Recetas día de Canarias

BATATAS CON SALSA ALMOGROTE

No te pierdas este plato típico de las Islas elaborado con un producto muy apreciado de la gastronomía canaria como son las batatas. A ello se incorpora el almogrote, un mojo típico de La Gomera que se prepara a partir de queso curado de cabra. Sencillo, económico y rápido. El plato perfecto para deleitar a tus invitados en el Día de Canarias.

Ingredientes:
2 batatas
200 gramos de queso curado de cabra
3 dientes de ajo
1 tomate
Comino
300 ml de nata para cocinar

CAZUELA DE BACALAO
Los platos a base de pescado con muy típicos en las Islas Canarias, especialmente en Tenerife donde se suele servir a la cazuela. Con esta receta rápida y saludable podrás deleitarte con productos autóctonos de las islas.

Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 rama de tomillo
1 hojas de laurel
1 manojo de espinacas
300 gramos de mezcla de setas
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 bote de garbanzos cocidos
300 gramos de lomo limpio de bacalao
2 huevos

SAMOSAS DE PLÁTANO
Una fusión entre la gastronomía india y canaria. Un postre fácil y sabroso elaborado a base de hojaldre relleno con el producto estrella de las Islas Canarias: el plátano.

Ingredientes:
6 plátanos
200 gramos de nueces
200 gramos de chocolate 70%
Masa de hojaldre
Huevo
Anís
Canela
Cáscara de naranja y limón
500 ml de leche de avena
100 gramos de gofio
Extracto de palma

COSTILLAS, PAPAS Y PIÑA CON ESCALDÓN
Prepara esta receta canaria a partir de carne de cerdo con papas y piñas de millo (mazorcas de maíz) y salsa escaldón, una preparación rápida y sencilla elaborada con harina de gofio. Una receta con historia en la gastronomía canaria.

Ingredientes:
1 kilo de costilla de cerdo salada
2 piñas de millo
500 gramos de papas
150 gramos de gofio
800 ml de caldo de las costillas
Cebolla morada
Mojo cilantro o mojo rojo



SANCOCHO CON PELLA DE GOFIO
Es una receta canaria tradicional a base de pescado salado hervido. Normalmente se utiliza cherne, corvina o burro. Es uno de los platos más populares de las islas, y en épocas de dificultad económica, era una fórmula muy recurrente.

Ingredientes:
1 kilo de pescado
1 kilo de papas grandes
1 kilo de batatas
Aceite de oliva
Sal
½ kilo de gofio
½ vaso de agua
Azúcar
2 plátanos





FLAN DE REQUESÓN
Entre los postres de Canarias, podemos encontrar el flan de requesón con una textura suave. El toque de caramelo lo convierte en irresistible.

Ingredientes:
310 gramos de requesón
340 ml de leche evaporada
100 ml de leche
180 gramos de azúcar
3 huevos enteros
3 yemas
120 gramos de azúcar para el caramelo

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Quesillo

Quesillo: presentación
El quesillo es un postre originario de las Islas Canarias. También lo es en Venezuela, que lo recibieron de aquéllos que emigraron desde las islas. Es un flan a base de huevos, leche, leche condensada y ralladura de limón. A partir de esta receta básica hay tantas variedades somo cocineros. Esta receta que te presento hoy es fruto de muchas lecturas de recetas que he encontrado en internet. Como siempre, a partir de una idea básica, he acabado yo componiendo las proporciones de este quesillo.

Si te gusta la textura firme, que se pueda cortar limpiamente con un cuchillo, esta receta te va a encantar. Si, por el contrario, prefieres que sea más blandito y suave, aunque se rompa, lo mejor es que uses cuatro huevos en lugar de seis o le añadas más leche.

