http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-bizcocho-de-manzana-y-zanahoria-una-ternura/
Orejas Carnaval-fabrisa
Uno de los dulces tipicos del Entroido, Antroido o Carnaval gallego, son las orejas que no son más que un trozo de masa estirada muy finita, frita en abundante aceite y espolvoreada con azúcar.
Cuando se trata de un dulce con tanta tradición es habitual que existan tantas recetas como hogares en los que se hacen, por tanto si nunca las has hecho, te aseguro que a partir de tu primera vez, harás tuya la receta y le pondrás un poco más de una cosa y un poco menos de otra.
Esta masa NO lleva ni azúcar, ni levadura.
Cuando se trata de un dulce con tanta tradición es habitual que existan tantas recetas como hogares en los que se hacen, por tanto si nunca las has hecho, te aseguro que a partir de tu primera vez, harás tuya la receta y le pondrás un poco más de una cosa y un poco menos de otra.
Esta masa NO lleva ni azúcar, ni levadura.
Ingredientes
Para la masa
100 ml de moscatel (o 100 ml. de anís (licor), o agua)
100 g de mantequilla derretida fría
Pizca de sal
2 huevos (ECO o de aldea)
550 g de harina de repostería
Ralladura de 1 limón
10 g de zumo de limón
30 g de aceite de girasol
8 g de aroma concentrado de anís. (yo lo compro en Mercadona)
Para la masa
100 ml de moscatel (o 100 ml. de anís (licor), o agua)
100 g de mantequilla derretida fría
Pizca de sal
2 huevos (ECO o de aldea)
550 g de harina de repostería
Ralladura de 1 limón
10 g de zumo de limón
30 g de aceite de girasol
8 g de aroma concentrado de anís. (yo lo compro en Mercadona)
Para la fritura
Aceite suave para freír.
Para el acabado
Azúcar común para espolvorear
Instrucciones
Bate los huevos
Añade el moscatel, el anis, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.
Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.
Estirado
Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g apróximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.
Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.
Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.
Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.
Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.
Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rapidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.
Frabiconsejos
Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón ejercerá de aromatizante.
Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla.
Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, aunque a nosotros nos gusta más con azúcar común, decide tú como te gustan más.
Aceite suave para freír.
Para el acabado
Azúcar común para espolvorear
Instrucciones
Bate los huevos
Añade el moscatel, el anis, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.
Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.
Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.
Estirado
Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g apróximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.
Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.
Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.
Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.
Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.
Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rapidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.
Frabiconsejos
Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón ejercerá de aromatizante.
Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla.
Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, aunque a nosotros nos gusta más con azúcar común, decide tú como te gustan más.
Bica de trives-fabrisa
Hace cuatro años visitando Proba de Trives en Ourense conocí la Bica de Trives y me quedé rendida ante semejante exquisitez, me pareció lo más, una textura muy difícil de explicar y diferente a cualquier bizcocho que hubiese probado antes.
Fue tal el impacto que en cuanto llegué a A Coruña, puse en marcha el engranaje y decidí que la haría cuanto antes. Hice una receta que encontré en la red, no es que no estuviese rica, es que aquello no era la Bica que yo había comido en Trives, así que no la publiqué.
Segundo intento fallido, ocurrió seis meses después del primero y el resultado fue igual de decepcionante, así que pensé que esperaría unos años a repetir.
En los carnavales de 2015 volví a Ourense, a recorrer sus típicos entroidos y a degustar su estupenda gastronomía. Un día en el que me encontraba en una panadería de Laza, mientras aguardaba mi turno, comenté con una señora que aunque me gustaba mucho la Bica de Laza, (ya está publicada en el blog) la de Trives era mi asignatura pendiente y que no había conseguido una receta buena, la señora de modo muy generoso me contó como la hacía ella, ya me podéis imaginar tomando notas en el móvil.
Tiempo me faltó para hacer un tercer intento y esta vez, se cumplió el refrán que a la tercera va la vencida, he conseguido hacer la famosa Bica de Trives con todo su auténtico sabor.
La hice una cuarta vez en dos semanas y modifiqué un poquito la receta que me había facilitado la estupenda señora adaptándola ligeramente a mi gusto, pero en lo esencial, está igual a como me la dieron.
Os animo a hacerla, es que no cabe más eh, está increíble, maravillosa y deliciosa, tengo testigos por si desconfiáis. :)
Manteca de vaca, se utiliza en algunas recetas y no entraña demasiada dificultad encontrarla en las grandes superficies, pero puedes hacerla en casa poniendo mantequilla en un cazo al fuego a derretir, cuando se haya disuelto totalmente verás como sube a la superficie una especie de espuma que deberás de retirar con una espumadera o cuchara. El suero resultante será la manteca de vaca.Para conseguir unos 200 gr. de manteca de vaca deberás poner 260 gr. de mantequilla.
Ingredientes
Prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
135 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería
200 gr. de harina de fuerza
135 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa final
El prefermento resultante de la mezcla anterior
250 gr. de harina (mejor de repostería)
Pizca de sal.
6 huevos (si son grandes pueden ser 5)
400 gr. de azúcar + 60 gr. para la cobertura
Canela molida
Ralladura de medio limón.
250 gr. de manteca de vaca
Instrucciones
El prefermento resultante de la mezcla anterior
250 gr. de harina (mejor de repostería)
Pizca de sal.
6 huevos (si son grandes pueden ser 5)
400 gr. de azúcar + 60 gr. para la cobertura
Canela molida
Ralladura de medio limón.
250 gr. de manteca de vaca
Instrucciones
Prefermento
Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, no es necesario que utilices ningún robot, no merece la pena ni manchar nada, mezclas a mano, amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 3 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.
Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, no es necesario que utilices ningún robot, no merece la pena ni manchar nada, mezclas a mano, amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 3 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.
Masa final
Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
Derrite la manteca de vaca, puedes ponerla en el microondas en función "descongelar" unos segundos y vas revolviendo hasta que esté casi líquida (ojo, no tiene que hervir) o lo pones a baño María a fuego suave y cuando veas que ya ha fundido casi todo, lo retiras.
Vierte en un bol o en el vaso de tu robot la mantequilla fundida, añade el azúcar y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente.
Añade la ralladura de medio limón o menos, no queremos que el sabor de limón empañe el de la canela.
Agrega el prefermento a cucharadas y continúa batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semiliquida que tendrás de momento.
Ahora es el momento de empezar a incorporar la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela (la cantidad de canela dependerá de tu gusto) lo harás poco a poco, primero dos o tres cucharadas, continuarás batiendo y así hasta acabar.
Vierte la mezcla en el molde y cubre con los 60 gr de azúcar restantes mezclados con un poco de canela.
Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
Frabiconsejos
Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
La canela es una licencia mía a esta Bica, las Bicas de Trives no la llevan.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver AQUÍ, como la Bica de Trivesson un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
A disfrutar!
Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
Derrite la manteca de vaca, puedes ponerla en el microondas en función "descongelar" unos segundos y vas revolviendo hasta que esté casi líquida (ojo, no tiene que hervir) o lo pones a baño María a fuego suave y cuando veas que ya ha fundido casi todo, lo retiras.
Vierte en un bol o en el vaso de tu robot la mantequilla fundida, añade el azúcar y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente.
Añade la ralladura de medio limón o menos, no queremos que el sabor de limón empañe el de la canela.
Agrega el prefermento a cucharadas y continúa batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semiliquida que tendrás de momento.
Ahora es el momento de empezar a incorporar la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela (la cantidad de canela dependerá de tu gusto) lo harás poco a poco, primero dos o tres cucharadas, continuarás batiendo y así hasta acabar.
Vierte la mezcla en el molde y cubre con los 60 gr de azúcar restantes mezclados con un poco de canela.
Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
Frabiconsejos
Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
La canela es una licencia mía a esta Bica, las Bicas de Trives no la llevan.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver AQUÍ, como la Bica de Trivesson un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
A disfrutar!
Cake mandarina-fabrisa
http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cake-de-mandarina-de-martha-stewart-bizcocho-casero/#
Papas arrugadas-bis
Ingredientes:
Papas canarias (negras, bonitas, azucenas…)
Agua
Sal gorda
PASOS A SEGUIR
En primer lugar lavamos bien las papas restregando bien la piel para eliminar la toda la tierra que pueda venir pegada.
Ponemos las papas lavadas en un caldero y llenamos de agua sin cubrir del todo. Agregamos mucha sal a puñados, por ejemplo para 1 kilo de papas, 3 o 4 puñados.Hervimos unos 25 o 30 minutos (depende del tamaño de las papas) o hasta que las pinchemos con una puntilla afilada y prácticamente salga sin esfuerzo.
