón puedes servirlo sin rellenar, a nosotros nos gusta por igual con o sin relleno.
Si os organizáis bien, podéis dejar el roscón en casa con el último fermento e iros a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.
Al día siguiente está muy rico y tierno, se le nota la mantequilla en la jugosidad de la miga y tambien, claro, el cariño de lo hecho en casa.
Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:
Con estas cantidades puedes hacer dos roscones de un buen tamaño.
Levadura: Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.
¿No te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, o incluso ponerle almendra picada o laminada.
Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio.
No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.
¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 40 minutos (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará), horneas.
Puedes rellenarlo solo con nata o solo con dulce de leche, yo decidí hacer el séptimo salto mortal y rellenarlo con ambos y la verdad, el resultado es de los de apuntar. Cuando muerdes esa miga tierna que va cediendo a la nata para después encontrar el impresionante dulce de leche, piensas que si existe el cielo, tú ya estás en él, no, no exagero. (bueno, sí, pero solo un poquito)
¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes con otros rellenos ? En este blog tienes unos cuantos que pueden servirte:
Relleno con
“Trufa de Chocolate”.Relleno con
“Crema de Naranja”Relleno con
“Crema Pastelera”.¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?? ¿Que te parece si empiezas por
ESTE?? es ideal para principiantes y un modo estupendo de empezar en el mundo de las masas.
¿Quieres probar con el “Roscón de Reyes de chocolate y naranja”?
AQUÍ tienes la receta.
También puedes probar con el “Roscón de Reyes clásico” y dejarás asombrad@s a todo el mundo
Esta receta de tarta helada de galletas y chocolate es un triunfo total. La elaboración es facilísima y, como no lleva cocción, siempre sale bien.
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