Ingredientes
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de leche condensada
ralladura de 1 limón

caramelo líquido

Ingredientes para preparar Quesillo
Puedes ver este vídeo en YouTube 

Quesillo: preparación de la receta
1.- Aunque he usado un caramelo líquido que viene ya preparado, si prefieres hacerlo tú mismo el caramelo, te dejo este vídeo.
2.- Bate los huevos y añade la ralladura de un limón. Incorpora la leche y luego la leche condensada. Bate hasta tener todos los ingredientes bien integrados.


3.- Vierte en el molde, apto para microondas, caramelizado y lleva al microondas a potencia media de 10 a 15 minutos. Pincha con un palillo de brocheta y, si sale limpio, ya se puede sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4.- Una vez frío, guarda el quesillo en el frigorífico hasta el momento de desmoldar. Debes esperar al menos tres o cuatro horas para que esté bien frío por dentro. Lo mejor es prepararlo la víspera.
5.- Justo antes de servirlo, desmóldalo colocando un plato o bandeja encima y voltéalo rápido para no derramar el caramelo.

Si te gustan las recetas de flanes, te sugiero que veas este FLAN DE HUEVO CASERO (receta aquí) y el FLAN DE NATA O CREMA DE LECHE (receta aquí).

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Secreto de cerdo en salsa naranja y mostaza

Ingredientes:
4 piezas de secretos de cerdo
250 ml de zumo de naranja
un buen chorro de mostaza
sal
pimienta
romero



comenzamos poniendo los secretos en una fuente de horno


lo salpimentamos, echamos el oregano y horneamos a 180º hasta que el secreto este casi hecho



en un bol echamos el zumo de naranja y el chorro de mostaza yo os recomiendo 100 ml


abrid el horno cuando veais que la carne este casi hecha



y verteis todo el contenido del bol que estaba bien movido



volveis a meter en el horno y horneais otros 10 minutos regando la carne de vez en cuando



y listo, lo sacais del horno, os vais a comprar pan




y a comeeeeeeeeeeeeeer

sacado de la cocinademasito

Pay de queso

PAY DE QUESO

Ingredientes
1 lata (300 ml) Leche Condensada
1 lata (360 ml) Leche Evaporada
2 cucharadas de vainilla
190 gr queso crema
2 huevos
300 gr harina
150 gr mantequilla
150 gr azúcar

Pasos:
1.- Primeramente se elaborará la base para el Pay poniendo en un recipiente la harina, el azúcar, la mantequilla y agregando al final un huevo.

2.-Se mezclan los ingredientes de la base hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar en el mismo molde donde se mezclaron por una hora. (Te recomiendo taparlo con una servilleta húmeda para evitar que se seque tu masa).

3.- Una vez que ya reposo la masa forraremos nuestro molde para pay con ella tratando de que quede distribuida lo mejor posible cubriendo todo el molde (que puedes engrasarla previamente untando un poco de mantequilla).

4.- Ahora licúa el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y el huevo restante.

5.- Agrega la mezcla a la base y mete tu pay al horno por un lapso de 45 min a 180C.

Pastel cuatro quesos

https://video.cookist.com/video/an/Wryu9uSwjkFdVNEU

Zorza-fabrisa

Ingredientes

1 kg de carne fresca magra de cerdo (puede ser por la parte del jamón)
4 o 5 dientes de ajo (sin gérmen)
Sal semigruesa
10 g de pimentón dulce de la Vera
5 g de pimentón picante de la Vera
1 cucharadita y media de orégano seco
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Corta la carne en pequeños trozos (también puedes pedirle a tu carnicero/a que lo haga)

Vierte en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla sobre la carne.

Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.
Cubre de film transparente y guarda en la nevera entre 36 y 48 horas.
Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.

Frabiconsejos
Haremos varias recetas con zorza. De momento puedes empezar a hacerla con patatas fritas y huevo del mismo modo que hemos hecho el "Raxo con patatas fritas", receta aquí. pero como la zorza ya lleva ajo, no debes de volver a ponérselo.