Cuando las papas estén en su punto retiramos el agua restante y volvemos a colocar unos segundos el caldero sobre el fuego. De este modo las papas, con el calor restante del fuego secarán.
Agitamos continuamente, eliminando la humedad de las papas y nos quedarán con una costra seca de sal y bien esponjosas por dentro.
Enlace
Papas arrugadas
Ingredientes [4 personas]:
1 kilogramo de patatas pequeñas.Lo ideal sería utilizar las “papas canarias“, como son: la bonita, la negra y la yema huevo.Agua suficiente para cubrir las patatas.Un puñado de sal gordaUna rodaja de limón
Elaboración de la receta
Lavamos bajo abundante agua las papas o patatas pequeñas para limpiar las posibles impurezas y restos de tierra. Dado que vamos a cocinarlas con su propia piel, debemos hacer especial hincapié en este paso.Las añadimos a una cacerola, vertemos el agua justa hasta que cubra las papas. A continuación, podemos echar la sal de dos formas distintas según la isla, en unas tapan con un trapo las patatas y sobre él, añadimos una fina capa de sal gorda, de este modo y bajo consejo de un auténtico canario que nos ha facilitado este apunte, las patatas absorberán tan solo la sal necesaria. En otras, se echa la sal directamente al agua, y después ponen el trapo. Utiliza la forma que mejor te resulte.En algunas regiones, añaden al agua una rodaja de limón para que las papas queden más blanquecinas, pero no es un ingrediente esencial.Las tendremos cociendo hasta que se pueden pinchar con un tenedor. Mucho cuidado con no pasarlas de cocción.En este paso conseguiremos que las papas queden arrugadas. Para ello, una vez hayan terminado de cocerse, las sacas de la cacerola y dejamos secar, dejamos que se enfríen por sí solas al aire, esto les dará su toque arrugado característico.
Anotaciones y consejos
Hay quien dice que lo mejor es cocerlas con el propio agua del mar, nunca lo he probado así pero te aconsejo que si coges este agua te asegures que sea de un lugar limpio y donde el agua se vea más transparente, aunque por desgracia, por la contaminación de nuestros mares, no haría mucho caso a este paso.
Para hacer las papas arrugadas no es necesaria mucha agua, la receta original de canarias es con el agua justa que las cubra.
El trapo para taparlas puedes sustituirlo por unas hojas de col pero esto no lo he probado, aunque según me informan el resultado es el mismo. Si quieres, incluso puedes saltarte el paso del trapo dado que cuando las he hecho sin él, también han salido deliciosas.
Si no consigues las patatas originales que te enumero en los ingredientes, procura elegir las patatas con la forma más redonda, no es algo esencial pero así conseguirás un efecto similar al plato original transportando así a tus comensales a las mismas Islas Canarias (o el paraíso)
Tarta de manzana fabrisa
Ingredientes
Masa
225 gr. de harina corriente
Una pizca de sal
10 ml. (2 cucharaditas) de azúcar en polvo
175 gr. de mantequilla (NO puede ser margarina)
1 yema de huevo mediana
10 ml. (2 cucharaditas) de agua súper fría.
Para cubrir
3 manzanas (yo utilizo Golden)
Zumo de un limón
Crema pastelera, receta AQUÍ.
30 g de coco rallado
Cerezas confitadas o similar.
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque o melocotón.
Instrucciones
Tamizad la harina con la sal en el cuenco enfriado.
Mezclar el azúcar en polvo con la harina y la sal.
Cortar en trozos la mantequilla y añadírsela.
Con las yemas de los dedos, sobar tan rápida y suavemente como se pueda hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
Agregar entonces la yema de huevo batida y mezclada con las cucharadas de agua helada y mezclar (mejor si lo hacemos con una espátula previamente enfriada, yo me salto este paso y lo hago rápido con las manos).
Pasar la bola a una superficie espolvoreada (apenas) con harina, amasad rápido y envolved la masa en un papel film y ponedla en el frigorífico por espacio de media hora (puede ser más).
Encender el horno calor arriba-abajo a 180º
Pinchar con un tenedor o la punta de un cuchillo toda la base para evitar que se infle,en esta masa nunca utilizo las famosas legumbres que se ponen en las bases de otras masas.
En este punto sería ideal refrigerar el molde con la masa ya colocada durante media hora para conservar mejor la forma de los bordes, yo casi siempre me salto este paso porque siempre ando escasa de tiempo cuando la hago :(Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que el fondo tiene un ligerísimo color dorado.
Retira y deja enfriar.
Mientras haz la crema del modo que te expliqué AQUÍ.
Extiende la crema (da igual que esté caliente) sobre la masa ya enfriada y cubre con las manzanas peladas y laminadas.
Hornea durante 20-30 minutos o hasta que veas que las manzanas comienzan a tomar un color tostado.Retira y deja enfriar.
Decoracion
Desmolda (puedes dejar la base del molde desmontable, es una masa muy frágil, quizás no te convenga arriesgarte a pasarla sin base a una fuente y que se rompa)
Mezcla la mermelada con dos cucharadas de agua y calienta en el microondas durante un minuto, mezcla bien y pincela toda la superficie de la tarta, incluidos los bordes.
Toma coco con una mano y aproxímala a los bordes para que se vaya pegando el coco.
Decora con las frutas que escojas.
Sirve.
Frabiconsejos
Sería interesante que leyeras el tutorial en el que te explico todos los detalles para que esta MASA QUEBRADA resulte perfecta.
Si te apetece hacer esta tarta pero el tiempo ya no te llega para hacer la crema pastelera, puedes hacerla de FLANIN, utilizas dos sobres, 600 ml de leche y 7 cucharadas soperas de azúcar, sigues las instrucciones del fabricante y tendrás una crema pastelera, no resulta tan deliciosa como la casera, pero está rica, yo la he hecho en alguna ocasión.
Si te apetece hacer esta tarta pero el tiempo ya no te llega para hacer la crema pastelera, puedes hacerla de FLANIN, utilizas dos sobres, 600 ml de leche y 7 cucharadas soperas de azúcar, sigues las instrucciones del fabricante y tendrás una crema pastelera, no resulta tan deliciosa como la casera, pero está rica, yo la he hecho en alguna ocasión.
Es una tarta sencillísima cuyo éxito radica sin duda en la exquisita masa y en la crema casera que resulta deliciosa.
La masa se congela perfectamente, casi siempre tengo una bola de masa congelada y cuando la necesito la dejo descongelar a temperatura ambiente , procedo a estirarla, a hornearla y queda como si la acabase de hacer.
Si tengo que regalar una tarta porque vaya de visita o me inviten a comer, el 90% de las veces llevo esta tarta, le gusta a todo el mundo, no es pesada de mantequillas o chocolates , a todo el mundo le parece rica, apuesta segura
Bollos de Chelsea de Cerezas y Chocolate Blanco
Ingredientes
– 500 gr. de harina de fuerza
– 250 ml. de leche
– 50 gr. de azúcar común
– 70 gr. de mantequilla en pomada
– Pizca de sal
– 2 huevos medianos ligeramente batidos. –
20 gr. de levadura fresca de panadería
Relleno: – 1 bote de confitura de Cerezas Negras. (puede ser mermelada)
Para la terminación :- 50 gr. de chocolate blanco – 40 gr. de nata (35% materia grasa) – Cerezas rojas
Elaboración
1- Vierte todos los ingredientes en un cuenco o en el recipiente de tu robot, amasa durante 15 minutos hasta que los ingredientes estén bien ligados y forma una bola de masa.
2- Deja (una hora)lfermentar la masa en el propio cuenco, cubre con film transparente pero déjale espacio para que la masa suba con tranquilidad. Deberás resguardar la masa de aires y corrientes. Una buena recomendación es que lo guardes en el interior del microondas o del horno.
3- Una vez fermentada la masa, vuélcala en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabaja la masa durante un minuto desgasificándola ligeramente y extiéndela con un rodillo haciendo un rectángulo de 38 cm x 32 cm (aproximadamente)
4- Pinta con agua el perímetro y extiende la confitura o mermelada sin llegar al borde, enrolla la masa comenzando desde uno de los extremos largo y presiónala para sellar.
5- Calienta el horno a 190º.
6- Corta el rollo de masa en 8 trozos y colócalas en el molde.
7- Hornea entre 20 y 30 minutos o hasta que se vean bien doraditos.
8- Retira del horno, deja templar cinco minutos y desmolda. Enfría sobre una rejilla.
Terminación – Calienta la nata y cuando esté a punto de ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate, revuelve hasta formar una crema homogénea.
– Vierte la crema de chocolate con una cuchara de modo irregular y decora con las cerezas frescas.
