1 litro aguardiente
1/4 kg cafe
1/2 kg azucar
1/4 onza chocolate
1/2 vaso de agua
corteza de 1/2 limon
Hacer almíbar con azúcar y agua. Dejar enfriar. Mezclar con el resto de ingredientes. Macerar (15 dias). Filtrar y embotellar.
Flan de leche condensada Larpeiros
3 cucharadas azúcar
5 huevos
1 bote leche condensada
1 medida de bote de leche
Caramelo en un molde con tapa. Batir huevos, leche condensada y medida de bote de leche. Echar en molde, tapar y meter en olla rápida o de vapor con tres dedos de agua durante cinco minutos dsd q la olla empiece a generar vapor
5 huevos
1 bote leche condensada
1 medida de bote de leche
Caramelo en un molde con tapa. Batir huevos, leche condensada y medida de bote de leche. Echar en molde, tapar y meter en olla rápida o de vapor con tres dedos de agua durante cinco minutos dsd q la olla empiece a generar vapor
Flan de café Larpeiros
1 l nata liquida
1 paquete flan
1 1/2 vaso café
Caramelo
Hervir nata y mezclar con café y con flan. Dejar q hierva de nuevo y echar en molde con caramelo. Enfriar y a nevera varias horas
1 paquete flan
1 1/2 vaso café
Caramelo
Hervir nata y mezclar con café y con flan. Dejar q hierva de nuevo y echar en molde con caramelo. Enfriar y a nevera varias horas
Filloas Larpeiros
250 gr harina
1/2 l leche
4 huevos
Sal
3 cucharadas azúcar
Mezclar con varilla todos los ingredientes hasta hacer almoado
1/2 l leche
4 huevos
Sal
3 cucharadas azúcar
Mezclar con varilla todos los ingredientes hasta hacer almoado
Filloas con chocolate
150 g de chocolate negro Nestlé (cobertura)
3 cucharadas de nata (cobertura)
100 g de mantequilla (cobertura)
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1/2 litro de leche
150 g de harina
La pasta‐crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva (las de verdad tienen que ser con tocino o unto de cerdo).
Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.

La tenemos como medio minuto a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor

no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
Para cada filloa debemos echar gotas de aceite. Las retiramos en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual).

Para hacer el chocolate prepara en un bol, el chocolate, la nata y la mantequilla e introdúcelo en el micro durante 5 minutos a temperatura baja. Déjalo enfriar. Si no tienes microondas puedes hacerlo en un cazo a temperatura baja, primero la mantequilla, luego la nata y después el chocolate.

Untamos las filloas con el chocolate.
A ponerse las botas... Lo malo de hacer filloas es que te comes una de cada tres mientras las preparas. Alguna ventaja tenía que tener el cocinero/a.
3 cucharadas de nata (cobertura)
100 g de mantequilla (cobertura)
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1/2 litro de leche
150 g de harina
La pasta‐crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva (las de verdad tienen que ser con tocino o unto de cerdo).
Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.

La tenemos como medio minuto a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor

no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
Para cada filloa debemos echar gotas de aceite. Las retiramos en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual).

Para hacer el chocolate prepara en un bol, el chocolate, la nata y la mantequilla e introdúcelo en el micro durante 5 minutos a temperatura baja. Déjalo enfriar. Si no tienes microondas puedes hacerlo en un cazo a temperatura baja, primero la mantequilla, luego la nata y después el chocolate.

Untamos las filloas con el chocolate.
A ponerse las botas... Lo malo de hacer filloas es que te comes una de cada tres mientras las preparas. Alguna ventaja tenía que tener el cocinero/a.