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Alitas de pollo al horno con miel y ketchup

Ingredientes
Para 2-4 personas
1 kg Alitas de pollo
sal
pimienta
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de ketchup


Vamos con la preparacion de las Alitas de pollo al horno como siempre con fotografias paso a paso
Preparación:




Ponemos una lamina de papel de horno y extendemos en ella las alitas, encendemos el horno y las introducimos en el a 180º
No hace falta que les demos vueltas para que se doren bien por los dos lados, por uno es suficiente
Cuando calculemos que están, echamos en un bol miel
Y la misma cantidad de miel que pongamos la ponemos de kétchup
Lo removemos bien , abrimos el horno los últimos 5 minutos, salpimentamos y pintamos las alitas con un pincel de cocina
Cuando esten todas pintadas las volvemos a meter en el horno
Ya esperar 5 minutos a que se terminen de hacer
y a comeeeeeeeeeeeeeeer, vereis que cosa mas rica estas Alitas de pollo al horno



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Tarta de carnaval

Migliaccio napolitano para Carnaval

Esta fantastica tarta napolitana que os recomiendo a tope que la hagais porque os va a encantar, se llama Migliaccio , es una tarta muy esponjosa que va rellena de sémola y queso ricotta, es un dulce muy típico de mi tierra, Nápoles, un postre para carnaval y Semana Santa , espero que os guste, aunque os debeis estar preguntando….. lleva semola????? pues si, os va a encantar, la textura es parecida a una tarta de queso, pero mucho más esponjosa y sabrosa, ahi va la receta .




Ingredientes para 4 personas:
85 g. Sémola de trigo grano duro.
250 g. Queso ricotta.
250 g. Leche entera.
3 huevos frescos enteros.
170 g. Azúcar .
Una rama de vainilla.
1/2 Taza de licor limoncello.. ( o cualquier licor dulce que os guste).
100 g. Fruta confitada .( al gusto)
Arándanos para decorar.
Una pizca de sal.
Mantequilla y harina para el molde.

Procedimiento:
En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con la leche, la sémola y una pizca de sal, Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, raspamos el interior, que se lo añadimos tambien. Lo dejamos cocer sin dejar de remover durante unos 10 min. aprox. hasta que se deshaga la sémola y se quede una masa compacta, a continuación le añadimos el azúcar mezclandolo bien , lo retiramos de fuego y lo dejamos enfriar.

Por otro lado pasamos el queso ricotta por un pasa puré para que nos quede bien fino y se lo añadimos a la masa de sémola mezclando bien, a continuación le vamos incorporando los huevos uno a uno, una pizca de sal, el limoncello y la fruta confitada cortada en dados pequeños, mezclamos todo suavemente, y reservamos .

Disponemos un molde de 18 cm. de diametro, lo untamos con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo llenamos con la masa que tenemos reservada, lo metemos en el horno a 170º durante 40 min, esta masa debe de quedarnos humeda por dentro, asi que dependiendo del horno de cada uno, seran más o menos tiempo de cocción

Lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos con cuidado, decoramos con arándanos.

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Salmón al horno con piña

Ingredientes para el salmón al horno con piña para 4 personas
Filetes de salmón – 4 unidades
Rodajas de piña – 8 unidades (puede ser de lata)
Mantequilla – 60 g
Dientes de ajo – 4 unidades
Zumo de limón – El de ½ limón
Zumo de piña – 2 cucharadas
Perejil picado – 2 cucharadas
Sal – una pizca
Pimienta- una pizca
Vinagre balsámico - 1 cucharadita

Cómo hacer la receta de Salmón al horno con piña:

Precalentar el horno a 200 grados. En un cazo añadimos la mantequilla, el vinagre balsámico, el zumo de limón y los ajos, lo ponemos a fuego lento y cuando la mantequilla se derrita añadimos los ajos y una cucharada de perejil picado.

Cortamos 4 hojas de papel vegetal para horno o sulfurizado de unos 35 cm añadimos dos rodajas cortadas en trozos en cada hoja de papel vegetal. Colocamos sobre las rodajas de piña los filetes de salmón.