SACADO DE
Crema de calabaza y zanahoria
Ingredientes
4 zanahorias grandes1 hueso de jamón½ kg. de calabaza pelada y cortada en trozos.1 puerro50 gr. de ajos tiernos2 patatas medianas cortadas por la mitad.SalAceite de oliva virgen extra.3 quesitos de El Caserío o similarTerminaciónBrotes (opcional)Aceite de pimentón
Instrucciones
En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita)incorporamos la sal, cocinamos en la olla rápida (la mía es PERFECT que cocina pelín más rápido que las otras) Pasados los 5 minutos se apaga el fuego y se deja que baje la válvula por si misma. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.En una olla o cazo pequeño cocemos los guisantes en agua con sal. Escurrimos y trituramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasamos por un chino para elminar las pieles. Reservamos.Se retira el huesoTrituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla. Rectificamos de sal.Servimos bien caliente con una cucharadita de crema de guisantes por arriba, unos brotes de soja decorando el plato y un hilo de aceite de pimentón por encima.
Es un plato sencillo, todos y todas hemos puesto cremas de calabaza alguna vez en nuestras mesas, pero esta vez puede resultar especialmente reconfortante para quienes están un poco enfermitos, o para los peques, incluso para los abuelos
Cachopo Asturiano con piquillos y guisantes
Ingredientes
4 filetes tiernos de ternera suficientemente grandes para cerrar. (pueden ser de cerdo)4 lonchas de queso4 lonchas de jamón serrano2 lonchas de panceta o bacon2 huevos batidosharina, pan ralladoperejil frescoguisantespimientos de piquillopatatas (2 por comensal y alguna más para los repetidores)100 ml. de caldo2 dientes de ajoSal y pimienta negraAceite de OlivaAceite de Girasol para freír (puedes usar el de Oliva si lo prefieres)
Instrucciones
Extiende los filetes (uno a uno) sobre una tabla, salpimenta (ojito con la sal que el jamón ya la lleva)Rellenamos con una loncha de queso y por encima, una de jamón (por este orden).Dobla los filetes a la mitad, pásalos por harina y sacúdelos para que suelten la sobrante, pásalos por huevo batido y finalmente por pan rallado.Frie en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Pásalos a una fuente cubierta de papel de cocina para que desprendan el exceso de aceite de la fritura.Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y vierte en un bol con agua helada para cortar la cocción y mantener ese bonito color verde. ReservaCuece las patatas enteras en agua y pizca de sal. (20-25 minutos)En una olla baja (mejor de fondo grueso) saltea los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva, añade la panceta cortada finita. Incorpora un pimiento del piquillo cortado menudo, agrega el caldo, los guisantes y deja cocer a fuego medio un par de minutos.Salpimenta.PresentaciónPon una capa de guarnición en el fondo del plato, encima el cachopo, un pimiento del piquillo y las patatas cocidas a un lado espolvoreadas con perejil fresco.
Frabiconsejos
Si le quieres dar mayor sabor al pan rallado puedes pasarlo por la turmix con unas hojas de perejil fresco o comprarlo ya aromatizado.
El tiempo de cocción de los guisantes varía dependiendo de si son frescos o congelados, la mejor fórmula es probar uno antes de retirarlos del fuego.
El queso que más me gusta utilizar es un manchego semi curado, pero puedes utilizar cualquiera que tengas a mano y funda bien.
No voy a impartir cátedra en este tema, pero yo frío con aceite de girasol porque me resulta mucho más ligero, más digestivo y no aporta sabor al alimento. Eso sí, cuando se trata de una fritura como la que nos ocupa que deja muchos restos de pan rallado, no lo aprovecho.
Si tienes caldo casero, fresco o congelado, estupendo, si no fuese el caso, no es para cortarse las venas, utiliza el microondas y un poquito de pastilla de caldo.
El tiempo de cocción de los guisantes varía dependiendo de si son frescos o congelados, la mejor fórmula es probar uno antes de retirarlos del fuego.
El queso que más me gusta utilizar es un manchego semi curado, pero puedes utilizar cualquiera que tengas a mano y funda bien.
No voy a impartir cátedra en este tema, pero yo frío con aceite de girasol porque me resulta mucho más ligero, más digestivo y no aporta sabor al alimento. Eso sí, cuando se trata de una fritura como la que nos ocupa que deja muchos restos de pan rallado, no lo aprovecho.
Si tienes caldo casero, fresco o congelado, estupendo, si no fuese el caso, no es para cortarse las venas, utiliza el microondas y un poquito de pastilla de caldo.
No conozco a nadie que no le guste el cachopo, siempre que le guste la carne, claro.
SACADO DE: http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cachopo-asturiano-con-piquillos-y-guisantes/
Tiramisu de licor cafe
Ingredientes
200 g de bizcochos de soletilla (los de Mercadona son buenos)
500 g de queso Mascarpone
3 huevos
125 g de azúcar
150 ml de café frío
50 ml de licor café
Para la terminación
Chocolate de caramelo rallado deVALOR
Instrucciones
Mezcla el café con el licor y reserva.
Casca los huevos separando las claras de las yemas.
Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que doblen el volumen o casi, es mejor que este paso lo hagas con unas varillas eléctricas que darán más aire a la mezcla.
En un cuenco aparte bate el queso hasta que tenga una consistencia cremosa.
Añade poco a poco el queso a la mezcla de azúcar-yemas.
Monta las claras a punto de nieve con unas varillas limpias y secas.
Incorpora las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire de las claras montadas..
Utiliza un molde de cristal rectangular y cubre su base con bizcochos de soletilla, ayudándote de una cuchara sopera vas mojando cada uno con la mezcla de café y licor.
Deben quedar emborrachados del modo más uniforme posible.
Cubre ahora con una gruesa capa de crema de queso, otra de bizcochitos emborrachados, y la última de crema de queso.
Frabiconsejos
Puedes espolvorear cacao en polvo sin azúcar si lo prefieres o rallar otro chocolate que tengas en casa
Cake de Cítricos. Esponjoso-fabrisa
Ingredientes
250 gr. de harina de repostería
15 gr. de levadura de repostería (tipo Royal)
200 gr. de azúcar común
4 huevos medianos (mejor ecológicos)
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (puedes sustituir la mantequilla por 180 g de aceite de girasol)
Ralladura de una naranja y de un limón
40 gr. de zumo de naranja
40 gr. de zumo limón
Azúcar glas para decorar (opcional)
Instrucciones
Elaboración
– Precalienta el horno a 180º.
– Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
– Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.
– Añadir los zumos y las ralladuras.
– Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura y seguir mezclando hasta su total incorporación y obtener una masa homogénea.
– Vierte la masa en un molde de cake untado con mantequilla o forrado de papel vegetal y hornea durante 40-50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia.
– Finalizada la cocción, apaga el horno, abre la puerta y déjalo dentro unos diez minutos.
– Cuando esté templado, desmolda y pásalo a una rejilla, deja enfriar.
Decora con azúcar glas y ralladura de naranja y de limón (opcional)
Frabiconsejos
Es muy importante tamizar la harina con la levadura, así daremos aire a la masa.
Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente para que se integren bien y así poder formar una masa homogénea y receptiva al calor del horno.
Cuando termine el tiempo de horneado, apaga el horno, entreabre un poco la puerta y deja templar poco a poco el bizcocho. A veces si sacamos enseguida el bizcocho del horno con los cambios bruscos de temperatura se nos puede bajar o apelmazar.
Pasados 10-15 minutos de finalizada la cocción, podemos desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Si te parece que es mucha cantidad, puedes congelar la mitad envuelto en film transparente. Para descongelar, retira el film y deja descongelar a temperatura ambiente, en una hora (o menos) lo tendrás listo para consumir.
250 gr. de harina de repostería
15 gr. de levadura de repostería (tipo Royal)
200 gr. de azúcar común
4 huevos medianos (mejor ecológicos)
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (puedes sustituir la mantequilla por 180 g de aceite de girasol)
Ralladura de una naranja y de un limón
40 gr. de zumo de naranja
40 gr. de zumo limón
Azúcar glas para decorar (opcional)
Instrucciones
Elaboración
– Precalienta el horno a 180º.
– Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
– Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.
– Añadir los zumos y las ralladuras.
– Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura y seguir mezclando hasta su total incorporación y obtener una masa homogénea.
– Vierte la masa en un molde de cake untado con mantequilla o forrado de papel vegetal y hornea durante 40-50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia.
– Finalizada la cocción, apaga el horno, abre la puerta y déjalo dentro unos diez minutos.
– Cuando esté templado, desmolda y pásalo a una rejilla, deja enfriar.
Decora con azúcar glas y ralladura de naranja y de limón (opcional)
Frabiconsejos
Es muy importante tamizar la harina con la levadura, así daremos aire a la masa.
Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente para que se integren bien y así poder formar una masa homogénea y receptiva al calor del horno.
Cuando termine el tiempo de horneado, apaga el horno, entreabre un poco la puerta y deja templar poco a poco el bizcocho. A veces si sacamos enseguida el bizcocho del horno con los cambios bruscos de temperatura se nos puede bajar o apelmazar.
Pasados 10-15 minutos de finalizada la cocción, podemos desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Si te parece que es mucha cantidad, puedes congelar la mitad envuelto en film transparente. Para descongelar, retira el film y deja descongelar a temperatura ambiente, en una hora (o menos) lo tendrás listo para consumir.
La miga de este bizcocho es suave y esponjosa
Callos a la gallega
Esta es la receta de callos de mi cuñada Chelo y en mi familia se hace desde hace 30 años siempre exactamente igual.
¿Os digo la verdad? no hay quien los supere, quedan perfectos, los hay igual de buenos pero no he probado ninguno que los mejore.
Cuando uno dice todo eso de la receta de su cuñada ya se le puede creer de principio a fin porque lo habitual es decir “a mi cuñada siempre le queda la comida algo salada o algo pasada de cocción, o demasiado al “dente”, pero en honor a la verdad tengo que decir que a Chelo se le da muy bien la cocina, es intuitiva cocinando y no le hace falta ni ver blogs ni leer libros de cocina, su sexto sentido la dirige perfectamente.
Es un gusto ir a comer a casa de mi hermano porque si mi cuñada cocina bien, mi hermano es un forofo de los fogones y siempre está ideando alguna nueva receta con la que nos chupamos los dedos.
En Galicia los callos es la tapa más habitual , conozco a más de uno que no se pierde la feria de Paiosaco sólo por ir a comer la tapa de callos, mi hijo Alvaro es uno de esos. A mi familia les encanta este tradicional guiso gallego así que todos los inviernos lo hago una vez y este año aprovechando que el invierno está apretando le ha tocado.
Si nunca has cocinado este guiso en casa debes saber que con los ingredientes que pongo sale una olla bastante grande y que para eso lo más importante es que tengas “esa olla grande”. Habitualmente los que hacemos callos utilizamos la misma olla en la que hacemos el cocido y viceversa. Si todavía no tienes “esa olla grande”, es mejor que hagas la mitad de la receta, también así puedes comprobar si te gustan y después comprarla o simplemente hacer menos cantidad.
Aunque para mí esta receta contiene la fórmula mágistral, tengo que decirte que el último toque siempre es el tuyo, a lo mejor a mí me encanta con un toque de picante apenas perceptible y tú los prefieres con carácter y que el picante resulte muy patente, así que el un poco más o un poco menos serás tú quien se lo de.
No vamos a ponerle sal hasta último momento porque el jamón está salado y la irá soltando durante la cocción, así que es mejor aguardar a salar al final.
Os voy a poner DOS RECETAS, la primera para hacerlos en olla rápida y la segunda en olla tradicional, de las dos formas salen deliciosos.
ESPECIAS PARA CALLOS: En Galicia es relativamente fácil encontrarlas en esas tiendas tipo ultramarinos que aún las venden a granel, incluso ahora hay tiendas especializadas en vender solamente especias y también las tienen. Tengo entendido que contienen cominos, pimienta negra molida, clavo, nuez moscada, y alguna más que no sé, con lo cual, si no las consigues puedes hacer una mezcla y darlas por buenas. Si yo tuviera que hacer especias para callos pondría, 2 cucharaditas de cominos molidos, media de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de clavo y 1/4 de nuez moscada, pero solo mi intuición es lo que me indica estas proporciones, puedes hacer las tuyas.
En cualquier caso, tanto los cominos, como las especias de callos y el pimentón picante ES CONVENIENTE ser prudente en un primer añadido, dejas cocer 5 minutos para que la olla absorba bien los sabores y pruebas, si te has quedado corto, añades más. Si de entrada pones muchísima cantidad y te queda muy fuerte, puedes añadir agua, pero ya tiene mal arreglo.
En Carne Galicia venden un pack completo para hacer este guiso, especias para callos incluidas y además te lo mandan a casa, puedes verloAQUÍ.
Callos a la gallega.
Receta para OLLA A PRESIÓN
Frabisa: Frabisa
Cocina: Gallega
Ingredientes
Con estos ingredientes sale una olla bastante grande, puedes hacer la mitad de los ingredientes pero te aconsejo que puestos en faena, hagas bastantes y congeles.
1 kg. de garbanzos1 kg de vientre de ternera para callos1 pata de ternera3 chorizos (2 normales y 1 picante)1 cabeza de ajos1 trozo de tocino (300 g apróximadamente) cortado en tiritas menudo1 trozo de jamón (300 g apróximadamente) cortado en taquitos menudo2 cebollas medianas o 1 grandePerejil ( un manojito atado por un cordel)pimentón dulce y picante (mejor de La Vera)15 g de especias para callos (yo las compro en Casa Cuenca en A Coruña, al lado mercado San Agustín) se encuentra relativamente fácil.1 cucharadita de cominos molidosSalAceite de oliva4 limones
Instrucciones
La noche anterior:Ponermos a remojo los garbanzos en agua suficiente para que los cubra.Limpiamos los callos con un cepillito de cocina. Para una limpieza más profunda, los espolvoreamos con sal gruesa y sobre la sal aplicamos el cepillo. Enjuagamos con agua limpia.A continuación los cortamos en cuadraditos o rectangulitos, más o menos del tamaño que cortamos la patata para tortilla y los ponemos en un cuenco grande con agua, los 4 limones cortados , 3 de ellos exprimidos y el zumo también añadido al agua.También ponemos la pata de ternera en el mismo cuenco, nos aseguramos antes de que esté bien limpia y si tuviese pelos, nos ocupamos de retirárselos, puedes utilizar una pinza de depilar vieja que no uses.Al día siguiente:Escurrimos el agua a los callos y los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua, cerramos la olla y dejamos cocer desde que suba la válvula 10 minutos.Apagamos el fuego, ponemos la olla debajo del grifo para eliminar la presión , y añadimos los garbanzos, el tocino, el jamón, las cebollas, la cabeza de ajo cortada a la mitad, los chorizos cortados en rodajitas, y agua caliente que cubra todo, ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos aros de la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos todo junto. Cortamos la cocción del mismo modo que la vez anterior (no queremos arriesgarnos a que se deshagan los garbanzos) ponemos la olla debajo del grifo para bajar la presión y abrimos la tapa.Retiramos el manojo de perejil y lo desechamos.Retiramos los trozos de pata para un plato.Con un tenedor y un cuchillo vamos separando la carne del hueso y la cortamos del tamaño que hemos cortado los callos.Incorporamos la carne limpia de hueso de la pata a la olla y desechamos los huesos.Retiramos la cabeza de ajos para un plato, presionamos con un tenedor para extraer la pulpa y desechamos la cáscara. Reservamos.Retiramos las cebollas para un plato, las cortamos en cuatro y en una sartén con un chorrito de aceite, las doramos.Con la sartén fuera del fuego añadimos las especias de callos, los cominos, los pimentones, damos una vuelta con una cuchara de madera y volcamos en el vaso de la batidora, añadimos un cucharón de caldo, la pulpa de ajo, trituramos y añadimos a la olla, añadimos un poquito de sal (cuidado porque el jamón habrá salado el guiso), revolvemos y volvemos a poner al fuego sin cerrar la olla.Dejamos a fuego bajo con la olla destapada durante 8-10 minutos para que los sabores de las especias se mezclen.Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. En este momento también podemos añadir más pimentón picante, cominos, especias de callos, a tu gusto, en mi caso estaba perfecto así.Servir caliente.
Frabiconsejos
Queda más rico que la salsa esté un poco espesita, esto es algo que ocurre en el proceso de cocción y no hay que hacer nada especial, pero si ves que te queda el guiso demasiado aguado, no te preocupes, tiene fácil arreglo, pones en el vaso de la batidora un cucharón de caldo del guiso y unos cuantos garbanzos, trituras y añades, verás que fórmula tan mágica. De todas formas la cebolla triturada ayudará a espesar la salsa.
Lo ideal, sería hacer este guiso el día anterior a consumirlo, queda más rico.
Es maravilloso para congelar en tuppers, congela de fábula y así tendrás la posiblidad de un apaño cualquier otro día.
Lo ideal, sería hacer este guiso el día anterior a consumirlo, queda más rico.
Es maravilloso para congelar en tuppers, congela de fábula y así tendrás la posiblidad de un apaño cualquier otro día.
Callos a la gallega. Cocina Gallega.