Filloas caramelizadas rellenas de crema
4 yemas de huevo (crema pastelera)
100 g de azúcar (crema pastelera)
50 g de maicena (crema pastelera)
1/2 l de leche entera infusionada (crema pastelera)
1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)
4 huevos grandes (filloas)
750 ml de leche entera (filloas)
1 pellizco de sal (filloas)
400 g de harina de trigo (filloas)
50 g de mantequilla derretida (filloas)
Azúcar glass (en polvo) y un toque de canela (para el caramelizado final)
Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Si no encontráis vaina de vainilla la podéis sustituir por esencia de vainilla, le dará el toque aunque no será igual.
Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.
Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la batidora o usamos unas varillas. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea.
Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos enfriar totalmente para empezar con la masa de las filloas.
PREPARACIÓN DE LAS FILLOAS CARAMELIZADAS
La crema de la filloa es bastante fácil de preparar. Además si tenéis un poco de práctica en unos minutos tendréis filloas para un regimiento.
En un bol grande echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que espese ligeramente (aunque la crema debe quedar suelta).
En una sartén antiadherente o crepera caliente untamos un poco de mantequilla, tocino o unas gotas de aceite (si empleamos manteca o mantequilla la podemos manipular con un tenedor). Si empleáis mantequilla un truco fácil es partir un poco en forma de barra, envolver un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untar con el otro la sartén. Untamos toda la sartén de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos. Si empleáis tocino es más sencillo, sólo tenéis que pincharlo con un tenedor e ir frotando la crepera-filloeira hasta que quede bien impregnada.
Cuando la sartén esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. Yo empleo una sartén-crepera de Le Creuset, es genial porque su diseño es liso, la distribución de calor inmediata y así puedo controlar el grosor de la filloa sin pasarme y me quedan todas iguales. Además está hecha de hierro que es un perfecto conductor de calor, de forma que puedo cocinar con el fuego mediano o bajo.
La medida de crema es la de un cucharón (no echéis demasiado porque os saldrán muy gordas). Levantamos, inclinamos y giramos la sartén para que la crema se reparta por todo el fondo.
La filloa empezará a cocerse al momento, la tendremos como 10-15 segundos a temperatura media-baja y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor o con los dedos.
Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro más a la crema. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Recordad que la primera filloa es de prueba (yo me la zampo en el momento). Es la más grasienta porque la sartén va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla o grasa a emplear, la segunda suele salir ya perfecta.
Continuamos haciendo las filloas hasta que se acabe la crema. Si lo del tenedor no se os da bien podéis usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según se coge práctica deja de ser necesario. Reservamos en un plato.
El paso final es el de la presentación, rellenamos cada filloa con dos cucharadas a tope de crema pastelera, enrollamos y espolvoreamos con azúcar en polvo. Quemamos el azúcar con un soplete de cocina hasta que caramelice, si las servimos inmediatamente conseguiremos que crujan, pero si las preparamos antes quedarán caramelizadas pero no romperá el caramelo pues la humedad de la filloa lo ablandará. De una manera u otra es un postre de los que recordarán vuestros invitados/as, de rechupete.
100 g de azúcar (crema pastelera)
50 g de maicena (crema pastelera)
1/2 l de leche entera infusionada (crema pastelera)
1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)
4 huevos grandes (filloas)
750 ml de leche entera (filloas)
1 pellizco de sal (filloas)
400 g de harina de trigo (filloas)
50 g de mantequilla derretida (filloas)
Azúcar glass (en polvo) y un toque de canela (para el caramelizado final)
Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Si no encontráis vaina de vainilla la podéis sustituir por esencia de vainilla, le dará el toque aunque no será igual.
Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.
Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la batidora o usamos unas varillas. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea.
Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos enfriar totalmente para empezar con la masa de las filloas.
PREPARACIÓN DE LAS FILLOAS CARAMELIZADAS
La crema de la filloa es bastante fácil de preparar. Además si tenéis un poco de práctica en unos minutos tendréis filloas para un regimiento.
En un bol grande echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que espese ligeramente (aunque la crema debe quedar suelta).