Sazonamos con sal y pimienta y regamos los filetes con la mezcla que elaboramos en el paso primero, mantequilla, vinagre balsámico etcétera. Agregamos un poco más de perejil picado y cerramos las hojas de papel vegetal como si fueran un paquete.

Introducimos en el horno y hacemos unos pequeños cortes en los paquetes clavando un tenedor. Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Comprobar que el pescado está en su punto (esto depende de su grosor). Si le falta un poco dejar reposar unos minutos en el interior del horno. Como el horno continúa caliente con cinco minutos bastará.

A la hora de emplatar colocar los filetes en una fuente o plato con el papel vegetal. No lo retires que a menudo al hacerlo se rompe el pescado. Cada comensal una vez se le sirva puede retirar el papel pero al servir lucirá más la receta que si se nos desmiga.

Notas y Consejos
La receta también la puedes realizar con otros pescados azules como el atún o el bonito. Si prefieres pescado blanco al tener menos grasa hay que reducir el tiempo de horno para evitar el pescado se reseque.

¿Te ha gustado esta receta? También podría gustarte el artículo de 5 recetas de salmón espectaculares o la video receta de salmón al papillote paso a paso.

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Pollo al limón estilo chino

Personas: 2 Tiempo: 30 m + marinado Dificultad: Fácil

Ingredientes
2 pechugas de pollo (entre 150 y 200 g cada una)
2 cucharadas de salsa de soja
1 huevo
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre (como del tamaño de un diente de ajo)
Maicena para rebozar
Aceite de girasol para freírPara la salsa:
2 limones
200 ml de caldo de pollo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de vinagre de arroz (opcional)
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Sal y pimienta negra molida

Elaboración
Limpiar las pechugas de pollo retirando el exceso de grasa. Si son muy gordas, lo mejor es cortarlas por la mitad a lo largo. Las podemos aplastar un poco con un martillo para carne o pincharlas por ambos lados con un tenedor.
Sazonar con pimienta y reservar.
Rallar el jengibre (con un rallador de jengibre), picarlo muy fino o machacarlo con un mortero para hacer una pasta.

Pelar el diente de ajo, quitarle el germen si se desea, y también rallarlo, picarlo fino o machacarlo.
En un bol, mezclar la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo rallado y el huevo. Mezclar bien.
Poner a marinar las pechugas de pollo, al menos 30 minutos, aunque mejor si pueden ser de 2 a 3 horas.

Poner a calentar el aceite para freír en una sartén o en la freidora a 160 ºC.
Rebozar las pechugas de pollo en maicena.

Freír en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Reservar sobre una rejilla o papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Rallar la cáscara de uno de los limones (que previamente se ha lavado).
Exprimir los dos limones.
En un cazo, poner el zumo de limón, el caldo de pollo, la cucharadita de vinagre de arroz, de azúcar y la cucharada de maicena. Mezclar bien hasta que esta última se haya disuelto.
Calentar a fuego medio-alto y remover hasta que la salsa haya espesado y se haya vuelto un poco más transparente.
Probar y ajustar de sal.
Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón.

Cortar el pollo en tiras.
Para servir, se puede colocar el pollo en los platos de servir y mojar bien con la salsa de limón o añadir las tiras de pollo al cazo con la salsa y mezclar bien.
Y ya está. Saca tus palillos chinos y a comer. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos
Puedes decorar el plato con unas rodajas de limón o con uno poco de sésamo y cebolleta china cortada en rodajas muy finas.
También se puede cortar la pechuga en tiras finas antes de ponerla a macerar.
Esta receta también queda muy rica utilizando contramuslo deshuesado, cortado en trozos del tamaño de un bocado, en lugar de la pechuga de pollo.
En el blog encontrarás muchas recetas asiáticas. Prueba los rollitos de salmón y aguacate, el pollo con almendras o la ensalada wakame.