Receta para OLLA TRADICIONAL
Frabisa: Frabisa
Cocina: Gallega
Ingredientes
1 kg. de garbanzos1 kg de vientre de ternera para callos1 pata de ternera3 chorizos (2 normales y 1 picante)1 cabeza de ajos1 trozo de tocino (300 g apróximadamente) cortado en tiritas menudo1 trozo de jamón (300 g apróximadamente) cortado en taquitos menudo2 cebollas medianas o 1 grandePerejil (un manojito atado por un cordel)pimentón dulce y picante (mejor de La Vera)15 g de especias para callos (yo las compro en Casa Cuenca en A Coruña, al lado mercado San Agustín) se encuentra relativamente fácil.1 cucharadita de cominos molidosSalAceite de oliva4 limones
Instrucciones
La noche anterior:Ponermos a remojo los garbanzos en agua suficiente para que los cubra.Limpiamos los callos con un cepillito de cocina. Para una limpieza más profunda, los espolvoreamos con sal gruesa y sobre la sal aplicamos el cepillo. Enjuagamos con agua limpia.A continuación los cortamos en cuadraditos o rectangulitos, más o menos del tamaño que cortamos la patata para tortilla y los ponemos en un cuenco grande con agua, los 4 limones cortados , 3 de ellos exprimidos y el zumo también añadido al agua.También ponemos la pata de ternera en el mismo cuenco, nos aseguramos antes de que esté bien limpia y si tuviese pelos, nos ocupamos de retirárselos, puedes utilizar una pinza de depilar vieja que no uses.Al día siguiente:Escurrimos el agua a los callos y los ponemos en una olla grande cubiertos de agua, añadimos las cebollas y la cabeza de ajos cortada a la mitad, tapamos la olla y dejamos cocer aproximadamente una hora, para saber el punto debemos poder pinchar la carne con un tenedor aunque no esté cocida.A continuación añadimos los garbanzos, el tocino, el jamón, cortada a la mitad, los chorizos cortados en rodajitas, el perejil y agua caliente que cubra todo, ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora u hora y media. Tienes que comprobar que el garbanzo esté tierno pero que no se deshaga.Retiramos el manojo de perejil y lo desechamos.Retiramos los trozos de pata para un plato.Con un tenedor y un cuchillo vamos separando la carne del hueso y la cortamos del tamaño que hemos cortado los callos.Incorporamos la carne limpia de hueso de la pata a la olla y desechamos los huesos.Retiramos la cabeza de ajos para un plato, presionamos con un tenedor para extraer la pulpa y desechamos la cáscara. Reservamos.Retiramos las cebollas para un plato, las cortamos en cuatro y en una sartén con un chorrito de aceite, las doramos.Con la sartén fuera del fuego añadimos las especias de callos, los cominos, los pimentones, damos una vuelta con una cuchara de madera y volcamos en el vaso de la batidora, añadimos un cucharón de caldo, la pulpa de ajo, trituramos y añadimos a la olla, añadimos un poquito de sal (cuidado porque el jamón habrá salado el guiso), revolvemos y volvemos a poner al fuego sin cerrar la olla.Dejamos a fuego bajo con la olla destapada durante 8-10 minutos para que los sabores de las especias se mezclen.Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. En este momento también podemos añadir más pimentón picante, cominos, especias de callos, a tu gusto, en mi caso estaba perfecto así.Servir caliente.
Siempre hago los callos un sábado para comer el domingo, es un guiso que como muchos, está muchísimo mejor al día siguiente. Pero tampoco es que no se pueda comer el mismo día, se puede obviamente.
Hay que acompañar este plato con un buen pan gallego con el que mojar en la salsa.
Un plato de invierno, estrella de los guisos gallegos.
Espero que lo disfrutes!
SACADO DE: http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/callos-a-la-gallega/
Cake de Naranja
Ingredientes (molde de cake de 26 cm de largo)– 300 gr. de harina de repostería– 15 gr. de levadura de repostería (tipo Royal)– 250 gr. de azúcar común– 4 huevos medianos– 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente– Ralladura de una naranja– 115 gr. de zumo de naranjaElaboración– Precalienta el horno a 180º.– Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.– Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.– Añadir el zumo y la ralladura de naranja.– Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura y seguir mezclando hasta su total incorporación y obtener una masa homogénea.– Vierte la masa en un molde de cake untado con mantequilla o forrado de papel vegetal y hornea durante 40-50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia.– Finalizada la cocción, apaga el horno, abre la puerta y déjalo dentro unos diez minutos.– Cuando esté templado, desmolda y pásalo a una rejilla, deja enfriar.
Opcional – Puedes decorar con azúcar glas o con unas rodajas de naranja confitada.
Bundt cake de yogur de limón
Ingredientes
185 g (1/2 lata) de Leche condensada LA LECHERA6 huevos medianos150 g de aceite de girasol16 g de levadura química2 Yogures sabor limón LA LECHERA300 g de harina2 limonesazúcar glass para espolvorear (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 170º. En un bol, batir los dos yogures, el aceite, la leche condensada, la ralladura de los dos limones y 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir los huevos y batir hasta que se integren. Incorporar la harina y la levadura tamizada y batir hasta dejar una masa sin grumos. Verter en el molde de 25 cm previamente engrasado y enharinado y hornear unos 35' minutos. Sacar del horno, dejar reposar 10 y minutos y desmoldar encima de una rejilla hasta que se enfríe totalmente. Espolvorear con azúcar glas.
Consejo culinario
Es importante engrasar muy bien los moldes de bundt cake, para conseguir un desmoldado perfecto. Puede hacer pintándolo con mantequilla y espolvorear con harina, o utilizando spray desmoldable.
Hummus Malte
500 g de garbanzos remojados
1 zanahaoria
1 cebolleta
200 ml de Aceite de oliva virge extra
1 cabeza de ajos
3 bolas de pimienta negra
1 pizca de comino molido
1 trozo de jengibre fresco rallado (unos 10 g)
Zumo de un limón y medio
Rama de perejil fresco
Rama de cilantro fresco
Sal al gusto.
Para decorar
Láminas de rabanitos frescos
Cebolla frita crujiente.
Pimentón dulce, picante o agridulce de la Vera.
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Cuece los garbanzos con la zanahoria pelada y la cebolleta hasta que estén tiernos, guarda el agua de la cocción.
Confita la cabeza de ajos entera sin pelar en el AOVE a fuego muy suave hasta que los dientes estén con textura de puré de ajo. Yo me salté este paso y usé ajo asado de ESTA receta.
Coloca en el vaso de tu robot de cocina los garbanzos cocidos, la cantidad de puré de ajos confitados que te guste, es mejor que pongas menos y añadas después.
Tuesta un poco en la sartén las especias ya que así aumentan su aroma y ten cuidado de que no se quemen y agrégalo al vaso de tu robot junto con el zumo de limón y caldo de la cocción (o caldo de verduras) ¿cuanto caldo? te digo lo mismo que con el puré de ajo, pon 150 ml en principio.
Tritura todo y emulsiona con el aceite de haber confitado los ajos (o aceite de oliva virgen extra crudo) y corrige la densidad del puré con el agua de cocción (o caldo) restante.
Retifica de sal si fuese necesario.
Presentación (opcional)
Sirve en un plato, espolvorea pimentón agridulce ahumado, cebolla frita crujiente, hojas de perejil y cilantro fresco picadas.
Termina con un chorro de AOVE crudo.
Frabiconsejos
Garbanzos de bote: El 99% de las veces hago el hummus con garbanzos de bote, la culpa ya sabéis, la escasez de tiempo. En el caso de que queráis hacer esta receta con garbanzos de bote, los volcáis en un escurridor y a continuación los ponéis debajo del grifo para lavarlos bien de esa agua en la que han estado conservados y que es muy fea.
Caldo para el Hummus: Si usáis garbanzos de bote, no tendréis caldo, entonces si tenéis un rico caldo de verduras, estupendo, pero como lo normal es que no lo tengáis, ponéis una taza de agua (200 ml apróx) en el microondas con un trozo de pastilla de caldo de verduras, y listo, tendréis un caldito de verduras a la velocidad del rayo. ¿es lo ideal? no, claro, lo ideal es un montón de verduras con chup chup en la olla, pero ¿quién tiene tiempo a diario para eso? además, las pastillas de caldo están muy bien, además de solucionar un apuro, enriquecen guisos, lentejas, etc. no sé porque hay quien las trata mal cuando nos hemos criado con ellas y aquí estamos.
Acompaña con Pan de Pita.
Quizás te interese ver la receta del Hummus tradicional publicada en este blog.
A disfrutar!