En una sartén antiadherente o crepera caliente untamos un poco de mantequilla, tocino o unas gotas de aceite (si empleamos manteca o mantequilla la podemos manipular con un tenedor). Si empleáis mantequilla un truco fácil es partir un poco en forma de barra, envolver un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untar con el otro la sartén. Untamos toda la sartén de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos. Si empleáis tocino es más sencillo, sólo tenéis que pincharlo con un tenedor e ir frotando la crepera-filloeira hasta que quede bien impregnada.
Cuando la sartén esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. Yo empleo una sartén-crepera de Le Creuset, es genial porque su diseño es liso, la distribución de calor inmediata y así puedo controlar el grosor de la filloa sin pasarme y me quedan todas iguales. Además está hecha de hierro que es un perfecto conductor de calor, de forma que puedo cocinar con el fuego mediano o bajo.
La medida de crema es la de un cucharón (no echéis demasiado porque os saldrán muy gordas). Levantamos, inclinamos y giramos la sartén para que la crema se reparta por todo el fondo.
La filloa empezará a cocerse al momento, la tendremos como 10-15 segundos a temperatura media-baja y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor o con los dedos.
Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro más a la crema. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Recordad que la primera filloa es de prueba (yo me la zampo en el momento). Es la más grasienta porque la sartén va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla o grasa a emplear, la segunda suele salir ya perfecta.
Continuamos haciendo las filloas hasta que se acabe la crema. Si lo del tenedor no se os da bien podéis usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según se coge práctica deja de ser necesario. Reservamos en un plato.
El paso final es el de la presentación, rellenamos cada filloa con dos cucharadas a tope de crema pastelera, enrollamos y espolvoreamos con azúcar en polvo. Quemamos el azúcar con un soplete de cocina hasta que caramelice, si las servimos inmediatamente conseguiremos que crujan, pero si las preparamos antes quedarán caramelizadas pero no romperá el caramelo pues la humedad de la filloa lo ablandará. De una manera u otra es un postre de los que recordarán vuestros invitados/as, de rechupete.
Migas extremeñas
1 pan asentado, del día anterior
4 dientes de ajo
200 g de chorizo extremeño
200 g de tocino, panceta veteada
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pimiento rojo (nosotros le ponemos también verde)
sal
aceite de oliva
En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo troceados. Una vez sofrito, retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite, con cuidado de que no se queme, y agregamos las migas previa- mente remojadas (no empapadas) y un poco de sal. Lo dejamos a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera.
Acabado del plato:
Mezclamos las migas calientes con los ingredi- entes que teníamos reservados y lo servimos en cazuelitas individuales
4 dientes de ajo
200 g de chorizo extremeño
200 g de tocino, panceta veteada
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pimiento rojo (nosotros le ponemos también verde)
sal
aceite de oliva
En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo troceados. Una vez sofrito, retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite, con cuidado de que no se queme, y agregamos las migas previa- mente remojadas (no empapadas) y un poco de sal. Lo dejamos a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera.
Acabado del plato:
Mezclamos las migas calientes con los ingredi- entes que teníamos reservados y lo servimos en cazuelitas individuales
Albóndigas de pescado con salsa de queso
Ingredientes para 6 personas
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cebollas medinas
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 45 gramos de mantequilla
- 750 gramos de merluza
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 pellizco de nuez moscada
- 750 gramos de pescadilla
- 2 pellizcos de pimienta blanca
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cebollas medinas
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 45 gramos de mantequilla
- 750 gramos de merluza
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 pellizco de nuez moscada
- 750 gramos de pescadilla
- 2 pellizcos de pimienta blanca
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.
Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de espinacas congeladas
- 1 patata grande
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 pimiento asado
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor. Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas. Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida. Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180o, durante 20 minutos. Pelar el pimiento asado
y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal. Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.
- 400 gramos de espinacas congeladas
- 1 patata grande
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 pimiento asado
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor. Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas. Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida. Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180o, durante 20 minutos. Pelar el pimiento asado
y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal. Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.