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Secreto de cerdo a la miel

Ingredientes

Para 6 personas
2 kg de secreto de cerdo iberico
8 patatas grandes
sal y pimienta
200 ml de vino blanco para la primera vez
150 ml de vino blanco para la segunda vez
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo
50 ml de miel

Vamos ya con la receta del secreto a la miel con fotografías paso a paso
¡Venga, toma nota que empezamos!

 

Vamos a empezar diciendo que la receta la haremos en la bandeja del horno, ya que la cantidad de secreto es bastante, para ello…
Pelamos las patatas y las hacemos rodajas de aproximadamente un cm de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno
a continuación las vamos a especiar, es decir, echamos las sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo las vamos a regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a mi me encanta el cortijero de viña oliva y con vino blanco, removeremos bien las patatas y las llevaremos al horno durante 30 minutos aproximadamente.
180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio del horno.
Nota: el tiempo puede variar en función del grosor de la patata.
En esta primera horneada el vino blanco se os evaporará, no os preocupéis, es normal, ahora regaremos de nuevo con vino blanco y colocaremos la carne encima y la salpimentaremos bien por un lado, si lo hacéis bien, por un lado es mas que suficiente 

echaremos un chorrito de aceite pequeño por encima de cada secreto y lo extenderemos bien con las manos o un pincel 

lo volvemos a llevar al horno media hora a la misma temperatura 180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio
pasado ese tiempo le daremos la vuelta y seguiremos horneando 10 minutos mas
Pasado el tiempo lo sacamos y pincelamos cada secreto con la miel y volvemos a llevar al horno 15 minutos
ya tendriamos listo nuestro secreto a la miel, toda una receta espectacular
la podéis acompañas con una ensalada y unos ricos postres

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Bacalao a la miel

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado o al punto de sal
Una cebolla grande
2 cucharadas soperas de miel
Una cucharadita de pimentón dulce
25 g de piñones
60 g de pasas de corinto
250 ml de caldo de pescado casero
Aceite de oliva
Harina para rebozar el bacalao
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado



Preparación del Bacalao a la miel:

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con abundante aceite por los dos lados, primero con la piel hacia abajo.

Retiremos sobre papel absorbente y reservamos.

En una cazuela o sartén más grande, añadimos un poco de aceite de freír el bacalao y sofreímos la cebolla picada a fuego bajo, cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos las pasas, los piñones, la miel y la cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se nos queme y añadimos el caldo, espolvoreamos un poquito de pimienta y dejamos cocer 10 minutos.


Pasados los 10 minutos, añadimos el bacalao y dejamos 5 minutos mas dándole la vuelta a mitad de cocción, espolvoreamos perejil fresco por encima y servimos.

Una receta sencilla y de verdad que queda delicioso!!

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Flan de queso sin horno

Los Ingredientes
500 gr de leche
500 gr de nata
500 gr de queso mascarpone
2 sobres de cuajada
180 gr de azúcar

para el caramelo:
200 gr de azúcar
3 ó 4 cucharadas de agua
unas gotas de zumo de limón (opcional)

Flan De Queso: La Elaboración

Empezaremos preparando el caramelo: ponemos en una cazuela el azúcar, el agua y el zumo de limón y dejamos, a fuego medio-fuerte, muy importante, sin mover con cuchara. Hay que estar atento para que no se queme, si es necesario, podemos mover meneando de vez en cuando la cazuela con las asas. Dejaremos al fuego hasta que todo el azúcar esté liquido y el caramelo tome un color doradito. Una vez que lo tengamos, repartimos el caramelo en el fondo y las paredes del molde en el que queramos presentar el flan de queso.

Ponemos la leche, la nata, el queso, los sobres de cuajada y el azúcar en un bol,
y lo mezclamos con la batidora, a baja potencia, hasta que esté todo bien integrado y nos quede una mezcla homogénea.