Hace un par de semanas estuve comiendo en una cervecería de aquí de Coruña que conocí por casualidad y de la que me quedé prendada por la buena atención y la comida tan exquisita que ofrecen a tan buen precio. De verdad que la relación calidad-precio es alucinante. Se llama“Cervecería Malte” y está en la calle de la Galera, 47, la decoración del local no es del estilo que más me gusta, pero lo demás es tan bueno que compensa, total, al fin y al cabo, voy a comer no a vivir allí.
La cocina está a la vista, así que yo no pierdo detalle mientras aguardo a que me sirvan, eso me encanta. El menú varía a diario porque utilizan producto del mercado y según lo que haya de temporada, así son sus elaboraciones. Tengo que reconocer que no soy fácil de contentar cuando voy a comer fuera, pero allí voy a ciegas, sé que me va a gustar. La última vez me sirvieron de primero un Hummus que me rechifló, totalmente distinto al que tengo publicado en este blog (que a mí ya me parece riquísimo) y además de felicitar a Manus, su jefe de cocina, me atreví a pedirle la receta .
Me contó que se la pasó un compañero con el que trabajó en el Chealsea Arts Club de Londres. Este chico es argelino, y este hummus es el que hacen en su casa.
Torta de ricotta de la nonna
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE bajo de 20 cm x 4 cm de alto.
Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.Horneamos durante 45-50 minutos.Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
Es cierto que no parece una tarta clásica de cumpleaños y no lo es, pero las tartas de cumpleaños deben ser a gusto del protagonista
Es una tarta de esas que no se olvidan, puede ser que estéticamente no sea muy bonita, pero ese relleno debajo de esa masa tierna y crujiente a la vez, es para degustar lentamente y suspirando a cada bocado
No creo que os tenga que contar nada más, las fotos lo dicen todo, ¿no?
He hecho esta tarta con queso crema tipo Philadelphia y con Ricotta. A mí me encanta la ricotta, pero sólo he probado la de queso crema, cuyo corte es el que estáis viendo.
Arantxa probó las dos y me dijo que ambas están para dar saltitos, pero que si tuviese que elegir, se decantaría por la de queso crema porque tiene una textura más tipo flan y la de ricotta es como más arenosa por la textura que tiene la ricotta. Como seguro que repetiréis esta tarta en otras ocasiones, podéis probar una vez con uno y a la siguiente con otro.
Quizás os interesen otras recetas de tartas dulces publicadas en este blog.
Disfrutad!
Para la masa:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar molido o azúcar glas
Pizca de sal– 120 gr. de mantequilla.
1 huevo L (si pones un huevo más pequeño, añade 2 cucharaditas de agua fría)
1 huevo L (si pones un huevo más pequeño, añade 2 cucharaditas de agua fría)
Para el relleno
400 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
130 gr. de azúcar
2 huevos
50 gr. de maicena
Ralladura de un limón
30 gr. de leche entera o nata/crema de leche
Para la terminación
1 huevo batido
10 gr. de piñones
azúcar glas
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE alto de 24 cm. x 7 cm de alto
Para la masa:
450 gr. de harina
150 gr. de azúcar molido o azúcar glas
Pizca de sal
180 gr. de mantequilla.
180 gr. de mantequilla.
2 huevo L (si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría)
Para el relleno
600 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
190 gr. de azúcar
3 huevos
70 gr. de maicena
Ralladura de un limón
150 gr. de leche entera o de nata/crema de leche
Para la terminación
1 huevo batido
10 gr. de piñones
azúcar glas
Instrucciones
Masa
Masa
Tamiza la harina con la sal.
Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.
Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).
Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.
Relleno
Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.
Enciende el horno a 175º para que se precaliente.
Recupera la masa del frigorífico.
Amasa ligeramente y corta la masa en dos.
Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.
Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.
Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.
Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.Horneamos durante 45-50 minutos.Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
Es cierto que no parece una tarta clásica de cumpleaños y no lo es, pero las tartas de cumpleaños deben ser a gusto del protagonista
Es una tarta de esas que no se olvidan, puede ser que estéticamente no sea muy bonita, pero ese relleno debajo de esa masa tierna y crujiente a la vez, es para degustar lentamente y suspirando a cada bocado
No creo que os tenga que contar nada más, las fotos lo dicen todo, ¿no?
He hecho esta tarta con queso crema tipo Philadelphia y con Ricotta. A mí me encanta la ricotta, pero sólo he probado la de queso crema, cuyo corte es el que estáis viendo.
Arantxa probó las dos y me dijo que ambas están para dar saltitos, pero que si tuviese que elegir, se decantaría por la de queso crema porque tiene una textura más tipo flan y la de ricotta es como más arenosa por la textura que tiene la ricotta. Como seguro que repetiréis esta tarta en otras ocasiones, podéis probar una vez con uno y a la siguiente con otro.
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Disfrutad!
NY Cheese Cake con mermelada casera de fresas-fabrisa
Molde de 20 cm. 10 porciones
Ingredientes
180 gr. de galletas María o tipo Digestive
65 gr. de mantequilla
500 gr. de ricotta
250 gr. queso philadelphia
250 gr. de crême fraîche (o yogur griego sin azúcar)
380 gr. de leche condensada
5 huevos
40 gr. de maicena
Extracto de vainilla
Instrucciones
Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando
Base:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla reblandecida, cubrimos la base del molde con la mezcla, refrigeramos hasta el momento de su uso.
Relleno:
Vertemos en un bol o en el vaso de nuestro robot de cocina, la ricotta, el queso, la crême fraîche y la leche condensada, mezclamos a baja velocidad durante unos minutos hasta que se haya integrado totalmente.
Agregamos los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.
Agregamos la vainilla.
Con la batidora en funcionamiento, añadimos poco a poco la maicena y continuamos batiendo a velocidad lenta hasta que tengamos una crema homogénea.
Volcamos la mezcla del relleno en el molde y horneamos los primeros quince minutos a 180º, bajamos la temperatura a 140º y seguimos el horneado durante aproximadamente 70 minutos o hasta que la superficie esté cuajada.
Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el calor vaya disminuyendo poco a poco (así evitaremos que se agriete la superficie por el contraste de temperatura).
Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar.
Cuando haya pasado más de una hora, desmoldamos y dejamos otro rato en la nevera para conseguir el punto ideal de consistencia.
Lo ideal sería dejarla reposar toda la noche.
Sirve sola o cubierta de mermelada de fresas (mejor casera)
Frabiconsejos
Si no tienes o no consigues ricotta, puedes poner el mismo peso en queso crema tipo Philadelphia.
Conviene que todos los ingredientes estén fuera de la nevera por lo menos una hora antes de ponernos a elaborar esta tarta.
Si te has olvidado de sacar los ingredientesde la nevera:
- calienta un plato hondo (con que lo pongas en el micro con un poquito de agua, sirve) viertes los quesos y la crême fraîche y se templará rapidamente.
- Los huevos los puedes introducir dos o tres minutos en agua templada y se templarán.
Queda bastante alta, así que si quieres puedes hacer esta misma receta en un molde de 24 o 26 cm de diámetro, eso sí, deberás de poner 200 gr. de galletas y 80 gr. de mantequilla para la base, el relleno será suficiente con las cantidades indicadas.
SIN AZÚCAR:
Prescindes de la leche condensada y le pones 200 ml de leche (mejor entera) y
30 gr. de edulcorante (estoy utilizando Sucralin, puedes usar otro que hayas probado). El Sucralin es de los que he probado el que tiene un sabor más aproximado al azúcar, es 100% natural y procede del azúcar de caña, es carillo, yo lo compré en El Corte Inglés, aunque seguro que también se encuentra en Herboristerías. Otra peculiaridad de este edulcorante es que se puede someter a altas temperaturas sin que pierda propiedades ni sabor, lo que resulta idóneo para repostería. De todas formas, seguiré probando otros y ya os contaré si encuentro alguno mejor y más económico. Y por supuesto, has de utilizar una mermelada sin azúcar.
Conviene que todos los ingredientes estén fuera de la nevera por lo menos una hora antes de ponernos a elaborar esta tarta.
Si te has olvidado de sacar los ingredientesde la nevera:
- calienta un plato hondo (con que lo pongas en el micro con un poquito de agua, sirve) viertes los quesos y la crême fraîche y se templará rapidamente.
- Los huevos los puedes introducir dos o tres minutos en agua templada y se templarán.
Queda bastante alta, así que si quieres puedes hacer esta misma receta en un molde de 24 o 26 cm de diámetro, eso sí, deberás de poner 200 gr. de galletas y 80 gr. de mantequilla para la base, el relleno será suficiente con las cantidades indicadas.