Albóndigas de carne
Ingredientes para 4 personas
- 4 cucharadas de aceite
- 400 ccs de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 hebrases de azafrán
- 500 gramos de carne picada - 20 gramos de cebolla
- 80 gramos de harina
- 1 huevo
- 6 cucharadas de pan rallado - 1 pizca de perejil
- 1 pizca de sal
- 120 ccs de vino blanco
Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.
En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté
dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el azafrán, la sal, el perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos más.
- 4 cucharadas de aceite
- 400 ccs de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 hebrases de azafrán
- 500 gramos de carne picada - 20 gramos de cebolla
- 80 gramos de harina
- 1 huevo
- 6 cucharadas de pan rallado - 1 pizca de perejil
- 1 pizca de sal
- 120 ccs de vino blanco
Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.
En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté
dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el azafrán, la sal, el perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos más.
Croquetas de pollo
Ingredientes para 4 personas
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 750 ccs de leche
- 100 gramos de jamón serrano
- 200 gramos de pollo
desmenuzado
- 2 huevos
- 120 gramos de pan rallado
- 1 pizca de sal
- 140 ccs de aceite de oliva
Poner la mantequilla a calentar en una sartén, y cuando esté caliente, añadir la harina y se rehoga procurando que no queden grumos. Añadir el jamón picado finito y el pollo y rehogar un poco, después se añade la leche poco a poco previamente calentada sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que veamos que la consistencia es la adecuada. Se vuelca la masa en un plato y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. Poner la masa en una manga o bolsa y se van haciendo las croquetas, que se irán rebozando en harina, huevo y pan rallado. Se pasan a una sartén con el aceite caliente y se fríen. Se sacan, se ponen en un papel absorbente y se sirven inmediatamente.
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 750 ccs de leche
- 100 gramos de jamón serrano
- 200 gramos de pollo
desmenuzado
- 2 huevos
- 120 gramos de pan rallado
- 1 pizca de sal
- 140 ccs de aceite de oliva
Poner la mantequilla a calentar en una sartén, y cuando esté caliente, añadir la harina y se rehoga procurando que no queden grumos. Añadir el jamón picado finito y el pollo y rehogar un poco, después se añade la leche poco a poco previamente calentada sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que veamos que la consistencia es la adecuada. Se vuelca la masa en un plato y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. Poner la masa en una manga o bolsa y se van haciendo las croquetas, que se irán rebozando en harina, huevo y pan rallado. Se pasan a una sartén con el aceite caliente y se fríen. Se sacan, se ponen en un papel absorbente y se sirven inmediatamente.
Croquetas de la abuela
Ingredientes para 4 personas
- 120 ccs de aceite
- 100 gramos de carne picada de
cerdo
- 100 gramos de carne picada de
pollo
- 2 cebollas
- 2 huevos
- 250 ccs de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gramos de pan rallado
- 100 gramos de patatas hervidas
- 100 gramos de patatas hervidas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadases de harina
En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la patata.
Salpimentarlo y añadir la harina, la mantequilla y la leche.
Removerlo bien para que no haga grumos, y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa.
Dejar reposar esta pasta unas 5 horas.
Coger trocitos de la pasta y formar con ellos las croquetas.
Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado.
Una vez rebozadas las croquetas, freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente
- 120 ccs de aceite
- 100 gramos de carne picada de
cerdo
- 100 gramos de carne picada de
pollo
- 2 cebollas
- 2 huevos
- 250 ccs de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gramos de pan rallado
- 100 gramos de patatas hervidas
- 100 gramos de patatas hervidas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadases de harina
En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la patata.
Salpimentarlo y añadir la harina, la mantequilla y la leche.
Removerlo bien para que no haga grumos, y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa.
Dejar reposar esta pasta unas 5 horas.
Coger trocitos de la pasta y formar con ellos las croquetas.
Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado.
