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La Tarta de Santiago o tarta de almendra con INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (I.G.P. B.O.E. de 22 marzo de 2006) es el dulce más típico (o uno de los que más) de la cocina gallega. Facilmente reconocido por su emblemática Cruz de Santiago en el centro, se elabora en Galicia desde la Edad Media, sin embargo entonces era conocida como “torta real”.
La Tarta de Santiago tiene sus raíces en las tradiciones más lejanas de la repostería gallega.
La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo de este bizcocho de almendras es confusa pero se sitúa en la visita que Pedro Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago en la segunda mitad del siglo XVI y la investigación que llevó a cabo en torno a las comidas que se daban a los profesores.
Siglos más tarde (1838) en los Cuadernos de Confitería que recopiló Bartolomé de Leybar se incluye un dulce con una composición muy parecida a la actual Tarta de Santiago.
Manuel Puga, “Picadillo”, en su libro “Cocina Práctica” editado en 1905, recoge diversas variantes de este dulce. Alvaro Cunqueiro, escritor, poeta, dramaturgo, periodista y gran gastrónomo, insigne de las letras gallegas ya documentó este dulce como referencial de nuestra gastronomía, sorprendiéndose (con razón) con que los dulces que más pujanza mostraban en la confitería gallega fueran realizados con almendra cuando Galicia no se distinguía precisamente por la abundancia de almendros.
Es en 1924, cuando la confitería “Casa Mora” situada en Santiago de Compostela comienza a adornar las tartas con la silueta de la Cruz de Santiago y a día de hoy es la seña de identidad inequívoca que otorga el sello de identidad a este dulce tan típico de Galicia y en la actualidad, también del resto de España.
En esencia esta tarta es muy sencilla tanto en su elaboración como en sus ingredientes que no se componen más que de tres elementos básicos; almendra molida, azúcar y huevos.
¿Os podéis creer que fue el primer dulce que yo hice cuando llegué a España hace más de 30 años?
El molde que utilizo para dibujar la Cruz lo he ido haciendo bajo la misma plantilla a través de los años en cartón, cartulina o similar, pero el último (que ya tiene 3 años) lo he cortado con un cutter sobre un plástico semirígido que tiene la ventaja de que si se mancha con el azúcar glas se lava y queda perfecto para la siguiente elaboración.
El molde para hacer la cruz puedes decargártelo pinchando AQUÍ. e imprimirlo en un folio (DIN – A4), después lo recortas con una tijera y lo utilizas de plantilla sobre un soporte (cartulina, cartón, plástico) que sea más sólido y que puedes recortar utilizando una tijera o cutter.
EasyRecipe
TARTA DE SANTIAGO. COCINA GALLEGA.
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Molde de 28 cm.
Frabisa: Frabisa
Cocina: GALLEGA
Ingredientes
- 400 gr. de azúcar común.– 400 gr. de almendra molida o entera.– 4 huevos grandes (o 5 medianos)– 1 copa de coñac, brandy o licor de orujo del sabor que te guste.– 50 gr. de azúcar glas para la decoración.- un molde de CRUZ de Santiago que puedes ver AQUÍ.
Instrucciones
- Ponemos a precalentar el horno a 170º en función ventilador y calor abajo ya que la preparación de la tarta es muy rápida y así vamos adelantando.– Forramos un molde que consideremos apropiado (mejor bajo y desmontable) y recortamos la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales . Reservamos.– Si has comprado la almendra entera, puedes molerla en casa, yo la muelo en la Thermomix. A mí me gusta que quede con una textura irregular y encontrarme pequeñísimos trozos de almendra en la textura de la tarta. Reservamos.– Batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen y a continuación añadimos el coñac. Para mí el coñac es el top de este dulce que ya es muy dulce de por sí y el coñac le da matices de sabor, impide que empalague, lo convierte en un bocado con significado, me parece casi tan imprescindible como la almendra. Eso sí, pon una copa de ese coñac que tienes guardado bajo 7 llaves y que solo utilizas en las grandes ocasiones, en la tarta de almendra se apreciará hasta la última gota.– Agregamos la almendra y revolvemos, aquí no hay que andar con mimo, ni con cuidado, nada se va a bajar, ni a subir, en el fondo es una pasta como de mazapan y por tanto, densa. Es la elaboración menos complicada que he visto en mi vida, no requiere ningún cuidado, os lo aseguro, yo la hago hace míles de años.- Volcamos la mezcla en el molde.– Introducimos la bandeja en el horno precalentado, durante aproximadamente 30 o 35 minutos. Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, la parte de dentro debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, pero es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y no se la vamos a dar porque queremos preservar justamente esa humedad.– Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmolda.– Finalmente y con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas y listo, la tarta más fácil del mundo entero y una de las más ricas, no lo dudes.
Frabiconsejos
Es mejor moler la almendra en casa o que la muelan con nosotros presentes.
Si tu horno no tiene la función ventilador la puedes poner con calor arriba-abajo y colocas la bandeja en la segunda guia del horno empezando por abajo.
Recuerda controlar tu horno, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, vigila al tuyo, te la puede jugar.
Puedes sustituir el coñac por ralladura de limón o naranja, vainilla, a tu gusto
http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tarta-de-santiago-cocina-gallega/