SIN AZÚCAR:
Prescindes de la leche condensada y le pones 200 ml de leche (mejor entera) y
30 gr. de edulcorante (estoy utilizando Sucralin, puedes usar otro que hayas probado). El Sucralin es de los que he probado el que tiene un sabor más aproximado al azúcar, es 100% natural y procede del azúcar de caña, es carillo, yo lo compré en El Corte Inglés, aunque seguro que también se encuentra en Herboristerías. Otra peculiaridad de este edulcorante es que se puede someter a altas temperaturas sin que pierda propiedades ni sabor, lo que resulta idóneo para repostería. De todas formas, seguiré probando otros y ya os contaré si encuentro alguno mejor y más económico. Y por supuesto, has de utilizar una mermelada sin azúcar.
El corte lo dice todo.
Una mermelada roja es la típica del New York Cheesecake.
Para repetir y repetir
Animate a hacer esta tarta y verás como quedará para siempre en tu vida.
Puré de manzana
Ingredientes [Para 500 gramos]:
Manzanas variedad golden – 1 kiloLimón – 1 unidadSidra – 100 mililitrosAzúcar – 40 gramosCanela en polvo – 1/2 cucharada pequeñaClavo de olor – 1 cucharada pequeña
Elaboración de la Receta
En primer lugar, ponemos la cucharadita de clavo en el interior de un filtro de los que se usan para preparar infusiones, de este modo, podremos retirarlos con facilidad una vez que sea necesario.Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Seguidamente, las cortamos en trozos de tamaño mediano y las ponemos en una olla.A continuación, con un pelador, cortamos unos trozos de la corteza del limón y los ponemos en la olla. Añadimos también la canela en polvo y el azúcar.Cortamos el limón por la mitad. Escurrimos el jugo de una de las mitades y lo vertemos sobre los trozos de manzana.En último lugar, vertemos en la olla la sidra de manzana. Mezclamos bien todos los ingredientes.Introducimos en la olla el filtro con los clavos de olor y calentamos a fuego medio.A partir de este momento, vamos removiendo regularmente. La manzana irá soltando agua al tiempo que se va cocinando. Es importante no descuidar demasiado tiempo la olla para que no se nos peguen los ingredientes.A medida que el agua se evapore, el contenido de la olla se irá reduciendo. Cuando menos agua quede en la olla más remover, porque aumenta el riesgo de que la mezcla se nos queme.Cuando ya no quede prácticamente líquido, retiramos el filtro con el clavo y la corteza de limón.Una vez que la mayor parte de trozos de manzana estén cocidos, y comiencen a deshacerse, ya podemos apartar la olla del fuego. En nuestro caso, y por si os sirve de orientación, hemos mantenido la manzana al fuego en torno a una hora.Una vez que la manzana esté lista, la retiramos del fuego y la pasamos a través de un pasapurés para que nos quede una textura más fina. Si queréis que quede aún más tosca, podemos machacar el puré solo con un tenedor o dejarlo tal cual.
Anotaciones y Consejos
Podéis elaborar este puré con cualquier variedad de manzana, nosotros hemos elegido las de la variedad golden, que, aún siendo ligeramente ácidas, presentan un agradable dulzor, dando como resultado un puré que contrasta a la perfección con gran cantidad de ingredientes, fundamentalmente carnes.
Si no disponéis de sidra de manzana, podéis sustituirla por vino blanco o, incluso, simplemente hacer uso de agua.
Debemos guardar en la nevera la cantidad de puré que no consumamos en ese momento, de este modo, se puede conservar en perfecto estado durante varios días.
Mousse de limón fácil
Ingredientes para 4 copas
2 limones no tratados100 ml de agua70 gr de azúcar1 clara de huevomenta fresca
Cómo hacer mousse de limón fácil
Lavamos bien los limones, los cortamos a la mitad, los exprimimos con cuidado y sin dañar la cáscara. Reservamos el zumo. Con una cuchara retiramos el hollejo de las cáscaras de limón, cortamos la base para que se mantengan de pie y llevamos al congelador por 1 hora.
Calentamos el agua, agregamos algunas hojitas de menta y dejamos reposar por 10 minutos. Retiramos los hojas de menta y ponemos el agua junto con el zumo de limón y el azúcar en una cacerola, hervimos por 3 o 4 minutos, hasta que se derrita el azúcar. Colocamos el almíbar que hemos obtenido en un recipiente y congelamos como mínimo por 1 hora.
Batimos la clara a nieve. Retiramos las cáscaras de limón y el almíbar del congelador. Batimos el almíbar para convertirlo en un granizado, lo mezclamos con las claras y llenamos las cáscaras de limón. Servimos inmediatamente.
Para simplificarnos el trabajo, sobre todo si tenemos invitados, podemos preparar todo con anticipación, y mezclar las claras con el granizado al momento de servir
Tarta de Santiago-Fabrisa
La Tarta de Santiago o tarta de almendra con INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (I.G.P. B.O.E. de 22 marzo de 2006) es el dulce más típico (o uno de los que más) de la cocina gallega. Facilmente reconocido por su emblemática Cruz de Santiago en el centro, se elabora en Galicia desde la Edad Media, sin embargo entonces era conocida como “torta real”.
La Tarta de Santiago tiene sus raíces en las tradiciones más lejanas de la repostería gallega.
La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo de este bizcocho de almendras es confusa pero se sitúa en la visita que Pedro Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago en la segunda mitad del siglo XVI y la investigación que llevó a cabo en torno a las comidas que se daban a los profesores.
Siglos más tarde (1838) en los Cuadernos de Confitería que recopiló Bartolomé de Leybar se incluye un dulce con una composición muy parecida a la actual Tarta de Santiago.
Manuel Puga, “Picadillo”, en su libro “Cocina Práctica” editado en 1905, recoge diversas variantes de este dulce. Alvaro Cunqueiro, escritor, poeta, dramaturgo, periodista y gran gastrónomo, insigne de las letras gallegas ya documentó este dulce como referencial de nuestra gastronomía, sorprendiéndose (con razón) con que los dulces que más pujanza mostraban en la confitería gallega fueran realizados con almendra cuando Galicia no se distinguía precisamente por la abundancia de almendros.
Es en 1924, cuando la confitería “Casa Mora” situada en Santiago de Compostela comienza a adornar las tartas con la silueta de la Cruz de Santiago y a día de hoy es la seña de identidad inequívoca que otorga el sello de identidad a este dulce tan típico de Galicia y en la actualidad, también del resto de España.
En esencia esta tarta es muy sencilla tanto en su elaboración como en sus ingredientes que no se componen más que de tres elementos básicos; almendra molida, azúcar y huevos.
¿Os podéis creer que fue el primer dulce que yo hice cuando llegué a España hace más de 30 años?
El molde que utilizo para dibujar la Cruz lo he ido haciendo bajo la misma plantilla a través de los años en cartón, cartulina o similar, pero el último (que ya tiene 3 años) lo he cortado con un cutter sobre un plástico semirígido que tiene la ventaja de que si se mancha con el azúcar glas se lava y queda perfecto para la siguiente elaboración.
El molde para hacer la cruz puedes decargártelo pinchando AQUÍ. e imprimirlo en un folio (DIN – A4), después lo recortas con una tijera y lo utilizas de plantilla sobre un soporte (cartulina, cartón, plástico) que sea más sólido y que puedes recortar utilizando una tijera o cutter.
EasyRecipe
TARTA DE SANTIAGO. COCINA GALLEGA.
Molde de 28 cm.
Frabisa: Frabisa
Cocina: GALLEGA
Ingredientes
- 400 gr. de azúcar común.– 400 gr. de almendra molida o entera.– 4 huevos grandes (o 5 medianos)– 1 copa de coñac, brandy o licor de orujo del sabor que te guste.– 50 gr. de azúcar glas para la decoración.- un molde de CRUZ de Santiago que puedes ver AQUÍ.
Instrucciones
- Ponemos a precalentar el horno a 170º en función ventilador y calor abajo ya que la preparación de la tarta es muy rápida y así vamos adelantando.– Forramos un molde que consideremos apropiado (mejor bajo y desmontable) y recortamos la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales . Reservamos.– Si has comprado la almendra entera, puedes molerla en casa, yo la muelo en la Thermomix. A mí me gusta que quede con una textura irregular y encontrarme pequeñísimos trozos de almendra en la textura de la tarta. Reservamos.– Batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen y a continuación añadimos el coñac. Para mí el coñac es el top de este dulce que ya es muy dulce de por sí y el coñac le da matices de sabor, impide que empalague, lo convierte en un bocado con significado, me parece casi tan imprescindible como la almendra. Eso sí, pon una copa de ese coñac que tienes guardado bajo 7 llaves y que solo utilizas en las grandes ocasiones, en la tarta de almendra se apreciará hasta la última gota.– Agregamos la almendra y revolvemos, aquí no hay que andar con mimo, ni con cuidado, nada se va a bajar, ni a subir, en el fondo es una pasta como de mazapan y por tanto, densa. Es la elaboración menos complicada que he visto en mi vida, no requiere ningún cuidado, os lo aseguro, yo la hago hace míles de años.- Volcamos la mezcla en el molde.– Introducimos la bandeja en el horno precalentado, durante aproximadamente 30 o 35 minutos. Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, la parte de dentro debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, pero es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y no se la vamos a dar porque queremos preservar justamente esa humedad.– Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmolda.– Finalmente y con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas y listo, la tarta más fácil del mundo entero y una de las más ricas, no lo dudes.