Una vez rebozadas las croquetas, freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente
Croquetas de huevo
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos cocidos
- 2 huevos crudos
- 4 cucharadas de harina
- 1 decilitro de leche
- 1 cucharada de mantequilla - 1 pizca de sal
- 50 gramos de pan rallado
- 150 ccs de aceite
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
Pelar los huevos cocidos y cortarlos a lo largo, en cuartos. Para preparar la bechamel, poner en un cazo la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina fuera del fuego, removerlo con cuchara de madera y devolverlo al calor. Añadir la leche, previamente calentada, sin dejar de dar vueltas. Cocerlo cinco minutos a fuego medio. Añadirle un pellizco de nuez moscada y pimienta. Con la ayuda de dos cucharas bañar cada trozo de huevo en la bechamel hasta que se frían. Rebozarlo con huevo batido y pan rallado y freírlo en aceite abundante.
Truco: añadir queso rallado a la bechamel.
- 6 huevos cocidos
- 2 huevos crudos
- 4 cucharadas de harina
- 1 decilitro de leche
- 1 cucharada de mantequilla - 1 pizca de sal
- 50 gramos de pan rallado
- 150 ccs de aceite
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
Pelar los huevos cocidos y cortarlos a lo largo, en cuartos. Para preparar la bechamel, poner en un cazo la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina fuera del fuego, removerlo con cuchara de madera y devolverlo al calor. Añadir la leche, previamente calentada, sin dejar de dar vueltas. Cocerlo cinco minutos a fuego medio. Añadirle un pellizco de nuez moscada y pimienta. Con la ayuda de dos cucharas bañar cada trozo de huevo en la bechamel hasta que se frían. Rebozarlo con huevo batido y pan rallado y freírlo en aceite abundante.
Truco: añadir queso rallado a la bechamel.
Croquetas con queso Philadelphia
Ingredientes para 4 personas
- 500 ccs de leche
- 150 gramos de queso
Philadelphia Finas Hierbas - 100 gramos de jamón serrano - 75 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 50 gramos de pan rallado
- 120 ccs de aceite de oliva
- 125 ccs de salsa de tomate
Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y dejarla tostar hasta que adquiera un tono rubio. Añadir la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel adquiera consistencia. Añadir el jamón finamente picado y cuando la masa deje de pegarse a las paredes del cazo y de la cuchara, echar el queso Philadelphia Finas Hierbas y mezclar bien. Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar, cuanto más tiempo, mejor. Una vez bien enfriada la masa, hacer bolas de unos 3 cm de diámetro y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva y servirlas calientes acompañadas de salsa de tomate.
- 500 ccs de leche
- 150 gramos de queso
Philadelphia Finas Hierbas - 100 gramos de jamón serrano - 75 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 50 gramos de pan rallado
- 120 ccs de aceite de oliva
- 125 ccs de salsa de tomate
Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y dejarla tostar hasta que adquiera un tono rubio. Añadir la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel adquiera consistencia. Añadir el jamón finamente picado y cuando la masa deje de pegarse a las paredes del cazo y de la cuchara, echar el queso Philadelphia Finas Hierbas y mezclar bien. Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar, cuanto más tiempo, mejor. Una vez bien enfriada la masa, hacer bolas de unos 3 cm de diámetro y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva y servirlas calientes acompañadas de salsa de tomate.
Cocido montañes
Cebolla,
4 tomates,
2 buenos puñados de alubias blancas,
medio chorizo picante,
1 hoja de laurel,
2 morcillas de cebolla y
1 hoja de berza
Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorretón de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados. Dejo pochar.
Agrego las alubias blancas tiernas, el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos.
Añado las morcillas y la berza, muy picada. Dejo cocer durante una hora y media más. A fuego muuuuy lento.
Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, salo y apago. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido gana un montón.
Quito la hoja de laurel y sirvo.
4 tomates,
2 buenos puñados de alubias blancas,
medio chorizo picante,
1 hoja de laurel,
2 morcillas de cebolla y
1 hoja de berza
Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorretón de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados. Dejo pochar.
Agrego las alubias blancas tiernas, el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos.