Ponemos esta mezcla en una cazuela a fuego suave. Moveremos continuamente con las varillas para que no se nos pegue y no salgan grumos y dejamos al fuego, justo hasta que la mezcla vaya a romper a hervir.

Vertemos ésta mezcla en el molde caramelizado, con cuidado y poco a poco para que no se nos mezcle con el caramelo. Dejamos entibiar y cuando haya enfriado un poco metemos al frigorífico, para que termine de cuajar. Justo antes de servir, desmoldamos con cuidado y decoramos al gusto nuestro flan de queso.


Mis consejos para preparar flan de queso:
Para que todos los ingredientes de la mezclan se disuelvan bien, es mejor que estén a temperatura ambiente, así que sácalos del frigorífico un ratito antes de empezar la preparación del flan.
como casi todos los postres sin horno, éste flan de queso gana mucho de un día para otro, te recomiendo que lo prepares un día antes de consumirlo y lo dejes reposando en el frigorífico.

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Cake Integral de Plátano y Frutos Secos-fabrisa

Ingredientes
180 g. de azúcar moreno
180 g. de plátanos maduros(2 aproximadamente)
220 g. de harina integral
130 ml. de aceite de girasol
125 g. de yogur natural
1 sobre de levadura de repostería (15 g.)
1 chorrito de Brandy (puedes sustituirlo por vainilla o no aromatizarlo)
70 g. de nueces (50+20)
100 g. de dátiles sin hueso (o uvas pasas o cualquier otra fruta deshidratada)
1 poquito de mantequilla para embadurnar el molde y un poco de harina para espolvorear.
3 huevos M
50 g. de chocolate blanco de cobertura.

Instrucciones
Encender el horno a 180º con calor arriba y abajo y colocar la rejilla en segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
Pelar las nueces y picarlas
Cortar los dátiles en trozos pequeños.
Colocar en el vaso de un robot de cocina el plátano cortado en trozos y triturar.
Añadir a un bol, los huevos, el brandy (o vainilla) y el azúcar, batir durante 5 minutos.
Agregar el aceite y el yogur y seguir batiendo hasta obtener una crema ligada, incorporar el plátano triturado
Incorporar la harina integral mezclada con la levadura. Hacerlo poco a poco y remover hasta integrarlas.
Por último agregar las nueces (reservar 20 gr. para el acabado final) y los dátiles, mezclar.
Untar con mantequilla el molde rectangular y espolvorearlo con harina.
Volcar la masa en el molde y hornear 15 minutos a 180º y bajar a 170º hornear entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchándolo con una brocheta esta salga seca; si no sale limpia hornea unos minutos más. Vigila tu horno, puede que esté horneado antes, o.... después del tiempo indicado.
Apaga el horno y deja la puerta abierta unos minutos antes de retirar el bizcocho.
Desmolda cuando ya haya enfriado por completo.
Derrite el chocolate blanco y con una cuchara pasa hilos de chocolate sobre la superficie de modo irregular. Espolvorea el resto de las nueces picadas.
Sirve cortado en rodajas.

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Torrijas con leche condensada

Ingredientes:
Una barra de pan del día anterior, 

una rama de canela, 

la cáscara de un limón, 

500 gr. de leche condensada, 

2 huevos, 

150 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia, 

azúcar y canela en polvo.


Elaboración:
En un cazo ponemos la leche condensada, la canela en rama, la cáscara del limón y el queso crema. Calentamos a fuego lento sin dejar de remover. Retiramos cuando veamos que el queso se haya disuelto en la leche.

Vaciamos la mezcla en una fuente. Cortamos ahora las rebanadas de pan y batimos los huevos. Pasamos las rebanadas por la mezcla de leche y queso dejándolas que se impregnen bien y después las pasamos por el huevo batido.

Freímos en una sartén con aceite de oliva suave. A fuego no muy fuerte para que no se quemen. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos o rebozamos (al gusto de cada uno) con azúcar blanquilla mezclada con canela en polvo.

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