Frabiconsejos
Es mejor moler la almendra en casa o que la muelan con nosotros presentes.
Si tu horno no tiene la función ventilador la puedes poner con calor arriba-abajo y colocas la bandeja en la segunda guia del horno empezando por abajo.
Recuerda controlar tu horno, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, vigila al tuyo, te la puede jugar.
Puedes sustituir el coñac por ralladura de limón o naranja, vainilla, a tu gusto
http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tarta-de-santiago-cocina-gallega/
Tuno Indio: Canarias, paraíso de la salud
Los frutos de los cactus están considerados superalimentos, y son los más conocidos el tuno, el tuno indio y recientemente la pitahaya. Contienen ingentes cantidades de propiedades alimenticias, por ello se le consideran superfrutas. Aportanmucho más potasio que el plátano y el dátil, vitamina E, magnesio, calcio, vitamina K y así un sinfín de minerales y vitaminas contienen los frutos de las cactáceas.
Salvo en vitamina C, el tuno indio les supera en los demás parámetros. Esta fruta, que crece en majadas, degolladas, gavias, cercados y prácticamente todo tipo de terrenos de nuestras islas, contiene sodio, calcio y vitaminas B2, B8, B9-10 y K. En cuanto al potasio, es superado «ampliamente por el dátil y el plátano, y presenta un valor similar que higos, higos chumbos, paraguaya, caqui, guayaba, papaya, kiwi, y piña».
En lo tocante a magnesio, solo lo supera su pariente más cercano, que también dio de comer al canario: el tuno. El análisis científico también confirma que aporta la vitamina E en valores similares al higo, caqui, guayaba, kiwi y mango.
Es por ello que es importante para los canarios aportar este superalimento a nuestras dietas, sobre todo teniendo en cuenta que crece por barrancos y laderas de todo nuestro archipiélago.
Pero no son de consumo fácil, son frutos con púas, tintan muchos y están rellenos de pipas en su interior que dificultan su consumo. Por lo que trataremos de darte recetas para facilitar su consumo:
Salvo en vitamina C, el tuno indio les supera en los demás parámetros. Esta fruta, que crece en majadas, degolladas, gavias, cercados y prácticamente todo tipo de terrenos de nuestras islas, contiene sodio, calcio y vitaminas B2, B8, B9-10 y K. En cuanto al potasio, es superado «ampliamente por el dátil y el plátano, y presenta un valor similar que higos, higos chumbos, paraguaya, caqui, guayaba, papaya, kiwi, y piña».
En lo tocante a magnesio, solo lo supera su pariente más cercano, que también dio de comer al canario: el tuno. El análisis científico también confirma que aporta la vitamina E en valores similares al higo, caqui, guayaba, kiwi y mango.
Es por ello que es importante para los canarios aportar este superalimento a nuestras dietas, sobre todo teniendo en cuenta que crece por barrancos y laderas de todo nuestro archipiélago.
Pero no son de consumo fácil, son frutos con púas, tintan muchos y están rellenos de pipas en su interior que dificultan su consumo. Por lo que trataremos de darte recetas para facilitar su consumo:
Salsa de Tuno
Se adquieren 30 unidades de tuno (aproximadamente un kg), se pelan (Importante tratar de hacerlo dentro del fregadero dado que son frutos que tintan mucho) y luego se trituran hasta hacerlos zumo (bastante fácil dado que son frutos muy acuosos) a continuación se filtran para retirar las pipas del zumo y se vierte en un cacharro. Se le añade una pizca de sal, algo de azúcar o miel para combatir la acidez (o sacarina si se prefiere) y un tapón de tequila o ron blanco. Y se pone durante una hora a fuego lento para que se reduzca y se espese.
También podría ser buena idea cocinarlo junto con lo que se le quiere acompañar, como pechuga de pollo o pavo y de esa forma adquiere el sabor.
Arroz de Tuno
Se trituran aproximadamente 10 tunos, se filtran las pipas y se obtiene un vaso de zumo de tuno. A continuación, se vierte en un cacharro y se le añade otro vaso de agua se lleva el contenido a ebullición y se le añade un vaso de arroz y se baja a fuego lento. El arroz absorberá todo el zumo de tuno.
Y aproximadamente a los 10 minutos se tendrá un arroz con las propiedades del tuno que te llevaran casi a la inmortalidad
Se adquieren 30 unidades de tuno (aproximadamente un kg), se pelan (Importante tratar de hacerlo dentro del fregadero dado que son frutos que tintan mucho) y luego se trituran hasta hacerlos zumo (bastante fácil dado que son frutos muy acuosos) a continuación se filtran para retirar las pipas del zumo y se vierte en un cacharro. Se le añade una pizca de sal, algo de azúcar o miel para combatir la acidez (o sacarina si se prefiere) y un tapón de tequila o ron blanco. Y se pone durante una hora a fuego lento para que se reduzca y se espese.
También podría ser buena idea cocinarlo junto con lo que se le quiere acompañar, como pechuga de pollo o pavo y de esa forma adquiere el sabor.
Arroz de Tuno
Se trituran aproximadamente 10 tunos, se filtran las pipas y se obtiene un vaso de zumo de tuno. A continuación, se vierte en un cacharro y se le añade otro vaso de agua se lleva el contenido a ebullición y se le añade un vaso de arroz y se baja a fuego lento. El arroz absorberá todo el zumo de tuno.
Y aproximadamente a los 10 minutos se tendrá un arroz con las propiedades del tuno que te llevaran casi a la inmortalidad
Tarta selva negra
Esta tarta selva negra es un regalo para los más golosos, ya que consta de un bizcocho de chocolate embebido con un jarabe de fresas, relleno y cubierto de crema chantilly, cerezas y muchas virutas de chocolate para decorar. Aunque no lo creas, es un postre delicioso muy fácil de preparar. Prepáralo con antelación y verás que ninguno se podrá resistir y tú tampoco cuando estés haciéndolo. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
Para el bizcocho
5 huevos
50g de azúcar
170g de harina 0000
30g de cacao amargo en polvo
30g de mantequilla
150cm³ de licor de cerezas
Para el relleno
600g de nata para montar
150g de azúcar glas
300g de cerezas
Para decorar
Virutas de chocolate c/n
Nata montada c/n
Cerezas c/n
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno 180 °C.
Casca los huevos y colócalos en un recipiente junto con el azúcar y bate con unas varillas hasta triplicar su volumen. Si lo haces con la batidora eléctrica, puedes ir más rápido y la mezcla tendrá una textura más esponjosa.
Tamiza la harina junto con el cacao e incorpora al recipiente de los huevos batidos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para que no pierda el volumen.
Pon la mantequilla en el microondas y derrítela durante unos minutos, o bien, retírala con antelación de la nevera para que se ablande.
Una vez ablandada la mantequilla, agrégala al bizcocho y unta un molde redondo desmontable con mantequilla y enharínalo.
Vierte la mezcla del bizcocho de chocolate casero en el molde y lleva al horno durante 25 minutos o hasta que, al pincharlo, el palillo salga limpio.
Monta la nata fría con el azúcar hasta que esté firme y guarda en la nevera.
Una vez listo el bizcocho, retíralo del horno y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe. Ya frío, corta en tres capas y reserva.
En un molde sin fondo coloca la primera capa de bizcocho y empapa con licor de cerezas.
Descaroza algunas cerezas y corta por la mitad. Coloca alguna sobre la base y cubre con una capa de nata montada.
Posteriormente, vuelve a colocar una capa de bizcocho, embebe con el jarabe, coloca algunas cerezas más y una capa de nata.
Pon la última capa de bizcocho, humedece y cubre con una lámina finas de nata. Lleva la nevera durante tres horas para que la tarta se enfríe.
Retira la tarta selva negra de la nevera y unta los laterales con nata montada con ayuda de una espátula o un cuchillo.
Decora con virutas de chocolate y algunas cerezas confitadas, y espolvorea la parte superior de la tarta con cacao en polvo.
¿Qué te ha parecido esta tarta selva negra? Deja tu comentario y recuerda que la categoría repostería encontrarás más exquisiteces como esta. ¡No te las pierdas!
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