Añado las morcillas y la berza, muy picada. Dejo cocer durante una hora y media más. A fuego muuuuy lento.
Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, salo y apago. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido gana un montón.
Quito la hoja de laurel y sirvo.
Picadillo a La Habanera
600 gr de carne de cerdo picada,
3 tomates maduros,
70 gr de tomate natural triturado,
1 cebolla grande,
1 pimiento amarillo,
2 dientes de ajo,
50 gr de pasas,
30 gr de aceitunas,
1 cucharadita de orégano,
1 cucharadita de cominos,
1 vasito de vino blanco,
aceite de oliva virgen,
pimienta negra
y sal.
Dorar la cebolla y el ajo, finamente picados, en una cazuela con aceite de oliva, añadir el pimiento, corta- do en trocitos, y saltear 5 minutos más.
Incorporar la carne y saltearla hasta que cambie de color. Añadir los tomates, pelados y troceados, y el tomate triturado; remover y cocer durante 10 minutos. Agregar las pasas, las aceitunas, sin hueso y troceadas, el comino, el orégano, el vino blanco, la pimienta y la sal. Mezclar con cuidado, tapar y dejar cocer 20 minutos. Ajustar el punto de sal antes de servir.
3 tomates maduros,
70 gr de tomate natural triturado,
1 cebolla grande,
1 pimiento amarillo,
2 dientes de ajo,
50 gr de pasas,
30 gr de aceitunas,
1 cucharadita de orégano,
1 cucharadita de cominos,
1 vasito de vino blanco,
aceite de oliva virgen,
pimienta negra
y sal.
Dorar la cebolla y el ajo, finamente picados, en una cazuela con aceite de oliva, añadir el pimiento, corta- do en trocitos, y saltear 5 minutos más.
Incorporar la carne y saltearla hasta que cambie de color. Añadir los tomates, pelados y troceados, y el tomate triturado; remover y cocer durante 10 minutos. Agregar las pasas, las aceitunas, sin hueso y troceadas, el comino, el orégano, el vino blanco, la pimienta y la sal. Mezclar con cuidado, tapar y dejar cocer 20 minutos. Ajustar el punto de sal antes de servir.
Batidos de plátano con chocolate-leche soja
1 yogur de soja
1/2 vaso de leche de soja)
1 plátano
1cc cacao
Edulcorante al gusto
Pela y corta en rodajas el plátano. Pon todo en la batidora y tritúralo.
Sirve frío.
1/2 vaso de leche de soja)
1 plátano
1cc cacao
Edulcorante al gusto
Pela y corta en rodajas el plátano. Pon todo en la batidora y tritúralo.
Sirve frío.
Batido para aumentar el rendimiento físico
1 plátano
-2 ciruelas pasas
-5 almendras sin piel
-I cucharadita de avena
-1/2 vaso de leche
-1/2 vaso de agua .
-2 cubitos de hielo
- Miel al gusto
Pela el plátano y córtalo en rodajas. Introduce la fruta fresca en el vaso de la licuadora, añade las ciruelas pasas, las almendras, la miel y la avena. Vierte, entonces, la leche, el agua y los cubitos de hielo. Tritúralo todo con la batidora de brazo durante unos 30 segundos o hasta que quede cremoso.
-2 ciruelas pasas
-5 almendras sin piel
-I cucharadita de avena
-1/2 vaso de leche
-1/2 vaso de agua .
-2 cubitos de hielo
- Miel al gusto
Pela el plátano y córtalo en rodajas. Introduce la fruta fresca en el vaso de la licuadora, añade las ciruelas pasas, las almendras, la miel y la avena. Vierte, entonces, la leche, el agua y los cubitos de hielo. Tritúralo todo con la batidora de brazo durante unos 30 segundos o hasta que quede cremoso.
