Hace cuatro años visitando
Proba de Trives en Ourense conocí la Bica de Trives y me quedé rendida ante semejante exquisitez, me pareció lo más, una textura muy difícil de explicar y diferente a cualquier bizcocho que hubiese probado antes.
Fue tal el impacto que en cuanto llegué a A Coruña, puse en marcha el engranaje y decidí que la haría cuanto antes. Hice una receta que encontré en la red, no es que no estuviese rica, es que aquello no era la Bica que yo había comido en Trives, así que no la publiqué.
Segundo intento fallido, ocurrió seis meses después del primero y el resultado fue igual de decepcionante, así que pensé que esperaría unos años a repetir.
En los carnavales de 2015 volví a Ourense, a recorrer sus típicos entroidos y a degustar su estupenda gastronomía. Un día en el que me encontraba en una panadería de Laza, mientras aguardaba mi turno, comenté con una señora que aunque me gustaba mucho la
Bica de Laza, (ya está
publicada en el blog) la de Trives era mi asignatura pendiente y que no había conseguido una receta buena, la señora de modo muy generoso me contó como la hacía ella, ya me podéis imaginar tomando notas en el móvil.
Tiempo me faltó para hacer un tercer intento y esta vez, se cumplió el refrán que a la tercera va la vencida, he conseguido hacer la famosa Bica de Trives con todo su auténtico sabor.
La hice una cuarta vez en dos semanas y modifiqué un poquito la receta que me había facilitado la estupenda señora adaptándola ligeramente a mi gusto, pero en lo esencial, está igual a como me la dieron.
Os animo a hacerla, es que no cabe más eh, está increíble, maravillosa y deliciosa, tengo testigos por si desconfiáis. :)
Manteca de vaca, se utiliza en algunas recetas y no entraña demasiada dificultad encontrarla en las grandes superficies, pero puedes hacerla en casa poniendo mantequilla en un cazo al fuego a derretir, cuando se haya disuelto totalmente verás como sube a la superficie una especie de espuma que deberás de retirar con una espumadera o cuchara. El suero resultante será la manteca de vaca.Para conseguir unos 200 gr. de manteca de vaca deberás poner 260 gr. de mantequilla.
Ingredientes
Prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
135 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa final
El prefermento resultante de la mezcla anterior
250 gr. de harina (mejor de repostería)
Pizca de sal.
6 huevos (si son grandes pueden ser 5)
400 gr. de azúcar + 60 gr. para la cobertura
Canela molida
Ralladura de medio limón.
250 gr. de manteca de vaca
Instrucciones
Prefermento
Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, no es necesario que utilices ningún robot, no merece la pena ni manchar nada, mezclas a mano, amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 3 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.
Masa final
Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
Derrite la manteca de vaca, puedes ponerla en el microondas en función "descongelar" unos segundos y vas revolviendo hasta que esté casi líquida (ojo, no tiene que hervir) o lo pones a baño María a fuego suave y cuando veas que ya ha fundido casi todo, lo retiras.
Vierte en un bol o en el vaso de tu robot la mantequilla fundida, añade el azúcar y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente.
Añade la ralladura de medio limón o menos, no queremos que el sabor de limón empañe el de la canela.
Agrega el prefermento a cucharadas y continúa batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semiliquida que tendrás de momento.
Ahora es el momento de empezar a incorporar la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela (la cantidad de canela dependerá de tu gusto) lo harás poco a poco, primero dos o tres cucharadas, continuarás batiendo y así hasta acabar.
Vierte la mezcla en el molde y cubre con los 60 gr de azúcar restantes mezclados con un poco de canela.
Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
Frabiconsejos
Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
La canela es una licencia mía a esta Bica, las Bicas de Trives no la llevan.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver
AQUÍ, como la Bica de Trivesson un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
A disfrutar!