Batido de Sandía
Para 2 personas:
1 kilo de sandía pelada y troceada
2 limas peladas
Hielo
1. Introducir la sandia y las limas en la batidora
2. Batir bien y servir en un vaso con hielo
1 kilo de sandía pelada y troceada
2 limas peladas
Hielo
1. Introducir la sandia y las limas en la batidora
2. Batir bien y servir en un vaso con hielo
Batido de Plátano y Leche de Soja
1 Plátano
250 ml de leche de soja
Pelar el Plátano y trocearlo.
2. Introducir el plátano y la leche de soja en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente 45 segundos.
5. Servir
250 ml de leche de soja
Pelar el Plátano y trocearlo.
2. Introducir el plátano y la leche de soja en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente 45 segundos.
5. Servir
Batido de Plátano y Fresa
1 Plátano
150 gramos de fresas
80 ml de leche
100 ml de yogurt natural
Pelar el Plátano y trocearlo.
2. Quitar el tallo a las fresas.
3. Introducir todos los ingredientes en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente un minuto.
5. Servir
150 gramos de fresas
80 ml de leche
100 ml de yogurt natural
Pelar el Plátano y trocearlo.
2. Quitar el tallo a las fresas.
3. Introducir todos los ingredientes en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente un minuto.
5. Servir
Batido de Papaya y Piña
Para 2 personas:
Media Piña
1 papaya sin pepitas
100 ml de leche
250 ml de yogurt
Introducir todos los ingredientes troceados y pelados en la batidora
2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
Media Piña
1 papaya sin pepitas
100 ml de leche
250 ml de yogurt
Introducir todos los ingredientes troceados y pelados en la batidora
2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
Batido de Melón y Kiwis
Para 2 personas:
800 gramos de melon pelado y troceado
4 kiwis pelados y troceados
1. Introducir el melón y los kiwis en la batidora
2. Batir bien y servir frio
800 gramos de melon pelado y troceado
4 kiwis pelados y troceados
1. Introducir el melón y los kiwis en la batidora
2. Batir bien y servir frio
Batido de Melón con leche de Soja
Ingredientes ( 1 vaso)
- un vaso de leche de soja
-1 rodaja de melón
-Azúcar vainillada
-canela
Ponemos la tajada de melón en el vaso de la batidora junto a la leche de soja y batimos bien.
Al servir ponemos un poco de azúcar vainillada y canela, si prefieren que el batido sea más dulce poner azúcar.
- un vaso de leche de soja
-1 rodaja de melón
-Azúcar vainillada
-canela
Ponemos la tajada de melón en el vaso de la batidora junto a la leche de soja y batimos bien.
Al servir ponemos un poco de azúcar vainillada y canela, si prefieren que el batido sea más dulce poner azúcar.
Batido de Melocotón y Naranjas
Para 2 personas:
250 gramos de melocotón en conserva sin su jugo
150 ml de de Yogurt de Melocotón
100 ml de leche
100 ml de zumo de Naranja
1. Introducir todos los ingredientes en la batidora
2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
250 gramos de melocotón en conserva sin su jugo
150 ml de de Yogurt de Melocotón
100 ml de leche
100 ml de zumo de Naranja
1. Introducir todos los ingredientes en la batidora
2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
Batido de Chocolate con Naranja
1 Plátano
1 cucharada de cacao en polvo
1-2 cucharadas de mermelada de naranja
250 ml de leche
Pelar el Plátano y trocearlo.
Diluir la mermelada en una cucharada de agua caliente
Introducir el plátano, el cacao, la mermelada de naranja diluida y la leche en la batidora.
Batir durante aproximadamente 60 segundos.
Servir
1 cucharada de cacao en polvo
1-2 cucharadas de mermelada de naranja
250 ml de leche
Pelar el Plátano y trocearlo.
Diluir la mermelada en una cucharada de agua caliente
Introducir el plátano, el cacao, la mermelada de naranja diluida y la leche en la batidora.
Batir durante aproximadamente 60 segundos.
Servir
Bacalao al estilo monjes de alcantara
Ingedientes:
4 Lomos de bacalao (desalado),
200 g de espinacas frescas tiernas,
4 patatas medianas,
100 g de almendras,
2 huevos cocidos,
4 dientes de ajo,
1⁄4 l de leche,
1 puerro,
pimienta,
aceite,
sal
Preparación:
4 Lomos de bacalao (desalado),
200 g de espinacas frescas tiernas,
4 patatas medianas,
100 g de almendras,
2 huevos cocidos,
4 dientes de ajo,
1⁄4 l de leche,
1 puerro,
pimienta,
aceite,
sal
Preparación:
- Se cuecen las espinacas durante 2 minutos y se escurren bien. Después se saltean y se rectifican de sal y pimienta. Se reservan aparte.
- Se confitan los lomos de bacalao en aceite de oliva durante unos 8 minutos a 60oC.
- Se elabora una crema en la batidora con el ajo, las almendras y la leche; luego se incorpora el aceite de oliva y se monta como si se tratara de una mayonesa; seguidamente se rectifica de sal y pimienta.
- Las patatas y el puerro, cortado en rodajas finas, se pochan en el mismo aceite en el que se ha confitado el bacalao.
- Finalmente, en una fuente de horno se disponen las patatas y el puerro; sobre éstas se coloca el bacalao, las espinacas salteadas y el huevo cortado en rodajas.
- Seguidamente, se cubre todo en la crema de ajo y almendras, y se mete en el horno a 150a C durante 6 minutos.
Bacalada
Ingredientes:
Bacalao (desalado) 2 trozos por persona
2 ó 3 patatas
1 cebolla hermosa
2 ó 3 tomates
4 pimientos morrones
Aceite
Pimentón dulce (y / o picante, al gusto)
2 hojas de laurel
Sal
Preparación:
Bacalao (desalado) 2 trozos por persona
2 ó 3 patatas
1 cebolla hermosa
2 ó 3 tomates
4 pimientos morrones
Aceite
Pimentón dulce (y / o picante, al gusto)
2 hojas de laurel
Sal
Preparación:
- Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm., la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tirillas.
- En una cazuela amplia cubro el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. He ido salando un poco cada capa, la del bacalao no es necesario decir que no la necesita.
- Por encima pongo pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante. El laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Lo tapo y al fuego.
- Dejo que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.
- A la hora de servirlo he frito unas rodajitas de pan y he añadido por encima un chorrito de aceite de perejil que le ha dado un punto agradable. Esto ya no es muy gallego, es el aporte “moderno”.
Salmorejo cordobes
1 Kilo de tomates rojos maduritos, a poder ser, de calidad.
150-200 grs de miga de pan de pueblo o del dia anterior (en la receta
1 diente de ajo no muy grande
150 ml de aceite de oliva
sal
un chorrito de vinagre
huevos cocidos y jamon serrano para la guarnicion.
Comenzamos triturando los tomates ya pelados. Añadimos el pan y el ajo junto al aceite de oliva, la sal y el vinagre hasta que este todo bien batido,formando una mezcla fina y espesa. Dejamos enfriar en la nevera. Por otro lado,habremos cocido los huevos. Para servir,u na vez frio, añadimos por encima los huevos y el jamon serrano picaditos, cantidad al gusto, rematando si nos apetece con un chorrito de aceite de oliva.
150-200 grs de miga de pan de pueblo o del dia anterior (en la receta
1 diente de ajo no muy grande
150 ml de aceite de oliva
sal
un chorrito de vinagre
huevos cocidos y jamon serrano para la guarnicion.
Comenzamos triturando los tomates ya pelados. Añadimos el pan y el ajo junto al aceite de oliva, la sal y el vinagre hasta que este todo bien batido,formando una mezcla fina y espesa. Dejamos enfriar en la nevera. Por otro lado,habremos cocido los huevos. Para servir,u na vez frio, añadimos por encima los huevos y el jamon serrano picaditos, cantidad al gusto, rematando si nos apetece con un chorrito de aceite de oliva.
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